Hidenori Todd ToyodaさんのMy best 2020

【週末の寛ぎ #194 待望のミュシュラン居酒屋！】本日は、四谷三丁目にある、あのミシュランも星を出す居酒屋の名店中の名店「萬屋 おかげさん」。五十嵐さんの「お陰」で、常連しか座れないと言われるカウンター席で。店主と会話を楽しみながらと、プレミアムチケットです。 お酒を軸に、数々の料理を紹介します！ ◆美丈夫純米大吟醸うすにごり生(スッキリ、シュワシュワ)と共に、 ■揚げたて蓮根さつま揚げ ふっくら、弾力感と蓮根のシャキシャキ感が実にいい！ ■翡翠茄子の胡麻だれ 淡緑色の美しい外観、瑞々しく、柔らかい食感、胡麻だれは濃厚でほんのり甘く美味！ ◆十四代中取り大吟醸播州山田錦(香りは華やか、フルーティー、爽やかと三拍子揃った美酒)と共に、 ■ 活・真鯛煎り酒で 釣り場で有名な竹岡産の真鯛。この煎り酒は、特別に仕入れた古酒と梅2つの種類、砂糖と鰹節で甘みと旨味を両立した渾身の自家製酒。吉兆の初代を参考に、試行錯誤した力作。 そして、何と！この煎り酒そのものを肴に、お酒を頂く！初めて体験。これが不思議と合う！ ■ 活・カワハギの肝和え 淡路産の新鮮なカワハギ。この濃厚な肝、プリプリの切り身はお酒に合わないわけがない！ ◆鳳凰美田純米吟醸ひやおろし(華やかな香りとキレが特徴)と共に、 ■カツオの藁炙りと漬け 長崎産の鮮度の高いカツオ。アリーナ席から眺めるパフォーマンスは、炎が立ち上がり、炙られる様は期待が高まる。炙りカツオは和がらしで、漬けカツオは本山葵で頂きます。綺麗な赤色は鮮度の高さを物語ります。サービスで別皿も頂きました！ ◆御湖鶴純米大吟醸山田錦(透明感のある酸味が口当たり良し)と共に、 ■ 秋刀魚の炒りわた和え 北海道根室産の秋刀魚。この炒りわた和えは、おろし生姜で頂く。最高のあて！ ◆純米生酒奈良萬中垂れ(瑞々しい透明感と微炭酸でスッキリ)と共に、 ■ 真鯵と鰹のなめろう(別注) トントントンと包丁の音が響き、丁寧に作られたなめろうは、しっかりとした魚の歯応えを残しつつ、その旨味が口の中で広がり、幸せな気分になります！ ■おから炊き おでんの一番出汁で炊いたおから。浸み込む鰹節の味、ふんわりとした食感、シンプルながら極上の一品！ ◆而今 純米吟醸 千本錦 火入れと共に、 ■ カワハギの兜竜田揚げ カラッと揚げた、骨までしゃぶりつく旨さ、河豚の唐揚げも大好きですが、これは匹敵する旨さ！ ■ 煮凝りおぼろ豆腐(別注) 鱸や鮎魚女のアラを使った煮凝り、質高い自家製豆腐は絶品。この黒糖の甘味は絶妙です！ ■骨煎餅(サービス) 厳選素材の魚の骨や皮を揚げたもの、食感良く、酒のあてに実に合います！ そして、楽しみにしていた、 ■塩むすびと味噌汁 羽釜で炊き立て、あつあつ、ふっくらご飯、この輝き！そして、鰹出汁の効いた味噌汁。最高の組み合わせ。こんな美味しい「おむすび」いただいたことがありませんね！感動しました！付け合わせの鰹節の佃煮をおむすびにトッピングで、味変。これも美味しい！胡瓜とワカメの酢の物も添えてあります。 ◆最後は、鍋島純米吟醸山田錦(鍋島の看板酒、甘くみずみずしい香り、ミネラル感、ジューシーな味わい)と共に、 特別に小丼サイズにして頂き、 ■秋鮭といくらのはらこ飯(別注) この季節しか愉しめない逸品。プリプリのいくら、丁寧焼き上げた鮭は抜群の美味しさ。彩りも美しい！ ■活・真鯵の漬け丼(別注) お腹がパンパンでも、食べられてしまう美味しさ！ 極上のつまみを肴に飲む日本酒はまさに最高。常連しか座れないと言われるカウンター席で、しかも、店主と会話(語りが素晴らしい！)を楽しみながら飲める幸せ。 まさに、週末の寛ぎタイムでした！ このお店に出会えて良かったです！五十嵐さんに感謝！ 今年のベストです！ ご馳走様でした！ #今年のベスト #極上のつまみと日本酒 #大将の語りが最高 #ミシュラン居酒屋 #週末の寛ぎシリーズ #萬屋おかげさん #超人気店 #リピート決定 #超お勧めのお店 #極上の塩むすび #ご馳走様でした #2020マイベスト #大人デート

