Fumi ObataさんのMy best 2022

古民家を改装したしつらえ、呼吸という名前の雰囲気に見合う落ち着いた時間と空間。 地元食材をふんだんに利用した素敵なお料理はどれにも小さな驚きがあり美味しかった。 個人的にはもうほんの少し薄味でいいと感じるものがあったので満点評価ではない。 鹿の塩が2.3粒少なくて、猪の煮込みは、チーズの塩味を考えて、若干濃さを無くしたら、私には満点。

鰻、大好きでいろいろ行きますが、多摩ではベストではないでしょうか。タレの甘さ、ご飯の硬さ、鰻の柔らかさや香ばしさ、全て満足。営業日や時間に注意ですが、ひとりでもわざわざ行きます。白焼も入った1番高いコースはまたまた是非誰かにご馳走してほしい（笑）敢えて言うなら、厨房の雰囲気がちょっとピリピリですが、まあ若い子がたくさんいるから仕方ないかな。

品のある店構えやしつらえ。活うな重は香ばしく柔らかくトロける味だった。タレの甘辛加減がちょうど良く、ご飯にタレがまぶしてあったので タレの過不足なく､バランスがとても良かった。お重が横に広いのか1尾サイズはうなぎとご飯に余白があるが、その分ご飯は普通盛りで充分足りた。ぬか漬けもほんのり香る程度の若さがある。接客してくれた店員さんが大変丁寧で好感が持てた。お値段はそれなりにするが、また行きたいと思える雰囲気と味だった。