Ken KineさんのMy best 2023

九十九里海岸からちょっと走ったところ、山武市のイタリアンレストラン。 地場の食材を活かしたレストラン。ここで食べると千葉の食材の良さがわかる。 メニューはランチ、ディナー共に12800円のみ、お正月は15000円のみのコースでした。 •アミューズはたけのことタコ、タコ節掛け:炭火焼きされたたけのこが香ばしく美味しい。タコの吸盤もプリプリ食感があう。 •アカニシ貝とプンタレッタのいすみ産チーズ掛け:貝はほんのりスモークしていて苦味あるプンタレッタとチーズと相まってめちゃ美味しい。 •網獲りした真鴨の肉団子と白菜のスープ:真鴨の肉は弾力あって食べ応えあり。少量なれど肉を食らった感あり。 •大きな焼きたてフォッカチャを切り分けてサーブしてくれる。 •金目鯛の鱗焼き、黒トリュフと白トリュフ掛け:身のしっとりと鱗のパリパリ食感にトリュフの香りが乗ってくる。 •タカアシガニ：刺身をカニミソソースでいただく。コレはコスト納得。 •アカムツ：身がジューシーで柔らかい。旨味が強く一品に選ばれているのが食べて初めてわかる。 •ヒラメの刺身2点盛:山わさびあえ、キンメソース •本日の地場野菜：カリフラワー以外はよくわかりませんが焼いてあったりキジのソースだったり変化の豊かな楽しいサラダ。 •メインは真鴨と小鴨のロースト:繊維が詰まった身から脂が滲み出る真鴨、独特な歯応えで歯が自然に入る肉。美味い。小鴨はさらに締まっている。足爪残る小さなもも肉は繊維が感ぜられ旨味も強い。つまんで噛みちぎる、久々の刺激！手洗いボールも完備。 •ハマグリとネギのフェデリーニ:鮮やかな緑に染まったパスタからはハマグリの香りがフヮッとしてくる。ハマグリは香りと味だけかと思いきやパスタの下に大ぶりのハマグリが隠れていた。センスあるなぁ。 •デザートは地元の牛乳を使ったアイスクリームとヨーグルト。アイスはほんのりと甘く素朴。ヨーグルトは酸味が強く特徴的。コントラストがいい。 •自麦粉のパイ、ローゼルとローズマリーの花を添えて。楽しいし綺麗です。 •コーヒーでフィニッシュ。 3時間超のフルコースですが、調理する食材を見せてくれたり、特大フォッカチャを切るのもエンタメしてくれるので楽しめました。 ご馳走様でした。 #90

美味しーーーーーーーい！ 居酒屋さんが並ぶ横丁にあり、rettyがなかったら知ることもなかったろうお店。 メニューはなく大将のお勧めのままコースのように料理が提供される。19:30から21:00までの高知の美味をたっぷり味わえた幸せな時間。 この日の料理は以下の通り。 ・ハスとカニの柚子風味の和物 ・刺身盛り合わせ:ブリと葉ニンニクのぬた、シマアジ、タイ、ホタテ、サザエ ・鰹のタタキ　ニンニクと山葵 ・シマアジのぶつ切り煮物(大根、ごぼう、豆腐 ・あゆ、ウツボの揚げ物、筍、玉子焼き ・寿司(シマアジ、サバ、鯛、穴子、イクラ) 　特に美味しかったのはブリと葉ニンニクのぬた、鰹のたたき、鮎。やっぱり他では食べられない。行って良かった。 料金はお腹いっぱい食べて、ビール、日本酒、焼酎と結構飲んで、1人8000yくらい。 #86

最高ですね♪ 期待を3重に上回ってくれました。 　部屋に入るなり眺望最高。 　ホスピタリティ一最高。気遣いが感じられて嬉しいです。満室と言うのに殆ど他のお客様と会いません。設えが城内のようで殿様気分になります。 　料理最高。夕食も朝食も飛騨牛や稚鮎、朴葉味噌など地場の食材を活かしつつキャビアなどの高級食材を織り込み驚きと満足度を高めてくれる。一品一品の出汁だけでも下拵えに相当な手間をかけていることがわかります。 特に美味しかったのはご飯。銀の朏という日本一の連続受賞米だそうで、確かに食感よく甘味もあり美味しいお米です。お菜も引き立ちます。 下呂温泉と美味しい食事を両立するならここでしょう。また来たいです。 #85

