TARO.nさんの My best 2019

【「日本三大寿司」の名店へ(ﾟＡﾟ;)ｺﾞｸﾘ…】 天草旅行編～最終章～ 熊本ミシュラン編～その⑬～ 熊本どころか知名度全国レベルの有名店 「奴寿司」さんへGO(^^)/ フランス政府から農事功労勲章“シュヴァリエ” を授与された料理評論家・山本益博氏が 「日本三大寿司」に選んだ名店… かつミシュラン１つ星獲得店。 …これはミーハー心を最高に くすぐってきますね(笑)(*ﾉ▽ﾉ*) コースは「松・竹・梅」３種と 最上級は「おまかせ」6000円… せっかく天草に来てケチケチするのは 粋じゃないので「おまかせ」を♪ 注文するとカウンター対面で大将が、 　大将「遠くからよく来たね。握手しよ(^^)」 訝しげに右手を差し出す… すると手の上に紫ウニの握り乗っけてきたΣ(ﾟДﾟ)!! (((*≧艸≦)ﾌﾟﾌﾟｯ やるな。いきなり粋な演出だぁ～ 冬の海で水揚げされた 魚のように脂が乗った大将のトークは 軽妙かつウィットに富んでいる。 鮨の魅せ方もイチイチ面白い～ ほんとホスピタリティが半端なし… 寿司自体の美味しさに加えて、 こういった付加価値部分の素晴らしさが、 万人をしてこの店を｢名店｣と言わせる所以なのかも… そんなこんなで いただいたのは以下(^^)/ 　＊紫ウニ 　＊ヒラメ 　＊ミズイカ 　＊シブダイ 　＊ブリ 　＊車海老 　＊マグロの漬け 　＊トロ 　＊コハダ甘酢 　＊クエのあら 　＊太刀魚の炙り 　＊和三盆パンナコッタ 元から絶妙な味付けがなされており、 基本的に卓上の醤油さしを使うことが無い。 なかには｢レモン塩｣でさっぱり味付けされた 斬新な寿司まであるΣ( ﾟДﾟ) 最初にいただいた「紫ウニ」 天草の名産ですね(^^)/ 濃厚な甘味が僅か指先一寸の大きさにギュッと凝縮… 口に入れると… ふ～む口中が幸せ一杯(*´ω｀*) 茶でその味を洗い流すのがもったいない(笑) 「ブリ」は14キロの長崎五島産を 11日間に渡りじっくり熟成… コチラはまったりした味がたまらん(*´ω｀*) 「車海老」は少し炙り、 赤く色変わりしたものを巻いてる… 大変肉厚で海老の旨味も相まって 美味しい(≧▽≦)!! ちなみにカウンターは和モダンな造りで 目を引く朱の漆塗りが煌々と光ります… ここに「マグロ漬け」が合わさると… 　なんとΣ(ﾟДﾟ)!! 「カウンターの朱」と「マグロ漬けの赤」で ファッショナブルな同系色コーディネートが姿を魅せる (((o(*ﾟ∀ﾟ*)o))) すごいね～またしても｢魅せる寿司｣ですか！！ つい見とれてしまう光景。 素晴らしい寿司の数々ですが、 個人的に本日MVPは「クエあら」!! 上品な甘味あるクエの身の下には …実は紫ウニが隠されている(ﾟдﾟ)！ 　ムムム、美味なり( *´艸｀) クエ＆紫ウニの神々しい美味に あやうく昇天してしまうところでした(^^;) 凄まじき口福感に満たされます♪ ちなみにブリ以外の寿司ネタは全て天草産… いかに天草が海の幸に恵まれているか分かりますね。 ☆☆☆あとがき☆☆☆ 天草が全国に誇る名店をあとに… 島原・天草の乱の激戦地、 苓北の富岡城を見学し… 帰り道に上天草の 龍ヶ岳に立ち寄りました(^^)/ 龍ヶ岳は標高469.3メートル。 雲仙・阿蘇・霧島の九州の三名山を一望でき、 ハート型の岩の窪みがあります… ちょうど時刻は夕暮れ時。 南シナ海に沈む夕日と出会えました(*^▽^*) #日本三大寿司 #ホスピタリティの鬼 #ミシュラン #ミシュラン熊本 #熊本 #天草市 #熊本食べ歩き

