H.Takahashi

pujol 2020年2月 世界のベストレストランTop50食べ歩き⑫ 2019年12位 メキシコのメキシコシティにある、世界のベストレストランTOP50で、2019年度ランキング12位だったレストランです。 ディナーに、タコスのコースで伺いました。出てきたのは、以下の通りです。 ○Street snacks ヤングコーンに辛いソースが塗ってある、見た目が唐辛子の一品。コーンとライムジュースの一品。オリーブとお餅みたいな料理。酸っぱいが美味しい。 ○Tostada campechana, nori, preserved lemon campechanaとは、メキシコでの独特なタコスの様です。この料理も、かなり酸味強いです。 ○Kanpachi taco, avocado, seaweed カンパチとアボガドのタコスは、ちょっと塩気が強い。 ○Tetela, octopus, peanuts タコのタコスとピーナッツクリーム。中にはタコというより辛いミートソースが入っている。 実は、ペアリング込の値段だったみたいだけど、体調悪くてノンアルコールにしたら、ノンアルコールのレベルが高くて助かった。一口飲むと笑顔になれるジュースばかり。 ○○Lobster gringa "al pastor" グリンガは、チーズ、アルパストール、パイナップルが入った小麦粉のトルティーヤで構成されるさまざまなタコスとのこと。al pastorは、ケバブみたいな肉を切ってパイナップルを乗せるタコスのことのようだ。 ここのは、ロブスターとチーズとミートソースとパクチーのタコス。ライムもよく合い、美味しい。 -Red snapper taco, hoja santa, kimchi hoja santaとは、アロマティックハーブとのこと。フエ鯛のタコス、ハーブ、キムチが直訳になる。 食べての感想はキムチと鯛のタコス。鯛は白身のフライで味がないのだが、上に乗ったキムチが味濃くすっばい。 -Porkbelly gordita, pico de gallo Porkbelly gorditaは、太った豚の豚バラ肉。 ピコ・デ・ガヨ、またはピコ・デ・ガロ、ピコ・デ・ガジョ（スペイン語ジェイスモ Pico de gallo、雄鶏のくちばし）は、メキシコ料理において、トマト、タマネギ、および唐辛子（通常ハラペーニョまたはトウガラシ）で作る新鮮な調味料である。 この料理は揚げた生地の中に唐辛子のミートが入っている。ライムをかけるのがおすすめとのこと。 -Butternut squash chileatole Butternut squashは、つるになるカボチャの一種。 チラトラールはトウモロコシ、チリ、および豚肉のシチューを意味するとのこと。 このスープは、もさっとしているんだけど、酸っぱいスープに仕上がっている。 -Enmolada Enmoladaは、エンチラーダのことと思われる。エンチラーダ（西: enchilada）は、トウモロコシのトルティーヤを巻いてフィリング（具材）を詰め、 唐辛子のソースをかけた料理であるとのこと。 この料理は、餅のような皮に、ごまや唐辛子を使ったソースを掛けていました。なんとも言えない味でした。 もう食べれなくてお腹いっぱいということで残した風にしたのだが、美味しいかと聞かれたので、仕方なくこの料理は好きではないと言ってしまった。でも、ありがとう。グレートって言ってくれた。人には好みがあるし、批判してくれる人がいなければ駄目だし、それを受け入れる気持ちがなくても駄目だし、それが前向きな外国では受け入れられるってこと。 個人的には、味濃いめが好きだけれど、それでも味が濃すぎて食べれない料理が多かったので、日本人であればこのタコスのコースでは無い普通のコースをおすすめします。 一人だったので、タコスのコースしか予約できなかったので、なんとも言えないけど、久々にDNAの違いを感じる料理でした。 デザートは、以下の通り。 ○○Corn cake, blueberries ラム酒の入ったバニラアイス。美味しい。 ○コーヒーシナモンカカオのコーヒー メキシコの伝統の飲み物。 ○○ブルーベリーコンポート、アイスのケーキ ブルー ○○チュロス できたてのチュロスは、さくっとフワッと美味しかった。 デザートは、カウンターから、屋外の4人テーブルに移って頂きました。アメリカ人とスロバキア人と楽しく話せて、面白かったです。 #pujol #innovative #mexico #mexicocity #world #プジョル #イノヴェィティヴ #メキシコ #メキシコグルメ