並ぶ場所が特殊。商店街にあり歩道が狭いため数軒駅寄りの中華そばまるじの脇にある路地に並ぶ。 平日なので開店20分前でポールポジション。この日は開店時でも6名。 券売機で塩そばと肉丼のセット1150yを購入。 カウンターは６席。1巡目の6名は味玉サービスとのことでラッキー。 カウンターはステンレス張で清潔感のある素敵な設え。照明も撮影の邪魔にならないライト設定で撮られることを意識した設計。 声かけ、気配りも良くホスピタリティがとてもいい。さすがビブグルマン。 塩ラーメンを食べる時、どうせかつての中村屋や本丸亭には及ばないだろうなぁとか思ってしまうのだが、ココは一線を超えてきた。 美味しい！ 煮干や昆布の出汁がしっかりと繊細に効いていて、スープを覆うオイルで温度も高めにキープされていて風味良く、最後まで美味しく食べられる。 スープ:香りも良く、出汁の効いた塩ベース。塩味はまろやかで角がない。 麺：細めストレート。喉越し歯切れ良くオイリーなスープを纏う。 具:レア薄チャーシュー、チャーシューは着丼時はピンクだったがスープ温度が高いので自然に火が通っていく。細切りネギ、メンマ、ミツバ。特にメンマ美味しい。 肉丼はレアチャーシューに甘辛ダレ、フライドしたニンニクとオニオンを振りかけてあり、本山葵と相まってめちゃ美味しい。 このセットはお勧め。 次回は醤油、否、やっぱり塩にしよう。 # 85

ランチは11:00スタートと13:00スタートの2回転。コースが5種。おまかせ握り[風]12貫8800円のコースを注文。オーダーはコースにワンドリンク制。当日、その場でコースを選べるのがいい。 ネタに対する知識や食器に対する知識も聞かせてもらい美味しかったし、楽しかった。終始リラックスして食べることができる気配りや距離感も好き。 コースの中身は以下の通り。 前菜:いくらと百合根の茶碗蒸し 平スズキ　昆布締め 赤鮪漬　 鯵　淡路島⭐️ めじ鮪　ハラス ホッキ貝　炙り⭐️ 毛蟹　北海道産 牡丹海老か車海老を選べる牡丹海老を選択 牡丹海老、牡丹海老の頭 中トロ べったら漬け 赤だし味噌汁 馬糞ウニ⭐️ コハダ 鮪中落ち⭐️ 追加のトロタク⭐️ 卵焼き　弱火で1時間焼いているとのこと デザート:抹茶とココナツミルクのブラマンジェ 特に美味しかったのは⭐️。 追加込みで12000円くらい。 #88

平日夜、6:30。満席とあるも並び無しだったので訪問。間もなくどっと並び始めた。ラッキーでした。 　ロースカツ定食を注文。 断面を見るとなんて綺麗なピンク色、脂が溶けて輝いている。パン粉もサクサクでパン粉だけ食べても美味しい。塩、ソースと食べ比べるも、辛子だけつけて食べるのが一番美味しかった。 キャベツのオニオンドレッシングもメチャメチャ美味しい。キャベツはお代わりしました。メインだけでなく豚汁や漬物も美味い。 　ホスピタリティも素晴らしい。水はこまめに注いでくれ、終盤には緑茶もサーブしてくれる。 周りの方が頼んでいたオニオンスライスとかもほんとに美味しそうだった。 僕にとって今までで1番のトンカツ屋さん。 それにしてもこの界隈には結構来ていたけれど、全く知らなかった。Rettyのおかげでどれだけ美味しいお店を知ることができたことか、今更ながら感謝！ #85