【1600投稿達成!!鰻料理の名門(≧▽≦)!!】 人吉旅行編～その②～ 創業100年を超える名店 「上村うなぎ屋」に訪問です(^^)/ 店の所在地が人吉の旧城下町。 なので第一駐車場の敷地が縦に細長い… 縦列駐車して車停めました。 なるほど～ これぞ「鰻の寝床」ということか（笑） （ちなみに普通の駐車場もあります。） さすが人気店だけあって少し行列に並ぶ。 待ってる間ふと見ると 「Retty人気店シール」発見Σ(ﾟДﾟ)!! さすが老舗だけあって 店内は重厚感ある落ち着いた雰囲気。 渋色の木材が歴史を感じさせる(*^▽^*) 注文は「うな重」2900円♪ 肝吸い付きです(^^)/ しばらくして煌びやかで素敵な 漆塗の重箱とお椀が到着… ちょい宝箱を開ける気分（笑） パカッ！！そこには 重箱にぎっちり詰まった鰻が(≧▽≦)!! 早速、箸で持ち上げてみる… 大変に肉厚で指先にその重量感が伝わってきます♪ Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！ 口に運び歯を入れると、 シャキシャキした鰻の繊維を感じた後に、 ほろほろ崩れていく… 尋常ならざる食感です(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o))) 仕入れした後、 １０日ほど真水で泳がせて わざわざ身を引き締めてから提供してるらしく、 この食感は唯一無二では？ タレは市販のものに比べると かなりサラサラしてて 野暮ったい強い甘さもない「上品な甘辛さ」♪ 最後は口に残る鰻の風味との 別れを惜しみつつ香の物とお茶で洗い流す… まさに口福指数は「100」!! 凄まじい満足感に満たされ店をあとにしました。 ☆☆☆あとがき☆☆☆ 遂に訪問した名店中の名店。 この鰻の厚みと食感は是非体感いただきたい。 激・オススメです(*^▽^*)!! …ちなみにこの店のすぐお隣が、 「上村うなぎ屋」と双璧を成す名店「しらいしうなぎ屋」！！ 次回訪問時は絶対にコチラで鰻食べます（宣言） 熊本への帰り道に、 鍾乳洞９選に数えられる「球泉洞」見学… 自然が造り出す造形美に感心(*'ω'*) 「人よし」「味よし」の人吉を堪能してきました(^^)/ #１６００投稿達成 #九州が誇る鰻の名店 #熊本 #人吉市 #熊本食べ歩き

【ジビエの概念が変わる（かもしれない）名店!!】 Retty初投稿!! 昨年OPENした「山ねこ軒」… なんと鹿や猪の 狩猟肉を楽しめるそうで面白そう (≧▽≦)!! 熊本県庁の目の前の雑居ビル３Ｆ。 明るい暖色系の内装に木製の机や椅子 …カフェバーのように洒落てる (^。^)y-.。o○ …と思ったら、 やはりそこはジビエの店ですわな。 薪の上に鹿の脊椎を釣って豪快に焼いてましたｗ Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！ メニュー表には、 「鹿スペアリブ」「鹿水餃子」「猪の四川風」「鹿キーマカレー」… 想像したこともないジビエが並ぶ!! これは凄まじいね～(◎_◎;) 「単にジビエ出す店」は数多あるけど、 これほど変わったジビエ料理を「魅せる」店は稀有では？ (￣0￣;) その中からチョイスしたのがコチラ♪ ★★★猪のリエット★★★ 猪年の、 猪肉マイスターによる、 猪肉好きのためのリエット。 普通なら豚のリエットが猪に(笑) しっかりと効いた ピリリとスパイシーな胡椒と塩… ちょい強めの味付けが ワインとの親和性が高い～♪ 今夜も楽し～く グラスが進んでいくよ（笑） 自家製クラッカーもパリパリで香ばしい(ﾟ∀ﾟ)!! ★★★狩猟肉の塊焼き★★★ 人吉産の４６ｋｇの牝鹿。 しかも一頭から取れる量も少ない希少部位 鹿肉の｢トモ三角｣ですΣ(ﾟДﾟ)!! これはスゴイのと出会ってしまった… (；ﾟДﾟ) 薪で一度直火焼きしたら、 ホイルに包んで蒸らすように少し待つ… 焼きあがった鹿肉のピンク色の なんと美しいことか(*´ω｀*) 口に入れると「うわぁ…」 つい心の奥底から声が漏れる。 目を細めながら、 表情筋もつい緩む( *´艸｀) トンデモおそろしい柔らかさ～ くぅ～！