Katsushi NoguchiさんのMy best 2024

【松葉ガニ×香住ガニ＝超稀少幻の黄金蟹コース】 大阪府大阪市北区曽根崎新地1-5-8 ピアーズ８ビル　７Ｆにあるおくどさん 小柴さんに訪問しました。 大阪のメンバーと北新地で豪華に蟹のコースでも食べようと8名で予約して訪問しました。 〈松葉ガニ×香住ガニ＝黄金ガニ禁断の愛が産んだ超稀少幻の黄金蟹コース〉　30,800円税込(時価)/人 稀少なカニを使用したコースをご用意いたしました。 香住では、松葉がにと香住がに、そしてもう1種類。幻の「黄金がに」というカニが水揚げされます。 松葉がにのオスと香住がにのメスから生まれるこのカニは、漁獲量が非常に少なく、約2000匹に1匹しか水揚げがありません。 そのため「幻のカニ」と呼ばれています。 (ホームページより) そんな「幻ののカニ」黄金蟹をたっぷり堪能できるコースなのです。 ■食前酒 ■先付け ■かに刺し ■蟹しゃぶ鍋 ■焼き蟹 ■甲羅焼き ■甲羅味噌しゃぶ ■蟹雑炊 ■香物 ■水物 画像みたらわかると思いますが、豪華な蟹づくしの内容です。 食前酒以後、みんな言葉数が少なくなり、必死に蟹を食べてます！ いつもはうるさい人も、この時ばかりは静かだし。笑 そりゃそうだよね！ 蟹しゃぶ鍋も美味いけど、甲羅味噌しゃぶが一番絶品でした！ いきなり2024マイベストに君臨する勢いの美味さでした！ ご馳走様です。 #おくどさん小柴 #黄金蟹コース #蟹 #蟹しゃぶ鍋 #甲羅味噌 #蟹づくし #2024kn #48 #KatsushiNoguchi

【ショーを観るより五感に響くランチコース！】 愛知県名古屋市中区栄2-1-21 サンシャイン伏見ビル 1FにあるMaison DIA Mizuguchiさんに訪問しました。 ランチに予約して訪問しました。 オーナーシェフ水口大輔氏が【ビストロダイア】【グランドダイア】などを手掛けてて人気店に、そして、全てのお店を閉めて拘りのお店"エンターテインメントxフレンチ"をコンセプトに2021年12月にフルオープンしたお店。 白を基調とした店内は高級感を湛えた上質空間で、18席のフルオープンカウンターキッチンを舞台に、非日常的な時間と空間へと導いてくれます。 丁寧にに作られた料理は、しっかりと食材や作り方を説明してくれて、大満足できる内容となっています。 【ランチ】ランチコース～8品構成～ 愛知県産新玉ねぎのポタージュ 北海道わだ牛蒡ロワイヤル スペイン産生ハムのカプチーノ 桜風味 ダイア名物！ パテドカンパーニュ 赤大根ピクルス 桜餅・フォアグラムース・道明寺粉・桜の葉の塩漬け 北海道産サクラマスのミーキュイ 木の芽のアクセント 春野菜のジャルダン仕立て 【Maison DIA Mizuguchi スペシャリテ】 食べられるスモークシャボン玉・名古屋コーチン卵のポーチドエッグ 北海道産インカの目覚め・サマートリュフ 天然桜鯛のポワレ ベルモット酒・マッシュルーム・トマト・パセリ 19世紀後半料理人デュグレレ風 白ワインバターソース ◆お肉料理◆ 愛知県産牛フィレ肉のステーキ ポルト酒ソース 京都産鴨胸肉のロースト 金柑赤ワインソース ★デザートチョイス★ ★愛知県産イチゴ・ココナッツのブランマンジェ・イチゴエスプーマ ※好きなデザートをチョイス 水口氏の出身の北海道の食材を中心に全ての食材に拘り、目の前で繰り広げられるパフォーマンスは正にエンターテイメントというべくコースで、視覚だけでなく、聴覚、嗅覚、味覚まで堪能できる内容でした。 一度は訪問する価値のあるお店です。 またリピートしたいお店ができました。 とても満足でき美味しく楽しい料理がいただけました。 ご馳走様です。 #MaisonDIAMizuguchi #DIA #Mizuguchi #水口大輔 #エンターテイメントフレンチ #フレンチ #ランチコース #伏見 #中区 #名古屋 #愛知 #2024kn #269 #KatsushiNoguchi

