加藤 雄さんのMy best 2023

東北沢にあるお気に入りのジビエのお店「ジビヱ 岸井家」さん。 30年来の友人との忘年会で。 ホストとして料理と合わせるchampagneをセレクト。この日のために仕入れてもらいました。 ホントはDrappierを1種類だけのつもりが料理との相性もよくて興が乗って2種類。 白泡とロゼ泡を。 ドラピエのロゼ泡は思っていた通りジビエにバッチリ合ってて食が進みました。同席者にも好評でホストとして嬉しい。 お肉が全部おいしいのはもちろん、 ポタージュが参加メンバーに人気でした。 シェフが前にいたお店の時もスープがおいしかったからまた飲めて良かった。 メインはシェフが獲った真鴨！ ◆食べたいものをコース仕立てで ※いろんなのを食べるためにポーションは通常より小さめ。鴨も人によって部位は別々。 ・雉と鴨のパテアンクルート ・シャルキュトリー ・マッシュルームのポタージュ 　カリッと焼いたマッシュルームとポタージュが旨味凝縮で美味。 ・鹿〜フォンドジビエソース ・ヒグマのポトフ ・真鴨の手羽元、ひよこ豆のフムス〜サルミソース ・タルトタタン〜マスカルポーネと蜂蜜と生クリームのクリーム ⚫︎Drappier ・Drappier Brut Nature Sans Soufre NV ・Drappier Brut Nature Rose NV #ジビヱ岸井家 #岸井家 #ジビエ岸井家 #ジビエ #gibier #国産ジビエ #東北沢グルメ #champagne #シャンパーニュ #シャンパン #Drappier #ドラピエ

【｢SHOCHU X｣×｢TSUGUMI｣コラボレーションディナー】 〇大福茶と和深-NAGOMI- ・昆布締め鯛 葱オイル 白醤油ソース 〇カイピリーニャ ・クラゲ 雲丹和え 〇1983 JCAVIAR × SHOCHU X ・フカヒレ 蟹肉 翡翠ソース 〇XYZ 希継奈-KIZUNA- ・水タコ 葱山椒ソース 〇NK麦025 ・佛跳牆(ぶっとび)スープ 〇金萱茶 × 煌星-KIRABOSHI- ・青紫蘇醤 鮑 季節野菜炒め 〇エスプレッソマティーニ ・尾崎牛ジンジャーソース 〇カカオと和深-NAGOMI- ・ノドグロピリ辛煮込み 〇烏龍杯 ・鶫式汁そば 〇生プーアール茶 ・焼酎Xフローズンシロップ 杏仁豆腐 ------------------ 「SHOCHU X」の焼酎を使ったカクテルのペアリングイベント。 熟成期間長めな風味良い焼酎とのコラボイベント。 カクテルと中華料理を合わせたことがなかったから、新しい発見もある楽しい夜でした。 料理に合わせるために甘くないカクテルになっていて良いペアリング。 エスプレッソのカクテルと牛肉を合わせたり、ちょっと普通に合わせようとは思わない組み合わせがあって次はどんな組み合わせかなというワクワクがあって〇。 ぶっとびスープが以前飲んだ時よりもおいしさアップしてた気がする。 焼酎フローズンが乗った杏仁豆腐がアルコールを感じる大人用デザートでおしかったー。 #鶫 #tsugumi #tsugumi.nishiazabu #SHOCHUX #焼酎X #shochu_x #焼酎ペアリング #中華 #中華料理 #茶藝師 #ソムリエ #六本木グルメ #西麻布グルメ #乃木坂グルメ

【蝦夷鹿のローストと季節の食材コース】×【ワインペアリング】 〇Charles de Fère Cuvée Jean Louis Blanc de Blancs Brut ・ワカメと猪のしゃぶしゃぶ 〇Mapu Sauvignon Blanc - Chardonnay 2022 ・冷菜盛り合わせ 　苺と出汁 　鯵 　あん肝 　豚のハム 　自家製豆腐 　チーズソースブレッド 　レバームースブレッド 　無花果バター 　サラミ 〇Kaltern Gewürztraminer ・茄子のムース、蟹、海老 ・山肉のパテドカンパーニュ 〇Ventoux Les Terres Rouges2021 ・豚ヒレ肉のパイ包み焼き〜バジルソース 〇Natale Verga Barolo 2016 ・蝦夷鹿ローストのフォンドジビエのソース 〇コーヒー ・デザート 　栗のムース 　キャラメルアイス 　林檎シャーベット 　苺 ---------- 前に来た時よりもコースがパワーアップしてる！ アミューズは猪とワカメのしゃぶしゃぶ。 出汁がおいしいし、猪の脂がワカメと合ってて、温まって良いスタート。 合わせたCharles de Fère Cuvée Jean Louis Blanc de Blancs Brutはドライでフルーティで猪の脂との相性良し。 冷菜の苺は出汁と一緒に食べるのだけど、しっかり料理としておいしかった。 Kaltern Gewürztraminer 茄子のムースとパテドカンパーニュに合わせたこの白はフルーティでおいしい。 豚ヒレ肉のパイ包みがソースが味を引き締めてて今回の中では1番気に入りました。 鹿もおいしかったし、メイン的な肉料理が2品あるのもかなり良かった。 そしてデザートが盛り合わせになってて、色々食べられて大満足。 #多満 #taman_komagome #ビストロ #ジビエ #山肉 #駒込グルメ #ワイン #ワインペアリング #ペアリング #マリアージュ #スパークリングワイン #sparklingwine #シャルルドフェール #CharlesdeFère