マジで美味しいＯ(≧∇≦)Ｏ！！ 万人が幸せになれる食感。 肉の素材自体が既に素晴らしく 濃いソースは却って無粋で蛇足というもの。 塩とワサビだけ…シンプルな味付けが 旨さを最大限に引き出す(^^) なお注意書見ると、 ｢細心の注意を払って除去してますが、 万一猟銃の銃弾入ってたらご容赦ください｣ らしい(((*≧艸≦)ﾌﾟﾌﾟｯ ★★★猪ダシのチーズリゾット★★★ 別のお客さんが注文してて 凄まじくイイ香りだったのでつい注文(笑) 猪の旨味成分たっぷりエキスに、 挽きたて胡椒がツーンと香り、 たっぷりオリーブオイルとチーズがそれを まろやかに包み込む(*^▽^)/★*☆♪ ジビエでこんなに美味しく〆とは 素晴らしいね～♪ ★★★マデイラ・ワイン★★★ 色々紹介してきたが、実はこの店 ｢ジビエだけ｣ではない (ΦωΦ)ﾌﾌﾌ… 皆様は大西洋に浮かぶ ポルトガル領｢マデイラ諸島｣ってご存知でしょうか？ はい！サッカー好きのアナタご名答！！ クリスティアーノ・ロナウドの出身地ですね!(^^)! …そして島の名産が「マデイラ・ワイン」。 この店は「マデイラ・ワイン」がとても豊富Σ(ﾟДﾟ)!! マデイラ・ワインは普通のワインの醸造過程に 「酒精強化（アルコール添加）」と「加熱熟成」を加えて造られ、 大航海時代には、 マデイラに寄港した帆船がこのワインを積み込み、 その独特の風味と保存性が船乗りに愛されたらしい(*^▽^*) 飲んだのは５年モノの「ブランディーズセルシアル」。 濃縮された甘味とタンニンの渋みのコンボ… ちょいシェリー酒に似てますね。良い経験ができました(^_-)-☆ ☆☆☆あとがき☆☆☆ ジビエの概念が変わるくらい多彩な料理に、 豊富なマデイラ・ワイン！！ 狩猟肉は天然モノらしく 「雌雄」や「年齢」「脂のノリ」｢季節｣で 肉質の個体差が大きく変動。 日によって違う肉に出会えるのも魅力的… 何気に店主ご夫婦もイイ雰囲気なんだよなぁ… 終始おしゃべりししてきました(笑) ジビエなので価格帯は高めですが、 「楽しむためならお金に糸目つけない」 という思考の人なら絶対にハマると思います(*^▽^*)!! 払った分だけ間違いがなくて、 面白くも素晴らしいモノと出会えますよ～(^o^)v オススメです！！ ～本日の注文～ 　＊猪のリエット　　　　　…880円 　＊本日の狩猟肉（鹿）　　…1600円 　＊猪だしのチーズリゾット…1200円 　＊ブランディーズセルシアル　…400円 　＊ポルトガルワイン　　　…値段忘れ #多彩なるジビエ #マデイラワイン #熊本 #熊本市 #熊本食べ歩き

【心斎橋のモダン割烹にて(*^▽^*)!!】 ＧＷ京都滞在記～その⑤～ 大阪１３km食い倒れウォーキング～その③～ Kakizakiさんプレゼンツのツアー クライマックスへ！！ 心斎橋の隠れ家的和モダン割烹 「みずどり。」へ(^^)/ 　＊黒毛和牛ヒウチ網焼き 　＊お造り盛り合わせ 　＊鴨ロースのシナモンソース 　＊黒毛和牛ハンバーグきのこソース 　＊鯖西京漬け ハイ。もう説明不要なくらい抜群でした(笑) 前菜のバイ貝の煮付けから始まり、 ほろほろと身肉が柔らかい西京漬け、 付け合わせのジャガイモですら ５人全員が「ウマい」と同意しちゃうくらい、 細部までメチャ美味しかったです(≧▽≦)!! あと楽しくて写真撮り忘れましたが、 ハンバーグが下味がすごくて、 メチャ美味しかったですね♪ ・・・先ほど、スーパー銭湯で 入念に２回もサウナに入っておいたのが活きる。 サウナ後の冷えた白ワインが 絶妙に美味しいわ～( *´艸｀) 男４人で運動して風呂に入り汗を流したところに、 この割烹をぶつけてくる… Kakizakiさんの絶妙なるプランニング含めて 文句なしの2019Best10入り(笑) ☆☆☆あとがき☆☆☆ この後は心斎橋で更に呑み、 魅惑のシメラーメンを経てフィニッシュへ、、、 次回、大阪食い倒れウォーキング編、 涙の（嘘）シリーズ最終回。 乞うご期待 #細部まで美味しいモダン割烹 #サウナ後の白ワイン最高 #大阪 #大阪市 #大阪食べ歩き