【真摯に高みを目指す若き大将が握る名古屋前寿司！】 愛知県名古屋市中区丸の内３-１０-２９にある寿し道 桜田さんに訪問しました。 かなりの予約困難なお店に今回ご縁があり初訪問することができました。 寿し道 桜田の太田雄斗大将は、銀座久兵衛や鮨とかみで江戸前寿司の修行を積み、伝説名店寿しの吉乃の跡地を継承して2019年に開業。1990年の平成生まれの若き大将が高みを目指し寿司文化を牽引してくれるので、将来の名古屋も、いや将来乃日本も楽しみで、中々捨てたもんじゃありませんな。 にぎりのおまかせコース 「寿し道桜田」が何よりも味わってほしいのが、自慢のシャリ。おまかせコース冒頭では、愛知県美浜産の塩、三重県熊野産の2種の赤酢などを加えて、必ず客前でシャリを切る。米は愛知・豊橋産「女神のほほえみ」、炊く水には岐阜・大垣の地下水を使用。それを特注する熊本産の分厚い海 苔に乗せ、大垣産のわさびを添えて提供する手巻きからコースが始まります。 青森　特別純米酒　豊盃 自慢のシャリ 蛍イカともずく あんこう 知多風間水産 わたりがに茶碗蒸し 中とろ スミイカ イサキ 赤貝 かんぬき うに　 大とろ　 赤身 車海老　 のどぐろ　 車海老の頭のえびせんべい 穴子　塩とタレ あかもくのお味噌汁 トロ鉄火 玉子焼き シャリに始まり、デザート感覚の玉子焼きで締めくくるにぎりのおまかせコースは優雅で贅沢な時間でした。 終始、食材に向き合う丁寧かつ真剣な仕草は単純に粋に感じます。 若き太田雄斗大将は、江戸前ならぬ名古屋前寿司というに相応しい技術と食材で、寿し道をも超えた新たな新境地をつくりだしてくれるでしょう。 最後に店先までお見送りもしてくださり、自分も日々の生活感や立ち振る舞いなど見習うことが多かったなと勉強になりました。 俺も頑張ろ！ ただ美味しいとか、単純に贅沢とかだけじゃなく、とても優雅で良い時間を過ごす事ができました。 またチャンスがあれば是非ともお邪魔したい大満足の名古屋前寿司でした。 ご馳走様です。 #寿し道桜田 #桜田 #寿司 #鮨 #名古屋前 #予約困難 #人気店 #久屋大通 #中区 #名古屋 #愛知 #2024kn #272 #KatsushiNoguchi

【旬な食材を知り尽くした大将の大満足おまかせコース】 愛知県刈谷市桜町2-30 の刈谷駅から徒歩2分程にある人気の百名店 こなすさんに訪問しました。 営業時間は［月～土]18：15～22：30（L.O.21：30）の夜のみの営業という事で、予約して2人で訪問しました。 店内は広くはありませんが、カウンターとテーブル席で45席ほどありますが、平日でも満席の人気っぷりです。 カウンター席へ案内されました。 メニューはおまかせコースのみですが、6,050円から予算に応じたコースがありました。 おまかせコース8,250円 コース内容: 旬の味をリーズナブルな価格でご提供するコースです。 口取り 焼きフグ ふぐの茶碗蒸し ふぐの唐揚げ ふぐの皮の湯引き てっさ 黒毛和牛のすき焼き 天ぷら 蟹雑炊 デザート この時期の旬はふぐという事でふぐ中心のコース内容でした。 プラス極上の黒毛和牛すき焼きと極上の蟹味噌たっぷりの蟹雑炊もセットされ、食材も見た目も味付けも、大満足のお腹一杯になるコースでした。 名古屋市内なら、軽く10,000円は超えるコース内容なのでコスパ最高と言うべき内容です。 わざわざ刈谷まで、味を伸ばす価値ある名店です。 とても美味しくいただきました。 ご馳走様です。 #和食 #日本料理 #刈谷 #愛知 #2024kn #156 #KatsushiNoguchi

