瞬く間に亀有の人気店となった『ののくら』九段斑鳩出身の店主が全く異なるラーメンを出されているとかとか…®投稿などなどから聞こえてきたのはいつだったか。旦那氏も一度は食べるべき麺だと思うんだっと話してました。 #手打ち式超多加水麺 店名の通り自家製多加水の平打ち縮れ麺の店。麺は捻れも手伝ってプルプル、コシも小麦の風味も良く存在感を感じます。日によって変わる加水率は55％以上だそうです。 魚介系の清湯醤油のスープは全てを円で描いたような味わい #キレよりも膨よかな旨味とコク 円やかで鶏油が程よいアクセントになっており主の麺を引き立てます。するとカエシの醤油が際立ち後から出汁の旨味が追いかけてきます。美味しい！ びっくりしたのは低温調理の豚肩ロースと鶏胸チャーシューには感動しました。厚めスライスの豚肩ロースは口にすると一瞬、ローストビーフ？と思いましたが、いやいや違うチャーシューだ！と自論します。中はジューシーで回りは芳ばしく、これはマイベスト！ 鶏胸肉も半レアくらいで味がしっかりしみ込んでいてとても柔らかくソフト。初めて鶏チャーを美味しいと思い、旨味だけを美味しく感じまたスープに浸すと尚美味しいと思いました。 他にはメンマ、板海苔、白髪葱、三つ葉、煮玉子、ワンタン。 全体的に全てにおいてバランスの良い大変な一杯を頂いてしまった！と言う感じがし、これ以上のラーメンを食べている？と自問自答した私です！後悔しない行列だと思います。 参考になれば… 日曜定休の為土曜は絶えず行列の様子。この土曜の開店30分前到着で前客10人！後客20人！店を出てきたら30人を越える行列が出来てました。カウンター7席中待ち3席、開店4.50分前に到着し中待ちまでを狙うと楽かもしれませんね(*´・ω-)b
tomomi.sさんのMy best 2019
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宇都宮市の北部、徳次郎は『麺栞 みかさ』東北道宇都宮ICから近く。®best投稿もありとても気になってました。宇都宮の隠れ家的人気ラーメン店とか、とかとか情報も… ググってみるとなんと！無化調・・自家製麺の店。鯛ラーメンが有名でもあり、店先には白川ラーメンの登りも目立ちます 山々が迫るのどかな場所。和の居酒屋風な一軒家。土曜の13時過ぎ待ち無しかと思いましたが、入り口を開けると店内はギュウギュウに満席です。名前を書きお店前で待ちましたが残暑の日差しがとても酷しかったこの日、少し離れた所に、みかさ駐車場と書かれた屋内に入っていく後客を目にします。大型扇風機完備の待ち室が用意されてました。嬉しい配慮♪ 20分位で呼ばれた店内に入ります 迷わず選ぶ土日のみの「鯛ラーメン」+鯛めし 気になるメニュー多過ぎなんですけどね 着丼の際「鯛ラーメンは初めてですか？」と聞かれ「焼きおにぎりはパクっと食べるのではなく、スープに浸して召し上がってください」と説明されます。後客にも同じ説明が…パクっが可愛らしく(^^)d ポタっとしたスープから鯛！鯛を煮込み煮込んだコク深い味わいです。旨味も後から追いかけてくる…うぅ上手いっ！ 麺は中細ストレートのやや柔らかさを感じる麺。ポタっとしたスープと良く合います。 ツルツルの啜り心地とプチっとした歯触りに弱めながらモチモチ感も存在してますね 具には、メンマ、岩海苔、せせり、鯛の形の焼おにぎりに豆腐？面白く店主さんの拘りを感じます。無化調でも味付けは確り、繊細な旨味を上品に感じられます。岩海苔は豊かな風味の美味しさのある物を使用されていてスープとの相性も抜群です(*^-^*) せせりは野菜本来の甘みと軽い苦味が良いアクセントですね。あっさりほんわり系のスープに自家製平打ち麺を合わせた「白川ラーメン」も燻製チャーシュー、味玉も燻製！唸れますよ♪ 今まで食べた鯛ラーメンで1番だと思いますし、メニュー表に掲げる案内文にある 【 ...ご満足頂けるかと思います 】 と言い切る文面にも納得しました。朝ラーは火・水・木曜日の7時から10時まで。ハードル高過ぎですが何とか食べてみたい いや～美味しかったです！もっと早く来れば良かったな、旨かったなぁ～と話ながら帰りました(*´ω｀)また来ます！ bestに付き思いっきり…長文失礼しました・・そして®Hiroyukiさん、いつも情報ありがとうございます！。。(〃_ _)σ∥ #無化調ラーメン #宇都宮 #徳次郎 #鯛ラーメン #白川ラーメン #朝ラー #もある(^^)
