Yasuhiro Sugano

まず先に。私は中華そば原理主義者を軽蔑する。穀物を使ってしょっぱい味付けで、しかもどんぶりで提供する以上、ラーメンだって立派な一食、しかも工夫の余地が大いにある、キュイジーヌたり得るポテンシャルがあると思っている。 故に自分なりの美味を求めた店主の工夫はまず肯定されるべきと思う。そこから味や満足感について評価するのが正しい態度ではなかろうか。 翻って、中華そば原理主義者はどうだろうか。古い人々が己の遠く美化された記憶をもとに、店主たちの取り組みを嘲弄する。意識が高いだの、気取り過ぎだの、それをフランス料理にも言ってみて欲しい。 だがシンプルでクリーンな中華そばは、私も大好きだ。故に、オーヴァーデコレイトなラーメンに、食傷することも、たまにある。 さて、西原のかでかるさんである。いつも混んでいる繁盛店だが、たまたま琉大病院が、診断書を書くのに時間がかかるとのことで、あまり待たず入れた。怪我の功名ここに極まる。 内装はウッディでモノトーンに仕立てられ、おしゃれで無駄と、隙がない。個人的には大好物である。こういう家に住みたい。 本日注文したのは、煮豚ワンタン大盛り1450円。 提供にはまあまあ時間がかかる。 さて15分ほど待って卓上に広がる世界観は、シンプル、クリーン、ナイスで美味な素晴らしいものでした。 ファーストインプレッションは、やはり引く味。 スッと引いて、そこから野菜の甘み、鶏のコク、乾物の風味が重なって、気持ちの良い味の積立て感が続く。それを纏った麺が口の中に旨味を広げていく。 野菜と鳥の風味が主役で、そこに乾物が彩りを添える、ディスイズ支那そばなルックスと風味。麺はスープに負けない勝たない寄り添う細麺。エッジィで、硬すぎず柔らかすぎない、店主の見識を感じる仕上がり。チャーシューは、ほんのりピンキーな外側とジューシィな歯応え、そして爽やかな味付けがクセになる。ワンタンはツルモチで、肉ワンタンとエビワンタンの相盛り。具はプリッとしてナイス。 総合すると、クオリティが高く、上品かつ美味な中華そばです。 #あっさりラーメン #ワンタンはツルモチ #煮豚のクオリティが高い

#煮干しが効いている #味玉はトロッととろける #胚芽入り麺 宜野湾市愛知、宜野湾教習所のそばにある、夜だけやっているラーメン屋さん。 昔同じ所にあった家系のレビューを書いてますね。業態変えたのか、オーナーが変わったのか。 食べたのは濃厚特製、並盛り。19時台でしたが、気分的には昼飯。 麺量は並だと200g、スープは濃厚を名乗るだけはある、そこはかとなく凪感をおぼえる鶏白湯にガッツリ煮干し、口当たりはサラッとしている。カエシが甘く、煮干しの苦みに対し好バランス。全体としてカドが取れていて食べやすい。だけどフックが弱い。 麺は全粒粉入りの中細、コシが強く、カンスイしっかり。スープに勝ちすぎず負けていない。程よい。 チャーシューは、トリチャー、煮豚、パストラミ風で飽きない。個人的にはパストラミ風が、この手があったか！と膝を打った感じ。煮卵もほどほど、しょっぱすぎない。ほうれん草は嬉しい。 淡々としている割には評価が高い理由は、毎日食べたいくらいバランスよく出来ているから。 こういう凪みたいなのは大好きです。

自家製麺がウリの店は数あれど、沖縄県における個人的な最適解はここです。 飛魚だしラーメンは、クッキリとしたあご出汁の風味をもちもちしためんが引き上げ、あぶりチャーシューの油と卵黄の甘味が引き立てるバランスの取れた一杯。 看板の汁なし坦々麺は巧妙なチューニングが効いた一杯、辛味が鋭く飛び込みナッツのコクがフワリと香り、麺はもちもち、柴漬けがカリカリと、ダイブご飯を食べ切るまで飽きません。

#干物が美味い #イクラもうまい #何食べても美味い 恩納村の入り口にある、ポツンとしたお店。 近づくといきなり燻された香りが漂う、素敵なお店です。 北海道出身の大将が、様々なルートからお取り寄せする海鮮や干物が、一つ残らずもう最高です！ 写真のいくら丼は、粒が大きく、噛むとバツン！と炸裂する旨味ウェーブ！ 的鯛の干物は油が乗りまくりで美味！油乗りすぎでお腹が緩くなるヒトも笑笑 ホッケは独特の臭いがなく、ホッケってこんな香りなの！？という衝撃の一品。 極めつけは、時々入るスペシャルな逸品。 色々あるのですが、中でもキンキは…凄かったです。なんじゃこりゃあ！としか言えない笑笑 もう少し冬になったらカジカのお鍋とかたべたいなぁ…塩辛乗っけたじゃがバターも食べたい…。 #広い駐車場 #ジンギスカンもおすすめ