Relae 2020年2月 世界のベストレストランTop50食べ歩き⑪ 2018年36位 デンマークのコペンハーゲンにある世界のベストレストランTOP50で、2018年度ランキング36位だったミシュラン一つ星のレストランです。 夜にコース料理で伺いました。出てきた料理は、以下の通りです。 ○キャロット、パンプキン味噌 小さな生の人参、麹味噌の味がしました。 ○クリスピーサラダ クリスピーの間にはポテサラ、上には魚卵が乗っている。 ○サワードブレッド、 姉妹店で作っている酸味のあるパン。シチリア島産のオリーブオイルとともに頂く。 ○○パイクプーチ(かわかます、淡水魚) 生のパイクプーチをキャベツで巻いて、中には黒キャベツを詰めている。ベルガモットで味付けしている。更にマッシュルーム発酵させたスープをかける。スプーンでスープと一緒に頂く。生の魚に酸味が効いていて美味しい。 ○○野菜のスープ いろいろな野菜や穀物を乾燥させたものを入れたカルドッソのようなスープ。味付けは、クリーミー。柔らかな食感と、硬い食感が心地良い。最後にチーズとパイを入れて味変させても美味しい。 ○グース(ガチョウ) 胸肉のローストとテンダーロインは、ほぼレア。胸肉は、脂身もありジューシー。足のコンフィは、肉感を感じる弾力。オイスターマッシュルームの付け合せは、オイスターのニュアンスを感じるマッシュルーム。チコリの様な野菜の下には、レバーとベリーを混ぜたものが入っている。 ○菊芋のジェラート 菊芋味のジェラートに、胡麻のような味のソースが掛かっている。 ○○エチオピアのコーヒー 薄めだけれども、ボディーもある、ミディアムの素晴らしいコーヒー。 ○○オレンジのタルト オレンジの味が力強いタルト。 印象としては、かなりナチュラルなレストランかと思えば、最近流行りの持続性のコンセプトを既に取り入れていて、自然との調和を考えたレストランでした。そっちの方面ではかなり有名なお店でした。 調べてみると、Relaeをオープンしたクリスチャン・プリージは、07年ごろnomaのスーシェフをつとめていたとのこと。その後、パリのタイユヴァンやスペインのエルブリなどで修業経験があるが、実際にオープンしたこの店は、それらの高額店のどれとも似ていない。 レストランは2015年にサスティナビリティアワードを受賞している。サスティナビリティレポートも発刊していて、地元産、オーガニック、フェアトレードなどの調達方針から、店舗でのエネルギー効率向上策、リサイクル方針などあらゆる面でサステナビリティを意識したレストラン運営をしているとのこと。オーナーはコペンハーゲン内にベーカリーを含む複数のショップを保有していて、食材の運搬は自転車でという徹底ぶり。その他にも、コペンハーゲン郊外に自社農園を構えて野菜を育てたり、シェフのエプロンもデンマーク内で手織、かつ特別な素材で洗う回数を少なくしているとのこと。それ故、修行先である高額なレストランとは、全く雰囲気が違うのである。 スーシェフは、なんと神奈川県茅ヶ崎市出身の日本人男性で、日本語で料理の説明をして頂き助かりました。 北欧のレストランで働いている日本人がいるということも驚きで、日本の料理人の魂の熱さにも心打たれました。 #relae #ModernNordic #denmark #copenhagen #world #レレ #新北欧料理 #デンマーク #デンマークグルメ #コペンハーゲン #コペンハーゲングルメ #グルメ #ワールド #ワールドグルメ #gourmet #instafood #Instagram #foodstagram #worldfood #worldgourmet #worldeats #東カレ倶楽部 #グルメな人と繋がりたい #食べるの好きな人と繋がりたい #北欧料理好きな人と繋がりたい #ワイン好きな人と繋がりたい #世界のベストレストランTop50 #WorldBestRestaurantTop50 #LoveMeatHarder #WhatDoYouMen?