【週末の寛ぎ#171 一期一会のイタリアン】最先端のイタリアンを追求するSALONEグループの旗艦店「サローネ2007」へ。みなとみらい線 横浜の元町・中華街4番出口　徒歩1分の便利なロケーション。 料理はお任せコースのみ。「何故、一期一会」と表現したかというと、定番料理以外は、毎月、新しい創作料理に挑み、一度出した料理は二度出さないという。ツートップのパスタ世界一の弓削啓太シェフとイタリア星付きリストランテで長年の修業経験を持つ青木一誠シェフの拘りは素晴らしいです。 さて、コース料理の内容は、 ■A5サーロインのスピエディーノ 定番のアミューズ。スピエディーノとは串焼きのこと。トリュフの香りのメークインのマシュポテトをサーロインで包んだ一口サイズ。香り豊かで、柔らかい牛肉と相性抜群。さすが定番料理です。 ■ペッカフィーコ”クルード“ シチリア州の郷土料理。イワシの香草パン粉焼きの冷製仕立て。浸透圧で味を凝縮させたイワシとパン粉、フェンネル、オレンジ、ナッツ、ケッパー。手の込んだ一品。爽やかな味わいは梅雨季節に清涼感を与えてくれます。 ■トウモロコシのズッパ 穴子のフリット 冷たいトウモロコシのクリーミーなスープとカリカリ食感を添えた穴子のフリット。厚めハム、ローズマリーコンソメジュレがアクセント。北イタリアの郷土料理との事で、コレ旨です！ ■スパゲッティ インテグラーレ インサルサ(コースメニューに追加) 弓削啓太シェフが2019年パスタ世界大会で優勝した時の2回戦に臨んだ料理。(初戦と決勝はペンネ・ゴルゴンゾーラ・プロフーモ・ジャッポネーゼ。美味しい牡蠣が手に入らない季節なのでこれを) 玉葱とアンチョビのソースを低加水のパスタフレスカへ。このパスタはじっくり炒めた玉ねぎは甘味があり、優しい味わいで、コレ旨です！ ■牛肉のファゴッティー二 カーチョ・エ・ペペ　牛肉を包んだファゴッティー二、小さな包みという意味のパスタ　牛テールと牛頰肉の旨みを存分に楽しめるようにセージバターソースを使用したの事。クリーミーなチーズと黒胡椒で大好きな味です！ ■仔羊のストゥファート パブリカ バジル　60℃で10時間ゆっくりと旨みを閉じ込めて火入れした定番のメインディッシュ。ワンプレートで、パプリカペースト、バジルとピーマンペースト、トンナートソースの3種の味が楽しめます。季節により、周りの野菜を変えるとの事 ■スパゲティ ポモドーロ 店伝統のトマトソースの濃厚な味わいが特長。ソースにはバターとチーズを一切使用せず、オリーブオイルと野菜の旨みだけでこの濃厚感とは、素晴らしい。 因みに、パスタの量は自由に選べます。説明書きには「男性の平均は60-80g、女性は30-50g」私は60g、妻は20g。ホール長に「過去最高は？」質問すると、「今までの最高は1000g(1kg)! しかも女性！。今の器では300g以上は入りません」と。少量とはいえそれまで5品は食べてますから。 ■ティラミス2020 トンカ豆のジェラートが柑橘の香りを引き立たせる食後感が新しいティラミス　マスカラポーネのムース、オレンジとコーヒーを擦り込んだサボイアルディクッキーが土台に。銀箔が高級感を演出します。これは激旨の逸品！今回限りで、正に「一期一会」のデザート！ ■小菓子とエスプレッソで締め括り。 そして、最後に、パスタの世界チャンピオンの弓削啓太シェフが挨拶に来てくれました！笑顔が素敵な好青年です。そして、ホール長の篠田さんの分かりやすい丁寧な説明、心のこもった対応も素晴らしい料理の一つでした！ 勿論、シャンパンで乾杯、料理にペアリングして貰ったワインと共に。 至福のランチ、まさに、週末の寛ぎです。 ご馳走様でした！ 追伸: 高級感溢れるゆったりとした空間が演出されていますが、感染防止のためにパーテーション(急ぎ対応)がきっちりと設営されており、通常4名のテーブル席は横に並ぶように2名席になっています。コロナ予防対策もバッチリでした。 #一期一会の料理 #至福のランチ #サローネ2007 #横浜 #弓削啓太シェフの笑顔がいい #イノベーティブ #週末の寛ぎシリーズ #リピート決定 #お勧めの店 #遊び心あり #サービスが行き届いている #接客が丁寧 #ご馳走様でした #SALONE #横浜 #大人デート #横浜メシ

