H.Takahashiさんの My best 2020

世界のベストレストランTop50食べ歩き① 2019年37位 ○○2020年02月 Alinea 米国シカゴにあるミシュラン三ツ星レストランです。 世界のベストレストランTop50の2019年度ランキングでは37位でした。 夜にコース料理で伺いました。出てきたのは、以下の通りです。 ○○キャビアとブラッドオレンジの泡とムース ブラッドオレンジの泡とキャビアという面白い組み合わせ。キャビアの塩味が濃いので、泡で調整しながら頂きました。 ○海老のスープ パイナップルとブリオッシュが入った海老のスープ。酸味が強い。 ○○ココナッツ、コアントロ、マンゴー ココナッツとビターオレンジのリキュールを使った料理は、エスニックな味。 ○タコのコリアンバーベキューソース タコは柔らかいが、ソースの味がかなり濃い。 ○○クラムチャウダー 貝のスープは、不思議なスパイスが、効いている。 ○うさぎと豆のスープ 豆とうさぎは淡白な味だが、泡のスープの酸味が強い。 ○○根セロリとクラッカー 根セロリとタコスの組み合わせは、メキシカンな味。 ○○骨付き肉 骨付き肉に見立てたのは、マッシュルームを骨に巻いたもの。テーブルの上で、備長炭で焼き上げる。 ○○ホットポテトとコールドポテト トリュフやチーズと一緒に、熱いポテトと冷たいポテトを楽しむ料理。面白い味。 ○○キングトランペットマッシュルーム キングトランペットマッシュルームにブルーベリーのシートを乗せて食べる。なんとも不思議な味。 ○○フォアグラとブラックソース フォアグラの味が美味しい。 ○○イカと大葉 イカに詰め物をした料理を、大葉で包んでいる。美味しい。 ○椎茸とマッシュルームの球体 松でいぶしている。椎茸とほうれん草の黒い団子状の食べ物。 ○○○黒トリュフのラビオリ ラビオリの中に黒トリュフを詰めたもの。食べた瞬間に、黒トリュフのスープが、口の中に広がる。 ○リブアイ、マッシュルームとほうれん草のパイ アメリカの昔の料理をイメージした料理とのこと。21日熟成したというリブアイは、かなり硬かった。ほうれん草とマッシュルームのパイは、なかなか美味しい。 ○○スイートポテトの天ぷら シナモンの葉と思われる物の取っ手が燃えていた。甘みと酸味の混じった面白い味。 ○○デザート フローズンヨーグルトの泡のアイス、クリームチーズのムースの組み合わせ。絵画の様な組み合わせ。 ○○○ペイントという名のデザート テーブルの上にシートを敷き、その上に、シェフが絵を描くデザート。色々な色、味、食感を混ぜ合わせて食べる。プレゼンテーションが圧巻。 ○カプチーノ きれいに泡立っていて、美味しい。 全体的に、テーブルで仕上げる料理が多く、面白い。花瓶から煙が出てくるプレゼンテーションには、驚いた。味はかなり濃いめだが、最後のデザート、ペイントのプレゼンテーションは、まさに圧巻であった。 #alinea #innovative #chicago #america #アリニア #イノヴェィティヴ #シカゴ #シカゴグルメ #ワールド #ワールドグルメ #gourmet #instafood #Instagram #foodstagram #worldfood #worldgourmet #worldfood #worldeats #グルメ #ワールドグルメ #世界のベストレストランTop50 #WorldBestRestaurantTop50

世界のベストレストランTop50食べ歩き② 2019年24位 2020年2月 Quintonil シカゴの次に行ったのは、メキシコシティです。 Quintonilは、2019年度のランキングで24位でした。 メキシコシティにある創作料理屋さんです。 入ると、英語とスペイン語どちらがいいですかと聞かれたので、日本語か英語でと答えました。 日本語は、いらっしゃいませと、ありがとう、しか喋れないので、英語にしますと言われました。 いらっしゃいませと、ありがとう、は言えるんだね。すごい。 料理は、テイスティングコースを選択。 出てきた料理は、以下の通りでした。 ○○クニュンスルというドイツの白ワイン（別注） 薄いはちみつの様なニュアンス。 ○きゅうり、トマト、ビーツ、サボテンのスープ 蓋を開けると中から煙が出てくる。素材の良い野菜と、酸味の効いた美味しいスープ。 ○○Caviar, charred mamey and "crema de rancho" infused in Melipona bee honey キャビアとパパイヤの様なフルーツと牧場のクリームとのこと。フルーツの甘さとキャビアの薄い塩味と、クリームがよく合い、美味しい。 ○Sea and Mountain 白身魚と山菜を、黒ごまのソースで頂く。濃いめの味付けの変わった料理。 