【1700投稿達成!!都の美食家も唸る名店】 京都滞在記～その⑥～ ダメ元で電話したら、超話題の ｢洋食おがた｣の予約が取れてしまった。 　これはエライこっちゃ… 　覚悟して実食です(；ﾟдﾟ)ｺﾞｸﾘ… 注文は「プチコース」3800円。 選べるメインディッシュは「おがた」伝家の宝刀 とも言うべきハンバーグをチョイスなり。 　＊スズキのカルパッチョ自家製カラスミがけ 　＊トコブシの煮物 　＊自家製ロースハムのサラダ 　＊パン 　＊野菜のスープ 　＊おがた特製ハンバーグ 　＊ババロア 　＊食後のコーヒー 画像の通り凄まじき 一品ごとのクオリティの高さ。 「洋」一辺倒なのかと思わせつつ、 スズキのカルパッチョに カラスミの塩気を合わせる 「和」の要素も巧妙に取り入れた一品… 特製ハンバーグは注文を受けてから、 緒方シェフが手ずから丁寧に手ごねをしていきます。 「尾崎牛」と「南の島豚」を１：１で 合わせたその食感は、 ハンバーグとは思えぬ固さがあり、 この固さを是非体感していただきたい。 口に残る余韻が凄まじいです… １０日間も寝かせて熟成させたデミグラスソースは その中に仄かに酸味とビターさをも感じさせ 実に大人な風合いが光ります♪ 最後はコーヒー豆が乗った コチラも大人なババロアでスッキリと口直し。 素晴らしきフィニッシュでした(^^)/ ☆☆☆あとがき☆☆☆ ちなみにですが オーナーシェフの緒方博行氏、 実は熊本県出身。 高校卒業後に 熊本のホテルニュースカイで修行し、 あの「洋食の橋本」でも勤めていたようです。 京都の｢ビストロセプト｣の料理長を務め、 同店の肉料理が大変な人気になる。 ・・・そして2015年に独立しこの店を開く。 ミシュランビブグルマンにも認定。 節目の投稿に 熊本と京都を繋ぐ名店を訪問し 大満足(*^▽^*)!! #予約が取れない名店 #洗練された洋食 #ミシュラン #ミシュラン京都 #京都 #京都市 #京都食べ歩き

【チェコ人シェフの絶品ソーセージ(ﾟдﾟ)！】 　石段ライド編～前半戦～ 　熊本ミシュラン編～その⑳～ 美里町の山中の「日本一の石段（3333段）」へ ロードバイクでＧｏ！！ 石段前の「SAUSAGE FEST」でランチ♪ 前々から行ってみたかった ソーセージ料理店。 ミシュランビブグルマン店です(^^)/ オーランド・ブルーム似の チェコ人オーナーシェフと奥様の二人で切り盛り。 　黒壁にコンクリの床 　レトロな電球の照明 　席の眼下には小川のせせらぎ 控えめに言っても メチャ雰囲気良いです(≧▽≦)！！ 注文は「ランチコース」2500円。 500円で前菜プラスに♪ 　＊　チヌのカルパッチョ 　＊　自家製パン 　＊　シイタケのスープ 　＊　フェンネルソーセージとピクルス 　＊　チョコケーキ 　＊　食後のコーヒー ★★★チヌのカルパッチョ★★★ レモンにバルサミコソースを合わせ、 シンプルながらも食材の風味を 最大限に活かす構成(*≧ω≦) 前菜から食用花の彩りも 実に綺麗で見とれますね～ ★★★シイタケのスープ★★★ ヨーロッパの食文化に存在しないシイタケ。 チェコ人オーナーは 最初はシイタケが苦手だったらしいです(^_^;) ・・・ところが奥様の山都町の実家から バンバン送られてくる シイタケ食べてるうちに気づく。 ｢シイタケほど 　内側から味が出るキノコはない｣(ﾟДﾟ)!! 今ではすっかりシイタケ好き(笑)の オーナーによるスープだ。 ペースト状のスープに シイタケのグアニル酸の旨味成分がたっぷり♪ 紫バジルとハーブと粗挽きの黒胡椒で 香味強めの洋風のテイストで仕上げてるのに シイタケの風味が良く活きてる(ﾟДﾟ)!! 