【2017・2018MY BEST上海は蟹王府 日本支店の味！】 東京都中央区日本橋室町2-1-1 三井二号館 1Fにある蟹王府さんに訪問しました。 中国は上海市の成隆行蟹王府さんが本店のお店。本店さんに2度程訪問した事があり、2017年3位、2018年は9位RettyのMY BESTに登録していたお店が、東京日本橋に日本支店ができていた事を知り、予約して訪問しました。 本店さんの如何にも中国料理調な店内とは異なり、画像で上げたように高級感のある店内で、どんなシュチュエーションでも、楽しく、ゆっくりと料理に向き合える雰囲気のお店で、立地も良く中国料理百名店に相応しいお店です。 フカヒレと濃厚蟹肉ソースが融合した土鍋ご飯 ランチセット 前菜3種 本日の点心1品 フカヒレと蟹肉ソースかけご飯 本日のデザート1品 青島ビール 枝豆 海老と茄子と帆立の前菜から味付けが上海で食べた味付けを彷彿させる味！ 蟹の小籠包も肉汁が溢れ出て絶品です。 フカヒレと蟹肉ソースかけ土鍋ご飯はフカヒレと蟹肉をたっぷり使った贅沢な一品！ 土鍋サイズの大きめなフカヒレが堪能出来ます！！ 上海蟹の味もたくさん入っていて味わい深く美味しい！ スタッフさんから特製黒酢を入れると更に美味しくなりますよと勧められたので、試しに入れてみると！ この黒酢が味の遠隔操作をしてくれて更に上いく味にしてくれます。 これはヤバいぐらい美味い！！ 基本的に本店の味付けと似た、絶品の味ですが、こんな更に上いく、奥深くなる味わいの黒酢の味変があったとは！知らなんだ！！ 特製黒酢の味変で更に格別な絶品フカヒレと濃厚蟹肉ソースが融合した土鍋ご飯ランチセットは食べるべきメニューです！ 土鍋ご飯は最高に美味しかったな。 最高のデザートのシトロンプリンもあっさりと濃厚な味わいで絶妙なのでした。 あ、生姜茶も絶妙に美味しかった。 ランチメニューなら、蟹王府 総料理長おススメの上海店メニュー”蟹肉たっぷり極上和え麺” ランチセットが圧倒的に推しで、これまた黒酢を入れると絶品という事なので、また食べに絶対来たいな！ とても美味しくいただきました。 上海で食べた味が日本で食べられるのも感謝だし、更には新しい味に出会えて感謝感激です。 また絶対に来たいお店で超オススメ！ ご馳走様でした。 #蟹王府 #中国料理 #中華料理 #上海本店 #上海蟹 #ランチコース #フカヒレと蟹肉ソースかけご飯 #日本橋 #東京 #2024kn #534 #KatsushiNoguchi

【四間道の完璧な油きりくすのき流の絶品天婦羅に舌鼓！】 〈Retty初投稿〉 愛知県名古屋市西区那古野1-23-2 糸重 四間道 1Fにある天婦羅 くすのきさんに訪問しました。 くすのき 本店は東京四ツ谷で超有名人気店でご新規さんの予約が取れないお店になっています。 そのくすのき本店の2番手を任されていた市原辰也さんが2020年8月代官町にくすのき市原を任され、代官町から四間道に移転する際、2022年11月に屋号も天婦羅　くすのきと改めて営業している完全予約制でこちらも当然予約困難なお店てす。 今回、ご縁があって期間限定くすのき本店の現在の2番手の揚げ手を橋本さんが任されたコースをいただける事になりました。 天ぷらは蒸し料理というくすのき流の天ぷら。 懐紙に染みない完璧な油きり、旬の食材を使っで塩は呼び塩、あくまで素材の、甘みと旨味を呼びだす塩だと言う。 素材の味を最大限に引き出した高い技術の天ぷらという訳ですな。 山崎ハイボール 〈揚げ手:橋本天婦羅コース〉 さざえの器　牡蠣とモロヘイヤ きんじそう 車えび 醤油の香り車えび　　　食べ比べ 車えびの頭 この時期の車えびが頭みそが1番多く美味しいと言う。 まるオクラ まごち 京都鷹峯とうからし いちみだい 熊本あか茄子 ミル貝 愛知とうもろこし 対馬あなご あなご　お醤油の香り　食べ比べ 追加 からすみ　天ぷら　 からすみ　焼き　食べ比べ うに 黒豆茶 ぬか漬け 三つ葉の味噌汁 バラ天丼　ちらし鮨のような (海老、ほたて、夏野菜) デザート 杏仁豆腐とミントのシャーベット 旬の食材を衣で封じ込めてくすのきの天ぷらは、蒸し料理だと納得の絶品天ぷらでした。 油きりが完璧で油取り紙に一滴も染みない技術も流石ですな！ どれも味わいながら舌鼓でしたが、追加のうにが1番美味しかったな！ 秋には中目黒店をオープンされるとの事で、益々のご発展をお祈りします。 とても美味しくいただきました。 天ぷらの常識が変わる、一度は食べる価値あるお店です。 また機会があれば是非お邪魔したいお店です。 ご馳走様でした。 #くすのき #天ぷら #四間道 #天ぷらは蒸し料理 #完璧な油きりの天ぷら #天ぷらの常識が変わる #天ぷらコース #Retty初投稿 #一度は行きたい店 #那古野 #西区 #名古屋 #愛知 #2024kn #520 #KatsushiNoguchi

