Kazuhiro MatsudaさんのMy best 2022

2022年4月　緊急事態宣言明けの備忘録。 すし匠系列である意味、一番利便性の高い立地の匠誠さん。 立地だけでなく、芸術的なネタ、タイミングとボリューム、大将のトークなど、全ておいて高水準の顧客提供価値店です。 夜は２部制で１８：００～、おまかせひとり２２，０００円コースのみ。 合わせる酒も日本酒から国産（グレイス甲州2021）ワインまで、和でキメられました。 また大切な日に使いたい良店です♪ #すし匠　#新宿寿司　#匠誠　

■激励会の備忘録②ピーター・ルーガー・ステーキハウス https://peterluger.co.jp/ 　前職でお世話になったMさんにお誘いを受け、憧れのピーター・ルーガー・ステーキハウスに初来訪。 　日本では恵比寿のみ。予約の取れないステーキハウスの総本家でウルフギャングやベンジャミンなどの祖。 　早速のオーダーはアイスバーグレタスのウェッジサラダ、プロイルドハーフチキン、Steak for Two / 時価。 　合わせるはカルフォルニアの赤。 　ウェッジサラダは、ゴロゴロベーコンとブルーチーズ、ピータールーガーのステーキソースがあう♪ 　ただ、量が多く危うくサラダでおなか一杯に。汗 　チキンは今まで食べた中で一番柔らかく、下味含めたテイストも最高。 　そして、珠玉のドライエイジング　Tボーンステーキ。 　テーブルサーブでは、500℃オーブンで焼かれた皿の上で、肉汁＆バターで揚げるように仕上げ。 　フィレもサーロインも肉質、火入れ共に最高。塩やステーキソースの味変で楽しめます。 　食べきれない肉はお土産にしてもらい、家族も堪能。 　なかなか普段使いはできないゾーンですが、このスタイルで庶民的な提供ができれば。。。チャンスあるかも。 　ちなみに予約の取りにくいお店ですが、WIで入りやすい裏技があるようです。。。 　二人ランチで10万円近く。いつかは自腹で家族と再訪したいと、勇気づけられた最高の時間。 　Mさん、本当にありがとうございました！ビッグになってお返しします♪ #ドライエイジングビーフ #tボーンステーキ #ピータールーガー

■激励会の備忘録③銀座コバウ http://www.zaikon.co.jp/newhp_tokubetu.html WEBマーケでお世話になっていたIさんのお誘いを受け、生まれて初めての感動焼肉を初体験。 高級焼肉といえば叙々苑ぐらいしかない短絡的思考の焼肉通ですが、この年で本当に高級な焼肉を味わうことができました。 うまい焼肉は地元足立区のスタミナ苑含め多数経験済みですが、ひと手間ふた手間かけ、焼肉をコースとして楽しめる工夫は、本当に勉強になります。 ・先附け　茶碗蒸し 　テールスープ出汁の茶碗蒸し、適度に意を刺激して食欲増進♪ ・前菜　季節の食材を使用した三種盛り 　ナムルの新しい形。 ・サラダ 　まるでイタリアン。洋野菜のごま塩サラダですが、深い味わい。 ・刺身　牛刺盛合わせとユッケ　　 　口の中でとろけて甘みが広がる絶品。 ・サーロインの蒸籠蒸し 　この提供方法も初体験。超薄切りであっさりながら脂のうまみと温野菜の組み合わせが最高。 ・焼物　塩　黒毛和牛の飛びタン二種 　見た目も今まで一番きれいなタン、味わいもとろける触感で。 ・焼物　塩　ハラミ ・焼物　シャトーブリアンと赤身のお肉　 　どれも上質な部位を最適な焼き加減で提供いただけました。 　特にハラミはハラミと思えない柔らかさ。　 ・椀物 　濃厚ながらまったく臭みのないテールスープとミニキムチはうれしい。 ・黒毛和牛のすき焼き　土鍋ご飯 　ここにきてすき焼き♪卵につけて土鍋ご飯の茶碗にオンザライス。究極のTKG♪ ・坦々冷麺 　こちらも生まれて初めての坦々冷麺。 　このメニューだけで通いたくなる、単品で十分勝負できるテイスト。 　また最後に少しだけのボリュームも顧客目線ですね。 ・菓子　宇治抹茶と甘味 　甘味はイチゴの杏仁豆腐。抹茶で口の中をリセットして、甘味そのものの味を楽しめる工夫に感服。 　ただの高級部位を提供するだけでなく、お客様においしく召し上がっていただきたい数々の工夫、思いが垣間見られ、本当の高級焼肉の定義がアップデートできました。 　自腹で通うために頑張ろうと思える良店です♪ 　Iさん、本当にありがとうございました！また銀座飯できるように頑張ります♪ #焼肉コバウ特別室 #焼肉屋のすきやき #銀座焼肉