小澤 英樹さんの My best 2020

五反田駅近くのビル地下にある「ルパド　ナオシマ」は、香川、徳島周辺地域の特産品を使用した和食のダイニング。 メイン素材は、オリーブの葉などをブレンドした飼料を付与することで、臭みの低減、柔らかさや旨味みに特徴を持たせたオリーブ牛、オリーブ鶏、オリーブ豚と宇和島のブランド魚である鯛一郎クン。 夜はそれらの素材をイタリアンの要素を加えつつすべて箸で食べられるコースがメインだ。 オリーブ牛は炙り寿司とステーキで。 伝統的なサイズの寿司は一口でぱくり。旨さを脂質に頼らない赤身の味わいがなんとも印象的。肉の満足感は赤身にこそ存在する。 つくりは、鯛一郎クンという地元の高級養殖鯛のカルパッチョ。瀬戸内レモンを敷いて、厚みのあるコリコリした心地よい食感。過度な味付けをしなくても十分楽しめた。 周囲は宝石透明感のあるカラフルなパールのような宝石を飾りで、サンゴの海を泳ぐ魚をお皿でイメージしたものだろうか。 オリーブ鶏はトマト煮で。トマトの甘みと旨味をたっぷり和えていただけた。 締めのごはんは鯛一郎クンごと土鍋で炊いた炊き込みご飯。蓋を開けたとたんに香る湯気はコースの締めくくりを印象づける香りだ。 素材に大きく手を加ないため、素材の魅力を十分に感じられるコースメニュー。接待や 日常のちょっと贅沢な夜ご飯に足を運びたいレストランだ。 #五反田オススメディナー #ルパドナオシマ #瀬戸内レストラン # デートで使えるレストラン #接待に使えるレストラン

掛川市にある茶寮きみくらは、深蒸茶の卸売を手がける丸山製茶が展開する喫茶併設の販売店。 「きみくら特性イチゴパフェ」は、トップに静岡県生まれの紅ほっぺを7個分。 その下には生クリーム、抹茶アイス、スポンジ、抹茶ゼリー、イチゴゼリーの組み合わせ。 多数のイチゴとボリュームのあるクリーム、スポンジでメニュー表の謡いの通りショートのケーキのような感覚の味わいに、甘味に馴染むパンチのある抹茶の苦みと旨味。 通常のショートケーキには抹茶素材の入る余地はまずないだろうが、パフェだからこそ味わえる異色の組み合わせ。   添付のモスグリーンのソースはなんと「抹茶練乳」。お茶の産地らしいユニークなトッピング。   店内から庭園も見れる風景もまた魅力。 抹茶系スイーツがより抹茶らしく感じられる内装だ。   # 掛川市オススメカフェ #掛川市オススメスイーツ #パフェ #紅ほっぺ #イチゴパフェ

富士宮市の郊外にある土井ファームは、牛の健康的な生育と循環型生産を目指す酪農農家。 その牛舎の手前にある欧風の可愛い建物がジェラテリア&ベーカリーのカフェ。 目玉は当然ここで採れたミルクを使用したジェラート。 種類は16種ほど。この日はミルク系で、「ミルク」と「イチゴチーズケーキ」。 「濃い」以外の表現が見つからないほどに満足感のある油脂感。合わせるフルーツといえばやっぱりイチゴ。そんなことを改めて実感する。 窓からは遮るものがない鮮明な富士山。 観光施設で食べるよりもはるかに思い出に残る味と食空間であろう。 #静岡県オススメカフェ #富士宮オススメカフェ #ジェラート #静岡県オススメスイーツ # 静岡県オススメジェラート

千葉県房総半島の館山市。車で山奥へ進みんだ行き止まり。築300年を超える屋敷が現われるとそこが和食処としても営業している「じろえむ」。本業は約1500羽を有する養鶏農家である。 素材のほとんどの野菜やお米、自宅の敷地で収穫。いただけるのは、その旬の素材の素朴な料理に、もちろんスイーツ。 この日はお粥と米麹を糖化発酵させた、あまこうじと小豆。 砂糖を一切加えず、植物が持つ甘みをそのまま味わうスーパーナチュラルスイーツだ。ゆっくり食べないと甘さを感じる前に喉を通りすぎてしまいそう。 砂糖が容易に手に入らなかった時代にタイムスリップしたようである。 ちなみに、2500円のコースで約10品前後。かなりの満腹感のある内容それでも至ってヘルシー。 ここ旧三芳村に伝わる伝統メニューである「三芳漬け」に、生姜とナスの天ぷらは自家製味噌で。 肉料理は肉団子とソーセージ。それぞれ養鶏している鶏肉を使用。 敷地内で収穫されたお米はコシヒカリ。9月は自然天日乾しを終えて精米した新米の中の新米。おかずが無くてももっと食べたくなる味わい。これがおかわり自由とは、なんと贅沢なのだろうか。 聞こえるのは鶏の鳴き声と虫の声だけ。現実逃避目的で訪れたわけではないのだが、いつの間にか、日常を忘れてしまうのである。 　 #千葉県オススメレストラン #千葉県オススメ和食 #古民家レストラン #館山市オススメレストラン

・旨く食べれる提供方法に、安心感のある食空間づくりも万全。 千葉県柏市の郊外、16号沿いにある大勝軒てつ。 店頭には創始者の山岸さんが使用した湯切りなどの道具の展示が。数あるのれん分けのお店とは少し格が違うのだろうか。 さて、期待の味は、昆布、サバをベースにした出汁に濃厚な醤油豚骨で、大勝軒のベース 独自のスパイスを加えたどろっと系。 魚系の香が湯気とともにたち、臭みやくどさもなく、豚骨出汁は強すぎず、ほどより良い濃さであった。 麺の湯切りはほぼ完璧。器の底にも水分が全く溜まっておらずスープも最後まで薄まることなく同じ味わいで終えられた。 ちなみに客席同士の距離感のキープ、マスク無しでの来店お断りなどコロナ対策も周到。 美味しく食べられる提供方法だけでなく、安心感のある食空間づくりも万全だ。   #柏市オススメラーメン #16号沿いオススメラーメン #千葉県オススメラーメン

・夏の限定は桃のパンケーキ 恵比寿のオシャレカフェダイニングの代表アクイーユ。代表メニューでもあり誰もがオーダーするのがパンケーキ。 ‪8月31日までの限定品の「桃のレアチーズケーキパンケーキ」‬は厚さ約3㎝ほどの生地に軽やかなクレームダンジュをたっぷり乗せて、中には水分たっぷりのフレッシュな桃を隠すようにイン。 カットしたときに桃が流れるように落ち、量と大きさのサプライズ性は食事の最後を締めくくるイベントだ。 目が引き締まり力強さのあるどっしりとた存在感のある食感に、生地の表面が見えない程の迫力ある装飾こそ、リピーターが多い理由だろう。   #恵比寿オススメパンケーキ #パンケーキ #東京オススメパンケーキ #恵比寿オススメカフェ #東京オススメ夜カフェ