【丸の内ランチ #297 新感覚広東料理】1,000記念投稿は、本日、オーストラリア人とのビジネスランチになりました。ここ「カントニーズ 燕 ケン タカセ」は、マンダリンオリエンタルホテル東京「カントニーズダイニング SENSE」で初代料理長経て、独立した高瀬健一シェフのお店です。 「麗燕」(ベーシックコース、全7品)を注文。 ■健康野菜の特製オードブル四種盛り合わせ 和のテイストを取り入れた野菜たっぷり冷菜プレート。一品一品、素材を活かした味付けになっています。 ■豚スペアリブと茄子のブラックビーンズ蒸し 甘辛のソースが際立つ、逸品！ ■ウコン入りきのこの干し貝柱風味とろみスープ　 お馴染みの肝機能の高めるウコン、栄養価の高い干し貝柱、自家製卵豆腐、「医食同源」の極みの料理！とろとろ食感いいです。 ■空芯菜のガーリック炒め シャキシャキの食感、ガーリックがまだまだ蒸し暑い、夏バテ解消！ ■鶏胸肉、せせりと季節野菜の炒め　 盛り付けはフレンチ風で美しく、オリジナルVXO醤ソースがさっぱり味で美味！ ■香り大豆と香港漬け菜　アマランサス入りの野菜チャーハン オリーブオイル漬けした、ちょっぴり塩味。「未来の食物」と言われる栄養価高い雑穀、「アマランサス」のプチプチの食感がアクセントです！ ■マヌカハニー入り白きくらげ、ナツメと二種類の梨を使った美容デザートスープ　甘すぎない味は〆にぴったり！ 「医食同源」を再現した、野菜多めのメニューは、全て美味しく頂きました！ 内装は、高級感があり、シックで落ち着いた空間でリラックス出来ます。ここは、ビジネスシーンでも、大人のデート、女子会などあらゆる場面で重宝すると思います。 ご馳走様でした！ 今回で1,000投稿達成です！「いいね」「行きたい」「一参通知」をいつも頂きありがとうございます！これからも、オフィスのある東京丸の内中心の都内、自宅近くの横浜近辺、海外／国内での出張や旅先で出逢ったお店を紹介出来れば。そして、皆様の美味しい投稿を参考させて頂ければと思います。 今後も宜しくお願いします！ #感謝の記念投稿1,000 #丸の内ランチシリーズ #カントニーズ燕 #東京駅近 #東京ステーションホテルB1 #新感覚広東料理 #医食同源 #ビジネスシーンにぴったり #女子会やデートでもお勧め店 #リピート決定 #ご馳走様でした #遂に大台！ #四桁投稿！ #ケン・タカセ #燕エン #創作中華 #大人デート

【神田の老舗おでんとお酒を堪能】 1927年(昭和2年)創業の神田にある『尾張家』。今年は93年目を迎える超老舗のお店です。 「初めてのお客様だよね？」と気軽に話す女将。この女将はおでんと同じぐらい「店の顔」との事。 「この辺の東京駅、大手町、日本橋、皇居周辺は庭みたいものでウォーキングを毎朝1時間かけて最後はコーヒーでしめる」と滔々とお話し伺いました。危うく、注文を忘れるところでした(笑) 注文は、 ビールと共に、 ■お刺身の盛り合わせ (マグロから中トロ、脳天と赤身、ヒラメ、イサキ、赤貝、鳥貝、数の子昆布と蛸) 築地(今は豊洲？)から仕入れる魚介は鮮度抜群。今回はマグロの希少部位の頭から「脳天」は甘みのあり最高です。 熱燗に変えて、 ■銀鱈の西京焼き (素材の良さに加えて、焼き加減いい。これはまさに高級割烹のレベル) ■カレイの唐揚げ (熱々でからっと揚げた衣、シャキシャキの食感、さっぱりとした魚身は最高。予め食べやすいように3人用に切れ目を入れているところが素晴らしい) いよいよ、 ■看板料理のおでん。 