Cob Takeさんの My best 2024

今年一番目のラーメンランクイン店を発見しました♪ 環七沿い一之江にある「麦処八と丁」さんに、 日曜日昼13時半過ぎに、近くを通りましたので、 即、待ち列にジョイン。 10番目程度で、待ち時間は30分強、 店内に案内され、券売機にて、 「縮れ麺の中華そば」醤油と、 トッピングワンタン付き150円. 「昆布水のつけ麺」塩に トッピングでダシご飯250円。 を連食ok でした。 店内待ち２人席、に、 カウンター8席のみ、 厨房3人でオペ回してます。 縮れ麺は、縮れ長で約22センチの、 約1.8×3.0ミリ程度の平打ち ツルツルモチモチの喜多方ラーメン風で 多加水麺です。ワンタンを加えて、 大変アッサリした、醤油ベースのラーメンです。 つけ麺は、全粒粉入りの国産小麦感が香ばしく、 長さ約40センチの、 平打ち約1.5×3.0ミリのツルツル、 歯触りは硬めの強い腰で、低加水なのか、モチ麦かを配合した、オリジナルブレンド麺です。 しかも、つけ麺に珍しく、 約40センチの長い麺の重量が、 少し重い気が致します。 レギュラーサイズで225gに、 盛り増しの麺増券75g150円です。 （食べたい分の麺増券を買う仕組。） 茹で時間が麺それぞれ違う為に、 着丼の順番の入れ替わり有ります。 醤油味は香ばしい魚介節と丸鶏のミックスで、 綺麗に澄んでます。無加調ですから 少し塩味が薄い様で、卓に用意された柚子酢と オリーブ油を加えて、好みを整えて食べます。 塩味のつけ麺汁は、極アッサリスープですが、 塩味は強く、少し、塩辛いくらいですので､ 麺の昆布水を加えて、薄めにして頂きます。 コレは、次回に、”昆布水丼”側に”つけ汁”を全部かけて、ぶっかけ蕎麦風にしてみようかと、 食べた後に思う次第でした。

東陽町駅から徒歩3分のラーメン店の 《満鶏軒》さんに初イン。 錦糸町駅前に本店があり、 支店のコチラは平日昼のみの営業です。 （夜は焼き鳥居酒屋にオペが変わります。） 「特製鴨出汁中華めん醤油」を券売機で購入。 鴨胸肉レアチャーシューは、 おそらく既成のパストラミ風の鴨肉が 沢山乗ってますが、 それとは別に自家製の角切り肉（鴨？鶏？）が 加えてあり、コチラは歯触りの弾力と モモ肉か？噛んだ時の大変芳醇な旨さに 驚きます。 スープは水と鴨のみで鴨出汁を謳う通り、 濃厚な鴨汁です。 スープは「醤油」と「塩味」があります。 今回は「醤油味」を選択しました。 スタッフに、生姜と山椒を頂き、 スープに調味追加。 麺はおそらく特注オーダーの製麺所製、 約1.0✖️1.8ミリ角程の低加水、 約25センチほどのストレート麺。 硬めの歯触りが、 国産小麦の豊かな香りがします。 最後に、残ったスープに白飯を入れて、 柚子胡椒と山椒を加えて、 雑炊風に〆て、ご馳走様。 今年二番目に最高の一品を頂きました。 「特製鴨出汁中華めん塩」を券売機で購入。 白飯追加で、〆に雑炊に。 塩スープは、鴨出汁のいいところが、 若干ですが、醤油より弱いかと。。 塩の場合は、地鶏や銘柄鶏の丸鶏が良いかと思います。 鴨場合は血合いの部分まで出すと、醤油の 香ばしさと相乗効果で、より深みが増すと思います。（個人的見解）

新作スープキター。 大和鶏で丸鶏スープに、追い出汁鶏スープ。 コレなら塩に限ると、早速オーダー。 冬場の脂の乗った大和鶏に、 更に追い鶏で、 これでもかとばかりに、 鶏スープを究極に、且つ、シンプルに突き詰めた、 新作を、塩スープでいただきました。 麺はいつもの30番細麺で、 なんと爽快な丸鶏塩ラーメン。 途中、黒七味で味変、 更に最終的に柚子七味で味変。 ベースがしっかりしてますから、 味変調味料に負けない丸鶏感が 今回の新作スープです。 是非皆様におすすめします。 〆に雑炊もいいかも。。。

11時45分、初訪問にて、久々いい店に出会いました。 自家製麺の幟旗があり、 「KEIKIRA」とだけ表記。 看板に小さくrarmenと表記。 待ち列3+2+2+1+自分で9番目。 約30分強待ちでイン。 店内カウンター席6の2人テーブル1席で計8席の、こじんまりしたお店です。 ファミリーとカップル、女子友が続いたので、 回転が悪かった原因です。私の後は列はなく 大体待たずに券売機即インされてました。 列待ちで券売機は声掛け頂いたら、 店内で購入です。 グランドはラーメンに味玉とチャーシューで 塩or 醤油or 昆布水のつけ麺の3本仕立てです。。 今回は土日限定の「限定メニュー」を目指して 来ましたから、予定通りで限定メニューで オーダーしました。 限定「カニ肉の塩ラーメン」900円に ワンタン300円トッピングです。 券売機にて 普通メニュー同額ボタンでオーダー。 尚、 限定メニューはXにて確認、 夜営業の有無も同様です。 店内に「限定メニュー」の記載は 一切ありませんので、 店員さんに確認下さい。 着席から7〜8分で着丼。 蟹肉のほぐし身が乗って、蟹味噌が別盛りです。 麺は約1.0✖️1.8ミリ程の角断面のストレートで、約22〜3センチの国産小麦の香りがします。 特筆すべきは、 ワンタンが独特で、めちゃ美味かったです。 個人的には、 コレだけでも単品メニューに出来ますね。 それから、器と、箸が非常に使い易く、気が利いてましたね。 一つ一つの心配りが出来てるお店で、いいですね。