肉豆腐をつつき、赤星で一杯やる。 週末の昼前。 暖簾をくぐると、平日と変わらぬ風景。 自分の前に入り、左隣に座った兄ちゃんが 「瓶ビールに肉豆腐」を頼み、それに続く。 その少し後に来た、初老の常連さんも 右隣に座り同じものを頼む。 奇しくも、「瓶ビールに肉豆腐」の スリーカード完成だ。 ● ビール(640円) 週末の昼に瓶ビール。 この背徳感が、ビールの美味さを際立たせる。 それが大衆食堂の赤星なら尚更だ。 ●肉豆腐(280円) 追いかけるように、やってきたのは肉豆腐。 湯気をまとい、瓶の前に鎮座するビジュアル。 これだけで、瓶ビール1-2本は空けられる。 スッと箸を入れると、抵抗なく皿に到達。 よく味の染みた表面と、綺麗な断面。 濃すぎず、薄すぎず。 甘めの味付け、肉の旨み。 そこに、七味がビシッと効く。 食べ終わるのが惜しい… そんな乙女心が芽生えはじめたら そろそろ〆のチャーハンへ。 ●チャーハン(700円) ガッコンガッコン、中華鍋を豪快に振る その後ろ姿を見ながら、一杯やるのもまたいい。 瓶ビールが空くころに、スープが到着。 酔い覚ましにうってつけ。 これを飲むと、腹が空いていたことを実感する。 お待ちかねのチャーハンは、 ただひたすらに“旨い”の一点突破。 こいつの前では、表現する行為は意味を持たず “旨い”という感情に身を任せればいい。 あー、めっちゃ旨い。 あぁ、幸せ。 平日には平日の楽しみ方、 週末には週末の愉しみ方があり どちらも最高に好き。 ご馳走さまでした！！！！！！！
Daichi MaedaさんのMy best 2020
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メキシコ料理の概念がぶっ飛ぶ、オーガニックなモダンメキシカン「KIYAS」さん。 恵比寿と広尾の真ん中らへん。 2019年に続き、2020年もBEST入り。 もう毎年BESTに入れたいお気に入り。 ● 厳選食材と共にお好みのお酒を愉しむペアリングコース(11,000円) □ 嘉-yoshi- スパークリング ピノ・シャルドネ からし菜とセロリのスパイシーなスープ。 ピリピリとした、心地よい辛さが食欲を誘う。 陶器のテキーラグラスが洒落ている。 とうもろこしと玄米とアボカドのトルティーヤ。 素朴な旨みの上に、アボカドのコク。 そこに、濃厚な自家製ベーコン。 □悦 凱陣 無ろ過生 阿州山田錦 純米酒 岩手県石巻の本マグロと帆立。 山わさびと豆腐のサッパリしたソース。 帆立にはローストしたトマト、カブとパクチー。 お酒はルイボスティーで割ってあり、 なんとも不思議な、でもがっぷりなペアリング！ □Acrobat PINOT NOIR 豚肉を蒸し焼きにした、 メキシコの角煮的なカルニータ。 チリパウダーをまぶしてローストしたパイナップル、 マリネした玉ねぎ、スパイシーなワカモレ。 トルティーヤは、メキシコのとうもろこし100% 口に広がるコーンの香りがヤバい！！ □Domaine Brice MARTIN Coteaux Bourguignons 鴨肉は、チョコを使ったモレソース。 ワインとも相性がよく、味わい深い！！ トルティーヤは、フォアグラとマンゴーソース。 エッジの立った、黒い岩塩が素晴らしいアクセント。 いつ食べても、毎回 感動する美味しさ！！ □Book Road 葡蔵人 白 にごり甲州 ラムは、アスパラとトレビスのサラダと。 グリーントマトのスパイシーなソース。 このペアリングは、バランスが変態！！ 絶妙すぎ、旨すぎ！！ さつまいも、ズッキーニ、ブルーチーズと アガベ香るトルティーヤ。 