北林和正さんの My best 2023

とある日の晩ごはんは史上一番予約が困難だった日本料理屋さんへ。ずっと行きたかったお店で予約ルールに従い地道な努力が身を結び今回念願叶いました。 お店は石川県七尾市の一本杉通りにある登録有形文化財、いつも以上に背筋をピーンと伸ばして入店します(笑)　８席のカウンターの真ん中でご主人を正面から一人占めできる席でした。 ドアオープンして料理が始まる前にまずはお茶・そば粉のお菓子をいただきます。 ウェルカムドリンクの日本酒をいただき稚鮎の塩焼きとせりの雑炊から。稚鮎も雑炊もそれだけで美味しいのにこの組み合わせ最高です。 最初っから全開のお料理、この後も期待しかありません！　 三つ葉の胡麻和えとバイ貝の土佐酢ジュレは三つ葉のしゃきしゃき、胡麻の風味、バイ貝の歯ごたえ、土佐酢ジュレの塩梅がいいお味。 昆布とたっぷり鰹節の一番出汁を味見し、よもぎ豆腐とあいなめの椀。あっさりですがお出汁の旨味が主役のお椀です。 お造りは天然鮃とさよりに春蘭を添えて、鮃はもちろんさよりが美味しい。土佐酢とおろしか醤油か塩でいただくのですがわさび塩が旨し！　 鱒の藁焼き、今まで食べた鱒で一番！これで鱒の寿司を作って欲しい！(笑)　梅おろしでいただくとよりさっぱりと美味しい。 虎河豚白子の茶碗蒸し、当たり前に美味しい。 八寸(生湯葉とわらびのおかか和え・モミジガサのおひたしとホタルイカジュレ・サザエの麹漬け・烏骨鶏の半熟卵・サワラ昆布締め、あん肝、新生姜・毛蟹の蟹味噌クリームコロッケ)は食べるのが勿体ないくらい見た目が素晴らしい！もちろん見た目に負けずお味も間違いありません！　 お造りの鰆の骨せんべいからの若筍とワカメとフキと鰆の子の煮物は葛餡で。 拳程の大きさの赤貝はぬた和えで。歯ごたえがいいですね！　 メインは能登牛と花山椒の川嶋風肉じゃが！　ほんのりレアの能登牛にじゃがいものソースがかかってこれ絶品です。これ肉じゃがじゃないです！(笑)　 〆は筍ご飯と揚げ出し胡麻豆腐の赤出汁、朝採れの筍柔らかくていいお味です。 と満足してたら次のご飯が！(笑)　お次は平目の出汁茶漬け、胡麻の風味が効いてます。 続いても土鍋ご飯が出てきてお供はご飯ですよならぬ川嶋ですよ！(自家製海苔佃煮)　これ、お持ち帰りして毎日食べたい！　まだまだでます(笑)　塩山葵ご飯と川嶋ですよ山葵の２種類のご飯のお供、悲しいかなお腹ははち切れそうですが食べれちゃうんです(笑)　 で、デザートに能登の牧場ミルクアイスと抹茶と桜餅をいただきこの日のコースは終了です。 自家栽培や地元食材などこだわりぬいた食材、朝採れや提供時間に合わせた料理の数々、お味がいいのはもちろん演出も見た目もホスピタリティも素晴らしいお店でした。今まで食べた日本料理で一番といいたい！ お会計の際にこっそり次の予約取れますか？と聞くと半年以上先ですが取れました！しかし次は冬、また頑張って予約して夏と秋に伺おうと思います！　 #石川県　#七尾市　#一本杉通り　#日本料理　#コスパ最高　#今まで食べた日本料理で一番　#旬の食材　#地産地消　#予約困難　#三時間以上のコース　#川嶋ですよ　#JALの機内食　#リピート決定

とある日の晩ごはんはこちらのフレンチ？レストランへ。ずっと行きたかったお店、しかし基本リピート優先だったり１日１組だったりで予約した方に連れていってもらうしかない。新規の予約は奇数月に申し込みをして数枠の抽選しかないと。この度ようやく抽選に当選して行くことが出来ました。 お店は金沢市郊外の住宅街の中にあります。こだわりのある外観の階段を登りお店へ。オープンキッチンの店内は美味しい料理を出す雰囲気しかありません。この日はおまかせのコースとペアリングでいただきます。 栗のポタージュ 甘海老のタルト 里芋の素揚げ 平目と米ナスとハモンセラーノとバジル アオリイカのニョッキ 鴨つくねとキノコのスープ フエフキダイのソテー 紀州鴨のステーキ 秋刀魚と黒舞茸のご飯　途中でだし茶漬けに グラニテ ラフランスとヨーグルトのエスプーマ 味噌のフィナンシェと無花果のタルトとココナッツミルクの何か と途中記憶が怪しい料理もありますが素晴らしい料理の数々でした。シェフの料理の説明も素晴らしく、産地や調理法などこだわりしかありません。一瞬でシェフの虜になりました。最初フレンチ？としたのは概念にとらわれない料理の数々で何料理と表現出来ないからです。もちろんリピートしたい！　皆に伝えたいけど教えたくないそんなお店です。 #金沢　#フレンチ？レストラン　#超予約困難店　#独創性な料理　#全てがスペシャル　#シェフのこだわり　#シェフの虜　#１日１組　#リピート決定

