12麺 ★★★★★ 「杉田家」 吉村家直系の家系ラーメン店。 【ラーメン(650円)】 スープ ★★★★★ 濃いめの豚骨醤油スープがウリ。 表面にはガッツリした油膜が確認できます。 色は茶褐色。 飲んでみると醤油の辛さ×豚骨の甘さの絶妙なバランス。 麺 ★★★★★ 麺は吉村家と同じ酒井製麺を使用。 丁度良い加水率で舌触りも絶好調。 具材 ★★★★★ 具材の中で突出していたのはチャーシュー。 燻製の香りが素晴らしく、肉質も良かった。 雰囲気 ★★★★☆ いつも外待ちができている杉田家。 ごちそうさまでした(^O^)
高山一仁さんのMy best 2015
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9麺 ★★★★★ 「家系総本山 吉村家」 言わずと知れた家系ラーメンの祖。 【ラーメン(670円)】 スープは家系の豚骨醤油。 ガツンとくる醤油のキレが特徴的。 豚骨の香りと旨味もバッチリ。 麺は酒井製麺の中太平打ち麺。 しっかりとしたコシでスープとの絡みも抜群。 具材に海苔、ほうれん草、チャーシューと乗っています。 中でも燻製チャーシューがズバ抜けて美味しい。 これなら何枚でも食べれそう。 あっという間に完飲完食です。 いつ来ても行列なお店。 今回は外待ち30人の30分待ちでした。 ごちそうさまでした(^O^)
13麺 ★★★★★ 「えびそば一幻 新宿店」 新宿駅西口、小滝橋通りから一本入ったところにあります。 店内に入ると海老の香りが物凄い充満しています。 ・あっさりな「えびしお」 ・こってりな「えびみそ」 が看板メニュー。 今回は後者をオーダー。 【えびみそ(750円)】 真っ赤な器に茶色いスープ。 具材に青ネギ、チャーシュー、半熟玉子、海老粉が盛られています。 トロみがかったスープを口に含むと、口いっぱいにエビが広がります。 背脂が多くコッテリしていますがグングン飲めちゃいます。 麺はチョイ太縮れでシコシコ。 体感180g前後といったところ。 程よい量。 できたばかりというのもあり、店内めっちゃ綺麗でした。 ごちそうさまでした(^O^)
20麺 ★★★★☆ 「道玄坂マンモス」 【濃厚つけ麺(800円)】 麺大盛り(330g)が無料だったので大盛りにしました。 スープ ★★★★☆ つけダレはドロッとした魚介豚骨。 鶏、鰹、魚、煮干し色々入ってるのだろうけどバランス良くまとまっている。 麺との絡みもヨシ。 所により柚子の風味が濃い部分があったりして飽きることなく食べ終えた。 麺 ★★★★★ 胚芽麺はツヤッツヤ。 茹であげ後の冷水〆が効いてキュッと締まっています。 噛むとサクサク切れる繊維質。 小麦の風味もナイス。 雰囲気 ★★★☆☆ ココは吉祥寺にある有名つけ麺店「えん寺」の姉妹店とのことで、今度はそちらも伺ってみます。 ごちそうさまでした(^O^)
19麺 ★★★☆☆ 「ゴル麺 横浜本店」 【黄金つけ麺(850円)】 スープ ★★★★☆ つけ汁がドロドロ濃厚でグツグツ煮立っている。 魚粉が大量に振りかけてあるが、思いの外優しい口当たり。 あっさりした仕上がり。 麺 ★★★★☆ 麺は太ストレートでそれなりの弾力性。 具材 ★★★☆☆ ネギ、メンマ、ナルト、チャーシュー。 雰囲気 ★★★☆☆ 隣に予備校があるせいか高校生も多く活気溢れるお店。 ごちそうさまでした(^O^)
3麺 ★★★★☆ 「なんつッ亭 参 川崎店」 JR駅直結、アトレ川崎のB1にあります。 【らーめん(700円)】 スープ ★★★★☆ 豚骨×黒マー油の濃厚スープ。 スープ表面を覆う真っ黒なマー油。 その下には豚骨スープがスタンバイしている。 やや濃いめではあるがマー油の香ばしくグイグイ飲めちゃう。 麺 ★★★★☆ 麺は中細ストレート。 かたさを普通にしても若干硬めかな。 マー油との相性も良く、小麦の香り豊か。 具材 ★★★★☆ モヤシ・万能ネギ・チャーシュー・海苔が乗っている。 特にチャーシューが肉厚ジューシーだった。 雰囲気 ★★★★★ いつ来ても店員さんがめっちゃ元気で気持ちがいい。 5年以上前からチョイチョイ通っています。 これからもお世話になることだろう。 ごちそうさまでした(^O^)
6麺 ★★★★☆ 「横濱元町 本丸亭 横浜店」 【塩ラーメン(750円)】 黄金色に輝くスープ。 豚骨主体で丸鶏と昆布の香りもします。 麺は佐野ラーメンぽい平打ちでツルツルしている。 ノド越しも折り紙つき。 注意書きによると、職人による手打ちで直送品なのだとか。 こりゃ美味しいわけだ。 具材にトロふわチャーシュー、ジューシーつみれ、春菊が載っていた。 アッサリまとまった塩ラーメンの完成形ですね。 店員さんがフレンドリーで居心地、雰囲気がいいですね。 あまりの美しさに極端な接写をしてしまった← ごちそうさまでした(^O^)
7麺 ★★★★☆ 「三ツ矢堂製麺 中目黒本店」 【つけ麺(810円)】 ドロっとした魚介豚骨スープが特徴的なつけ麺。 ナルトが入っているお陰か、どことなく中華そばっぽいビジュアルをしています。 自家製麺はツヤツヤで活きが良い。 タレからは力強い魚介の風味を感じた。 魚粉が入っていないためザラつきがなく飲みやすいスープです。 東横線中目黒駅から徒歩30秒というアクセス性のよさ。 テーブルも44席あり、複数名で食べに来てる人も多いようです。 厨房と製麺所が丸見えになっていて、店員さんの真剣な眼差しを垣間見ることができた。 ごちそうさまです(^O^)
10麺 ★★★★☆ 「めん徳二代目つじ田 飯田橋店」 【濃厚つけ麺(880円)】 ピッチピチで透明感が半端ない麺。 結構な太さでコシがあります。 「三河屋製麺所」の一品。 つけ汁は豚骨魚介で、鶏の風味も感じ取れる。 水質自体はサラサラだけど味は濃厚。 トッピングはネギ、玉子、ブロックチャーシュー、メンマ、海苔。 味濃いめの玉子は黄身トロ半熟タイプでドストライクだった。 半分食べたところで、すだちを絞ればサッパリ系に早変わり。 そのままズズズッと完食です。 ごちそうさまでした(^O^)
16麺 ★★★★☆ 「俺の空 新宿店」 【掛け豚そば(800円)】 スープ ★★★★☆ 節の効いた濃厚な豚骨魚介ラーメン。 麺 ★★★★☆ 麺は極細でブチッと食感。 具材 ★★★★☆ 万能ネギ、ほぐしチャーシュー、海苔が乗っている。 スープの随所に漂流しているタマネギのみじん切りは清涼感を与える役割を果たしておりました。 雰囲気 ★★★★☆ 黒を基調とした落ち着いたお店は清潔感もあり居心地が良かったです。 ごちそうさまでした(^O^)