個人的にワタシはシイタケ大好物。 洋食のシェフと日本の食材との West meetsEast な運命的な出会いの エピソード共々とても刺さる料理でした(^^)d ★★★フェンネルソーセージ★★★ ソーセージ大国のチェコ共和国… これは大いに楽しみ(*^▽^)/★*☆♪ 固い皮ごとナイフでカットして一口。 　ゴロゴロした肉に、 　コリっとした軟骨、 　アクセントにピリリと香辛料 手作りの粗挽きらしい アトランダムな食感(≧▽≦)！！ わずか直径２ｃｍの中に これだけの風味を凝縮してて素敵☆ 工場で作られた市販のソーセージでは 絶対に味わえない感覚だ(；ﾟДﾟ) この店の近くの山の上で採れた ハチミツを使ったハニーマスタードも良い♪ 口の中がスパイシーに飽きたら 紫キャベツのマリネやピクルスで口直し・・・ これは体操選手ばりに味のバランス感覚に 優れたワンプレートですよ♪ ☆☆☆あとがき☆☆☆ 以上、ソーセージという想像もしてなかった題材ながら 大変美味しかったですΣ(･ω･ﾉ)ﾉ！ 更に「それ、何処で買えますか？」 と聞きたくなるレベルに いちいち皿がオシャレです♪ 盛り付けも大変美しい。 ご存じかと思いますが、 ピルスナーの発祥であるチェコは大変なビール大国。 コチラはチェコのビールを沢山置いてまして、 自家製ウインナーでピルスナー飲むのなんて最高だろうな… 惜しむらくは自転車でなければ、 とも思いました( ﾉД`)ｼｸｼｸ… 店の評価って色んな切り口があると思いますが、 　・料理の味 　・楽しませてくれる意外性 　・料理の魅せ方 　・店の雰囲気 　・オーナー夫妻の感じの良さ 　・上記に対する価格帯 ミシュラン云々抜きにして どの面でみても 個人的にコチラは文句なしに良かったです☆ これで今年のBestに入ってないと 逆におかしいレベルと判断いたしました次第であります。 ・・・ちなみにオーナー様は、 ９月に熊本市内の某・飲食イベントに出るために とある斬新なソーセージを開発中らしい(；ﾟДﾟ) それは楽しみ～！！ ぜひ寄らせていただきますね!(^^)! 大満足で店を出たが 有名な石段を前にして石段登らず。 だってしんどいし熱いし（直球ｗ） この日の最高気温は３４℃ 肌刺す直射日光の下、 九州山地の中をさらにヒルクライムします(^^;) ・・・大丈夫か？自分（笑） 後半戦編へ続く #絶品なる自家製ソーセージ #シイタケとの出会い #ミシュラン #ミシュラン熊本 #熊本 #美里町 #熊本食べ歩き

【１８００投稿達成！！絶品なる穴子白焼き】 「生成り（きなり）」とは …「未完成で熟していないもの」、 …「無垢で飾り気のないもの」という意 結論から言うと そんな謙虚な店名と裏腹に 心から「美味しい」と言いたくなる 高レベルの和食をバンバン繰り出す 非常にニクい店でした(笑) 大阪のミナミの日本料理店で 腕を磨いたという大将の珠玉の料理… どうぞご覧あれ(*^▽^*) ★★★〆鰆炙り★★★ “̪シメサバ”ならぬ“シメサワラ”を ひと手間かけて炙りに… 私見ですが、炙りによって 鼻に抜けるスモーキーな薫りが増してる感じが… 水分が少し飛んで しっとりソフト感が良いですね ★★★煮トマト★★★ まさかのトマトの煮物Σ(ﾟДﾟ)‼ 鰹かな？よく染みた和出汁が トマト側の旨味成分と驚くほどマッチしてます‼ 色合いも美しく、 見た目にも美味しい一品でした♪ ★★★穴子塩焼★★★ さぁウワサに聞きし穴子です (；ﾟдﾟ)ｺﾞｸﾘ… こんがり焼き目ありつつ… されど水分ほど良く残してジューシー… 　絶妙なる焼き加減です。 大将ひとりアルバイトひとり お忙しい店なのだが、 この穴子の一片ごとに 見事に乗っけられたワサビ… 大将が予約の電話を肩で挟んで通話しながら、 菜箸で巧みに乗っけたモノだ。 スゴくないですか？ 