時差ボケのせいか、朝から食べすぎたせいか、ランチなのにもう眠くなってきました。目の覚めるようなお料理で目を覚ましたいな。 ○○Lobster in basil "pipian", kaffir lime and sunflower seed kaffir limeとは、コブみかんという柑橘系果物のことらしい。ピピアンとは、ボリビアやコロンビアの調理法らしい。ぷりぷりなロブスターに、アボカドのソース、ピピアンのソースがよく合う。そこに柑橘系の酸味が加わり、どちらかというと、アジアンな味。 ○○Charred avocado tartare with "escamoles" and mexican herb chips 知らないで食べてしまった（笑）。ありの卵のワカモレサラダとメキシカンハーブチップ。普通にワカモレの味が美味しかった。 ○○Fish "a la tumbada" 横たわっている魚という意味。 白身魚をトマトとバターの泡立てたソースで頂く。面白い味のソースだった。 ○○○"Pibil" duck "panucho", oven baked onions and fried almond purre Pibilとは、バナナの葉で包まれ、焼かれた料理とのこと。 panuchoとは、鶏と黒豆とレタス、ピクルスオニオンをトルティーヤで包んだ料理とのこと。 辛味とハーブとチキンのタコス。チリソースが辛すぎず、美味しいタコスでした。 ○○Rice with black "chichilo", roasted duck and purple banana chichiloとは、雀の様な鳥とのことです。 ローストダックは、2時間かけて焼き上げたとこのと。 ローストダックとバスマティライスが美味しい。紫バナナの焼きバナナは、クリームをかけて頂きます。 時差ボケなのか、体調不良なのか、本格的に眠たくなってきた。もう少しで最後、頑張ろう。 ○○Cactus sorbet カクタスとは、さぼてんのこと。 サボテンの塩アイスとのことだったが、ライムが効いてて美味しい。 ○○Fiesta Fiestaとは、パーティーのこと。 バナナの葉で蒸したチョコレートケーキは、生クリームをかけて頂く。チョコレートドリンクは、スパイスの味がする。チョコアイス、キャラメルソースとアイスなど、盛り沢山な内容だった。 ○○Quintonil's chocolate bonbon selection それぞれの中に、パッションフルーツ、ガナッシュ、キャラメルが入ったチョコレート。どれも高級な味がする。 ○カプチーノ（追加） 変わっていてそれなりに美味しいのだけれど、なぜかそこまで笑顔になったり、感動することなく終わってしまった。 そんな感じで、メキシコシティでのランチが終わりました。決して美味しくないわけではないけれど、シカゴで感じたほどの感動は無く、世界のベストレストランTop50ということで期待が大きかったのでしょうね。 #quintonil #innovative #mexicocity #mexico #world #クイントニル #イノヴェィティヴ #メキシコシティ #メキシコシティグルメ #メキシコ #メキシコグルメ #ワールド #ワールドグルメ #gourmet

2020年2月 世界のベストレストランTop50食べ歩き③ 2019年10位 Maido メキシコシティの次に行ったのは、ペルーです。 Maidoは、2019年度のランキングで10位でした。 ペルーのリマにあるイノヴェイティヴのお店です。 リマの中でも、比較的治安の良いミラフローレスという地域にお店はあります。料理は、日本料理とペルー料理を融合したニッケイと言われるジャンルです。夜にアラカルトで伺いました。 ピカードニッケイというカクテルをオーダー。弱めのお酒にドライフルーツが入っている。美味しい。 お通し ○○豆腐、お煎餅、魚の佃煮 豆腐と佃煮のマリアージュ。美味しい。 ○○○サンセイ　セビーチェ マグロやタコに、液体窒素で固めたソースをかける。ソースといってもかき氷の様なもの。セビーチェの酸味が素晴らしい。 ○○○ツナ、マスタードの握り ツナがとろける。マスタードもよく合う。 ○○○ホタテとうにの握り ホタテとうにが常温でとろけ合う。最高。 ○○牛の炙り寿司 牛の炙り寿司は、香ばしい香りが美味しい。 ○○○フォアグラの炙り寿司 フォアグラの炙り寿司。とろける。 ○○○ロコット Rocoto Relleno Shaved Angus beef with shoyu, sake and mirin, onions and native potato foam with cheese. ロコットというベルーの地方料理をイノヴェィティヴ風に再現したもの。アンガスビーフの牛丼の具の様なものと、ハバネロをコロッケ風に包んだ料理。