【素ラーメンの旅②】 『 拉麺 時代遅れ 』は常総市の名店「人生」さんを作り上げたラーメン業界では有名な方のお店。 店の屋根の上にある信号機が営業の合図。青ランプを確認し駐車場へ直行しました。 引き戸前には「やってるよ!!」の札がかかっており隠れ家的な外見の引き戸を2つ開けると店内でした…(笑) 中を覗くと店内は歌謡曲が流れる店の雰囲気、ざ・昭和。初老？のパッと見怖そうな親父さんが…。 もしかして拘りの頑固じじい的な感じなのか？いささか不安を抱きつつも、「テーブル良いですか？」と聞くと、店主さん「1万円ね！」と…。「じゃぁカウンターで…」と言うと「誰も払ったことねぇんだよ～」と笑みを浮かべなら言われます…(笑)コレ！この店の定番らしいです(^^) 広めな小上がりは大きなテーブルが置かれていて、鬼怒川を目の当たりにする大きな窓からの景色が絶景です！見とれてしまう程… 「すラーメン」と「昭和のラーメン」を注文すると、「人生行ってきた客はみんな、すラーメン頼むんだよなぁ～」と親父さん…。え？言ってないけど…分かるんですか？？ 全てをお一人でこなすワンオペ営業。「写真良いですか？」「おう！美人さんに撮ってよぉ～」 爆笑(^^)面白すぎ…(笑) そんなこんな言ってるうちに着丼です。 ラーメンのスープは鴨ガラを主体に表面の油は抽出して作ったもので、ほぼ鴨100%で作られほんのり甘さを感じます。カエシの醤油タレに黒糖を使っているとかなんだとか。これがマッタリした感じでは無く、鴨出汁の爽やかな甘味が不思議と身体に沁みわたります。 麺は加水率高めでエッジ立つ中細ストレート麺。 ツルシコ食感が良い。地元平塚製麺所製だとか。 「すラーメン」の具は2種類のネギだけですが、白ネギは太い小口切りで青ネギはタップリと2種類。そして550円と安価！100円値上がりしたそうです。 「昭和のラーメン」は肉厚のチャーシューが3枚載ります。コレがまた旨い！850円ですが原価相当掛けてますね！ 人生拉麺を息子さんに譲り対岸側の此方で、初めは居酒屋として営業したそうですが「誰も客がこねぇ～んだよ！つまんなくってさっ！ラーメン始めちまった…(笑)」親父さんの生きざまを聞きながら飲んだ夢のようなスープに完飲完食です！ やっぱり親父さんに1票かな 物凄く美味しかったなぁ～ １日20食程度の提供らしいですが、伺ったこの日はまだ鬼怒川の改修工事中でした。工事が終わると店が前に広がり、もっと壮大な景色を見ながら食べられるようになるそうです。「また食べに来なっ！」 #最高の親父さん ！食べる価値ある一杯、まだまだ話足りなかったけど後ろ髪引かれながらお店を後にしました。 #次は絶対鴨ラーメン！
群馬館林市駅近く 『Vegetable Cafe Mahaloha』さん♪ ヴィーガンカフェ COLORADO【Meat・Fish・Egg・Milk】を使わない、言わゆるベジタリアン。化学調味料不使用の料理。味気食べ手応えないんじゃないかな？と半ば不安でしたが…実際に食べてみると・・ 「野菜だけだなんて思えない！！」と口を揃えて言いうほど綺麗で美味しい料理でした( ☆∀☆) ボリュームもありで満足感高く、雰囲気はアットホーム❣️落ち着くインテリア とにかく素敵なお店です♪ ★Mahalohaプレート（限定20食） 主菜▶︎夏野菜の黒酢あん/大豆ミートの唐揚げ /トマトと大葉の塩麹マリネ乗せ 副菜 ▶︎おからのポテトサラダ/冷やし冬瓜煮/割り干し大根のポリポリきんぴら 他 ▶︎土鍋炊き玄米/野菜サラダ（自家製玉ねぎドレッシング）/お味噌汁 ★館林きゅうり野菜のグリーンカレー +セットドリンク/アイスコーヒー 本日の気まぐれスイーツ、玄米甘酒アイスやかぼちゃたっぷりのタルトも気になりましたが… 時刻は14時過ぎ…14時過ぎから頼めるパンケーキを(*^-^*)！ ★米粉のパンケーキチョコレートソース どれも素晴らしく美味しいっ❣️ 野菜料理家のご主人はフレンチから始まり、海外のリゾートレストランなどの多種多様な修行を積み、パートナーの奥様は日本を代表する野菜料理家・庄司いずみさんを師とし、女性らしい沢山の有名無名なお店を食べ歩きアイデアを膨らませてきたそうです。数年前に飼い猫に何かがあり（推測です）ヴィーガンになった優しい女性 お二人による優しい高度な創作野菜料理は、どれもこれも期待を超えるものばかりでした。正直驚きました。遠方から来店される方々がいらっしゃるのも頷けました❣️ #館林 #ヴィーガン #ベジタリアン #Meat・Free・Monday #ポール・マッカートニー #地球温暖化防止 #動物愛護からみたい