磯部 俊介

金沢のNo. 1懐石との呼び声高い超名店です。 私の駄文では表現できないですが、お料理の素材選び、技は勿論ですが、見せ方、感じさせかた、想いまでもが最高。 内装、お料理は一切の無駄を廃し、味、香り、食感、色、艶、それぞれが漆黒の暗闇に強く光り輝く星の如く、ミニマルな空間にありながら、その体験は宇宙を感じさせ、永遠とも一瞬とも感じられるひと時 目眩く巡る食のエクスタシー。 感服致しました

無差別級多国籍イタリアンカラスミ×パクチー×イカから始まり甘鯛の鱗焼きは鱗はサックサクで身は極上のジューシー感 カチョエ黒七味は太めの麺に黒七味特に山椒の辛さ、それをほどよくマイルドにするチーズ メインは牛カツも薄いて食感の良い衣をまとったローストビーフの様な柔らかなカツ。 仕上げのデザートのオレンジプリンのブリュレもピールが効いた爽やかなお口直しで◎ 気取らない雰囲気でとてもリラックスして楽しめます✨

期間限定の生姜味噌鍋を知り合いの予約に空きが出たとのことでお誘い頂きました。 町家をそのままに店として使った様な佇まいに入店前からワクワクします。 テーブルに用意された扇型の合わせ味噌だけでもビジュアル◎ ビールをちびりとやっているとお着物のお姉さん方が季節の牡蠣と牛肉を運び入れ、 味噌をとかしながら大量のすりおろし生姜をどかっと投入❤️ その後も手際のいい仕立てで鍋を作ってくださいました。 火入れする事で辛味から旨味に変化した生姜の味が牡蠣のミネラル分と融合、溶き卵につけると生姜の角を優しく包んでくれます！絶品！ お肉は綺麗にサシの入った牛肉ですが、鍋で火を通し三杯酢をさっと潜らせると見た目とは裏腹に上質な肉の甘みとスッキリした後味に！これまた絶品！！ あまりのうまさに一人２人前は平らげてお腹は120%！！シメは牡蠣のエキスたっぷりな牡蠣ご飯に紅生姜を合わせて昇天でしました。 お口直しのみかんはポケットに❤️ ※翌日食べましたがみかんも美味しかったです

実を言うと金沢に来て一番良い出会いだった一店。水曜休みの多い小生はなかなか訪問出来ないのですがこの日は、振替での営業という事で空いていたので空かさず入店。 初来店で玉ねぎのムースに感動したのでリピート、季節が変わって玉ねぎと人参のムースになっていましたが相変わらずとても美味しい前菜。 ヤングコーンもシンプルに網焼き、チーズの塩気だけでも十分美味しくいただける甘み。 なんといってもワインの選定は僕の波長に合うものばかり。 添加物が入ったワインが飲めない僕からしたら自然派にこだわっているこのお店は希少なワインを楽しめるお店なのです。 で、前菜食べ終わって、シメのパスタ。 アレコレ美味しそうなパスタがありましたがボンゴレ大好きなのでこちらをオーダー。 魚介ですが敢えて赤ワインでおススメをして頂きましたがこれがまた◎ ボンゴレの魚介系の旨味を程よい酸味と軽めに流す赤ワイン。 やっぱりワインの選定素晴らしかったです。 マジリスペクト！！ ありがとうございました。