ちなみにおでんは20種前後から選ぶことができます。一番人気の「大根」、自家製の「キャベツ巻」、「昆布巻き」、「玉子」と「ちくわぶ」を。実に深みのある本格派おでんです。 冬の夜に、熱燗とおでんの組み合わせは最高です。そして、名物女将の話に耳を傾けながら、ほっこりと、そして、ほっとする寛ぎの時間です。 ここはお勧めのお店です！ ご馳走様でした！ #尾張家 #老舗おでん屋 #創業93年 #国宝並み #名物女将 #神田駅近 #リピート決定 #お勧めのお店 #ご馳走様でした #吉田類さんも訪問 #酒場放浪記 #人気店 #Retty超人気店 #神田 #大人デート

【週末の寛ぎ #179 横浜の絶品焼き鳥、御三家制覇！】御三家の本丸へ！昭和の香り漂うディープな路地裏にある老舗、「里葉亭｣。おまかせコース1本勝負。ストップをかけるまで、焼き鳥と串料理を堪能出来ます！ ■食前酒 あらごしみかん酒 甘く、でもスッキリ、日本酒とみかんのコラボ！ ■生ビール(プレモル) 喉を潤す一杯、猛暑を吹き飛ばす！ ■漬物 胡瓜、大根、オクラ、冥加、山芋、茄子とエシャレットの漬物。創業以来60年以上に渡って受け継がれてきたというぬか床を使用したぬか漬け。飾り包丁の模様の胡瓜、山葵の長芋、味噌が合うエシャロット。しっかり浸かった逸品です！ ■薬味 檸檬、粒マスタード、和がらしとニンニク味噌。この他、大好きな八幡屋礒五郎の七味と京都祇園の原了郭の山椒。 ■ハツ レアに近い、しっとり、ぷりぷりの食感、肉厚、生姜との相性抜群！ ■手羽先 カリカリの衣、中はホクホクで、胡椒と塩味がうまい！ ■鶏皮 ジューシーでそのままで。次にニンニク味噌で。最後は檸檬を絞って。一串で3種の味を堪能。 ■牛タンのデミグラスソース 洋食屋に負けないデミグラスソース、とろける牛タンが絶品。思わず、これ赤ワインに絶対合うやつ！ ■おつまみプレート(写真撮り忘れ) レバーペイストのバゲット、蒸し鶏の山葵のせ、合鴨のロースト！濃厚なペイスト(胡椒の香りと辛味もあり、コレ旨！)、蒸し鶏は出汁も良く、大葉の薬味が合鴨に合う ■首、せせり 塩昆布添え。コリコリの食感。塩昆布との相性良し！日本酒と合うなぁ〜 ■ちょうちん焼き 一口で。コレ旨でーす！濃厚な卵黄とひもがめちゃくちゃ旨い！ ■銀杏(これも写真撮り忘れ) ほろ苦で少し甘みあり、冷酒の肴！ ■ピーマン焼き 不思議な感じ。最初は味はなく、上から頂くと塩気のある出汁で旨！ ■白レバー 希少部位、真打ち登場！癖がなく、しっとり濃厚な味わいは最高！大好きな八幡屋礒五郎の七味で。 ■椎茸焼き 酢橘を絞って。これはフワフワ熱々で、コレ旨！ ■和牛のタン こんな脂ののった牛タンは焼肉専門店でも食べられませんね！そのままで、そして、粒マスタードで。最後は檸檬を絞って！ ■ふりそでとむね肉 シコシコの食感、山葵がぴっりっと効いていい感じ！ ■まるはつと牛タン コリコリで、旨味たっぷりのはつ！しっかり硬め、歯応えの牛タン！ ■湘南鳥の手羽元 お肉はジューシーで、塩と胡椒の味が最高！ ■〆のカレー炒飯とスープ 熱々の鳥の旨味たっぷりの濃厚スープ。カレー風味、ニンニク味噌の鶏肉そぼろと肉入りの激ウマ炒飯！結構辛い！酢漬けの玉ねぎと福神漬けがいい仕事してます！ 冷酒は純米酒の写楽、而今 千本錦無濾過生 純米吟醸 、天狗舞 山廃純米酒と共に！ 絶品の数々、焼鳥を越えた焼鳥！流石、本家の味！ 今年ベストの焼き鳥と串料理です！ ご馳走様でした！ #横浜絶品焼鳥 #御三家制覇 #本家 #里葉亭 #焼鳥を超える焼鳥 #週末の寛ぎシリーズ #横浜 #全国のお酒を飲み比べ #豊富な日本酒 #料理に合うワイン #焼酎も種類多し #リピート決定 #お勧め店 #ご馳走様でした #ここウマの店 #大人デート #横浜メシ

