Ken KineさんのMy best 2025

怒涛の情報量、次から次へとシェフの料理に対する情熱のこもった料理が提供される。 どれだけ手間がかかっているのか、どれだけこだわれば、こんな料理ができるのだろう。半年前にいただいた料理からさらに進化していて、種類も増えている。常に進化しているのが分かる。本当に素晴らしい。 この日のメニューは以下の通り ・バタフライティーの氷 ・定点　トマト ・大地の恵み:天然平茸、キジ、イチジクオイルのスープ ・カタクチイワシのパニーニ ・千葉の魅力:伊勢海老、スナップエンドウの新芽、チョコレートのタルト ・降りたった鴨:ビーツ、自家製サワークリーム、ピーナツ　アーモンドのペースト、ペコリーノチーズ ・楽しみな給食:揚げパン:クロワッサン ・ブラックサンダー：ヤマドリ、トリフ、アマゾンカカオ ・ブリ大根:ガストロバックで調理 ・スズキの塩漬けを白ワインで戻し　A25キャビア ・森の地面:やまぐりだけのフリット、雪ノ下、はこべ ・立方体：ラムレーズンパン、発酵バター ・ジビエ：小綬鶏の蒸し焼きのアライグマのソース、国産千切りトリフ、そら豆と唐辛子の発酵調味料 ・トラフグのフラン：スーパートラフグ化　トラフグの白子　 ・すぎすしタイプR アワビのリゾット　蛤のフリット　寿司屋に負けない海苔 ・キョン：発酵キャベツ、生姜とヒバオイル、タルタル　ソースを使わないお好み焼き ・山椒と柚子のアイスキャンディー ・ハイアンドローステーキ:ポーク肩ロース　マリネしてハイアンドロー ・すぎすしts シマアジ　スズキの卵　ヤグルマ菊 ・畑をお皿に乗せて:サラダ　ブラックオリーブ ・スズキとカラスミのパスタ　　 ・かき氷　柿氷　ほうじ茶シロップ ・エアアイス-やまぐりだけに自家製ヨーグルト ・猪油分のフィナンシェ 【ノンアルコールのペアリング】 ・ローリエ　ライチ　ジャスミンのジュース ・カギカズラのお茶 ・カミツキガメのグリーンカレー ・勝浦塩を使用したドリンク ・生姜のドリンク ・カモミールとジャスミンの発酵 ・松竹梅 ・豆乳ときな粉 ・ホウズキとゴウヤの炭酸割 ・カメムシのジュース ・発酵マッッシュルーム ・白葡萄のブナの木エキス ・スズメバチのシロップ　 【アルコールはアラカルト】 RococoBeer 赤ワイン　重めでお任せ×2

ミシュラン セレクテッドレストランを2年連続で受賞したメキシカンレストラン。2025年はメキシカン唯一の受賞店。 メキシカンというとタコスやブリートをジャンクなファストフード感覚で食べるという感じだが、ここはメキシカンのフレンチアプローチとでも言おうか、過去一メキシカン体験。 ランチコース7800ｙ+サービス料10%+ドリンクを注文=10,000y/Pくらい この日のコース内容は以下の通り。 ・サラダーベビーリーフバジルにハイビスカスソース ・桜鱒と月見いくらのアグアチレ、きゅうり、玉ねぎ_ティーライム＋熟成唐辛子を使っているとのことだが、漬けが浅いのか唐辛子エキスはほ。 ・トスターダ_海老、ワカモレ、食用花、ケール、ビーツ ・ケサティージャ_菊芋とごぼう、フルーツトマトと唐辛子のソース_これはめちゃくちゃ美味しい ・加藤ポークにハイビスカスソース ・ブリート_手羽とサルサ、パラペーニョ、赤玉ねぎのピクルス ・デザート_チョコレートケーキ ・コーヒ－：焙煎していないグリーンコーヒー 特に美味しかったのは、 ・菊芋とごぼうのケサティージャ_唐辛子ソースが後を引く、忘れられない。 ・鶏手羽のブリート_鶏のえぐみまで織り交ぜ、ハラペーニョ、ピクルスとの相性が抜群。ジャンキーな味わいを極めて上質に昇華。全体的に量は少なめなのであと3本くらい食べたかった。OPで追加の設定がほしい。 多用されるハイビスカスは本場メキシコで好かれる食材とのことで酸味が強い。 店内の家具や設えに廃材を用い、店名の根源ともいえるエシカルなコンセプトは食器にも反映されており、金継ぎされた食器類も美しく楽しい。 #80

東京會舘の日本料理店。娘の結婚に際し、両家顔合わせのランチで利用。 ・御祝重(小鉢、祝肴、焼物、煮物）_特に美味しかったのは小肌。各食材への細工、出汁の味わいは流石。 ・お造り_鮪と鯛の紅白2点盛り。いい鮪でした。 ・茶碗蒸し ・食事(吸い物・御飯・香の物) ・桜湯_粋です。 ・甘味_マロンシャンテリー_東京會舘といえばこれ。モンブランをアレンジしたという名物スイーツ。 乾杯用シャンパン＋日本酒等々 話が盛り上がり、あっという間の3時間。 ホスピタリティ、間もよく、素敵な場を提供していただいた。ありがとうございました。 #80

カウンター5席を30分単位で予約できる。TableCheckで1週間前に予約して訪問。 予約時間の10分ほど前に到着し、先に食券を買って案内を店外で待つスタイル。 特製中華そば　塩　1700y、吊るし焼きバラ丼500yを注文。 もっと熱いスープが好きですが、貝類の出汁だとこの温度がギリなんでしょう。蜆の旨味たっぷりのスープを大事に飲みました。 チャーシューもジューシーで旨いが玉子がさらに秀逸。本当に美味しい。 次回は味玉中華そば塩で決まり。 店内にはミシュラン、百名店等の栄冠がずらり食券販売機の上にはがあり、しじみを獲った方の名前が記されている。驚いた。食材や提供する人に対するリスペクトを感じる。 #80