佐藤しげおさんの My best 2018

遂に念願のかねさかのお寿司です。 そこは全くの別世界でした。お鮨の概念を根本から覆す１時間を過ごすことが出来たのは今年一番の体験です。 ヒラメの昆布締めから始まって最後の玉子焼きまでどれを取っても感激の連続です。 その中でも熊本産のスミイカは本日のベストオブベストです。肉厚の穴子、塩味が鮮烈です。車海老、雲丹の軍艦巻き、その甘み、海苔の香り、コハダの絶妙の酢締めのレベル、チーズケーキかと思わせる卵焼きには芝海老が入っているのに信じられない滑らかさ、あげたら切りのない一万円のコースでした。 後日、かねさかのHPを見ていて気付いたのですが、握って頂いたのは金坂さんでした！あまりにきさくな方なので気付きませんでした。とても丁寧で、目に前にいる客全ての状況に合わせてツマミ、にぎりを提供していました。そうだったんだと納得です。

此処の食材は、どうだと言わんばかりに大きいものが多く、それにもかかわらず、絶妙な揚げ具合を実現しています。 鱚も大ぶりですが、他のお店の天麩羅の追随を許さない位の旨味を実現してくれます。 穴子は20センチもあるのではないかと思うくらい大きく、揚げたての穴子を位皿の上で揚げ橋で豪快に切ってくれます。肉厚の穴子がカラッと揚がっていて、食感も美味さもたまりません。 車海老も活きたそれを手際よくさばいて、絶妙な火入れを実現します。中心部のレアな出来が海老の甘味を際立たせてくれます。 墨烏賊も2種類の揚げ方でもう言うことはありません。今度は春に訪れることにしました。 車海老2 頭2 鱚 銀杏 鮑 肝 スミイカ レア スミイカ 雲丹の大葉巻き 白子 メゴチ 穴子 羽田沖産 万願寺とうがらし 茄子 椎茸 貝柱かき揚げで天丼 #20181103 #15,768

熟成した素材の旨味を凝縮してあるので、直ぐに食べ切ってしまうのが残念に感じる。何時迄も味わっていたいと言う言葉がぴったりな天麩羅です。 雲丹の大葉揚げの雲丹は昆布締めして水っぽさを抑えてあるそうです。更にカラッと揚がっているので食感と磯の香りが旨味を盛り上げているようです。 この時期の野菜は調達に苦労しているようですが、それでも産地にこだわった椎茸、五島島金時も美味しく頂きました。店主の揚げる旬の野菜が食べたくなりました。野菜の豊富な春にまた来ることにしました。 お通し 車海老 車海老 レア 車海老 かぶと 鱚 5日間熟成 スミイカ 7日間熟成 スミイカ 7日間熟成 レア 小柱昆布締め メゴチ 5日間熟成 太香胡麻油 雲丹の大葉揚げ 昆布締め雲丹 穴子 椎茸 山梨産 ゴマだれマグロ茶漬け 五郎島金時 抹茶葛餅 #14,000 #20181102

声がでかくパワーあふれる御主人の腕が冴える。 久兵衛でのエピソードどなどバブル時代の当時のお話を面白おかしく聞かせてくれ楽しませてくれる話術も一流ですが、ネタ一つ一つに施された仕事を感じさせてくれます。 此処の名物はやはり、2巻出る穴子でしょうか。表面が焼かれてパリパリですが、中は柔らかく、熱々で、煮切りも甘さを控えているので美味さが前面に出て来ます。 また、車海老もボイルしたてを熱々で頂けるのも嬉しいです。此処の御主人は熱々のお鮨も自由自在に操っていますね。 お鮨以外のお椀 蜆の味噌汁も美味しい。此処には通いたくなるものがいっぱいあります！ 御通し 茗荷とクラゲ ヒラメ 鯛 墨烏賊 柚子塩 カツオ 中トロ 大トロ 鯖 帆立貝 青柳 車海老 :直前にボイル。肉厚嬉 いくら :しつこくなくサッパリしています。表面が柔らかく直ぐに口の中でほとばしります。 雲丹 北海道浜中 養殖なのに甘さがある お椀 蜆 穴子2巻 熱々 パリパリ 巻き物 鉄火巻き2、干瓢2、梅紫蘇2 カワハギ 追加 赤貝 追加 生 600 #20181202 #12,000

