ある先生が言っていた。 社交ダンスではgood や excellentよりも最高の褒め言葉があると。 それは 「natural」 。 とても簡単に 「あ、 素人の私にもできそう (踊れそう)」 と思わせるくらい自然に見えること。 でも実際真似てみようとするとめちゃくちゃ難しい。 そう、 河島さんのお料理は 「natural」 に見えてしまう凄さがあると思う。 枝豆スープ 塩と水しか使ってないスープ 塩フォアグラ 血の生臭さが一切無い 濃厚なフォアグラの味のみが際立つ一品 スクランブルエッグ 人生で1番美味しいと感じたスクランブルエッグ。 世界一の朝食はココにあったか… フライドピジョン 脂がさらっとしていて美味 通常だと鳩はローストが多いが、ドリップがないように時間をかけずに調理するには、、、というのころからフライにしたそう。 レタスのサラダ 「昔から変わらず存在するということは何か良いところがあるはず」レタスの良さは食感ということで食感にフォーカスした一品。 なんの変哲もないレタスに見えるがとても精巧につくりこまれている。 トレイスと言えばコレな一品 蛤のビスク 見蘭牛ハンバーガー お米のリゾット こちら超タイプ！ コメの良さを最大限に活かす魔術師… ふわっと米の香り…感動する一皿 イワシ冷製カッペリーニ イワシをミキサーにかけ濾してその出汁と麺を合わせる。 スープのクリア感がすごい。今回も素晴らしかった！ 見蘭牛ロースト ミルクアイス 白より白い。 牛乳のやさしさを感じる仕上がり。 砂糖のほのかな甘さ、口溶けのなめらかさが素敵。 チョコレートのアイス これも超タイプ、、、濃厚だが後味サッパリ。 テクスチャーが最高なデザート とにかく食材ひとつひとつにフォーカスしたお料理なので、いろいろなところを食べ歩いた方に体験していただきたいお店です。
Mio.MさんのMy best 2022
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久々のナズさんへ。 今回はランチで伺いました。 前回の訪問はディナータイムだったのでお店の周りが暗くてよくわからなかったのですが、明るいと雰囲気がぐっと異なる印象。少し紅葉した木々が美しく爽やかな雰囲気です。 前回よりも更に今回は自分好みのコース構成で、どのお皿も感動するものでした。 お任せコースとノンアルコールペアリングにて。 シャインマスカットの一皿 南イタリアプーリアのストラチャテッラ（フレッシュチーズ）、非加熱シャインマスカットジュースのジュレと発酵させたレモンの皮のジュレ、薄くスライスしたシャインマスカット、黒文字のオイル。 ペアリングはレモンバーベナでティーに皮ごと鮮度の良いシャインマスカットを搾って入れたもの。 軍鶏をベースとし、鰹、昆布、長野県の天然の香茸が入ったスープ 発酵蓮根、発酵牛蒡、裏漉しした里芋の入ったラビオリと秋トリュフ 仔鹿のヒレ肉のカツレツの一皿 6人で1.5頭分を使うという貴重なヒレ肉 ジュニパーベリー、きたあかり、発酵黒にんにく 原木の平茸と野生種のエノキのソテーに発酵黒蜂蜜のキャラメリゼ ペアリングはジントニックのアレンジ 発酵させたカシスとフレッシュなローズマリーとジュニパーベリーの香り フォカッチャ 八千穂漁業の信州サーモンの一皿 常温で熟成した蕪、燻製にかけてじっくり低温で火を入れたサーモン、発酵トマトのエキスとザクロの、生のイチジクを用いたソース もうひとつは熟成1ヶ月のサーモン、薄くスライスされた3年ものの奈良漬、発酵させた金柑、ルバーブのピクルス ペアリングは生のプルーンをかわごと発酵させたジュースにダージリンティー 1人まるごと一個分使ったビーツの一皿 丸ごとオーブンでローストしたビーツを燻製、約2日間真空パックし旨味が浸透圧で充満したところを二つに切って90度の熱風で2時間乾燥…と、つくる工程を聞いてるだけでシェフは本当天才的なんだなと感心（笑） ペアリングにはビーツに焙煎したコーヒー、発酵させたラズベリーが加えられたモノ ハヤの揚げ物の一皿 ハヤは本来美味しくない川魚とのこと。 （私は初めて知りました、汗） 井戸のキレイな湧水で稚魚から育ったハヤを苦い胆嚢を除き調理 ケールをパウダー状にし、下には発酵キャベツを刻み、アボカドのソース、上には揚げたケールのチップ 美味しくないといわれる食材を美味しくするシェフはやはり本当天才的なんだなとまた感心（笑） ペアリングは発酵させたキウイフルーツと抹茶とトニックウォーターをあわせたもの メインは単黒牛の一皿 単黒牛(黒毛和牛と短角の交配種)はワイン葡萄とリンゴジュースの搾りかすで乳酸発酵させた餌を食べている牛とのこと ひと月に1〜2回しか手に入らないレバーと一緒に ペアリングはグルナッシュとメルローに少しだけ発酵ブルーベリーのエキスを加えたもの 五郎兵衛米で作ったリゾットの一皿 秋鮭のイクラ、塩味控えめのポルチーニの出汁 めちゃくちゃ美味しい… ペアリングは昆布茶と焙じ茶、エルダーフラワー、 ポルチーニの香りを合わせたもの 生のイチジクの葉を用いたアイスクリーム 熟れたイチジクの実を叩いたソース、イチジクの茎と枝と葉っぱで作ったオイル、乾燥させた黒イチジクのチップ コーヒー若しくは紅茶と焼き菓子 #完全予約制 #軽井沢 #落ち着いた雰囲気でゆったりできる
横浜の大好きなお店、イナカーザさんへ。 なんだかんだ9ヶ月ぶりの訪問です。 コースはお任せコースのみ。 カウンターと個室が一つ。 今回はカウンターでいただきました。 ひらめ3キロ 3日寝かせたもの 羅臼の昆布の旨みと加賀野菜の丸いもをいれて なめらかで優しい食感 ちいさなタルト 鹿児島 幸福豚のバラ肉 岩手 南部一郎南瓜 マンゴーくらいの甘さのある南瓜を豚の脂と旨味をまぜ、上から36ヶ月のパルミジャーノを バランスの良さ際立つ一品 竹墨を使用した白魚のフリット かつおと昆布の優しい出汁が感じられ、ハードな見た目とのギャップが面白い 蝦夷あわび 77度で2時間蒸したものをピスタチオ入りのジェノベーゼソースで しっとり柔らかくて美味 兵庫のずわい蟹を使用したしんじょう 鳥、かつを、蟹の出汁で 和のテイストが感じられる一品 鹿児島 尾長鴨 幸福豚のサルシッチャ ローリエの枝に巻き付けて クリーミーなチーズと熟成トリュフと香茸 様々な香りを感じることのできる創作性の高い一品 ズッパ・ディ・ペッシェ 濃厚な魚介やシャコの出汁と クスクスの上には蛤と浅利の泡 グリーンカレーに入っている爽やかなリーフ ガーリックの香りもつけて エスニック感の一品 兵庫 鰆 浅利と骨からとった出汁を入れて 薪でぱりっと焼いたもの マイクロハーブと 根セロリのオイルとピューレ 尾崎牛うちもも ビステッカ インカのめざめ ハニーキャベツ、ちりめんキャベツにエジプトの岩塩。 まるで屋台の焼きそばに入っているような、どこか懐かしい味を感じるキャベツが美味しい。 いろいろな出汁を使用した素麺 優しくて複雑味があるのにクリアな後味。 毎回この最後の料理が好き。 マスカルポーネに完熟したラフランスをキャラメリゼしたもの トンカ豆のアイス ラズベリー いちご 今回パスタがクスクスだったせいか、多国籍料理な印象のあるコース構成でした♪ #教えたくない隠れ家 #一軒家レストラン #カウンター席あり #個室あり #完全予約制 #大人デート #友人と・同僚と
幻の「ジェリンヌドラカン」を食べませんか？ そんなお誘いを受け、「ジェリンヌドラカン？なんだろう？」と思いネットで調べるも殆ど情報が無い… パリの三ツ星数軒と ベルギーの三ツ星数軒のみが使う少量育成の貴重な種類の鶏で今回日本への割り当ては10数羽程とのこと。 そんな貴重な鶏をいただく特別なコースです。 手の込んだアミューズから ・ミニバーガー、ブーダンノワール ・無花果、生ハム ・錦糸瓜、チョリソ、えんがわ、マジョラム ・パテドカンパーニュ 毛蟹、クルトン、コリンキー 甲殻類の出汁にキノコ3種 複雑な味ですがバランスが良いです。 白子 かぶ 春菊とラー油 コースは牡蠣でしたが、私が苦手の為、代わりで白子。 外はカリッ、中はフワトロ…めちゃくちゃ美味。春菊とラー油という渋めな組み合わせが合います。 どんこ椎茸、大麦リゾット、銀杏、鮑 ささみ、上から和栗をけずったもの そしてアルバ産トリュフ そしてついに「ジェリンヌドラカン」モモ肉 きめ細やかな肉質は柔らかすぎることも硬いということもなく、良く食べる鶏肉とは全く違うということをとても感じます。 自家製パイ オマール海老、アプリコット、ジロール茸、鳥スネ肉、根セロリ 「ジェリンヌドラカン」胸肉 網脂で焼いたもの。 セップ茸にベーコンなどで煮詰めたソース 私はお腹いっぱいになってしまって、少なめの量でお願いしました。 ジェリンヌドラカンのコンソメ 和梨、ほおずき、金木犀のゼリー モンブラン 小菓子 こちらのお店は2016年6月に白金高輪にオープンしました。 そこからあっという間に時が過ぎて私も2016年ぶりの再訪問でしたが、やはりとても素晴らしいお店でした♪♪ また伺います。 #時差投稿 #記念日デートにおすすめ #大人デート #大人女子会 #友人と・同僚と