甘さと旨さの駆け引き、これが最高に美味しい！！ 濃厚だけど、後を引かない旨さ！！ □STORI MARANI お肉は3種。 カイノミ、和牛サーロイン、サンカクバラ 塩、胡椒、わさび醤油に加えて、 メキシコの唐辛子を、塩で漬け込んだ タバスコのようなソース。 〆は、フィデオ セコ。 ショートパスタ、ピーマンのクリームソース。 食感が良く、食べ進めるのが楽しい一皿。 □CASAMIGOS Tequila アガべシロップとテキーラを使った濃厚プリン。 最後はサービスでいただいたテキーラと。 イグアスの滝のように、喉に落ちた瞬間に消えゆく 五臓六腑に到達しない、純度の高い独特の旨さ。 このテキーラ、生涯で一番美味しかった。 あぁ、素晴らしい時間だった。 食べ終えた瞬間から、次行ける時が楽しみ。 深くもなく、浅くもない酔い。 付かず離れずの接客。 すべてのバランスが絶妙でした！！！ ご馳走さまでした！！！！
恵比寿ではしご酒をしていると、本能的に流れつく場所「ちょろり」さん。 「ちょろり、行く？」 まさに殺し文句。 酒を飲んでいれば尚更。 「やってるょ」 入口の横に掲げられた看板。 夜ふけでも、温かく迎えてくれる。 ● 瓶ビール(550円) お冷グラスで呑む黒ラベル。 これが、美味いのなんのって。 ●シューマイ(550円) 肉肉しく、存在感のある大きさ。 ギョーザもいいけど、個人的にはシューマイ。 ●チャーハン(850円) 恵比寿のチャーハン2トップの一画。 オーソドックスだからこそ、ど真ん中の美味さ。 噛むたびに幸せが訪れる味。 ●ラーメン(650円) 塩もいいが、定番のしょうゆもいい。 かえしと香湯(しゃんたん)スープの 一体感が素晴らしく、身体に染み渡る。 ズズッと麺をすすれば、 揚げ葱の香ばしさが堪らない。 食べ終えた後に出るため息ですら旨い。 また、次に行くのが楽しみ。 ご馳走さまでした！！！！！
【1,500投稿目】 いつも拙い投稿をご覧になってくださる皆さま、 本当にありがとうございます！！！！！！ 節目の投稿は、恵比寿で最も好きなお店の一つで 先日、無事に4周年を迎えた「ノンベエ」さん。 胃袋を掴むとか、よく言うけど ここはもう、胃袋をコブラツイストしてる感じ。 伝わってないだろうけど、そんくらい好き。 ●生ビール ヱビスビール(580円) ここのパーフェクトヱビスは本当に旨い！！ 特に夏場は五臓六腑に染み渡る！！ お通しは、マカロニサラダ。 マカロニサラダ好きには最高！！ ●魚の全部盛(1,800円 / 2名分) 程よく脂の乗った気仙沼 かつお、 上品な甘みの青森 帆立、味の良い鯵は淡路島、 歯応えの良いたこぶつ。 すこぶる日本酒が旨い！！ ●赤鶏全部盛(1,500円) 塩とごま油でいただく、レバーの軽い炙り たたきは、もも肉とむね肉の2種。 こちらも定番、何度食べても美味い！！ ●トムヤムクン風 海老の水餃子(780円) プリッとした海老と餃子の皮、パクチーの香りと トムヤムクンのクセのある辛さが絶妙。 暑いからこそ、食べたい一品！！ 〈日本酒〉 ●上喜元 be after 純米大吟醸(1合1,090円) ●阿部勘 純米吟醸(1合890円) ●加賀鳶 極寒純米(1合890円) 美味しくて、落ち着けるお店があるということ。 これが、どれだけ有難いことか… 最近は、特にそう思います。 来年の5周年を、またお祝いできますように！！！！！ ご馳走さまでした！！！！！！
