nobuo tanakaさんのMy best 2022

「再仕込み醤油チャーシュー」1,300円 「麺大盛」＋100円 スープ：鶏ガラ魚介醤油＋鶏油 チャーシュー：豚バラ中ぶり厚トロ6枚 トッピング：白ネギ・メンマ（スープ内）・ベニーナ 麺：自家製全粒粉平打ちストレートツルモチシコ太麺 前回訪麺時に醤油メニューを3月ぐらいにブラッシュアップしますよと予告いただいてたのに遅ればせながら新メニューに初対麺。出汁感きちんとに小豆島産のキリリとした醤油に酸味を効かせたスープに自家製の全粒粉なのにツルっとしてるのにモチモチしてコシもしっかりの風味ある麺がからんで箸がとまりません。増しにした肉感あるトロチャーシューも合わせて夢中で完食しました。いゃもぅ参りました。やっばり真は最高です。 20220607昼　22'vol.91 「つけ塩」900円 並んでるだろなぁって思いながらクルマで通りかかると並びなし！！慌てて駐車場に入れて戻ると3人目になりましたが程なく入店。並を注文したのを後悔したほど風味あるモチシコ麺。間違いないつけ汁に浸し一気に完食しました。次回はやっぱり大をいただきたいと思います。 20220224昼　22'vol.34 「つけ白醤油 麺大盛」900円＋100円 スープ：鶏ガラ魚介清湯白醤油＋鶏油＋一味＋柚子ピール チャーシュー：豚バラ中ぶり厚トロ2枚 トッピング：白ネギ・カイワレ・刻み大葉 麺：自家製麩入り平打ちストレートツルモチシコ太麺 今年初の真。つけの白醤油も初めて。しっかり出汁感あってカエシの白醤油がバッチリマッチング。大葉も柚子皮も良い仕事してます。増しにしたら良かったと食べながら悔やんだ相変わらず柔らかくて旨いチャーシュー。なんといっても麺は小麦風味もあって麩入りなのに食感最高。今年もやっぱりBESTのお店で間違いなし。ホンマに美味い。 もう1杯の写真は同行者の 「醤油らーめん」800円 セットメニュー「唐揚げセット（唐揚げ三個とご飯）300円 20220208昼　22'vol.24

2023年7月閉店しました。 「あっさり！しっかり！しょうゆつけ麺」1,000円 「大盛」＋150円 スープ：鶏豚清湯醤油＋香味油 チャーシュー：豚バラ中ぶり巻1枚スープ内 トッピング：青ネギ・穂先メンマ 麺：自家製全粒粉平打ちストレートツルモチシコ太麺 製麺所として設置されていますが木曜日と日曜日だけ13時まで1席だけイートインできます。メニューも気まぐれだそうですが、店には立たなくなった桐さんが直接作ってくれるとなれば当然つけ麺チョイスだし、勝手に自粛している大盛もコールしてしまいました。小麦香る食感抜群の麺は絶妙な締めかげん、キリッとした清湯醤油スープにもバッチリです。小盛だったかなと思うくらい一瞬でなくなりました。比較をするわけではないですが間違いなく最高です。 20220120昼　22'vol.10

「特製つけめん［東京系魚介］麺大盛」1,050円 特製はチャーシュー2枚 味付玉子付です。お昼は麺大盛or小ライス無料で迷わず大盛をコール。代金前払い制なので済ませて待ちます。百名店にも選ばれている本店にはコロナ休業や臨休などによって5年ぶりの訪麺。あっつあつのスープは無化調とは思えないほどの出汁感。たっぷり入ったチャーシューからの動物系出汁や白ネギも加わって深みあるスープによって大盛の自家製平打ちモチシコ麺がどんどん胃袋に消えていきます。食べながらこんなに美味かったのに間隔空け過ぎてたなぁって後悔しました。これからは定期的に食べに来ます。 20220603昼　22'vol.88

「大吟醸味噌らーめん ノーマル」1,100円 写真2カット スープ：鶏味噌＋味噌ミンチ＋香味油 チャーシュー：豚肩ロース中ぶり低温調理・豚バラ小ぶりトロ各1枚 トッピング：白ネギ・糸唐辛子・極太メンマ 麺：平打ちストレートツルシコ中太麺 限定っぽい味噌を食しました。次回は清湯にします。 もう1杯の写真は 「地鶏醤油らーめん」ノーマル」950円 20221010昼　22'vol.164 「黄金貝つけめん ノーマル」1,050円 スープ：魚介醤油＋焦がしネギ＋刻み三つ葉＋柚子ピール＋鶏油 チャーシュー：豚肩ロース中ぶりレア・豚モモ中ぶり各1枚、豚バラ中ぶり1枚スープ内 トッピング：極太メンマ・三つ葉 麺：平打ちストレートツルムチシコ中太麺 土曜日の14：30頃入店並びないが入口でアルコール消毒してお待ちくださいとの案内。レジで注文・事前精算して指定された席に座って待ちます。まず麺からほどなく熱々のスープが順に着丼。少し貝のエグ味もありますがまったくイヤみなく奥行きある旨味がジワー、エッジの効いたシコっとした麺を絡めて一啜りごとに口内に幸せ広がります。丁寧に仕上げられたチャーシュー含め感服しました。流石です。ホンマ美味かった。 20220722昼　22'vol.118