何故もっと早く訪れていなかったのだろう。 帰りにそんな風に思ったお店です。 横浜にもステキなお店があるなぁと嬉しく思ったのでした。 この日のおしながき（秋のメニュー） 椎茸 ぼたんえび 菊芋 蒸し鮑 香茸茶碗蒸し 秋刀魚寿司 わた 白子しんじょう 日本海の迷いかつを 筋肉質 皮目にあぶら あん肝 栗の渋川煮 車海老のにゅうめん トリュフオイル ぶり いくらをソース代わりに すだち 山形県産 牛若丸 新米 広島県産 松茸ごはん 甘味 #隠れた名店 #6席のみ #落ち着ける店内 #カウンターのみ #忘備録
マンダリンオリエンタル東京のケシキ内にあるピッツァバー カウンター8席のみ。 この日は間隔にゆとりをもたせ2人×3組のみ。 マリナーラ 2400円 ピッツィーノ 2800円 ルッコラサラダ 2400円 税＋15%のサービス料 ピッツィーノは今まで食べたことのない窯焼きピッツァ。 トリュフ香るマスカルポーネチーズのピッツァです。 上にネギがあるせいか、揚げ出し豆腐のような見た目（笑） 珍しいので一回は食べてみてもよいと思います。 個人的にはマリナーラがかなり好み。 辛いオイルも奥深い味わいの辛さでクセになります。 ホテル特有の小洒落た雰囲気の中なので、大人なカジュアルデートにオススメ。 #大人デート #デート #カジュアルデートに使える #カウンター席のみ #ホテルディナー #友人と・同僚と
横浜高島町エリアに2021年10月にオープンしたイタリアン。 何故この場所に…！？と気になっており、クリスマスに訪問しました。 （更新遅いw） まだ知られてないかと思いきやクリスマスシーズンの店内は満席。 この日は時間がバラバラでのスタートだったので、おそらく調理側は大変だったかと推測されます。 また落ち着いた頃に再訪問したいと思います。 クリスマス特別メニュー フォアグラのサブレ ひよこをオマージュした一品 たこ焼き ビール 中にチーズの入ったたこ焼きのような見た目 人参のポタージュにミルクフォーム 遊び心のある一品 松坂牛トルテッリーニ ウニとビスクのソース 個人的にはビスクはあたたかいほうが好きかも… 胡瓜を蕪に変更してもらいましたが、ちょっと胡瓜の香りを感じる…これは私の胡瓜レーダーが敏感だからかもしれません（笑） カリフラワーのピューレ マグロと共に カリフラワーのピューレは、今までで一番美味しくて印象にとても残りました。マグロも鮮度良い。 サワラの直火焼き 焼き茄子のピューレ ナスのこうばしさがとても良い風味 野菜の食感も良かった。 鮑とラディッキオのスパゲッティ あさりの出汁の効いたパスタ カボチャのラビオリ トリュフと共に 金目鯛ウロコ焼き 爽やかなハーブの香り 蝦夷鹿のロースト 牛蒡のブラザートとトリュフ 完熟柿のジェラート シェフからのナターレドルチェ プティフール コーヒー・紅茶 1985年生まれのシェフは吉祥寺「リストランテ イマイ」で研鑽をつみ、2012年にイタリアへ渡り、三つ星レストランの「ULIASSI（ウリアッシ）」、二つ星レストラン「Ristorante Cracco（リストランテ クラッコ）」、一つ星レストラン「i・portici（イ・ポルティチ）」などにて修行を積んだ後に帰国し、銀座「BVLGARI Il Ristorante Luca Fantin（ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン）」で部門長を務め上げ、2021年10月に「RISPETTO」を横浜・戸部にオープン。 （↑HPより） 横浜にこのようなタイプのイタリアンが増えるのは嬉しいです。 クリスマス特別メニューだったので次回は通常のランチコースを食べに足を運びたいと思います。 #大人デート #デート #記念日デートにおすすめ