チーズのソースと一緒に食べる。ペルーの郷土料理を楽しめる一品。 ○○○アサドの煮付け Asado de Tira Nitsuke Nitsuke braised beef short rib cooked for 50 hours with white fried rice, cecina and beni shoga. アサドは食べたことないが、牛肉の炭火焼きだと思う。 アサドを68度で50時間の真空調理で煮付けている。煮付けの調味料は日本と同じく醤油、みりん、砂糖など。それにフォンドヴォーを加えている。甘い、角煮のようなお肉。焼き飯の塩味がよく合う。 ○○○デザート チノミヤというフルーツのソルベをホワイトチョコレートの器に入れ、チョコレートクッキーの鳥の巣の上に置かれた、卵に見立てたデザート。チョコレートクッキーの苦味と桃のような味のアイスがよく合う。 素晴らしい料理の数々。地球の裏側まで来たことを後悔させない美味しさとホスピタリティ。帰る時、「おおきに」と、言われるのがとても不思議な感じ。日系人の多いペルーだからこそできる日本料理とペルー料理の融合、とても素晴らしかった。ペルーに来たら、まいど、訪れたいレストラン。 #maido #innovative #peru #lima #world #マイド #イノヴェィティヴ #ペルー #ペルーグルメ #リマ #リマグルメ #ワールド #ワールドグルメ #gourmet #instafood #Instagram #foodstagram #worldfood #worldgourmet #worldfood #worldeats #グルメ #ワールドグルメ #東カレ倶楽部 #グルメな人と繋がりたい #食べるの好きな人と繋がりたい #イノヴェイティヴ好きな人と繋がりたい #カクテル好きな人と繋がりたい #世界のベストレストランTop50 #WorldBestRestaurantTop50 #LoveMeatHarder #WhatDoYouMen?

2020年2月 世界のベストレストランTop50食べ歩き④ 2019年6位 Central ペルーの首都、リマで次に行ったレストランCentralは、世界のベストレストランTop50の2019年度ランキングは6位でした。 イノヴェイティヴのお店です。 リマの中でも、比較的治安の良いミラフローレスという地域にお店はあります。お昼にランチで伺いました。 高い塀と高圧電線に囲まれたレストラン、開店15分前に門が開き、中に入るものの、まだ開店まで15分あるからバーで待ちます？外で待ちます？と聞かれたので、外の庭を見ることにしました。 ハーブなどが栽培されていて、とても素敵な庭でした。 16品のテイスティングコースは、以下の通り。 ○○○1.Red rocks Piure Percebes razor clam ○○○スキャロップのファミリー ホタテというか、イカの中から、ライムジュースが出てきたような爽やかさ。とても美味しい。 ○○○蟹の一種、オレンジリーフ乗せ 蟹の一種は、オレンジのリーフに乗せてたべます。 驚いたのは、下から蟹味噌が出てきたことでした。蟹味噌の味が分かるペルー人、料理も期待できます。 もう、この二品で、家に帰ってもいいくらい、満足してしまいました。 ○○○2.desertic coast cactus clams yuyo seaweed ○○フルー フルーはネット調べたけどフルーツしか出てきませんでした。ギモーブを凍らせたようなものでした。 ○○クリスタル クリスタルは、オレンジ味の薄焼きせんべいみたいな味。酸味が、効いてます。 ○○○クラム クラムは、二枚貝の意味です。貝の下からは酸味の効いたピンク色のムースが出てきました。 ○○○3.high altitude farmlands ○○○black mashwa duck yellow mashwa マッシュとは、ポテトの一種です。 エコシステムとのことで、芋の皮を使った料理とのことです。 ○○一個目は、芋とバターの料理。バターの味がします。 ○○○二個目は、芋の皮の透明な料理。酸味の味付けがしてあります。 ○○○ダック 芋と一緒に出てきたのは、アヒルの身。卵のムースと卵のチップで頂きました。ねっとりとしていて美味しい。 ○○○4.amazonian river pacae ungurahui arapaima ○○○アマゾンの魚の出汁のスープは、かぼすの様な酸味を効かせてあり、美味しい。 ○○あられに挟まれた魚は揚げてあるのではなく、半生でした。酸味が美味しい。 ○○○揚げた魚と生の魚と唐墨の様なパウダーを一緒に頂きます。絶妙な塩味で美味しい。 ○○○5.upper jungle copoazu dale-dale sachatomate ○○○だれだれという小麦で作ったパン トマトバターは薄い塩気、カカオバターは酸味がありました。 ○○○6.sea terrain squid huarango sargassum ○○○いかとのり いかと海藻と海苔のチップスは、サワークリームで頂きました。爽やかな酸味が美味しい。 ○○○7waters of the desert avocado sea urchin i.oche ○○○アボカドと雲丹と海老を使ったデザート デザートと言っても、甘くは無く、薄い塩味です。雲丹ベースの味が美味しい。海老とアボガドの食感が良い。 ○○8.extreme altitude kculli kiwichas choclo corn 確かにコーンの味なんだけれど、あんなつぶつぶになってしまうのがすごい。下には、お芋のムースの様なものが添えられている。 ○○9.mil moray tubers clay llipta 芋にミントのソースを付けて頂きます。ミントのソースは酸味もあり、不思議なソースでした。 ○○○10.amazonian lake piranha cocona fruit yucca root ピラニアのコロッケ、中がふわふわで美味しい。ピラニアの骨のチップも、酸味のソースと合わせて美味しく頂きました。 ○○○11.marine valley scallops macre pumpkin sea lettuce なんと上に乗せられたかぼちゃは生でした。生で食べれるかぼちゃとホタテの柔らかさ、海藻の塩味の効いたパスタ、ミックスさせると素晴らしい味で、ペアリングのオレンジジュースもよく合います。 文字数制限の為コメントに続く

2020年2月 世界のベストレストランTop50食べ歩き⑤ 2018年39位 Astrid Y gaston ペルーの首都、リマで次に行ったレストラAstrid Y gastonは、世界のベストレストランTop50の2018年度のランキングで39位でした。 イノヴェイティヴのお店です。 夜にアラカルトで伺いました。頼んだのは、以下の通りです。 ○○pisco punch ピスコの炭酸とパイナップルジュース割り。南米と言えば、ピスコというお酒ですね。 cold starters ○○○cebiche tasting platter 99 冷前菜は、セビーチェのテイスティングセットを頼みました。以下の3つのセビーチェがセットでした。 ○○○スズキ、レモンのセビーチェ レモンジュースの酸味が美味しい。 ○○○スズキ、パッションフルーツ、バナナのセビーチェ パッションフルーツとバナナがよく合う。 ○○イカとチリソースのセビーチェ チリペッパーを使ったセビーチェ。チリソースの味が美味しい。 ○○hot starters 温前菜 ○○peking guinea pig 35 purple corn crepes, peanut-hoisin and pickeled ajies 温前菜1つ目は、ペキンピッグを選びました。北京豚は、黒いロールを巻いて頂きます。 ○○○grilled scallops 49 warm aji amarillo escabeche, aji limo, cilantro oil ホタテのグリル。グリルしたホタテを、バターとレモンのソースで頂きます。バターソースも、レモンの酸味で爽やかになり、美味しい。 メインディッシュ ○○catch of the day in hot leche de tigre with rice and zarandaja 本日の魚は、穴子とのことでした。こんなにでかい穴子は、見たことがありません。 でかい穴子を、トマトと、玉ねぎのスープで頂く。味も白身魚かと思ったが、聞き直しても穴子（conger）とのこと。ブイヤベースの様で美味しいスープ。付け合わせのご飯で、トマトリゾット風にも頂ける。 ここでお腹いっぱいになり、終了。このクラスのレストランのディナーで、会計が1万円程度だったので、良かったです。 #Astrid Y gaston #innovative #peru #lima #world #アストリッドワイガストン #イノヴェィティヴ #ペルー #ペルーグルメ #リマ #リマグルメ #グルメ #ワールド #ワールドグルメ #gourmet #instafood #Instagram #foodstagram #worldfood #worldgourmet #worldeats #東カレ倶楽部 #グルメな人と繋がりたい #食べるの好きな人と繋がりたい #イノヴェイティヴ好きな人と繋がりたい #ピスコ好きな人と繋がりたい #世界のベストレストランTop50 #WorldBestRestaurantTop50 #LoveMeatHarder #WhatDoYouMen?

