Yasuhiro Suganoさんの My best 2020

#イタリア家庭料理 #ワインソムリエ #コースがお得 幼馴染みがやっています。 素材のこだわり、料理の質、シェフの研鑽、ソムリエの手腕、どこをとってもクオリティが高く、スペシャリテに大層自信を持っているスゴイ男がやっている店。 ちなみに写真はフルコース二周分くらい笑笑 これが好き、アレが苦手、どうしてもアレが食べたい、様々ご要望がおありでしょう。とりあえず言ってみましょう。可能な範囲で叶えてくれるかもしれません笑笑 半地下からロフトもあるお洒落なお店ですよ！ #店員さんがイケメン

#干物が美味い #イクラもうまい #何食べても美味い 恩納村の入り口にある、ポツンとしたお店。 近づくといきなり燻された香りが漂う、素敵なお店です。 北海道出身の大将が、様々なルートからお取り寄せする海鮮や干物が、一つ残らずもう最高です！ 写真のいくら丼は、粒が大きく、噛むとバツン！と炸裂する旨味ウェーブ！ 的鯛の干物は油が乗りまくりで美味！油乗りすぎでお腹が緩くなるヒトも笑笑 ホッケは独特の臭いがなく、ホッケってこんな香りなの！？という衝撃の一品。 極めつけは、時々入るスペシャルな逸品。 色々あるのですが、中でもキンキは…凄かったです。なんじゃこりゃあ！としか言えない笑笑 もう少し冬になったらカジカのお鍋とかたべたいなぁ…塩辛乗っけたじゃがバターも食べたい…。 #広い駐車場 #ジンギスカンもおすすめ

以前から訪問したかったお店です。 まず一言で表すならば美味い。美味いのです。 一口目に感じるのは魚介のパンチ、厚削りのブシと大ぶりなニボシの香ばしさ。これに圧倒されながら麺を啜ると、決してファーストショットだけでは終わらない奥深い重層感と深い動物系のボディ。そしてやや柔らかく茹でられた麺が飽きさせない！ 役割が振られていないエレメントがない隙の無さ、自分の味覚の語彙から引き出すと、永福町大勝軒とか荻窪春木屋とか、あの辺の伝統ある店に近く、再解釈したような味。これは来るべきです。 #魚介香る #重厚な豚骨 #もちもち中太麺

#鶏ガラ醤油 麺食いの血が騒いだので、先週に引き続き違うところに食いに行きました。 まず見た目が美しいですね。整った麺線に落ち着いたたたずまい、スモーク、レア、鳥モモチャーシューの凛としたたたずまい、意外にも香りは落ち着いていて、なんというか、俗っぽい表現をするとお惣菜屋のトリのテリヤキみたいな感じ笑笑。 香りの印象から、もしかしてパンチに欠けます？とか失礼な想像をしつつ、ファーストショットは、引きます、引くのです。こう来た…。 まず鶏ガラの旨味がスススッとソフトに押してきたと思ったら、スッと引いて爽やかに、そしたら魚介や野菜が余韻になり、食べ進めるごとに鶏ガラの印象が強くなる、静のラーメンです。 んー！いーあんべー！ #三種のチャーシュー #あっさりラーメン

まず先に。私は中華そば原理主義者を軽蔑する。穀物を使ってしょっぱい味付けで、しかもどんぶりで提供する以上、ラーメンだって立派な一食、しかも工夫の余地が大いにある、キュイジーヌたり得るポテンシャルがあると思っている。 故に自分なりの美味を求めた店主の工夫はまず肯定されるべきと思う。そこから味や満足感について評価するのが正しい態度ではなかろうか。 翻って、中華そば原理主義者はどうだろうか。古い人々が己の遠く美化された記憶をもとに、店主たちの取り組みを嘲弄する。意識が高いだの、気取り過ぎだの、それをフランス料理にも言ってみて欲しい。 だがシンプルでクリーンな中華そばは、私も大好きだ。故に、オーヴァーデコレイトなラーメンに、食傷することも、たまにある。 さて、西原のかでかるさんである。いつも混んでいる繁盛店だが、たまたま琉大病院が、診断書を書くのに時間がかかるとのことで、あまり待たず入れた。怪我の功名ここに極まる。 内装はウッディでモノトーンに仕立てられ、おしゃれで無駄と、隙がない。個人的には大好物である。こういう家に住みたい。 本日注文したのは、煮豚ワンタン大盛り1450円。 提供にはまあまあ時間がかかる。 さて15分ほど待って卓上に広がる世界観は、シンプル、クリーン、ナイスで美味な素晴らしいものでした。 ファーストインプレッションは、やはり引く味。 スッと引いて、そこから野菜の甘み、鶏のコク、乾物の風味が重なって、気持ちの良い味の積立て感が続く。それを纏った麺が口の中に旨味を広げていく。 野菜と鳥の風味が主役で、そこに乾物が彩りを添える、ディスイズ支那そばなルックスと風味。麺はスープに負けない勝たない寄り添う細麺。エッジィで、硬すぎず柔らかすぎない、店主の見識を感じる仕上がり。チャーシューは、ほんのりピンキーな外側とジューシィな歯応え、そして爽やかな味付けがクセになる。ワンタンはツルモチで、肉ワンタンとエビワンタンの相盛り。具はプリッとしてナイス。 総合すると、クオリティが高く、上品かつ美味な中華そばです。 #あっさりラーメン #ワンタンはツルモチ #煮豚のクオリティが高い