白金商店街の裏路地にある古民家フレンチ「Franz (フランツ)」さんへ 初めて訪れたときは、お店の場所が目立たずウロウロしました（笑） 木枠の引き戸をあけると独特な空間が広がります。 木造古民家の風合いを活かした薄暗い店内にはオープンキッチンのカウンター。 オーナーシェフのワンオペです。 コースはお任せコースのみ。 寡黙なオーナーシェフから展開されるお料理はフレンチの中にオリエンタルなエッセンスが感じられる無国籍料理に近い印象でした。 雰囲気もお料理もめちゃくちゃ好み…！ また伺いたいお店です。 #教えたくない隠れ家 #おまかせコースのみ #ワンオペ #大人デート #友人と・同僚と #時差投稿
恵比寿H（アッカ） コースは24,000円（税サ込） ワインペアリング・ノンアルペアリングが共に11,000円（税サ込） 最近は2部制になりました。 1部は18時一斉スタート 2部は20時半一斉スタート（13,000円（税サ込）のショートコース） 今回は1部のおまかせコース&ノンアルペアリングです。 今回のコースでは個人的に好きなレモンを用いた爽やかで軽やかなお料理で、定番のダチョウサンドは今までで一番好きな弾力でした♪♪♪ 毛蟹 三春ズッキーニ 北海道函館産「マルヒラ川村水産」さんの毛蟹と福島県郡山市産の三春ズッキーニ たくさんのハーブ、レモングラスによりアジアンテイストを感じる爽やかな一品。 絹かわなす 釜さざえ 愛媛県西条市産の「絹かわなす」 めちゃくちゃ大きい茄子で柔らかジューシー！ 静岡県伊東市「三浦水産」さんの釜さざえのコリっとした食感がアクセント♪ 俺のアジフライ 神奈川県小田原市「さんの水産」さんの鯵！ タルタルソースに見立てたフロマージュソースにレモンの表皮、自家製大葉オイルの組み合わせ。 毎度思うけど、作り手さんへのリスペクトと、それを美味しく表現するシェフってすごい。 スペシャリテ ダチョウサンド これは他で味わえない一品。 来るたびにちょっと変化があって、今回のはじける弾力感が今までで一番好き。 自家製レモネード このために試飲しまくって3キロ太ったというソムリエさんの渾身のレモネード 甘さと酸味のバランスが好みでステキでした♪♪ 雉羽太 トーストしたシナモンとシトラス コチ、ホウボウ、カレイ、オナガダイなどをミキサーでソース状に。 ナスタチウムとオレンジピールを添えて お口直し vol.2 お口直しはソルベが主流だけれど… というところで、あえてのダチョウ冷静コンソメ と玉蜀黍の一品。 これ、今まで食べてきたお口直しランキング1位（笑） フランス産仔羊 ヤングコーン じゃがいも ジュのソース 朝獲れ生シラスとトマト、獅子唐のタリオリーニ 今回は何だろうと楽しみなアッカのアイス 今回は静岡県伊豆市「滝尻わさび園」の真妻山葵を使用したアイス レモン塩とベネトのフルーティなオリーブオイルとあわせて。 コーヒー若しくは紅茶 美味しく楽しい時間はあっという間！ ごちそうさまでした♪
気になっていた渋谷神泉のイタリアン「テアトロアッカ」さんへ 9500円（税込）のおまかせコース 鮪の寿司のように見えるのは ビーツとリコッタチーズ イカの寿司のように見えるのは タマネギと地鶏と黒豚のパテ 遊び心ある一品目です。 山梨の桃のパンナコッタ 生ハム仕立て これは本当びっくりするくらい生ハムの風味！！ 生ハム使ってると思うくらいで完成度が素晴らしいです。 マルゲリータと生ハム こちらではパンの代わりにワンピースのピッツァが出てきます。ピッツァもとっても美味しい！ この構成めちゃくちゃ良い！（笑） 翡翠茄子（美〜ナスという名前だそう） 稚鮎のバーニャカウダ 稚鮎の苦味が茄子とよく合います。 穴子と花山椒で和のテイスト しらすと長芋のガレット 水茄子、ハモ、しらすのピッツァ 赤牛うちももロースト サマーポルチーニソース ヤングコーン クアトロフォルマッジのピッツァ 冷製パスタ サマートリュフ ういきょうとサルシッチャのピッツァ 鮪ホホ肉 からすみと大葉 パスタはタリオリーニとカヴァテッリ コンポートの布団に マスカルポーネとガトーショコラのベッド クマちゃんが可愛い遊び心のあるデザート 私も寝てみたい（笑） 創作系…？のスタートですが、しっかりイタリアン！合間にピッツァがでてきて、パスタやメインも美味しく、最後にお土産として食べたピッツァを持たせてくれます。 2、3万支払えば素材が良くなるのは当然だと思います。 今回は1万円以下のコースです。料理の内容、雰囲気、金額的な面を考慮すると、大満足なディナーでした♪♪ ランチもアラカルトで営業しているとのことなので、行ってみたいと思います♪ #友人と・同僚と #女子会 #デート #カジュアルに使える