正直な大将曰く 「今日仕入れた穴子は８０点」というが 十二分に美味しいんだよな(笑) これで１００点だったらどうなるのか？ｗ ★★★炊き合わせ★★★ 穴子でがっちりハートを掴まれたワタシ… 炊き合わせを追加注文だ(≧▽≦) 里芋、茄子と まさかの鴨ローストΣ(ﾟДﾟ)！ だがコチラも和出汁と 鴨ローストが意外にマッチΣ(ﾟДﾟ)！！ ★★★焼明太子めし＆味噌汁★★★ 15分ほどじっくり焼いた 明太子をほぐして白御飯と混ぜて… シンプルだが丁寧でこういうの好き(≧▽≦) お客さん全員に シメにふるまう味噌汁も、 作り置きせずに一から作る丁寧ぶりΣ(ﾟДﾟ)‼ さっき切ったばかりの ネギの断面から滲み出る薫りが最高よ(≧▽≦) ☆☆☆あとがき☆☆☆ いやぁ～全部が全部丁寧で 実に楽しいひと時でした♪ ちなみに日本酒は 「十四代」「九頭竜」「田酒」をいただいてます!(^^)! 料理はすごく美味しく、 細やかな気遣いが随所にあり。 大将や常連さんフランクだし、 常連さんの中にはご家族連れもいらっしゃる。 割烹と居酒屋の中間くらいの そんな肩肘張らない気軽な雰囲気も良かったです♪ またお邪魔させていただきますね(*^▽^*) #１８００投稿達成 #絶品なる穴子白焼き #熊本 #熊本市 #熊本食べ歩き

【クワトロ・バジーナ、百式出る】 ちょいと野暮用で 博多に行ってきました(^^)/ なんと超人気店「百式」の予約が取れたので コチラで晩酌です～(≧▽≦) ｢百式｣といえば『機動戦士Zガンダム』で クワトロ大尉ことシャアが乗る あの金ピカのモビルスーツを想像してしまった 諸兄らも少なくなかろうね (((*≧艸≦)ﾌﾟﾌﾟｯ ちゅうわけで今日の投稿は 池田秀一さんの名ゼリフを交えつつ 聞いていただきたい(笑) ■雲丹の炙り肉巻き　…530円 「なんだこのプレッシャーは？」 プレッシャーの正体はウニク！ すっかり定番になった感があるウニクだが 「百式」のそれは一味違う (；ﾟдﾟ)ｺﾞｸﾘ… 　な　ん　せ　肉　が　厚　いｗ 画像から伝わりますでしょうか？ ５ｍｍ厚の分厚い肉に、 はみ出すウニ… 口に入れると肉汁？が じわーと広がりつつ濃厚なウニの風味… ついつい目を細めてしまいますｗ (*´ω｀) ■特大しいたけのトリュフバター醤油焼き　…500円 大分の中津江村の お化けサイズの肉厚シイタケΣ(ﾟДﾟ)‼ そのカサにトリュフバターを 乗せて炉端焼きにｗ 　もう誰ですかー？ 　こんなズルいの考えたのは？（笑） シイタケのヒダが バター＆トリュフのエキスを しっかり吸ってて最高(≧▽≦) 新世代過ぎる逸品に驚きだΣ(ﾟωﾟ) 「新しい時代を作るのは老人ではない！」 ということか ■パリパリピーマン　…150円×２枚 なんとＮＨＫの『ガッテン』でも 紹介された一品です！！ 略して「パリピ」と呼ぶこともｗ 　その食感は不思議そのもの… 普通のピーマンの体感で３割増しの水分量に、 食べると「パリパリ」とした食感… 果物のような甘味があり、 肉味噌と合わせると絶品です(=^・^=) やりますねー今のところ 全ての料理がクリティカルヒットですよ(* >ω<) ｢ええい！やってくれる！｣ ■朝倉産リバーワイルド豚の朴葉味噌焼き　…1150円 スタッフ様推しの逸品♪ ジューシーな脂身に 白ネギと味噌の組み合わせが秀逸 (●´ω｀●) いや～たまらんなァ でも食欲はまだ尽きない 「まだだ、まだ終わらんよ」 ■本日の味噌汁　…390円 本日のシメの味噌汁はサワラ!(^^)! 味噌汁に染みる サワラエキスさんがジュンジュワー (*´ω｀) いやー熊本に帰りたくなくなるw 最後の最後まで 美味しいひと時でした♪ ■本日の日本酒♪ 　・モダン仙禽 　・若波 　・梅乃宿（餃子ラベル） 　・六十餘洲 「百式」は店中央のドリンクコーナーで 自分で注ぐと酒類が50円引きになる ユニークなサービスがありますΣ(ﾟДﾟ)‼ 飲んだ中で面白かったのは 「梅乃宿」（餃子ラベル） なんと ｢餃子と日本酒をペアリングした時の相性｣ を考えて醸造された純米酒なんだとか。 