2019年2月に恵比寿の地に舞い降りて、あっという間に予約が取れなくなった銘店「鍈輝」さん。 恵比寿ガーデンプレイスから徒歩4-5分。 駅からは少し離れた、恵比寿郵便局らへん。 平日の店先に暖簾がかかる頃合に予約。 腰を下ろしたのは、コの字カウンターの角。 カウンターの中は、日本伝統芸能の舞台のような きらびやかで、魅入ってしまいそうな雰囲気。 ●生ビール(750円) ここはSORACHI1984。 檜のような独特な香りが美味い。 舞台を観劇しているような気分が増す。 ●レモンサワー(700円) なぜか、どうしても飲みたかったレモンサワー。 日本酒の前に一杯だけ。 金宮、お前はどこで飲んでも旨いな。 さて、焼鳥はおまかせ。 胃袋はすべて委ねることに。 ●レバー ●かしわ ●砂肝 ●首の皮 ●銀杏 ●うずら ●つくね ●ししとう ●ぼんじり レバーは弾けるような新鮮さ。 波長が長く、いつまでも浸れる美味しさ。 かしわは、ふっくら柔らかく、肉汁が堪らない。 つくねは、香ばしいタレと軟骨の食感と最高。 間に入る、銀杏やししとう、うずらも旨い。 ●厚揚げ 外はサクッ、中はきめ細かくトロトロ。 この食感のコントラストがいい。 ●せせりと蛤の炊き込みごはん 〆は旨みが詰まった炊き込み。 さらに出汁をかけて、お茶漬けに。 すべての串が、火入れ良く、食べ応え良く 贅沢で幸せな気分になれる。 今度は季節を変えて、また訪れたい。 ご馳走さまでした！！！！！！！！！！！
［◀︎◀︎］巻き戻しシリーズ ちょっと前に出逢った食事との記録 ずっと行きたかった「日本料理 秀たか」さんへ、 念願叶って初訪問。 恵比寿駅から徒歩10分くらい。 少し歩くけど、その道のりはワクワク時間。 期待に胸を膨らませて、お店に向かう。 ●お任せコース(10,000円) ［茶碗蒸し］ ふんだんに盛り付けられバフンウニ。 駿河湾の桜海老や、ほたるいか、帆立など きらびやかな高級食材たち。 それぞれが個性を出しつつも、 主張しすぎないで、絶妙な一体感が凄い！！ ［腕物］ 玄界灘の天然とらふぐの白子。 大ぶりで、ぷっくり身の詰まっており 滑らかでクリーミー！濃厚な美味しさ！！ そこに炙られた香ばしさが、何とも心地よい。 そして、パウダー上の自家製のカラスミ。 食べ進めていくと、酢飯の上に 鮪味噌で和えた、北海道産の毛蟹。 日本酒のアクセル全開！！ ［本日の鮮魚］ 長崎県壱岐市のメジマグロ。 上質な脂に、山葵と醤油で。 兵庫県明石市の天然真鯛。 塩とすだちで引き立つ、10日間寝かせた熟成の味。 広島県産ダチョウの刺身。 引き締まったもも肉、ストレートな赤身肉。 中央には、ツマ替わりに自家製パセリの新芽。 優しく、爽やかに、口をリセットしてくれる。 ［吸物］ 茨城県鹿嶋市で揚がった蛤。 一粒200gくらいの図体の良さ。 身体に染み渡る、極上に出汁。 同じ産地のミニアスパラと、すだちの皮。 鼻腔を抜ける空気まで、たしかに旨い！！ ［揚物］ 岩手県産の天然のタラの芽、ふきのとうに 長野県の紫アスパラ。 紫アスパラは、市場にあまり出ない6Lサイズ。 大きいくせに、甘みがすごい！！ ［焼物］ 焼き魚は、大きな太刀魚。 ぬた、牡蠣や鮑など日本酒が進む肴もいい。 最後は、甘酸っぱい ほおずき。 終わらせ方も洒落ているな。 ［ビーフシチュー］ そして、ここで一口ビーフシチューが登場。 繊維質がホロホロと解けるような煮込み具合、 そして、深みのある濃厚な味わい。 意外性もあり、とても美味しかった！！ ［ご飯と止め碗］ 締め括りは、のどぐろと筍の土鍋ご飯。 のどぐろの旨みたっぷりの脂、 筍の柔らかくも若い食感、カラスミのコク お米一粒々々に染み渡る出汁の味。 あー、これは最高に美味しい！！！ 巨大ななめこが入った、赤出汁の味噌汁も 身体に染み渡る美味しさ。 ［デザート］ 自家製ロールケーキ。 某有名パティスリーにて、パティシエ経験もあり 非常に多彩なスキルに驚愕。 ［お酒］ ・キリン一番搾り 中瓶 ・島根 : 王祿 特別本醸造 流 ・長野 : 佐久の花 辛口吟醸 直汲み ・山口 : 雁木 槽出あらばしり ・三重 : 田光 別誂 ・佐賀 : 鍋島 ・静岡 : 磯自慢 生 しぼりたて 最高の時間でした！！！！！ ご馳走さまでした！！！！！