2020年2月 世界のベストレストランTop50食べ歩き⑩ 2019年2位 Noma デンマークのコペンハーゲンにあるミシュラン二つ星で、世界のベストレストランTOP50の2019年度ランキングで、2位のレストランです。 もちろん2位だけでもすごいことなのですが、こちらのレストランはもっと有名な理由があって、実は世界のベストレストランTop50において4度も1位を取ったことがあるのです。 これは、過去に5回1位を取った伝説のエルブリというレストランが、今は閉店してしまったことから、現存するレストランの中では1位を最多数獲得しているレストランということになります。 ランキングの上では、現存するレストランの中で、1位ということになるのです。否が応でも期待が高まります。そして、この世界一周の旅のクライマックスであり、この世界一周の旅はこのレストランに来るための旅だったと言っても過言では無いくらいでした。 こちらもイノヴェイティヴのお店です。 ランチでコース料理を頂きました。季節的には、魚のコースのみ提供されていました。コース料理は、以下の通りでした。 ○ハーブティー 寒い中、訪れた体を温めてくれるハーブティー。酸味があり、美味しい。 ○○帆立 今、包丁で開いたばかりの、生の帆立を、上の貝をスプーンにして、下の貝から引き離して、そのまま頂きました。 ○トマト、海老、卵 ミルクの味付けした卵。生の小さな海老は、甘海老の味。トマトの付け合せもある。 ○海藻と野菜のトースト 海藻にマヨネーズのような味付け。揚げた生地の上に乗せてあり、トーストの様にして一緒に食べる。 ○卵とブロッコリー カジカの卵の様な物と、ブロッコリーとサワークリームソース。 ○○○春野菜のBBQ 干した帆立で味付けしている。葱のような野菜は、炭火焼きで水分が飛んでいて、軽い。薄い塩味の味付け。 ○○○シュリンプ、オイスターリーフ、チリの海藻包み 海藻で包んだラビオリのようなもの。牡蠣とオイルの味がする不思議な食べ物。 ○○皮で挟んだ海老 皮で挟んでプレスした海老を揚げたもの。甘い油が溢れ出る。 ○○雲丹、カボチャ、にんにく 雲丹と、カボチャと、白にんにくと、黒にんにくの料理。雲丹の味が、まったりとしていて美味しい。 ○○いか いかに、バターソースをかけて食べる。バターソースが美味しい。 ○○○みそ、黒胡椒、かぶ、平目の刺し身 平目と味噌のソースがよく合う。 ○○鱈のたまご、ケーキ 鱈のたまごとマッシュルームソースが、よく合う。 ○○貝と野菜の料理 酸味が効いてて美味しい。 ○○○ドライトマト トマトの味が濃縮されていて、美味しい。 ○○キングクラブ カニとマッシュルームのソース。マッシュルームのソースが美味しい。 ○スペインマッシュルーム 変わった味の椎茸。 ○○○蟹、海藻 海藻と蟹とサワークリームとハーブのスープ。ハーブの味が美味しい。ちゃんぽんのスープを薄くしたような繊細な味のクリーミーなスープ。 ○○○羊のミルクのババロア 羊のミルクのババロアと、ベリー、海藻など。ババロアとベリーの酸味が合っている。 羊の臭みなく美味しい。日本のヨーグルトにベリーを足して、割ったような料理。 ○○ヒトデ ヒトデの形をしたクリームチーズのデザート ○○○魚の皮と、ホワイトチョコと、ドライベリー さわると手で溶けるホワイトチョコレート。中には、魚の皮が入っている。魚の自然な味を利用した塩系チョコスイーツ。 ○○コーヒー 浅煎りで薄いコーヒー。コーヒーの酸味や苦味というより、豆の味を感じる初めての感じのコーヒー。 食事後にキッチンを見せてもらった。ノーマ自体は現在、基本的には、発酵の技術を使用した料理を提供するということで、100種類以上の味噌や醤油を28度で発酵させて作っていて、驚いた。こんなところに、まさかの日本の技術が生かされているとは。醤油や味噌の味的には、それほど目を見張るものはなかったが、やはり良い食材を使った料理は、ちゃんと美味しい。これからの進化を更に期待させるレストランであった。 #noma #innovative #denmark #copenhagen #world #ノーマ #イノヴェィティヴ #デンマーク #デンマークグルメ #コペンハーゲン #コペンハーゲングルメ #グルメ #ワールド #ワールドグルメ #gourmet #instafood #Instagram #foodstagram #worldfood #worldgourmet #worldeats #東カレ倶楽部 #グルメな人と繋がりたい #食べるの好きな人と繋がりたい #イノヴェイティヴ好きな人と繋がりたい