【ミシュランガイド１つ星グランメゾン仕込みのフレンチ！】 愛知県名古屋市中区栄2-12-12 アーク栄白川パークビル 1Fにあるレストラン ラ・フロレゾン・ドゥ・タケウチさんに訪問しました。 ビストロほど砕け過ぎず、グランメゾンほど敷居が高く非日常的ではない。 ビストロとグランメゾンの間を位置づけとし、グルメなお客様が普段使いできる様なレストラン。日本の四季を意識し食材に敬意を払い、フランス古典料理の技法を大切にしつつも、最新の調理法や技術を取入れ、体に優しく現代的で季節感のある料理・温かいサービスをお客様に提供したいと言うオーナーシェフ竹内正樹さんのお店。 2019年ミシュランガイド１つ星を獲得し、フレンチ好き人気店のランチをいただこうと予約して2人で訪問しました。 LE MENU DU JOUR L'AMUSE-BOUCHE とうもろこしのヴァリエーション ミレジム2024 LA SALADE NIÇOISE 本鮪と夏野菜のニソワーズ ラ・フロレゾン風 愛知県産フルーツトマトのソースで L'AMADAI 山口県産甘鯛のクリスティヤン 新しょうがの香るアンディーヴのブレゼと共にシトロネルと菊花のブールブランソース LE FILET DE PORC 鹿児島県産天恵美豚のヴィエノワーズ 万願寺とうがらしのファルシーとピペラード フランスバスク地方のイメージで LE DESSERT 特製デザート LE CAFÉ ET SES PETIT'S FOURS 珈琲、小菓子と共に 季節感あふれる旬な食材をグランメゾン仕込みのテクニックで調理された絶品な料理。 普段使いできるように精進します。笑 とても美味しくいただきました。 ご馳走様でした。 #ラ・フロレゾン・ドゥ・タケウチ #フレンチ #ミシュランガイド1つ星 #ミシュランガイド #ランチコース #一度は行きたい店 #伏見 #中区 #名古屋 #愛知 #2024kn #518 #KatsushiNoguchi

【ラーメン4,000円時代か！？ラーメン界をけん引する世界初ミシュラン一つ星を獲得したお店の最高級ラーメン！】 東京都渋谷区西原3-2-4 フロンティア代々木上原 B1FにあるJapanese Soba Noodles 蔦さんに予約して訪問しました。 今回の東京行きのメイン・イベントとなるJapanese Soba Noodles 蔦さんへは、巣鴨にあった時の2017年に訪問して以来7年ぶりで、移転後は初訪問となります。 当時に食べたのは、 チャーシューワンタン醤油Soba@1500 をいただき、値段は少し高いけど、とても美味しかった記憶しかない。 次にいつ来れるかわからないので、1番高額なメニューをチョイス！ 特製トリュフ雲呑 醤油 Soba 4,000円税込 入り口の券売機で食券を購入して店内へ。 カウンター席に案内されました。 「おいしさ」へのあくなき探究心、日々の試行錯誤を繰り返し、唯一無二のラーメンを生みだす。 ラーメンは自由そのもの。 だから、「柔軟な発想」で「大胆な挑戦」をし続ける。 創業以来、ラーメンの無限の創造性と可能性をテーマに置き、日本の UMAMIの食文化と世界中の様々な食材を融合させた一杯をお届けしています。厳選した安心で安全な国内外の食材を用い、豊富な知識と的確な技術から生まれる和洋中が融合した一杯は当店の特徴であり代名詞です。 およそ10分で着丼しました。 革新と伝統技術の融合 美しさと機能性が調和した食器で、イノベーティブな料理を一層魅力的に 特製皿 ラーメンをより愉しむ、革新的なオードプルです。五感に訴える構成には、一度の食事体験では網羅し切れないほどの組み合わせが存在します。 皿に盛られた品々は、高級食材をこの為だけに時間をかけて仕上げました。 味のみならず、吟味の時間もお愉しみください。 ・A5 黒毛和牛SUKIYAKI ・自家製シャンピニオンソース ・生ハム風黒豚ロース ・トリュフ香る有精卵の味玉 ・平塚産 サンマルツァーノローストトマト ・ヨーロッパ産黒トリュフサバイヨンソース ・自家製フランボワーズソース ・爽やかな辛味ツタスコチリペッパーソース ・香り高い自家製塩漬け胡椒 ・コク深くする黒糖クランプル 調味料は、レンゲで掬ったスープに溶いて頂くと、物語は終わらず、幾重にも重なっていきます。左右の品々を組み合わせて紡がれる物語と、スープに潜らせて続けられる物語、どちらも結末はお客様次第。 よりラーメンを愉しんでいただく召し上がり方の提案もあり、計算された味と個々の味覚のレベルを超えてくるような味わい。 トリュフ雲呑は美味しく味わい深い、更には色々と試しながら新しい発見を見つけて行くようなアドベンチャー的なラーメンです。 これからもラーメン界をけん引するお店であってください。 とても美味しくいただきました。 ご馳走様でした。 #ジャパニーズソバヌードルズツタ #蔦 #特製トリュフ雲呑醤油Soba #ラーメン #paypay使える #代々木上原 #東京 #2024ラーメンLv64 #2024麺類Lv111 #2024kn #338 #KatsushiNoguchi