2020年2月 世界のベストレストランTop50食べ歩き⑥ 2019年39位 A Casa do Porco Bar ペルーの首都リマから次に飛行機で飛んだのは、ブラジルのサンパウロでした。 A Casa do Porco Barは、世界のベストレストランTop50の2019年度ランキングで39位でした。 こちらも豚料理のイノヴェイティヴのお店。 世界のベストレストランTOP50のランキングに入っていながら、ミシュランではビブグルマンというちょっとしたランキング下剋上的なお店。予約が取れないので、並ぶお店です。 開店1時間前の11時に来たら12人くらい並んでて、失敗と思ったけど、30分前になったら70人待ちになってた。体調悪いし、世界一周の荷物を大量に持っていたので、早く来て良かった。この荷物を持って2時間待ちとかだったら大変だったな。開店時には、100人待ちに。すごい人気です。 メニューは、ポルトガル語しかないとのこと（笑） 待っている人の中には、子供が多いのでびっくりしました。世界のベストレストランTop50に入っていながら、それほど敷居の高いお店では無いのですね。 英語のできる人と相談してメニューを決めました。その結果、豚をメインとした9品のテイスティングコースにしました。出てきたのは、以下の通りです。 ○○ブレックファースト ブレックファーストは、ポテトサラダ、パンとハムとラードのバター、豚肉のクスクス、スープでした。 ポテトサラダは、ベーコンが入っているせいか、赤ワインがよく合う。パンとハムとラードのバターは、サンドイッチにして頂きます。ラードのバターは微妙ですけど、豚料理屋ですからね。豚肉のクスクスは、豚肉のリエットの様なものが入っています。どれも美味しいです。 ○○生ポーク 生ポークは生の豚ですけど、小麦やビーツ、フレッシュハーブなどの野菜を混ぜて、辛味のある薬味とマヨネーズを混ぜて頂きます。意外とシャキシャキとした食感で、あっさりしていて、合わせた野菜などで、美味しく頂けます。 ○寿司 ツクピー(Tucupi)は、ブラジルのアマゾン熱帯雨林で取れる天然のキャッサバの根から抽出される黄色いソースであるとのこと。 このブラックツクピーを使った豚のお寿司。個人的には、角煮とかの方が好きかな。まあ、味は、角煮の照り焼きみたいな、そんな感じです。 ○○パルミジャーノ サワークリームと、カリカリの豚肉と、パルミジャーノという感じです。これはこれで美味しいと思います。 ○○○パンチェッタ　ウィズ　グアバ 結構ねっとりとしたグアバソースなんですけれど、カリカリの豚肉に合います。 -Feuoada Mexidinha フェジョアーダ【(ポルトガル)feijoada】 フェジョン（豆）と肉の煮込み。 牛肉や豚肉のほか、豚の皮・耳・しっぽなどの各部位を加えることもある。 メニュー名は、たぶん、フェジョアーダのメキシコ風という意味だと思います。 この豆の煮込みの味が、個人的には好きじゃないんでしょうね。煮込みは美味しいと思うけど豆の味が好きじゃないから、日本のもつ煮の方が美味しいと思いました。 ○ポークバーベキュー ポークのバーベキューは、スモークされて出てくる。ポークソーセージと、マリネした野菜と、ポークリブです。 ポークリブは骨付きで、かんだ瞬間に歯が折れそうでびっくりしました。 ソーセージも野菜も美味しいけど、日本やドイツのソーセージの方が個人的には好きです。 ○○○San Ze Pork（Roasted for 6 hours） 6時間掛けて焼き上げたという豚肉は、外はパリッとしていて、中はジューシー、確かに美味しいです。 この豚の料理は、日本の肉料理に比べて、大したことないと思ったけど、最後のこの料理は、確かに旨い。 バナナのタルタルとか、野菜とか、アマゾンのマスタードを付け合わせで出してくれたけど、そのままか、ライムで食べるのが美味しいアサドでした。 ○○Pamonha! Pamonha! Pamonha! デザート。 コーンのクリームが甘くて美味しいのは、初めて知った。ゴーダチーズのアイスに、クリスピーにしたコーンが美味しい。 全体的に安くて美味しいお店だと思いました。個人的には、最後のSan ze Porkが一番美味しかったです。 #ACasadoPorcoBar #innovative #brazil #saopaulo #world #アサドポルコバー #イノヴェィティヴ #ブラジル #ブラジルグルメ #サンパウロ #サンパウログルメ #グルメ #ワールド #ワールドグルメ #gourmet #instafood #Instagram #foodstagram #world

2020年2月 世界のベストレストランTop50食べ歩き⑦ 2015年41位 Mani ブラジルのサンパウロにあるレストランです。 Maniは、世界のベストレストランTop50の2015年度ランキングで41位でした。 こちらもイノヴェイティヴのお店です。 お昼に3皿のコースを頂きました。食べたのは、以下の通りです。 ○Basket of breads bread from Padoca do Mani (Mani Bakery), tapioca starch chips, cheese curd with sweet smoked paprika, goat cheese with pink peppercorns and butter R24 Maniのベーカリーで作られたパン。いろいろな種類が入っているどれも美味しい。 アミューズ ○ブラジルのフルーツに、甘いジュースのシャーベットが乗り、下には冷たいビネガーとハーブベースのスープが入っている。 ブラジルのスープは、パイナップルとライチを合わせたような味と食感。冷たいシャーベットと一緒に頂くのが美味しい。 Appetizers -Squid udon with sugar pea, black garlic, rice crunchy and jamon broth R52 変な弾力のうどん(少しゴムっぽい)に肉の出汁っぽい感じのスープ。