2020年2月 世界のベストレストランTop50食べ歩き⑨ 2019年5位 Geranium デンマークのコペンハーゲンにあるミシュラン三ツ星で、世界のベストレストランTOP50の2019年度ランキングで5位のレストランです。 こちらもイノヴェイティヴのお店です。 ランチでコース料理を頂きました。コース料理は、以下の通りです。 The Winter (Appetizers) ○Crispy Leaves & Pickled Walnut Leaves クリスピーリーブスを、ウォルナッツの葉のピクルスのマヨネーズに付けて頂きました。ほぼマヨネーズの味。花は食べれません。 ○○Cucumber Water, Ham Fat & Snail Eggs きゅうりのスープと、デンマークの貝スネールのたまごを頂く。貝の卵は、適度に塩が効いてて美味しい。 ○○"Razor Clams" クッキーの様なものにクリームチーズが入っている。クリームチーズが美味しい。 ○○Grilled Lobster & Silky Cheese, Juice from Fermented Carrots & Sea Buckthorn ロブスターに、柑橘系のジュース、フレッシュチーズ、人参などを加えたもの。優しい味で美味しい。 ○○○Walnut Oil, Mushroom Juice & Fermented Celeriac マッシュルームのスープに、ベストシーズンの黒トリュフスライスをかけたもの。トリュフの味が最大限引き出されていて、美味しい。 (Dishes) ○○Scallop "Red Stones" & Horseradish 赤い帆立は、再構築された球体。蕪のソースと一緒に頂く。 ○○Yellow Beets with Sol, Dried Mussels & Aromatic Seeds イエロービーツに、ヨーグルトから酸味の透明な部分を取り出しそれをジュースにしたものに、アロマティックシーズを加えたもの。見た目の想像と違い、ぬるめのジュースであった。酸味が効いていて美味しい。 ○○King Crab, Dried Vegetables & Rygeostデンマークチーズ キングクラブとクリームチーズを混ぜたものを、蟹の腕からスプーンで取り出し、タコスの様にシートで巻いて、乾燥野菜と一緒に食べる料理。不思議な味で美味しい。 -Creamy King Crab, Algae & Juice from Dried Scallop キングクラブを豆腐の様に固めた料理。干した帆立から取ったジュースを使っている。少し味濃く、塩気が強い。 ○○○Crispy Grains Bread with Old Grains & Bread with Seeds ○○○チーズクラッカーは、繊細なチーズの味で美味しい。 ○○○カボチャ、パクチーなどのシードを使ったパンは、不思議な素材の味。ホイップバターとよく合う。 ○○○クリスピーな小麦を使ったパンは、酸味が強い。ホイップバターと良く合う。 ○○○ホイップバターは、キャラメライズしたバターの粉を掛けている。 ○○"Marbled" Hake, Caviar & Buttermilk 鱈に似た魚にバターミルクとキャビアをかけたもの。クリーミーな味で美味しい。 ○Oyster, Oyster Leaves with Truffle seaweed オイスターリーブスと、トリュフ海苔を使った1品。オイスターのような味がする。 ○○"Green Winter!", Ramsons & Liquid Vesterhavs Cheese ラムソンはネギの一種。ネギ、カリフラワー、ミニキャベツ、ピクルドオニオンなどを、温かいデンマークのチーズソースで頂く。チーズの酸味と野菜の素材の味が美味しい。 -Grilled Quail, Pear & Pine うずらのグリルと、うずらのコンフィを、梨とパインで頂く。トリュフと肉汁のソースで頂く。少しソースの味濃い。 (Desserts) ○○○A Bite of Beetroot, Blackcurrant, Yoghurt & Tagetes 一口のビーツの根、クロフサスグリの実、ヨーグルトとシソーラス(キク科) 赤いビーツの球体の中には、フローズンヨーグルト。良く合っていて美味しい。 ○○○"The Forest" Wood Sorrel & Woodruff 栗色の木、クルマバソウ 木の形をした飴細工と、ホワイトチョコのムース、プラムのシャーベットとソース。プラムのシャーベットの酸味が美味しい。 コメントに続く