餃子のラベルが可愛いw まろやかな風味で、 味つけの濃いめの肉料理と 合わせるとイケますね♪ あとは店員さんにチョイスしてもらった 長崎の焼物が有名な波佐見の 「六十餘洲」が秀逸でした！！ 重量級の非常にどっしりした コク味がありましてに それに裏打ちされた甘さがバリ旨でしたねー しかし1hで日本酒４杯は 少しオーバーペース気味w 心地よかったので 若気の至りで飲み過ぎました(笑) 池田秀一さんのセリフを借りれば、 「これが若さか」( ´∀`) ～あとがき～ 以上、念願の「百式」さんでした～ 今、振り返っても 最初から最後まで美味しく 終始楽しめたのも久々。。。 あと店員さんの接客が良くて オススメの料理と日本酒の説明が 非常に懇切丁寧＆的を得てて どれも美味しかったです♪ 　人気店の人気店たる所以でしょうね～ ホスピタリティ含めて総合力で 今年のMy Best入りとしました(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o))) ・・・話が変わりますが、 博多に行ってた理由～ 実は「フードコーディネーター」という 資格がありまして、 その受験だったのでーす(^^) ｢フードコーディネーター｣は 和洋中の料理自体から飲食店経営まで 幅広い分野を学ぶ資格… 飲食店を評価するからには、 飲食店目線の知識を付けたかったのと ｢食べる｣だけでなく｢知る｣ことで 今後の食べ歩きの幅も広がり より楽しめるかなーと受験してみた次第。 　いちおう酔っ払いでも勉強してるのですw 　((ﾉ∀｀)･ﾟ･｡ ｱﾋｬﾋｬﾋｬﾋｬ #肉厚ウニク #池田秀一 #福岡 #福岡市 #福岡食べ歩き

【古民家にて客家（ハッカ）料理(*'▽')】 またまた台湾編～その②～ 北京料理・四川料理・広東料理・上海料理… これらの中華は日本国内でも お金さえ出せば食べられますが、 今回紹介するのは 日本だとマイナーかつ珍しいジャンル 客家(ハッカ)料理です(*^▽^)/★*☆♪ 　MRT古亭駅から徒歩５分ほど・・・ なんと日本統治時代に建築された 古い日本家屋が店Σ( ﾟДﾟ) 曇天の台北の空の下に 昔の日本の瓦が今でも整然と並ぶ光景は ちょい感動を覚えます(*´ω｀) 注文は300元（約1092円）のコース料理♪ この値段で存外ボリュームありビックリ(笑) ■客家鹹豬肉 でた～客家の伝統料理 塩漬けの豚肉です～(=ﾟωﾟ)ﾉ 比較的しっかりした肉質で 付け合わせの白ネギと合わせても、 酢と合わせても美味なり(≧▽≦)くぅ～ ■客家小炒 これまた代表的な客家料理～ 豆干・イカ・豚肉を一度揚げてから炒め物に♪ 醤油がよく効いてて日本人の舌でも 素直に美味しいと言える(*^▽^*) 豆干とイカのプリプリ食感がgood(´ω｀*) ■豆酥芙蓉 豆腐の上にカリカリの そぼろが乗っかる一品♪ 豆腐は卵豆腐なのかな？ コク味があり美味しいです(≧▽≦)‼ ■炒水蓮 シャキシャキ食感のタイワンカガブタに ニンニク風味でスパイシー♪ ちょっと油こくオイリーですが、 これまた美味しい(*^▽^*) ・・・台湾にいると太りそう(笑) ■仙草ゼリー 寒天のようなゼリーに 精糖された糖ではない 自然で控えめな甘味の味付け… 素朴なスイーツといった趣きで けっこう好きだ(≧▽≦) ～あとがき(ちょいマニアックですw)～ で、客家（ハッカ）って何ぞ(。´･ω･)? いちおう大学の専門が中国関連だった ワタシが語りましょうぞ(ΦωΦ)ﾌﾌﾌ… ｢客家｣は元々は中国の華北にいた漢民族の一派。 中原地方への異民族の流入や 政情不安定によって、 数世紀に渡り南へ南へと退避し、 現在は江西・福建・広東と台湾に定住化。 