【特別な日の予約は金の器で提供される上ひつまぶし】 愛知県名古屋市昭和区白金1-1-4 プレザアント白金にあるうな富士さんに再訪です。 以前に来たのはかれこれ10年以上前だったと思いますが、今回はお誕生日のお祝いも兼ねて席のみ予約して訪問しました。 肝入りひつまぶしは既に売り切れになっていたので、上ひつまぶしを注文しました。 上ひつまぶし お誕生日や特別な日でと予約すると金づくしので提供されます。 これはインパクト大で喜んでもらえること間違いなしですな！ 何とも名古屋らしい発想のサービスですが、特別感はめちゃくちゃありますね。 自分はノーマルの器と比較して投稿します。 こんなサービスを知っておくとサプライズで喜んでもらえますよ。 量も多いので食べきれなかった分は容器に入れて持ち帰らせてくれます。ありがたや！ ミシュランガイドにも選出される名古屋のうなぎ界を代表するお店なので味も申し分ないし、とても美味しくいただきました。 またお邪魔します。 ご馳走様でした。 #うなぎ #上ひつまぶし #人気店 #paypay使える #2024うなぎLv5 #2024kn #197 #KatsushiNoguchi

【ハイレベルなラーメン以上のクオリティ蔵出し醤油そば！】 大阪府大阪市北区豊崎3-4-12 にある麦と麺助さんに訪問しました。 福島の燃えよ麺助やなにわ麺次郎さんのグループ店には行った事がありますが、こちらは初訪問となります。 昼のみ11:00-15:30(土日16:00まで)のみの営業とあって訪問するハードルがかなり高い超人気のラーメン 店です。 朝10:30に訪問するも、既に11名並んでいます。 並びの7割は外国人観光客です。 かなり日差しが厳しく待つのが大変な状況下、15分前にオープンしてくれて、やれやれ。 何とか１巡目で入店できました。 入り口の券売機で食券を購入し、カウンター席へ。 味玉蔵出し醤油そば　1,350円税込 およそ10分で着丼しました。 最後の仕上げに高級なカンボジア産のグラダ農園のブラックペッパーをかけてくれました。 醤油とブラックペッパーの相性は最高だし、香り風味も高まりますな。 以前、食べた燃えよ麺助の美味しさを彷彿させる最高に美味そうな醤油ラーメンのビジュアルです！ 麺もスープも最高の美味しさです！！ 具材もレアチャーシュー2種類とキジ肉も入って、とても味わい深い味に仕上がっています！ 全てが完璧な味で、ラーメン以上のクオリティの一杯です。 麺助グループはやっぱり美味いですな！ とても美味しくいただきました。 また来たいと思える名店です。 ご馳走様でした。 #麦と麺助 #麺助 #ラーメン #ミシュランガイド掲載 #味玉蔵出し醤油そば #蔵出し醤油そば #中津 #大阪 #2024ラーメンLv101 #2024麺類Lv181 #2024kn #568 #KatsushiNoguchi