shu.gさんのMy best 2024

【激うまし】食べログ4.55 ☆祝3600投稿☆ 皆様いつもありがとうございます。これからも少しずつではありますが投稿しますので宜しくお願いします。中々仕事も忙しく投稿も1000軒以上たまり地道に少しずつですが投稿していきたいと思います。いいねもコメント返しもできてない事ご了承くださいませ。 大阪難波の本湖月さん訪問。全国の美食家や料理人からも敬愛される穴見氏のお店。美味しいはもちろん歴史や文化も学べます。値段の付ける事が出来ないレベルの器もズラリ。椀物は本当に感動。お料理画像は自主規制。また来年も楽しみ。

【激うまし】食べログ4.62 石川県金沢の片折さん訪問。貸切会。全国の美食家が集まるこちらのお店。金沢も良いお店が多いですね。こちらで楽しみにしていた椀物。全く雑味のない丸みしかないお出汁。野菜に水まで拘り、味の芸術が楽しめる。全てが美しい。日本人で良かったと思える味わい。

【激うまし】食べログ4.52 福岡中洲の鮨さかいさん訪問。福岡の鮨店は切磋琢磨されどのお店もレベルが高い。こちらのお店は、もてなしは勿論、提供される間隔や握りのスタイルも一定で丁寧な仕事が見受けられる。今回良かったのは酢締めに雲丹。

【激うまし】 香港のT'ang Courtさん訪問。ミシュラン三つ星店。多国籍の外国人のお客様多数。定番中華料理から創作まで提供。中でも海外では控えてる牡蠣をいつも香港では食べる。今回は大ぶりな旨みを閉じ込めているフライがジューシーに仕上げられている。

【激うまし】食べログ4.20 京都祇園の大渡さん訪問。貸切会。ミシュラン店。京都南座の鑑賞を終え向かったのは大渡氏による繊細且つ探究心の深いお料理の数々。お話しもじょう舌で食べ手側を魅了する。特にお出汁と鮑が旨い。

【激うまし】食べログ4.52 京都北大路の仁修樓さん訪問。®️の師の貸切会。香港に中国は上海から広州と現地で色々食べ歩いてきていつも思うのが日本に持ち帰りどこまで攻めるかを基準にいつも考えている。再現性と寄せ方だ。その攻め具合が非常に好きなお店。この時、江蘇省で食べた広東料理を思い出した。こちら訪問毎に進化していくのであろう。

【激うまし】食べログ4.32 名古屋尾頭橋のトゥラジョアさん訪問。飽くなき探究心。サラダ以外は全ての人が日替わりで五感で楽しむ。妥協を許さないとはこの事だ。相性の良いワインがソムリエから提供される。

【激うまし】食べログ4.37 岡山県赤盤のすし処ひさ田さん訪問。貸切会。先日訪問した京都きうさんより圧倒的にこちらでの鮨は良かった。景観もあるのだろう。京都とはまた違った瀬戸内ならではの食材。独自で創意工夫されたネタの数々。

【激うまし】食べログ4.36 名古屋の野嵯和さん訪問。貸切会。野澤氏の創作は所作が丁寧で美しい。拘りの食材も惜しげもなくズラリと並ぶ。特に今回良かったのは蟹と魚。

【激うまし】食べログ4.60 静岡の成生さん訪問。ワイン貸切会。日本一とも呼び声高いこちらで天ぷらを異次元の世界に導いてくれる志村氏。驚いたのが天ぷらはもちろん魚と野菜のクオリティ。サスエ前田魚店。周りの食材のポテンシャルも上がるからであろう。