とある日の晩ごはんはこちらの日本料理屋さんへ移転後初訪問です。ずっと行きたかったのですがなかなかの予約困難店、大人の力を使っちゃいました(笑)　富山市の北部、岩瀬地区に移転されたので移動はライトレールで。ちょっとした小旅行気分です。 お店の外観から素晴らしい！期待しかありません。料理は写真の通り、説明の必要はなく期待以上でした。こだわりの旬の食材を使い手間隙を惜しまず調理された料理はどれもがスペシャル、素晴らしいひとときを過ごせました。富山が誇る日本料理の名店、なかなか行けませんが季節ごとに訪れたいです。 #富山市　#岩瀬　#日本料理屋さん　#旬の食材　#全てがスペシャル　#ミシュラン　#季節ごとにリピート

とある日の晩ごはんはこちらのしゃぶしゃぶ屋さんへ。７月にオープンしたばかりの１日１組限定のお店、木曜金曜土曜オープンだから店名がMOCDOみたいです。ご主人は沖縄出身の元プロバスケットボールプレイヤー、独自のルートで仕入れたアグー豚のしゃぶしゃぶがいただけます。 料理は基本アグー豚のしゃぶしゃぶ、プラス一品料理もいただけます。まずはジーマミー豆腐と島らっきょうともずくをつまみに泡盛で一杯。ジーマミー豆腐美味しい。今まで食べたことないジーマミー豆腐、とろとろでいいお味です。もずくは歯ごたえあって好きなやつ、泡盛が止まりません(笑)　 で、アグー豚のしゃぶしゃぶ、これはバラとロースで。しゃぶしゃぶする前にお鍋のスープをいただくといいお出汁が出ています。しゃぶしゃぶしてつけダレはお出汁とポン酢で。ポン酢は和風で酸味が少なくいいお味、さっぱりと美味しい。ご主人オススメの三種のお塩で食べても美味しい。よりアグー豚の脂の甘さがわかります。ポン酢はそのままで、大根おろしを入れて、生姜醤油でと味変出きるので無限にお肉が食べれました(笑)　〆は雑炊、元々いいお味のお出汁とアグー豚の旨味が出てるスープで作るのでこれも美味しい。お腹がいっぱいなのに箸が止まりません、綺麗に完食しました。 結果絶品のアグー豚のしゃぶしゃぶ、これまで食べたしゃぶしゃぶの中でもぶっちぎりです。８月は予約でいっぱいですがまだ９月は大丈夫とのこと。予約困難店になりそうな予感がします！　 #富山　#秋吉　#しゃぶしゃぶ屋さん　#MORINOYAの隣　#アグー豚　#しゃぶしゃぶコース　#オススメ　#木曜金曜土曜のみ営業　#人気店の予感　#元プロバスケットボールプレイヤー　#リピート決定

とある日のランチはこちらの料理旅館へ。ずっと食べたかった開高丼のお店、毎年香箱蟹の時期だけでわずかな枠でなかなか予約が出来ません(涙)　今年も予約出来ず来年こそ頑張ろうと思っていたら食べる機会をいただき感激です。 この日のメニューは 海の宝石箱　開高丼　 自家製カニミソのつきだし　 男貝のお造り　 郷土料理菜貝　さいげ　 月見がに　 てんぐり鍋(吸い物がわりの蟹鍋)　 と開高丼だけでもなかなかのボリュームなのに食べきれるか心配です。 ここ最近の食べたいランキング第１位の開高丼、噂通りのかなりのボリュームです。オリジナルはセイコガニ７杯にご飯２合、今回は多分ハーフサイズでセイコガニ３杯とご飯１合かな。とにかくかなりのボリュームです。これが想像以上に美味しい！　単純に酢飯などに香箱蟹を乗せてるのでなく蟹でとった蟹出汁がご飯にかかっているのでご飯だけでも美味しい。それに大好きな香箱蟹、至福の時間です。 郷土料理のさいげもお初でしたがいいお味。カニと岩のりと大根おろしを味噌仕立てにした料理、お酒のつまみにもぴったりです。 月見がにも美味しい。泡立てた卵白と卵黄の下に蟹があり単純に言えば蟹酢なんですが全然別物です。全部をよく混ぜるとあら不思議、味わいがまろやかになり蟹酢より美味しい。 もちろん他のお料理も美味しく素晴らしいひとときでした。お腹がいっぱい過ぎてこの後のミーティングは睡魔との戦いでしたが(笑)　来年は自力で予約して体調を整えて挑みたいと思います。 #福井県　#越前町　#料理旅館　#開高丼　#開高健が愛した丼　#ご当地グルメ　#郷土料理　#さいげ　#月見がに　#香箱蟹　#予約困難　#リピート決定