ビーフコンシェルジュ:武藤さんによる、 念願のムト肉を味わいに「BBQ610 」さんへ。 恵比寿駅から徒歩6-7分。 拒まれているかと思うくらい重たい扉。 こじ開ければ、そこは都会のBBQ会場。 バーベキューの名に相応しく、 料理は基本的に「素材を焼く」だけ。 予約は紹介制。 料理と店内の飲物が飲み放題で10,000円。 ・イカスミ入りさきいか テキーラをかけて着火！！ ワイルドでBBQっぽい、さきいかの食べ方！！ ・冷たいステーキ 冷たいけわりに固くなく、しっとり柔らかい。 肉の旨みがじんわり、ゆっくりと口に広がる。 柚子胡椒がうまく余韻を回収。 メリハリのある美味しさ！！ ・丹波の黒豆 大ぶりで、弾けるような食感。 延々と食べられそう。 ・手羽元のジャークチキン 柔らかい鶏肉にピリリと辛いスパイス。 これは夢中でかぶりつくやつ。 ・きのこのホイル焼き 肉厚なきのこの笠と柄、豊かな秋の風味。 噛むたびに食感と香りがいい。 ・スペアリブ とんでもなく美味しかったスペアリブ！！ 肉の繊維がホロホロと解けるような柔らかさ！！ お肉に感謝したくなるレベル！！ そして、「Afruge Macherie」との相性最高！！ ・サーモンのソテー 柔らかいけど、フワッとした食べ心地。 付け合わせのクタクタになった茄子もいい感じ。 ・野菜 メインの前にゴロゴロと野菜たち。 焼いただけなのに、旨みとか甘みとかたっぷり。 ・シンシン バーベキューグリルでじっくり火を通した後、 まな板の上で、少し休ませてからカット。 この手捌きを眺めているだけで幸せな気分に。 島根県からきたシンシン。 柔らかく、肉肉しい赤身の旨み！！！ 最高の焼き加減だから、最高に美味しい！！！ 粒マスタードや、たまり醤油と卵黄に絡ませて。 噛めば噛むほど、本当に旨い。 改めてBBQ×肉の素晴らしさに触れました！！ ・〆の牛たんカレー 小さいお茶碗サイズ。おかわりok。 スパイスが効いていて、身体がポカポカに。 牛たんは柔らかく、優しい味！！ ・焼きいちぢく デザートも焼き！ 〈飲み物〉 ・赤星 ・富久長 新橋の男達(おやじ)の酒 ・木戸泉 Afruge Macherie 2017 純米酒 ・萩乃露 槽場直汲み ・新政 陽乃鳥(ひのとり) 最後は話が盛り上がり、 二軒目の手配までしていただきました。 感謝！！ ご馳走さまでした！！！！！！
ビール坂にある、焼鳥の名店「鶏敏(とりとし)」さんへ念願叶って初訪問。 恵比寿駅から徒歩7-8分。 ビール坂の中腹らへん。 いつも、満席の繁盛店。 この日はタイミングよく、 21:00くらいに予約なしで滑り込み。 ●ウーロンハイ(650円) この日は、さんざんビールは飲んできたので ウーロンハイからスタート。 ●知多ハイボール(-) コースが始まると、途端にスキッとした ハイボールが飲みたくなる。 山崎、白州ともに品切れのため、次点で知多。 ●焼鶏七本コース(2,400円) 先付け一品は、蓮根と白滝の煮物。 メリハリのある味と食感。旨し。 ・ささみ 新鮮でしっとり。最高に旨い。 ・れば お店自慢の一串。臭みなく、濃厚。 ・つくね 噛むたびに溢れる肉汁。幸せの味。 ・せせり 上品でしつこさのない脂。 ・うずら なんと半熟！！弾ける美味しさ！！ ・ねぎま 定番だからこそ、美味しさが際立つ。 ・手羽先 香ばしさが素晴らしい。 ●はつもと(-) おかわりで、大将オススメをもう一串。 したたる脂の焦げが香ばしく、 濃厚なタレと食感は、噛む楽しみを感じさせる。 最後は、濃厚だけどあっさりな鶏スープ。 終わり方も素晴らしい。 次は、鶏煮込みラーメンを食べないと。 ご馳走さまでした！！！！！！