昼ランチ No. 1 〜8,000 円をいただきました。 遂に深町に来ました。尚、追加の生雲丹は別料金です。 皆んなのオススメの生雲丹も頼んでしまいました！ 圧巻は穴子を天丼としていただいた締めと蓮根の旨味を最高に高めた天麩羅です、 内容は以下の通り。 車海老2 トウモロコシ キス 追加の生雲丹 小玉ねぎ 万願寺とうがらし メゴチ 蓮根 アスパラガス 穴子は天丼 しじみ汁 漬物 メロンシャーベット 最近人気の蕎の字も美味いと思ったけれども、格の差を感じましたね。驚きです。

やっと蕎ノ字に来れました。 評価がうなぎのぼりですが、此処の天ぷらを頂いて納得です。 江戸前の天ぷら屋でないことは、分かっていましたが、獣肉【コースに無かったが】、太刀魚の刺身と天ぷらの味比べ、野菜もズッキーニ、島田人参の天ぷら、斬新な天ぷらの連続です。蕎麦つゆの煮切りをつけたトウモロコシの甘味も忘れません。 以前は3,800円のコースもあったそうですが、今は6,900円と8,900円のコースになっている様です。 私の頼んだのは6,900円のコースですが、アルコールを飲まないでも、かなりの量があるので、女性で少食の方は始めに店主に聞いてみた方が賢明かもしれません。 #20180607

平日の休みが取れたので、川口までさいとうのお鮨を食べに来ました。 通常は予約なしでも入れるようですが、念のため予約していきました。 鳳コース3,000円を頂きました。海苔巻は好きな物が選べるので干瓢巻を選択です。醤油をつけずに海苔の香りと干瓢の甘味を楽しみました。圧巻は、今日、北海道から生きたまま届いたばかりのイカです。これは追加でお願いした握りです。 大将が酢橘と塩の一品と生姜醤油で味付けしてくれました。 全体的に小ぶりな握りですので幾つでも行けそうです。 ただ、大将の握りのスピードが少し速いのが少し難点でしょうか。贅沢な難点です、、、、。 次回の訪問が楽しみになりました。

浦和駅で有名な和匠鰻、 肝吸付 5,130円頂きました。 注文してから約30分でやっと頂けました。お腹が空いて待っているのが辛いっていう事が初めて知った。 臭みが無い鰻だから山椒無しで、初めは頂きました。店員のアドバイスを素直に聞いて正解です。 あまり混んでいなかったですが、店を出たら鰻が売り切れになってたので、びっくりです。 絶対量が少ないのでしょう。6時台にはお店に入ってなければ、鰻難民に認定です？

近くに住みながら訪問できなかったお鮨屋さん みや古さんにやっと来れました。 お鮨のみの一万のコースを選択です。コハダから始まって最後の干瓢巻まで至福の時間を過ごせました。最後の干瓢巻の甘味が最高のデザートです。全てのお鮨に仕事がしてありますが、先入観無しに味覚を解放して時間をかけていただきました。またの訪問を約束して帰宅の途につきました。 気さくな大将のお話も聞けて楽しかったです。

遂にミシュランを取ったラーメンを食べることが出来た。整理券とか色々とルールがあるので調べた上での参戦です。 整理券入手から夢のラーメンまでの所要時間は３時間でした。ミシュランを取ったラーメンだから、周りは外人ばかり。。。。こんなの初めて！ 肝心のラーメンは期待以上の美味しさです。醤油そばは魚介の出汁でしつこくなく後味も良い為、10年ぶりに、スープを飲み干してしまいました。 チャーシューは薄いのですが、とてもラーメンに合っていて、スープと一緒に食べると旨さが倍増してきます。 そして、何よりも細麺は美味い。細麺に限りますよね。