とある日の晩ごはんは県外からの方がいたので富山の美味しいを食べていただきたくてこちらのお店へ。この日は蟹尽くしをお願いしました。 蟹尽くし、まずは蟹刺しから。わさび醤油もいいですがこちらでは蟹味噌をお出汁で溶いたつけだれで。甘くて旨い！　途中からは蟹しゃぶに。ほんのり火が通ったら味わい変わって旨い！　茹で蟹も旨い！　蟹味噌はそのままでも蟹身と和えても旨い！　香箱蟹ももちろん旨い！　最後は蟹丼で。ご飯は酢飯で。これも旨い！とコスパも良く最高の蟹尽くしでした。 #高岡　#日本料理　#割烹　#人気店　#要予約　#おまかせコース　#蟹尽くし　#蟹刺し　#蟹しゃぶ　#茹で蟹　#蟹丼　#香箱蟹　#コスパ最高

とある日の晩ごはんはゴルフの懇親会でこちらへ。こちらは４名以上だとミニコースがいただけるので今宵はミニコースをいただきます。 前菜のキャビアから高級食材のオンパレード(笑)　旬の食材やご当地食材などどれも美味しかった。〆の鮎ご飯、これが一番好きでした。 なかなか行けませんが季節毎に伺いたい日本料理屋さんです。 #高岡　#山町筋　#重要伝統的建造物群保存地区　#国登録有形文化財　#旬の食材　#ご当地食材　#ミニコース　#リピート決定

とある日の晩ごはんは初訪問の料理旅館へ。高岡から車で50分くらいの山の中、途中熊出没注意！の看板もあり不安になりながらなんとか到着です。外観は暗くてよくわかりませんが中は贅を尽くした造りの素敵なお宿、この日は会議からの晩ごはんでした。 広間に美味しそうな御膳が並べられてます。一番はなんといっても今が旬の鰤！　鰤しゃぶでいただきます。軽くしゃぶしゃぶしてぱくり、口の中でとろけます。１人に１匹のお頭付きのノドグロの塩焼き、贅沢です。いい塩梅と焼き加減、もちろんいいお味。お造りは新鮮、天ぷらは揚げたて、蒸し物に〆は炊きたてのホタテご飯と食べきれないくらいの料理の数々でした。 人里離れた場所ですが美味しい料理をいただきゆっくり日頃の疲れを癒すことが出来ました。 #富山県　#利賀村　#料理旅館　#贅沢晩ごはん　#鰤しゃぶ　#ノドグロの塩焼き　#ゆっくりした時間を過ごせる　#熊に気をつけてリピート決定

九州新幹線視察旅行①　 九州新幹線西ルート視察旅行に行ってきます。この日は大雪、高速道路が通行止めだったりで交通網が乱れています。翌日のフライトでしたが急遽小松に前乗りすることに。で、この日の晩ごはんは小松駅前のこちらの居酒屋さんへ。 お店に行くと満席です。予約して良かった。メニューを見るとどれも美味しそうで気になるのをいくつか注文。 香箱蟹ありました。ですがいつもの面盛り以外に香箱と里芋のクリームグラタンがあったのでそちらを注文。これ美味しいです。香箱蟹とトマトソースの組み合わせはよくありますがクリームとも合いますね！なめ尽くしたい！(笑)　バケットがあったらいいのに。 晩酌おまかせ五品、春雨サラダと鰤大根と牛スジ煮とお造りと紅はるかのポタージュでした。おまかせにすると普段注文しないであろう料理が食べれるのがいいですね！春雨サラダなんてあまり頼まない(笑)　けどお代わりしたいくらい美味しかった。お造りのイカは今まで食べたことないくらい絶品です。他の料理もいいお味で美味しい。 この日はこれにてお暇しますがたまたま必ずリピートします！　 #石川県　#小松　#小松駅前　#居酒屋さん　#香箱蟹⑰　#香箱と里芋のクリームグラタン　#何を食べても美味しい　#リピート決定

とある日の晩ごはんはお祝い事で久々にこちらの鉄板焼き屋さんへ。ホテルニューオータニ高岡の14階にあるお店、高岡古城公園が一望出来る素晴らしいロケーションです。 この日は蟹とお肉のコース。前菜のカルパッチョから始まり〆のご飯までどれも美味しかった。クライマックスはお肉のフランベ、これは盛り上がりますね。〆はガーリックライスとオムライスを。鉄板で作るオムライス、シェフの技に感動でした。 改めて素敵な鉄板焼き屋さんだと確認、特にお祝い事にはオススメです。 #高岡　#ホテルニューオータニ高岡　#鉄板焼き屋さん　#お祝い事にオススメ　#素晴らしいロケーション　#リピート決定