あたたかい雰囲気と、美味しい料理と酒。 恵比寿で大好きな「地のもの酒処 吉乃坐」さん。 楽しみにしていたテイクアウト。 事前に電話予約をして、夕方頃にお店へ伺う。 そんなに頻繁に顔を出していないのに、 顔と名前を覚えていてくれている。 自分は、顔と名前を覚えるのが苦手なので 凄いな〜と感心しつつ、嬉しいな〜と感動する。 ●おつまみセット(2,500円) ・塩メンチカツ(レモン) ・本ししゃも焼 ・葱みそ焼大根 ・甘玉子焼 ・黒ムツ南蛮漬け ・さつま芋 レモン煮 ・こごみ ・焼とうもろこし ・玉こん 華やかで、美しい箱に納められた料理たち。 蓋を開ける前から、素敵な気持ちになる。 料理は、どれも素材の良さが際立ちつつ それでいて怠けず、旨さが引き立つ仕事が冴える。 さりげなく、いや大胆に入り込んだ玉こん。 このあたりも、個人的に好きなところ！ 期限付きの酒販免許取得により、 料理に合う日本酒をテイクアウトできるの好い。 この日は、女将さんの故郷:山形の酒「杉勇」。 最高の晩酌の時間！！！ ●鳥取 大山鶏 唐揚げ(一つ300円) ドンと迫力のある大きさ。 それでいて、衣は軽やかで、肉は柔らかい。 ジューシーだけど、いやな脂身は少なく 惚れ惚れするような、完璧な唐揚げ！！ そこに、山椒塩と来たもんだ！！ 文句なし！！ テイクアウトも素晴らしいが、 やはり、此処は腰を据えて飲みながら 揚げたての唐揚げを楽しみたい！！ ご馳走さまでした！！！！ #テイクアウト #私が応援したいお店
〆のスープカレーはモチロン、アテも文句なし！！ 恵比寿で30年以上の老舗居酒屋「吉柳」さん。 恵比寿駅西口から徒歩3-4分。 駒沢通り沿い、雑居ビル2F。 明治通り沿いの屋台から始まり、 1995年にこの場所でOPEN。(参考:恵比寿新聞) 入って左側がカウンター、 右側には小上がりのテーブル席。 妙に落ち着く雰囲気。 ●アールグレイ割 メガ(600円) 大きさはメガだけど、味は絶妙で飲みやすい。 ベルガモットが香り、ほんのり甘く美味い。 これは何杯でも飲めてしまう。 ●おつまみ ハーブバタートースト(400円) 予想外のビジュアル、想定外の美味しさ！！ サクッとした食感と、へこたれた部分が仲良く共存。 塩気とハーブが効いていて、アテにばっちり。 野菜の優しさがいいバランスを保っている。 ●ラムハイ(600円) ハーブバタートーストで陽気な気分に。 すっきり爽快なバカルディのラムハイへ。 ●タコのからあげ(900円) タコの弾力がいい。 噛むたびに溢れる美味しさ。 ●養命酒のアールグレイ割(650円) 養命酒の香味が加わり、なんとも味わい深い。 なんだか元気になってきた気がする！ ●山芋鉄板(900円) ふわっふわだけど、味付けはしっかりめ。 軽い食感のくせに、どっしりした旨み。 ●コーン茶割(450円) 食べるよりコーンの味がする。 ●鶏皮ピーマン もやしいため(600円) 大豆もやしのシャキシャキ感、ピーマンの苦み 鶏皮の旨み、そして手際良さと火力の美味しさ！ ●スープカレー(1,200円) 飲んだ後に身体に沁み渡るスパイス！！ あさり、肉、ごろごろ野菜の出汁に加え、 頂上に添えられた青海苔バターのコク… 味の奥行きが半端ない！！ 軽い気持ちで行って、うっかりBEST！！ めっちゃ美味しかった！！ ご馳走さまでした！！！！