Tetsuya KitamuraさんのMy best 2020

#ミシュラン一つ星 自粛期間中に夜は全く出れていない後輩と2人で初訪問。 ○煎酒で戴く金目鯛 しっとりと上品な味わい 梅と酒を合わせた上品な味の調味料 ○鮑 身は適度に柔らかく磯香りが高い 肝は味噌漬けにされており、チーズのように濃厚でクリーミー 酒が進む ○マハタ 余計な水分を抜き、程よく熟成しており、しっとりとしている 笹川流れのふわふわの塩と戴く事で旨味をシンプルに感じることが出来る ○蜆の茶碗蒸し 貴重な新潟県産のエグミの無い大粒蜆 優しい味わい ○イクラ 新物のイクラは皮が柔らかくイクラ本来の味 ○鯵 身厚の鯵に小葱と生姜を丁寧に摺鉢で合わせた物をちょこんと載せる事でワンランクあがる ○シャコ 新潟ではあまり戴くことの出来ない逸品 暖かく、シャコの甘味が鼻に抜ける ○鰹 程よい酸味で炙りが絶妙 玉葱を丁寧に摺路した物が載っており爽やか ○ガリ 新生姜の様に繊維が無く、これだけでツマミになる ○平目 ねっとりしながらスルッと喉に通る ○赤烏賊 丁寧に仕事がしてあり甘味が丁度良い ○大トロ 本日は大間 しつこさは全く無く旨味が強い ○小肌 酢が弱く好みの味 ○南蛮海老 甘味がねっとりと口の中に広がる ○つぶ貝 包丁が上手い具合に入っており、サクサクと良い食感 ○馬糞雲丹 パリパリの海苔が芳ばしく、甘味のある雲丹を包む ○穴子 温かく温度調整してあるフワフワの穴子が口の中で解ける ○トロのたたき 本物のたたき巻き 叩く事で更に柔らかい風味 ○玉子 全体的にしっとりとしており、尚且つ軽い 中心部は更にしっとりとしている 初訪問でしたが、堅苦しくない空間 再訪問したいお鮨屋さん ご馳走様でした！

#上品 いつもの同僚とお邪魔します。 中々食事にも行けない中、こちらのお店だったら問題ないかと… 鮴 さっぱり淡白コリっと酢橘で 鯖 こちらは身厚でジューシーなのに全く生臭く無く香りがある 縞鯵 ねっとりしながら水気は無く縞鯵の良い香りが、鼻から抜ける 真烏賊 柚子の香りと共に柔らかく、濃厚なワタと共に 帆立 大粒な帆立は磯辺揚げで ガリで口をさっぱりさせて握り 中トロ 全体的にうまく程良い脂 鼻に抜ける鮪の香り 鯵 綺麗な切れ目にうまく醤油が入りさっぱり戴く のど黒 脂がしつこ過ぎず。 丁度良い塩梅。 鰯 握ってからパリッと海苔に包んで手渡しで戴く。 車海老 小ぶりだが、旨味と弾ける弾力。 大トロ炙り 炙ることで芳ばしさが加わりより濃厚に。 南蛮海老 軽く叩き逆さにする事で舌に、ダイレクトに甘味と旨味が感じることが出来る 馬糞雲丹 こちらも軽く握ったシャリの上に丁寧に載せて軽く海苔に巻き手渡しで戴く。濃厚かつ甘い。 赤烏賊 ギリギリ迄包丁を入れた甘みが強い烏賊 赤身 こちらはしっかり握った赤身をパリパリの海苔に巻いて赤身のさっぱりフレッシュな味 新子 〆まり過ぎておらず、好みの上品な味 穴子 フカフカで暖かく優しい味 写真点数足りずf^_^; 蛤 柚子の香りと共に蛤の出汁でお茶漬け 玉子 しっとりカステラの様甘さ控えめ 最後に追加でフレッシュ赤身をオーダーしてフィニッシュ 新潟市ではトップクラスの雰囲気と味 あとは大将に合うか合わないか 私はよくお邪魔します ご馳走様でした〜

#ミシュランプレート 家族3人でお邪魔します。 静かな空間で、香りの高いお蕎麦を戴きます。 かなり細く切られた蕎麦は舌触り、喉越し共に最高 細く切られた薬味とよく合う 擦りたての山葵はふわりとこれも香りが良い 蕎麦つゆはカツオの良い香りで、甘さを抑えてあり上品 蕎麦湯は丁度良い硬さ ざる蕎麦にはデザートが付いており嬉しい ご馳走様でした。