うどんも出汁も日本のほうが全然美味しいけど、ブラジルのトップレストランが出す味という意味で、貴重な体験でした。 Main ○○○Mani's moqueca catch of seafood of the day with rice terrine, Mani crumbs, pirao (manioc and fish stock polenta) and chili oil R106 本日の白身魚とライステリーヌに、出汁の効いたスープを掛けて、チリや揚げ玉のような物、味の薄い栗きんとんのような食感のものを足して頂く。ライステリーヌはお餅かと思ったが、本当にライステリーヌで、崩すとご飯粒になる。白身魚と一緒に、出汁の効いたリゾット風に頂ける。チリを入れて、味をキリッとさせても美味しいし、揚げ玉を入れて食感を変えるのも楽しい。スープを3回足したので、最後まで熱くてちょうどよい濃さのスープで楽しめた。 Desserts ○○○The Egg eggnog ice cream, coconut froth and mini crunchy coconuts 白身はココナッツのムース、黄身は黄身のアイスでできている。別で食べても美味しいが、一緒に頂く方が美味しく感じる。下にあるココナッツクランチと一緒に食べると、また違った食感で楽しめる。これも本当に美味しい。 メインとデザートは、本当に美味しかった。今回は、3皿のコースで、すべてお店の人のおまかせにしてしまったけれど、前菜は違うものを頼めば満足感もより高かったと思う。さすがの世界のベストレストラン、クオリティーは高いです。 #Mani #innovative #brasil #saopaulo #world #マニ #イノヴェィティヴ #ペルー #ペルーグルメ #サンパウロ #サンパウログルメ #グルメ #ワールド #ワールドグルメ #gourmet #instafood #Instagram #foodstagram #worldfood #worldgourmet #worldeats #東カレ倶楽部 #グルメな人と繋がりたい #食べるの好きな人と繋がりたい #イノヴェイティヴ好きな人と繋がりたい #ワイン好きな人と繋がりたい #世界のベストレストランTop50 #WorldBestRestaurantTop50 #LoveMeatHarder #WhatDoYouMen?

2020年2月 世界のベストレストランTop50食べ歩き⑧ 2018年30位 D.O.M ブラジル・サンパウロにあるミシュラン二つ星で、世界のベストレストランTOP50の2018年度ランキングで30位でした。 こちらもイノヴェイティヴのお店です。 夜に伺いました。 8皿のテイスティングコースを選択しました。 ○○sugar aunt, pineapple aunt 砂糖菓子の中には強いお酒と蟻が入っている。なかなか美味しい。パイナップルと蟻は、なかなかよく合う。 ○○○フラワーセビーチェ 花びらのセビーチェは、スープの中に花びらが浮いている。甘酸っぱさが美味しい。酸っぱいというより甘さのほうが強い。 ○○○ラングスティーヌのスープとココナッツ、タピオカ煎餅とラングスティーヌ 始めに、ココナッツの入ったラングスティーヌの出しの濃いスープを頂く。その後、タピオカの煎餅の中に入っているラングスティーヌの冷たい身を頂く。ラングスティーヌの美味しさを2パターンで楽しめる。 ○○スキャロップとタピオカの煎餅 スキャロップと焼いた柑橘系のフルーツと、ズッキーニの様な野菜を一緒に頂く。とろみのあるソースは、和食の様。変わった組み合わせで美味しい。 ○○ピラルク ピラルクと焼きバナナをクアイーダの出汁で頂く。ピラルクとは、アマゾン川の魚で、人間の身長程もある大きな魚。それに焼きバナナとスープを合わせる。美味しいが、少しもさっとした感じがあるので、チリオイルで引き締めても美味しい。 ○○○パンとケージョと煎餅とオクラとスイートポテトとガーリックローストとアサイとジャガイモミルフィーユとフラワー 食べ方は無く、好きな様に食べてくださいとのこと。いろいろな組み合わせを楽しめて美味しい。 ○○○ダック 火入れしたダックに、とろみのある肉汁のソースを合わせている。 ○ビーフ ビーフは、ビーフのソースとブラジリアンバニラのソースで頂きます。ビーフのソースはまだ良かったが、ブラジリアンバニラのソースは少しもさっとした感じだった。 ○○アリゴ マッシュポテトとチーズを合わせた料理。モチモチ、トロトロで美味しい。 ○○ブラジリアンハニーのアイスとブラジリアンハニー ブラジリアンハニーのアイスと、ブラジリアンハニーがよく合う。美味しい。 ○○○タピオカ餅とグリーンティーアイスのデザート もちもちのタピオカ餅とグリーンティーのアイスがよく合う。甘く酸味のあるスープと合わせても、とても美味しい。 とてもきれいな外観と内装のレストランでした。料理も先進的かつ伝統を合わせた味。何もかもが完璧で素晴らしいレストラン。 #D.O.M #innovative #brasil #saopaulo #world #ディーオーエム #イノヴェィティヴ #ブラジル #ブラジルグルメ #サンパウロ #サンパウログルメ #グルメ #ワールド #ワールドグルメ #gourmet #instafood #Instagram #foodstagram #worldfood #worldgourmet #worldeats #東カレ倶楽部 #グルメな人と繋がりたい #食べるの好きな人と繋がりたい #イノヴェイティヴ好きな人と繋がりたい #ワイン好きな人と繋がりたい #世界のベストレストランTop50 #WorldBestRestaurantTop50 #LoveMeatHarder #WhatDoYouMen?