「炭火焼き濃厚中華そば　鯖」850円 スープ：魚介ポタ醤油 チャーシュー：豚バラ中ぶり薄炙り2枚 トッピング：ソテー白ネギ・刻みタマネギ・海苔2枚 麺：ストレートザクシコ中細麺 「和え麺」200円 タレ：魚介醤油＋魚粉＋香味油 トッピング：ソテー白ネギ・刻みタマネギ・刻み豚バラチャーシュー 麺：ストレートザクシコ中細麺 3月30日にOpenしたお店に初訪麺。さまざまな理由で廃棄される魚を使ってフードロスをなくす取り組みをしている東京のお店の大阪初出店。炭火焼きした鯖をペーストにして出汁と合わせた魚でこってりしたスープ。香ばしくってメチャ旨いです。別皿提供のトッピング類もそれぞれが工夫されていてまとめて美味しいです。和え麺は「一口目はそのままで、以降は中華そばの残ったスープでつけ麺風もお試しください」と提供されます。若干オイリーでそのままでもしっかり味付けされてます。スープにも合います。他のメニューを試すためにも再訪確定です。 20220401昼　22'vol.53

「ブラックヌードル」850円 「ニラ玉トロトロ丼」＋150円 総大醤創業者によるネクストブランド店へ久々訪麺。ご飯に合うラーメンがコンセプトで気持ちの良い1択しかないブラックにプラス150円のご飯メニューが充実しています。油分多めでキリッとした鶏魚介の効いた出汁にブレンド醤油のカエシがあわされ食感の良い麺をどんどん啜れてあっという間に完食です。すべてのセット制覇をめざします。 同行者選択の半チャーハンを少しシェアたら総大醤・塩元帥と違ってバターが良く効いてました。 「半チャン」＋150円 20230527昼　23’vol.83 写真7カット 「ブラックヌードル」850円 スープ：鶏魚介濃厚醤油＋香味油 チャーシュー：豚肩ロース大ぶりレア1枚 トッピング：笹切り九条ネギ・穂先メンマ 麺：平打ちストレートパツシコ中麺 2020年の5月に店舗完成してからコロナで2年遅れて総大醤の別ブランドとして4月4日にOpenしたお店に初訪麺。塩バター炒飯にあうラーメンを作りましたって告知なのでセットで注文。香川県のかめびし醤油を使ったスープは多めの油分とあわせ奥深い味わいです。しなやかですがしっかりシコ感ある麺とバッチリです。総大醤・塩元帥の美味い炒飯とは違う味わいの炒飯もじんわり旨味が口内に広がります。流石です。再訪必須です。 「ほんのり塩バター炒飯 半ちゃん」＋150円 20220409昼　22'vol.59 写真5カット

「名物 中華そば」760円 スープ：魚介清湯醤油＋鶏油＋粒山椒 チャーシュー：豚肩ロース中ぶり薄1枚 トッピング：白ネギ・三ッ葉・煮卵・炙り穂先メンマ・海苔 麺：自家製平打ちストレートツルパツシコ中麺 基本の中華そばを券売機で丸麺or平打ち＆トッピングの種類を選択ポチっとして入店。発券を渡すと大盛無料と嬉しいお知らせでしたが特定保健指導を受けている身で泣く泣く断念。着丼の際に黒胡椒や粉山椒をお好みでと案内されます。昆布や節で取った出汁と龍野醤油に多めの油分を加えたスープに流石と思える製麺所の自家製パツシコ麺。立場忘れて大盛にしなかったことを後悔しました。まぜそばや限定の冷やしメニューなども展開していて多彩な飯メニューと併せて再訪を誓いました。 20220507夕　22'vol.73

京都駅の北側近くにて 「貝だし麺」950円 スープ：貝塩＋レッドオニオン＋貝油 チャーシュー：豚肩ロース中ぶりレア・鶏ムネ中ぶり・豚バラ各1枚 トッピング：白髪ネギ・カイワレ 麺：平打ちストレートツルプリシコ中麺 和を感じるスタイリッシュな店構えのコチラに初訪麺。おすすめとポップに惹かれて券売機をポチッとして着席。女性スタッフにより調理され着丼。貝の出汁感が上品に良く出ているスープをしなやかな麺が持ち上げます。シンプルに洗練され満足感のある1杯を食しました。 20220720昼　22'vol.116

島田市にて 限定「煮干つけ麺　塩」1,100円 スープ：無化調鶏魚介醤油＋香味油 チャーシュー：豚バラ小ぶり炙り・豚肩ロース中ぶり低温調理各1枚・豚バラ角ブロック4ケスープ内 トッピング：白ネギ・メンマ・煮玉子半分・乾燥岩海苔 麺：自家製ストレートツルムチ中太麺 地産地消・無化調・自家製麺が看板の百名店に初訪麺。あまりの行列に断念したことがあるので来たのは2度目ですが…。着丼すればヴィジュアルが美しく香り含め食欲をそそります。無化調ながらエグ味を感じるほどの煮干の出汁感に丸みのある醤油に油分が加わり食感の良い麺にそれぞれ違う肉の旨味バッチリのチャーシューやトッピング類。身体に良さそうな1杯です。必ず再訪して次回は丸鶏の方もいただいてみたいと思います。 20221006朝　22'vol.159

名古屋市中川区にて 「本家！台湾まぜそば 大盛300g 1辛」1,100円 タレ：醤油＋香味油 トッピング：ピリ辛ミンチ・青ネギ・ニラ・メンマ・卵黄・刻み海苔・魚粉・（すりニンニク） 麺：全粒粉平打ちストレートモチシコ極太麺 ついに台湾まぜそばの元祖の本店に初訪麺。関西にあるここを真似た台湾まぜそばを提供するお店でも食していますが豪快に混ぜていただくとパンチがあるジャンキーな味わいは一味違うように感じます。モチシコな極太麺をワシワシ夢中で食しました。忘れかけてた卓上の昆布酢を終盤にかけて味変も楽しみました。無料の追い飯対応含めスタッフから適宜の声掛けがあり嫌味のない接客も含めて大満足で店を出ました。 20221007夕　22'vol.162