美味しい。ステーキは和牛よりアメリカン熟成肉が好き。 サラダはアイスバーグレタスをオーダーしたつもりがシーザーサラダがきた。指差しでコレとオーダーしたのがいけなかった。ちゃんと言わないとね。でもペコリーのチーズがすごく美味しくて思わずヒット。 メインはfor2の付け合わせはクリームドスピナッチ。 焼き加減はミディアムレア。外はカリッと中はレアで、適度な弾力と赤みの旨みが深く僅かな脂の旨みも加わってとにかく美味しい。流石のプライム。 NY本店よりも美味しいと思った。こっちの方が段違いにサービスも行き届いてるしね。 ワインも美味しかったし、総料理長の楽しいお話も聞かせていただき満足度アップ。 Tボーンはもちろんテイクアウト。翌日ポトフの出汁でいただきました。めちゃいい出汁出ますし、出汁をとった後の肉も美味しい。料理をされる方は絶対テイクアウトです！ また食べたい！ #87

中目黒川沿いにあるフレンチレストランを娘が初任給ゴチランチで予約してくれました。 様々な産地の食材を活かした美味しいお店。特に魚が美味しかった。工夫もあるし産地や由来の説明も興味深い。ワインやソフトドリンクも好きでした。コスパも良くてとても良いレストラン。また来たいです。 ・冷菜:ヤシオマスのパティと北海道のチーズカプレーゼ、ヤシオマスのパティ抜群。パンを前菜の段階で食べてしまった。 ・温菜:お米の最中のタマネギフラミッシュとタマネギスープ、タマネギのスープも大好き。タマネギの香りが良い。このレストランは一皿一皿の香りがイイです。もっともっと食べたい。 ・魚:大分の目鯛、ナッツと小エビのローストのリゾット。ティムールペッパーが香り高く美味しい！魚のお皿で最も美味しい一皿でした。 ・メイン:山梨美桜鳥の低温ローストと夏野菜。 日高うまぶしアスパラガスの追加。 ・デザート:宿毛小夏のコンフォートとライチのアイス。コンフォート、甘酸っぱくて美味い。ゼリーには香りの良い芋焼酎を使っているらしくコレがまた美味い。いいデザートです。 ・コーヒー 川沿いに桜並木があるので桜の季節は眺めも加わってさらに良いと想像します。 #86

ミシュランの星を獲ったラーメン店ということで、以前から行きたくて仕方なかったのですが凄まじい行列の噂に諦めておりました。最近は普通の並びと聞いてようやく訪問できました。大西さんの写真に一礼し階下の店内に。 特製醤油ラーメンと限定肉めしを注文。 ラーメンには穂先メンマ、2種の豚チャーシュー、九条ネギ、イチジクのソース、そしてトリュフとボルチーニだけの香る濃厚なクリーム、が入っていて一口毎の情報量が多い！ スープは昆布以外は複雑で分からない。されど織りなす旨みは素晴らしい。 特製の具材は別皿でフレンチの如くサーブされ、「そのまま食べても美味しいし、ラーメンに入れても美味しいですよ」と案内されるも、あまりの美しさとそれぞれのソースを余すことなく丼に入れることはできないでしょうから、そのまま摘んではラーメンやご飯を食べます。卵はラーメン屋の範疇ですが薄くカットされたチャーシューは色も味もフレンチです。フルーツ系のソースも合うんですね。美味しかった。ラタトゥユのソースが抜群に1番好き。 ご飯もの頼んで正解。 特製頼んで大正解。 ラーメンで3000円という驚きの価格ですが あのプレートが込みならばもはや安いです。 塩も食べたいなぁ。 以前の蔦を知らないので比較はできませんが、非常にハイレベルで楽しみを感じられる料理店です。また来ます。 #85

大好きです。 赤みのある辛味、白髪ネギというビジュアルは坦々麺ですが胡麻や胡桃が入ったいわゆる坦々麺ではありません。肉味噌もデフォは少なめ。その代わりトロトロタマネギが大量に溶け込んでいます。ガッツリニンニクも効いてます。そして通常の坦々麺も結構辛いです。 辛いの好きですがデフォで十分と思いました。 八平のラーメンに辛味を足した感じのラーメンです。美味いです。 モツ煮の相性は抜群でしょうね。次回、冬季であればモツ煮坦々麺にします。 ご馳走様でした。 #83