2020年2月 世界のベストレストランTop50食べ歩き⑨ 2019年5位 Geranium デンマークのコペンハーゲンにあるミシュラン三ツ星で、世界のベストレストランTOP50の2019年度ランキングで5位のレストランです。 こちらもイノヴェイティヴのお店です。 ランチでコース料理を頂きました。コース料理は、以下の通りです。 The Winter (Appetizers) ○Crispy Leaves & Pickled Walnut Leaves クリスピーリーブスを、ウォルナッツの葉のピクルスのマヨネーズに付けて頂きました。ほぼマヨネーズの味。花は食べれません。 ○○Cucumber Water, Ham Fat & Snail Eggs きゅうりのスープと、デンマークの貝スネールのたまごを頂く。貝の卵は、適度に塩が効いてて美味しい。 ○○"Razor Clams" クッキーの様なものにクリームチーズが入っている。クリームチーズが美味しい。 ○○Grilled Lobster & Silky Cheese, Juice from Fermented Carrots & Sea Buckthorn ロブスターに、柑橘系のジュース、フレッシュチーズ、人参などを加えたもの。優しい味で美味しい。 ○○○Walnut Oil, Mushroom Juice & Fermented Celeriac マッシュルームのスープに、ベストシーズンの黒トリュフスライスをかけたもの。トリュフの味が最大限引き出されていて、美味しい。 (Dishes) ○○Scallop "Red Stones" & Horseradish 赤い帆立は、再構築された球体。蕪のソースと一緒に頂く。 ○○Yellow Beets with Sol, Dried Mussels & Aromatic Seeds イエロービーツに、ヨーグルトから酸味の透明な部分を取り出しそれをジュースにしたものに、アロマティックシーズを加えたもの。見た目の想像と違い、ぬるめのジュースであった。酸味が効いていて美味しい。 ○○King Crab, Dried Vegetables & Rygeostデンマークチーズ キングクラブとクリームチーズを混ぜたものを、蟹の腕からスプーンで取り出し、タコスの様にシートで巻いて、乾燥野菜と一緒に食べる料理。不思議な味で美味しい。 -Creamy King Crab, Algae & Juice from Dried Scallop キングクラブを豆腐の様に固めた料理。干した帆立から取ったジュースを使っている。少し味濃く、塩気が強い。 ○○○Crispy Grains Bread with Old Grains & Bread with Seeds ○○○チーズクラッカーは、繊細なチーズの味で美味しい。 ○○○カボチャ、パクチーなどのシードを使ったパンは、不思議な素材の味。ホイップバターとよく合う。 ○○○クリスピーな小麦を使ったパンは、酸味が強い。ホイップバターと良く合う。 ○○○ホイップバターは、キャラメライズしたバターの粉を掛けている。 ○○"Marbled" Hake, Caviar & Buttermilk 鱈に似た魚にバターミルクとキャビアをかけたもの。クリーミーな味で美味しい。 ○Oyster, Oyster Leaves with Truffle seaweed オイスターリーブスと、トリュフ海苔を使った1品。オイスターのような味がする。 ○○"Green Winter!", Ramsons & Liquid Vesterhavs Cheese ラムソンはネギの一種。ネギ、カリフラワー、ミニキャベツ、ピクルドオニオンなどを、温かいデンマークのチーズソースで頂く。チーズの酸味と野菜の素材の味が美味しい。 -Grilled Quail, Pear & Pine うずらのグリルと、うずらのコンフィを、梨とパインで頂く。トリュフと肉汁のソースで頂く。少しソースの味濃い。 (Desserts) ○○○A Bite of Beetroot, Blackcurrant, Yoghurt & Tagetes 一口のビーツの根、クロフサスグリの実、ヨーグルトとシソーラス(キク科) 赤いビーツの球体の中には、フローズンヨーグルト。良く合っていて美味しい。 ○○○"The Forest" Wood Sorrel & Woodruff 栗色の木、クルマバソウ 木の形をした飴細工と、ホワイトチョコのムース、プラムのシャーベットとソース。プラムのシャーベットの酸味が美味しい。 コメントに続く

