佐藤しげお

十割蕎麦〜天ぷらも美味しいが、本領は酒肴のような気がする。 変った店名でしたので、調べたら、 店主の修行時代、 親方から「ひるあんどん（役立たず）」と 叱られていた頃の初心を忘れない様、店名にされた様です。 https://discovery.sansui-sha.co.jp/discovery/tenpo/restaurant/6819/ 蕎麦屋の前に和食を勉強した方だそうです。 写真は撮らなかったが、お蕎麦以外の料理、日本酒の充実。。。 和食店で5年と云う修行歴の[b:賜物]だと思います。 日を改めて、お酒とお料理の実力を楽しみにお伺いしたい。 **** 初訪　 ■予約有無 ・無し ■ 訪問曜日と訪問時間 ・水曜日・開店直後（11:30） ■混雑状況～行列有無 ・待ち時間：無し ・行列：無し ・先客０名、後客４名 ・客層 ■お店の情報（個人店　系譜　暖簾分け　修行店等）　 ・個人店（ご主人と花番さん１名） ・開店：2019年12月27日 ・修行店～和食料理の世界で5～６年、更に市ケ谷の蕎麦屋さんで修業したそうです。 ■注文システム ・口頭 ■厨房とホール ・カウンター3席程に、テーブル席が４卓 ・調理はご主人 ・ホールは花番さん一名/15席 　　 ◾️本日の注文～感想 ・天ざる@1,600 天婦羅は 1.海老 ⒉茄子 ⒊ヤングコーン ⒋茗荷 ⒌いんげん 「てんぷら」 天婦羅は打ち粉不足の様な仕上がりではあったが、 お味は全く問題なく満足いく出来でした。 野菜類が殆どでしたが、衣が薄く野菜の美味しさを引き立ててました。 「天つゆとそばつゆ」 天つゆ、そばつゆ共に鰹出汁が効いてすっきりしている。 街蕎麦では天ざるを頼んでもそばつゆしか提供されない場合が多いが、 此方は流石です。 そばつゆは辛めの仕上がりだが、天つゆはかなり抑えたつゆでした。 「そば」 Facebookによるとこの日の蕎麦は、 長野県山形村産～産地は時々変るみたいです。 十割蕎麦のイメージはボソボソで切れやすいという先入観があるが、 そんな事無くしっかりしていて、濃いめのつゆとの相性は抜群。 だが、山葵で蕎麦だけで食べてみても、蕎麦の風味は感じない。。。 と言うより、蕎麦の風味を確実に感じた事は一度もないので。。。この課題は何時かクリアしたい自分でした。 #20230913

1,100円の幸せ(Aランチ)～美味しいものに言葉は要らない。ただただ美味しい。 ◾️本日の注文 Aランチ〜チキンカツレツと鰆のバター焼き盛り合わせ＠1,100 今日はAランチと決めてました。 「デミグラスソース」と「タルタルソース」を楽しめる黄金コンビです。 まずは「チキンカツレツ」を一口頬張ります。 鶏肉とは思えない位のジューシー感を感じる。 其れにデミグラスソースをかけて食べるなんて贅沢です。 「鰆のバター焼き」 鰆はバターの香りもよく、カリッとした中に鰆のあっさりした旨味。。。 それをかき消さない様に作られたとしか思えないタルタルソース。 これは鰆と一緒になって初めて完成する料理なのだろう。 くれぐれもウスターソースは足さないで食べて欲しい一品に仕上がっていた。 1,100円でこんなランチを味わえる「レストラン桂」 感謝しかありません。 *** ランチのメニューは前回訪問時と全く同じでした。 ７月からは、メニューが変わると思う。 ７月になったら、また「1,100円の幸せ」を味わいに来たい。 #20230625

うまっ❣️ ～ 念願のメンチカツレツ ただただ美味しくて、言葉にならない。 「お好きなお席にどうぞ」 「メンチカツお願いします」 この日の言葉はこれだけ。 ■本日の注文 ・特製メンチカツレツ＠1,300 ～ ご飯は少な目でお願いしました。 #20230615

昭和38年創業の洋食店〜老舗のデミグラスソース 老舗のデミグラスソースを味わって見たかったのです。 此方のデミグラスソースは、（味わったのはビーフシチューだが） 肉と野菜を煮込んだ香り高き、 褐色色の憎いやつ、(←夕刊フジ風に。。笑) 濃い褐色は味が濃厚という印象が強いが、 全くもって濃厚では無く、 非常にまろやか。 其れでいて、野菜の甘味すら感じられそう。 一口味わうと、 奥行きのある旨味が口中に広がります。 普通が普通である為に。 そんな感じのデミグラスソースです。 今まで、 デミグラスソースを意識して頂いた事は無いのですが、 この日のデミグラスソースがかかっているメニューの選定に悩んだ。 デミグラスソースは「チキンソテー」にも使われているらしいが、 店外の見本にはかかっていない。 混んでいないので、 ランチメニュー以外でも良いか尋ねると快く受けてくれた。 初代から受け継いだと言う伝統のデミグラスソース。。。 選んだメニューは、単品ではないが ■本日の注文 ・ビーフシチュー＠1,500～ライス無し ・赤グラス＠600 洋食と言えばデミグラスソース。 牛肉 カツレツ フライ物には合うのが当たり前であるが、 「チキンソテー」 鶏肉。。。チキンソテーにもこのデミグラスソースが合うのか メニューを見て是非食べてみたかったのが本音。 どんな工夫があるのだろう。やはりチキンソテーとデミグラスの組み合わせを食べてみたい。 ＊＊＊＊＊ 高齢の女将さんの塩対応が有名ではあるが、 お店に入ると、 「何処でもどうぞ」 老人の箸にも対応、 幼児連れにも対応していたりで想像していたのとは違った。 難は狭い席か？ もう一度、 チキンソテーとデミグラスソース単品との組み合わせ 一番人気のメンチカツに出会うため再訪しようと思う。 いや、後二回は訪問することになりそうだ。 ＊＊＊＊＊ YouTubeで知ったのだが、 初代がレストラン桂を創業（営業権）した前には、「日本橋室町」と「堀留町」にお店があり、 日本橋室町店の営業権を買い取った時が昭和３８年と言うことらしい。 ２代目は「銀座つばめグリル」で５年ほど修行してから、お店に入って今に至る。 あっ、書いて良いかわからないけど、二代目店主、○嫁絶賛募集中だそうです。 [b:にわか「レストラン桂」ファン]としては、お店が続く為に良い縁があれば。。。 ＃20221017