【週末の寛ぎ#156 バースデーディナー至福のWAGYU】 恒例の妻と娘のジョイントバースデーディナーを。娘が自ら予約した焼肉ディナーです。今では世界中で日本独特のブランド「WAGYU」は有名になりました。ここは「和牛文化」を世界へというコンセプトのお店です。エントランスにはブランド和牛のセラー、内装はアートで洗練されており、寛げる空間を提供しています。 注文はシャトーブリアンコース。 焼肉のタレと薬味は、4種で、焼肉のタレでフルーティな味、ガッツリ系のニンニク醤油、山葵とフランス産のゲラント塩とレモン ・和牛の先付 　アッシェパルマンティーノ(バゲットに載せて、ワインとの相性抜群 　キムチの王様(海老、鮪、帆立と海鮮キムチは激うま) ・但馬牛ウチモモユッケ 沢庵添えで、これ、ちょっと次元の違う旨さ ・熊本牛の厚切りタン(この肉厚、しっかりした歯応えながら、しっとり感のある柔らかさ) ・本日の選べるシャトーブリアン (山形牛を選択、口に広がる豊潤な味、激うま) ・和牛3種盛り合わせ 但馬牛ヒレ、松坂牛シンシン、松坂牛ナカニワ、どれも美味しい！ ・徳島県産　無農薬リーフのムスクランサラダ(胡麻油の香ばしさと甘みが旨い ) ・A5霜降りサーロインのすき焼き (新潟のお米、柔らかいすき焼きとコラボは最高) ・〆のお食事は三者三様で、冷麺、ガーリックチャーハン、カレーライスを選びました！生米から炒めたガーリックチャーハンは美味！ ・デザートはほうじ茶のミルク、バルサミコベリーのカキ氷です！ とろける食感と肉の旨味、和牛のスペシャリスト(岡田賢一郎氏はカリスマシェフで、和牛の匠。キムチの王様の考案者との事)によるスペシャルな逸品の数々です。 担当の方の接客も素晴らしかったですね〜 ピノ・ノアールワインと共に。 家族一同、最高の熟成焼肉ディナーを堪能しました！ ご馳走様でした！ #バースデーディナー #絶品の和牛焼肉 #オシャレな内装 #WAGYU #選べるシャトーブリアン #週末の寛ぎシリーズ #ご馳走様でした #リピート決定 #お勧めの店 #WAGYUレストラン #TheInnocentCarvery #接客が丁寧 #大人デート #大事な接待に #乃木坂 #熟成肉 #エイジングビーフ #ブランド和牛 #和牛の匠 #キムチ王様 #お洒落な焼肉屋 #Retty人気店 #乃木坂 #大人デート

【丸の内ランチ #277 イノベーティブなイタリアン】 京都に本店を構える、人気のイタリアン。和風とイタリアンのフュージョン。内装は純和風でデザインされているお洒落なお店です。ランチメニューは7種類のパスタから選択、ここに自家製パン、サラダとドリンク付きで全て1,800円(ドルチェは+500円) フェットチーネ(サーモン、いくら、長芋、海苔、山葵)を注文。 先ずは、自家製のグリッシーニ(クラッカーみたいな細長いパン)は鉢にお米を敷き詰めた上に刺さっています。次は、自家製フォカッチャとバゲットが木箱で。パンが冷めないように熱した花崗岩の上に。プレゼンテーションの拘りは素晴らしいです。 「畑から採りたての野菜たっぷりサラダ」は、鮮度の高い多彩な野菜、中心には、イタリアの小麦、オリーブを乾燥させたものをサイドに、ジャガイモ、サツマイモ、ボルチーニ茸、椎茸、ズッキーニ、青梗菜にトマトのピューレをかけて、右上には、レタスやルッコラなどの緑野菜には酢橘の泡のドレッシング。変わり種は、球根みたいのは、「むかご(山芋の赤ちゃん？)」です。今年一番の「感動サラダ」です。 メインのフェットチーネは、潮の香り豊か(刻み海苔が散りばめられた)、鮭は軽く炙られ中身はミディアムレア、いくらはプチプチではなく、しっとりした食感です。長芋と山葵で和のテイスト。パスタは程よいアルデンテです。 最後はアイスティー、アールグレーの香り豊かな紅茶です。 多彩な食材を巧妙に駆使して、まさに、和とイタリアンコラボの料理を堪能しました。 セレブな女性客がメインのお客様のようです。 ココはリピート決定です！ ご馳走様でした！ #絶品サラダ #イルギオットーネ #ILGHIOTTONE #京都本店お店 #和とイタリアンのフュージョン #イノベーティブな料理 #丸の内ランチシリーズ #リピート決定 #お勧めの店 #ご馳走でした #駅近嬉しい #フェットチーネが美味しい #モチモチの生パスタが絶品 #大人デート