2020年2月 世界のベストレストランTop50食べ歩き⑩ 2019年2位 Noma デンマークのコペンハーゲンにあるミシュラン二つ星で、世界のベストレストランTOP50の2019年度ランキングで、2位のレストランです。 もちろん2位だけでもすごいことなのですが、こちらのレストランはもっと有名な理由があって、実は世界のベストレストランTop50において4度も1位を取ったことがあるのです。 これは、過去に5回1位を取った伝説のエルブリというレストランが、今は閉店してしまったことから、現存するレストランの中では1位を最多数獲得しているレストランということになります。 ランキングの上では、現存するレストランの中で、1位ということになるのです。否が応でも期待が高まります。そして、この世界一周の旅のクライマックスであり、この世界一周の旅はこのレストランに来るための旅だったと言っても過言では無いくらいでした。 こちらもイノヴェイティヴのお店です。 ランチでコース料理を頂きました。季節的には、魚のコースのみ提供されていました。コース料理は、以下の通りでした。 ○ハーブティー 寒い中、訪れた体を温めてくれるハーブティー。酸味があり、美味しい。 ○○帆立 今、包丁で開いたばかりの、生の帆立を、上の貝をスプーンにして、下の貝から引き離して、そのまま頂きました。 ○トマト、海老、卵 ミルクの味付けした卵。生の小さな海老は、甘海老の味。トマトの付け合せもある。 ○海藻と野菜のトースト 海藻にマヨネーズのような味付け。揚げた生地の上に乗せてあり、トーストの様にして一緒に食べる。 ○卵とブロッコリー カジカの卵の様な物と、ブロッコリーとサワークリームソース。 ○○○春野菜のBBQ 干した帆立で味付けしている。葱のような野菜は、炭火焼きで水分が飛んでいて、軽い。薄い塩味の味付け。 ○○○シュリンプ、オイスターリーフ、チリの海藻包み 海藻で包んだラビオリのようなもの。牡蠣とオイルの味がする不思議な食べ物。 ○○皮で挟んだ海老 皮で挟んでプレスした海老を揚げたもの。甘い油が溢れ出る。 ○○雲丹、カボチャ、にんにく 雲丹と、カボチャと、白にんにくと、黒にんにくの料理。雲丹の味が、まったりとしていて美味しい。 ○○いか いかに、バターソースをかけて食べる。バターソースが美味しい。 ○○○みそ、黒胡椒、かぶ、平目の刺し身 平目と味噌のソースがよく合う。 ○○鱈のたまご、ケーキ 鱈のたまごとマッシュルームソースが、よく合う。 ○○貝と野菜の料理 酸味が効いてて美味しい。 ○○○ドライトマト トマトの味が濃縮されていて、美味しい。 ○○キングクラブ カニとマッシュルームのソース。マッシュルームのソースが美味しい。 ○スペインマッシュルーム 変わった味の椎茸。 ○○○蟹、海藻 海藻と蟹とサワークリームとハーブのスープ。ハーブの味が美味しい。ちゃんぽんのスープを薄くしたような繊細な味のクリーミーなスープ。 ○○○羊のミルクのババロア 羊のミルクのババロアと、ベリー、海藻など。ババロアとベリーの酸味が合っている。 羊の臭みなく美味しい。日本のヨーグルトにベリーを足して、割ったような料理。 ○○ヒトデ ヒトデの形をしたクリームチーズのデザート ○○○魚の皮と、ホワイトチョコと、ドライベリー さわると手で溶けるホワイトチョコレート。中には、魚の皮が入っている。魚の自然な味を利用した塩系チョコスイーツ。 ○○コーヒー 浅煎りで薄いコーヒー。コーヒーの酸味や苦味というより、豆の味を感じる初めての感じのコーヒー。 食事後にキッチンを見せてもらった。ノーマ自体は現在、基本的には、発酵の技術を使用した料理を提供するということで、100種類以上の味噌や醤油を28度で発酵させて作っていて、驚いた。こんなところに、まさかの日本の技術が生かされているとは。醤油や味噌の味的には、それほど目を見張るものはなかったが、やはり良い食材を使った料理は、ちゃんと美味しい。これからの進化を更に期待させるレストランであった。 #noma #innovative #denmark #copenhagen #world #ノーマ #イノヴェィティヴ #デンマーク #デンマークグルメ #コペンハーゲン #コペンハーゲングルメ #グルメ #ワールド #ワールドグルメ #gourmet #instafood #Instagram #foodstagram #worldfood #worldgourmet #worldeats #東カレ倶楽部 #グルメな人と繋がりたい #食べるの好きな人と繋がりたい #イノヴェイティヴ好きな人と繋がりたい