移住先の先住民から ｢よそ者(客家)｣と称された事が語源。 土着先の先住民との軋轢が絶えず、 同族重視的・自己防衛的な性格が 強くなった民族集団で (外敵からの襲撃を防ぐための住居で世界遺産の“福建士楼”が有名) 有名人だと孫文や鄧小平、 李登輝なんかが客家出身ですね。 客家は中国の古来の言語や風習を残し、 食文化も独特だと聞いていたので 体験してみたかった次第です(*^▽^)/★*☆♪ 客家料理は適度に塩気があり、 塩分採りすぎと言われる日本人の味覚に 逆に近い感じがしました(*^^)v 北京ダックや上海蟹のような 派手さやゴージャスさとは無縁。 倹約家の客家らしい気質を 反映した素朴な料理ですが、 全般的に大変美味しく染みるものがある♪ 　～小籠包や夜市だけが台湾グルメに非ず～ 歴史が古く裾野も広い 中華料理ですが台湾に行ったら 国内で珍しい“客家料理”があるのもお忘れなく。 是非にお試しいただきたい(^^)/ #客家料理を堪能 #日本統治時代の古民家 #台北 #台北市 #台北食べ歩き

【1900投稿達成！仄かな酸味の生揚げ醤油】 ちょいと京都へ編～その最終章～ 個人的に好きで、 ７回目の訪問となる｢とうひち｣w 店主の出身店は 　千本丸太町の 　｢しゃかりき｣(魚介豚骨つけ麺) 　一乗寺の 　｢一乗寺ブギー｣(魚介豚骨つけそば) これら京都の 濃厚スープの名店での経歴とは 全くベクトルが異なる 淡麗な醤油ラーメンの店として 2015年に誕生したのが｢とうひち｣。 その完成度の高さで 瞬く間に関西のラーメン界に認知される。 2017年からは四年連続で ミシュランビブグルマンにも選出。 店は京都市北部に… 京都市中心から離れ周りは 畑や住宅街が広がる場所。 のどかな空気の中にあって 異質な人だかりと行列を作ってるのがこの店(笑) 開店20分前に到着し一巡目で店内へ… さぁ２年ぶりに 絶品を味わっていきます(*≧∇≦)ﾉ ■鶏醤油らぁ麺　　…850円 はわわ… 本日も美しい～(*≧ω≦) 純白の器に なみなみ琥珀色のスープ… 表面の鶏油が 店内の照明を浴びてキラキラと光る… レンゲにてスープひとくち… 《丹波黒どり》《黒さつま鶏》の鶏ガラ、 《比内地鶏の丸鶏》を合わせた複合出汁は キリッと輪郭のはっきりした旨味を 十二分にスープに反映させつつ、 口中でじわじわと広がる 上品な醤油の酸味(*´ω｀) まさに《鶏の旨味》と《醤油の香味》の “最大公約数”をかけ合わせた と言うべき一杯でしょうか？ このカエシの醤油は珍しい《生揚げ醤油》使用。 《生揚げ醤油》とは 熱処理してない半製品状態の醤油。 一般に流通しないこの醤油は、 中で微生物が活きてる程の鮮度があります。 酒でいうと、 日本酒の無濾過生原酒か、 白ワインのような大変フレッシュな 口当たり(*≧∇≦)ﾉ ラーメンのスープとして そのフレッシュさを表現できるのは ｢凄い｣の一言(ﾟＡﾟ;)ｺﾞｸﾘ… 楕円形のストレート麺も スープに力負けしない繊維の強さと、 歯切れの良さあり。 チャーシューは 豚とアッサリした鶏ササミの二本立て。 大変美味しくて 余裕の完食完汁でした(*≧ω≦) ～あとがき～ いやぁ～さすがの完成度でした。 オープン以来何度も通ってますが、 今日のは特にウマかった気がします。 ・・・これは参ったな～(^o^;) 実は2015年にもココをMy Bestにしたが、 もう一回選ばざるを得ないw 　２回もMy Best使わせるとは(笑)！ それ位に完成度が高い逸品なので 是非にお試しいただきたい。 さて個人的に大変好きなラーメンで 節目の1900投稿も達成しまして 2000本安打＆名球会入りまで あと100安打(笑) #１９００投稿達成 #生揚げ醤油 #完成度高し #ミシュラン #ミシュラン京都 #京都 #京都市 #京都食べ歩き