【渋谷の隠れ家 魅惑のイタリアン 白トリュフの会】渋谷神泉の駅近にある路地に佇む隠れ家的なお店。本日もスーパーアリーナ席で、ライブ感たっぷり、オープンキッチンの舞台を堪能。 今宵の主役は、イタリアのピエモンテ州産の「白トリュフ」と「ワイン」の競演です！そして、「めちゃ旨！」を超える「すご旨！」の演目でした！ 「白トリュフメニュー」の為に、xxx万円を超える仕入れで挑む潔さ！巻頭の写真のトリュフもxx万円越え！食べる前から、芳醇な香りが漂い、期待Maxです。 舞台の幕が上がりました！ 微炭酸のグラスワイン 「Braida La Monella Barbera del Monferato」 黒ブドウバルペーラの微発泡で乾杯！ ■ブラータ 白トリュフ ブラータチーズのフレッシュでクリーミーな味、林檎のジャム、そこへスライスした白トリュフ。 白ワインのグラスワイン 「Cascina Chicco Roero Arneis Anterisio」フルーティーで、キレのある味わい ■ヴィッテロトンナート ピエモンテの郷土料理で、北海道産の仔牛に塩をふり一晩置いたあと、3時間ほど煮込んで冷ましたものを薄切りに。イタリア産ツナをマヨネーズで和えたソース。ケッパーベリーを載せて。ソースは、ビネガーの酸味、コクのあるツナと茹で玉子のまろやかさ。仔牛のローストと合います。 白ワインのグラスワイン Bruno Rocca Langhe Chardonnay Cadet スッキリとフルーティー、但し、余韻の残る味 ■カルネクルーダ 白トリュフ ピエモンテ州の代表する前菜。源氏和牛の生肉のタルタル。味付けは塩胡椒、オリーブオイルやバルサミコ。惜しみなく、白トリュフのスライスを！シェフは「ちょっと載せすぎました〜」と、嬉しい悲鳴(笑) 赤ワインのボトル Barbaresco La Ca'nova 果実やスパイスが織りなす優美な香り、上品な味わいながら力強い味わい。 ■目玉焼き フォンドゥーダ 白トリュフ徳島県産の濃密玉子を使用、ソースはフォンティーナチーズをベースにしたシンプルなソース。そこへまたまた白トリュフを！玉子は濃い黄身と濃厚な味わい、フォンティーナソースとトリュフの相性抜群！ ■アニョロッティダルプリン ピエモンテの代表的な詰めパスタ。詰めるのは、蝦夷鹿、鴨、和牛、兎と豚の5種のお肉達、そして、黒キャベツ、ほうれん草とちりめんキャベツ！3時間じっくりと煮込み、チーズと玉子、ニンニクソース。 ■タヤリン 白トリュフ タリオリーニ。タヤリンはピエモンテ州の方言。シェフ曰く、白トリュフにはこれ！と。ソースは、香ばしい発酵バターとハーブのセージのパスタソースです。白トリュフとタリオリーニはベストカップルです！ ■本日のメインの肉料理 予め選んでおいた「鹿肉」と「牛のタンと頰肉」 先ずは、北海道のハンターから連絡をもらってから仕入れ、熟成させた「蝦夷鹿肉」。焼きたてを切り分けた時から香りが漂い、柔らかく、噛めば噛むほど、深い味わいを感じます！ 和牛(タンと頰肉) は赤ワインで7時間程、じっくり煮込んでおり、もちもちの食感のポレンタ(トウモロコシの粉、マッシュポテトのよう)と一緒に頂きます。バローロの赤ワイン、肉の脂と野菜の旨みだけ(バターを一切使わない)でこの濃厚さを出すという凄みのある料理です！ 自家製のグリッシーニと共に。 ■ピエモンテのお菓子 デザートもピエモンテ縛りです。パンナコッタ、マロンとカカオのパウダーケーキ、アーモンドの香りのアマレット酒を使ったチョコレートケーキ。シェイクされたカフェシェケラーテ(イタリアのアイスコーヒー)と頂き、舞台は終演です！ 普段は食べることのない、贅沢な食材、「白トリュフ」。