神保町の周辺はレベルの高いラーメン屋が多く、今回は「黒須」へ行って来ました。お昼には少し早い時間でしたが、店外に3人、店内に1人並んでいました。自販機には、塩、醤油、坦々と3種類のスープ味が並んでいて、お勧めであろう、味玉焼豚塩鯖蕎麦を選びました。ほんのり柚子が香る透明感のある濃厚な塩味スープに、アンチョビペーストに似た塩鯖ペーストがアクセントに加えられ、火加減に注力した焼豚、柔らかい芽の部分を選んだメンマ、繊細で濃厚なスープを纏う細麺は適度な腰があり、別の器で出される煮卵は絶妙な茹で加減と味付け。最高の材料と手間で組み立てられたハーモニーを楽しめる逸品でした。ビブグルマンに選ばれるのも頷けます。