市川シェフ曰く、鮮度は3日間、基本的に生で食べるもの。加熱すると白トリュフ最大の魅力である香りが失われてしまう。料理はシンプルな味付けで、料理の最後にスライスして。「白トリュフ」の香りと味を最大限に引き出すのがポイントとの事。 オーナーシェフの市川さんとホールマネージャーの金子さんの創り上げる舞台、「めちゃ旨！」を超える「すご旨！」！で満喫しました！ リピート決定ですね〜 馳走様でした！ #今宵は白トリュフが主役 #ピエモンテ劇場 #ピエモンテの郷土料理とワイン #フラットなオープンキッチン #SuperTrattoriaLITO #渋谷神泉 #魅惑のイタリアン #隠れ家イタリアン #リピート決定 #ご馳走様でした #すご旨の会 #めちゃ旨を超える #大人デート

【週末の寛ぎ #204 軽井沢④ 五感で味わう、一軒家フレンチ】軽井沢の旅を締め括る、まさに軽井沢スタイルのヌーベルキュイジーヌ。ここ無彩庵 池田でディナー。軽井沢の有名フレンチレストラン、エルミタージュ・ドゥ・タムラに勤めていた池田シェフが、2011年に独立して出したお店。 外観は前面ガラス張り、夜映えのする一軒家のフレンチ。カウンター席とテーブル席。スタイリッシュな空間です。 先ずは、シャンパンで乾杯！ ■アミューズ ジャガイモ(インカのめざめ)とチーズ(清水牧場・バッカス)のワッフル　山ぶどうクリーム ジャンボン・ド・ヒメキ ■1皿目の前菜 純米吟醸酒粕のブランマンジェ　本日の鮮魚(ヒラメ)、大根、ゴールデンキャビアにガルムドレッシング。 この酒粕の香り漂う、魚介の旨みとコクが凝縮された魚醤ソースと鮮魚ヒラメの相性抜群。ゴールデンキャビアのプチプチの食感がアクセント。「コレ旨」！辛口のシャンパンとも合います！ ブルゴーニュの赤ワインで、 ■2皿目の前菜盛り合わせ ・フォアグラのエクレア仕立て アマゾンカカオ ・信州米豚と地鶏・真田丸白レバーのパテ ド カンパーニュ 手の込んだ料理は、赤ワインと最高の組み合わせ！ ・マグレ・ド・カナール ラビゴットソース 秋トリュフ 秋トリュフの香り、葱のラビゴットソースが想像以上によく合います。 ■3皿目の前菜 フォアグラの茶碗蒸し 東御市・ミネムラ牛コンソメ なめこ フォアグラ茶碗蒸しに、牛コンソメの出汁で濃厚です。そこへ、たっぷりなめこ。「めちゃ旨」の一品！ シャブリの白ワインで、 ■主菜の魚料理(追加+1,500円) ブルターニュ産オマール海老の炙り 青リンゴ 青木湖産・スジ海老ビスクソース　 濃厚なスジ海老なソースとしっとり、プリプリの食感オマール、爽やかなりんごの香り漂う料理。悶絶級の美味しさ、「すご旨」の一品！ 最後は、ボルドーの赤ワインで、 ■主菜の肉料理 信州白樺若牛 本日の部位のロースト 赤ワインとカカオバターソース 信州白樺若牛の赤身の旨みと柔らかな肉。そして、この赤ワインとカカオバターのソースは素晴らしく、間違いない美味しさ！「めちゃ旨」です。 ■自家製パン(プチパン・チャバッタ)は香ばしく、弾けるようなパリパリ感。料理のソース、オリーブオイルの付けて、美味しく頂きました。 ■デザート そば茶のグラマンジェ オリーブオイルのソアべ　 そば茶？のグランマンジェ？オリーブオイル？のシャーベット？という感じ？食べてびっくり！「めちゃ旨」！エスプレッソと共に。 一つ一つの皿の上には、それぞれの世界観があり、鮮やか色彩と味は創作料理です。季節で変わる地元の旬の食材、五感を刺激されるフランス料理が味わえる。お勧めの店です。 ここは次回はランチで、リピート決定です！ ご馳走様でした！ #軽井沢旅 #締めくくりのディナー #五感で味わうフレンチ #週末の寛ぎシリーズ #一軒家のフレンチ #創作料理 #ワインの種類が豊富 #2020年ベスト10 #デートにぴったり #大切な記念日に #接客サービス良し #雰囲気良し #無彩庵池田 #めちゃ旨 #すご旨 #大人デート #休日はここでデート

【めちゃ旨会① 豪華！旬の上海蟹スペシャル！】今宵は「めちゃ旨会」の発足ディナー。ここ「鉄板中華仁」は、鉄板を使って目の前で焼き上げる、中華料理の新たなスタイルのお店です。鉄板を使う事で余分な油を飛ばし、カロリーを抑えた中華料理に仕上がります。 今回のコースは、店主が原価割れ覚悟の大盤振る舞いで、通常の「上海蟹スペシャル」に加えて、上物の気仙沼産の入荷という事で、巨大なフカヒレが、、、登場！スペシャル+スペシャルです！ 食材が贅沢極まりないコースです！ 先ずは、「ドラゴンハイボール」(ウィスキーの代わり紹興酒、初めて飲みますが、美味しい！)で乾杯！ メニューは、 ■ 前菜8種盛り合わせ(めちゃ旨！) ・数の子の紹興酒漬け ・春菊とずわい蟹 ・蓮根のきんぴら ・挽肉とインゲン炒め ・クリームチーズの紹興酒漬け ・水蛸の紹興酒漬け ・牡蠣の四川風炒め ・自家製の焼豚 ・押し豆腐とパクチーの和え物 ・白子のピリ辛ソース 全てが美味しい創作中華、決め手は紹興酒！個人的にお気に入りは、「数の子の紹興酒漬け」、出汁、溜まり醤油、鰹節、日本酒、みりんの「お節の数の子」に慣れている舌には新鮮な味です〜クリームチーズの紹興酒テイストも物凄く美味ですね！ ここで、無濾過の紹興酒といった珍しいお酒を。香り高く、独特なコクのある紹興酒です！ワイングラスで頂くのが、いい感じです！ ■ 上海蟹みそ入りフカヒレの姿煮込み(めちゃ旨！) いきなりメインのフカヒレの姿煮が前菜感覚で提供されました。ソースは上海蟹のみそベースで濃厚。フカヒレのシャキシャキ感との相性抜群です。このソースは持って帰りたいですね！ ■フカヒレの姿ステーキ(すご旨！) これまた凄いのが出てきました！フカヒレのステーキ！表面はカリカリ、身はシャキシャキです。このコントラストは、まさに鉄板料理の成せる技です。これを山椒塩と上海蟹のソースで交互に頂きます！ ■ 上海蟹の甕出し紹興酒漬け(すご旨！) 名物料理の一つ、紹興酒の漬けだれで10日間じっくりと漬け込みまております。超濃厚な上海蟹を活かした絶品料理。蟹味噌は雲丹を食べているような感覚です。店主が自ら食べ方を教えてくれます。 ■ 上海蟹の姿蒸し(めちゃ旨！) 先ずは、上海蟹をそのまま蒸し器へ。出来上がった真っ赤な蟹が配膳。ここから蟹との格闘開始です！蟹身をひたすらほぐし、別皿の甲羅に詰めていきます。上手に出来れる人と出来ない人では取れ高が違いますね(笑)それを店主へ渡して、温めてもらいます。別皿で黒酢のタレに漬けた針生姜が付いてきます。そのまま食べても旨し！タレにつけるとこれまた旨し！です〜 ■ 上海蟹の焼売(すご旨！) 上海蟹の身がぎっしり詰まった焼売。裏側はこんがりと焼き上がってパリパリ、中身はしっとり。熱々を、山椒塩をつけて頂きます。これも鉄板ならではの料理です！ ■ 上海蟹みそと豆腐の煮込み(旨い！) この煮込みは優しい味で、ホットで、ほっとする味わい(笑) ■上海蟹の茶碗蒸し(めちゃ旨！) 蟹味噌のコクと旨味の詰まった味、蟹身もたっぷり。 ■ 上海蟹炒飯(旨い！) 円盤状に盛られた炒飯、真ん中には、上海蟹みそ入りフカヒレ餡掛け。まるでダムよう(笑) 敢えて決壊させて、マリアージュを堪能。 ■杏仁豆腐 最後はトロトロ、優しい甘みのデザートです！ 今回は個室だったので、カウンター越しのライブ感は体験出来ませんでしたが、素晴らしいコンセプト、何より食材そのものを活かした料理の数々。更に、料理を盛り付ける食器も素朴な感じで、温かみを感じます。栃木県名産「益子焼」との事でした。 「めちゃ旨会」に相応しいKick off Dinnerになりました！個人的には、自信を持ってお勧め出来るお店ですね！ ご馳走様でした！ #めちゃ旨会発足ディナー #鉄板中華 #新しいコンセプト#贅沢な食材 #上海蟹スペシャル #フカヒレ #旬の食材を味わえる #お勧めの店 #めちゃ旨 #すご旨 #リピート決定 #ご馳走様でした #中野駅近 #めちゃ旨① #冬の味覚 #季節の食材