【炉窯のステーキコース】×【Charles de Cazanove Tête de Cuvée Champagne N.V.】 ・アミューズ 　ハモンセラーノとリコッタチーズ ・牛タンと蝦夷泡〜菊芋のピューレ 　牛タンは煮込んだ後に炉窯で焼いて香りつけ ・マイクロハーブのサラダ〜トマトとチーズでカプレーゼにも、ホワイトバルサミコソース ・カルボナーラを包んだラビオリ（コースのパスタから変更） ・岩手牛の炉窯ステーキ（ランプ）と有機野菜焼き〜塩2種 ・栗が入ったフィナンシェ生地のモンブラン、みかんのジェラート ◯コーヒー ・ガナッシュ〜キャラメルとマンゴー ・マカロン ・マドレーヌ 追加で ・小麦粉を使っていない岩手牛スパイスカレー〜ジャスミンライス ---------- 入り口の先にいくつかのお店が入っている場所。 雰囲気ある石畳みを通った先に目当ての「炉窯ステーキわだつみ はなれ」があります。 カウンターで最大7人くらいが座れるスペース。 今日は他のお客さんがいなかったからゆったり貸切。 このコースのパスタはホントは牡蠣とポルチーニのタリオリーニだったんだけど、シェフのスペシャリテのひとつであるラビオリに変更してもらいました。 ひとくちで食べると口の中にカルボナーラが溢れてウマー！ どの料理もおいしくて大満足。 そしてメインのランプステーキは分厚いカットで口の中いっぱいに肉を感じられて幸せ。2種類あるうちのひとつの茶色い塩がなんだかおいしかった。 添えられている野菜は塩を付けずにそのまま食べると野菜の甘みが感じられておいしかった〜。 デザートもその後のミニャルディーズも◯。 コースでお腹いっぱいだったんだけど、カレーもおいしいらしいと聞いていたので追加しちゃいました！しっかりスパイス感じる本格派カレーで良かった。 次来たらハーフサイズでお願いしたいかなぁ。 ◯Charles de Cazanove Tête de Cuvée Champagne N.V. 合わせて飲んだシャンパーニュはしっかり厚みのある味わいで肉とも好相性。 ◯アラン ミリア メルロー種 赤グレープジュース ◯アラン ミリア ソーヴィニヨン ブラン種 白グレープジュース はしっかり葡萄を濃く感じられて、甘みはあるけど食事とも合ってておいしかった、特にカレーの辛さを和らげるのにも良かった〜。 #炉窯ステーキわだつみはなれ #わだつみはなれ #わだつみ #炉窯ステーキ #ステーキ #いわて牛 #江刺牛 #渋谷グルメ #神泉グルメ #シャンパーニュ #シャンパン #champagne #シャルルドカザノーヴ #CharlesdeCazanove #champagnedeCazanove #アランミリア #alainmilliat

五反田と大崎広小路の間くらいにある「割烹みやなが」 カウンターで調理を見ながら食事を楽しみました〜。季節を変えてまた来たいお店。 店主おまかせコースは食材のリクエストもできると聞いて穴子と鮎を。鮎は元々コースに入ってたようです。 通常コースだと穴子のところが鱧になってた模様。 次に来た時は食材リクエストせずにおまかせにしようかなと。 サザエの壺焼きは、具を食べたら出汁を飲みやすいように器に移し替えてくれます。出汁が美味しい和食だから良いサービス。 刺身ではコチの刺身であん肝を巻いて食べるので、淡白でムチっとした身とあんこう肝の濃厚さを感じられて美味。 鮎は頭から丸ごとガブリといけます。 伊勢海老は海老味噌と味噌を合わせたソースが秀逸で今日1番の美味しさ。 かき氷は、 上に温かいわらび餅がのって、胡桃、小豆ソース、フルーツソースなんかが使われていて、甘味と塩味が交互にきて無限に食べられそうな感覚に。 生レモンサワーは皮をのぞいて入れているからエグ味ないスッキリした味わい。お店の細かいこだわりが随所に見えて大満足な食事になりました。 --------- 【店主おまかせコース　文月】 ◆前菜　氷柱盛り ・車海老キャビアのせ ・鮑、鯵、新子 ・とうもろこし、トマト、蓮根、茗荷、枝豆 ・冬瓜、大根なます ◆栄螺壺焼き ・サザエ、ワカメ、シメジ ◆刺身 ・鯒（コチ）薄造り、あんこう肝 ・穴子炙り ◆胡麻豆腐 ・胡麻豆腐の揚げ出し ・白ずいき ・絹さや ◆活鮎塩焼き ・琵琶湖産 ◆牛ヒレ肉 ・牛ヒレ肉石焼き、塩水雲丹 ◆伊勢海老 ・伊勢海老、アスパラ、海老味噌、味噌ソース ◆鮎素麺 ・素麺 ・賀茂茄子、オクラ ◆かき氷 ・わらび餅 ・胡桃 ・フルーツソース ◯ドリンク ・生山椒割り ・生レモンサワー ・鰹出汁焼酎 #割烹みやなが　#みやなが #五反田グルメ #大崎広小路グルメ #日本料理 #割烹料理 #店主おまかせコース #鮎と穴子リクエスト

高円寺にあるカフェ「AIMU」さん。 AIMU cakeが変わったから今月も食べに♪ 今年1番通ったカフェになりました。 ◆AIMU cake ・苺×ピスタチオ 　クリスマスっぽい色合いのケーキ。 　ケーキの中にも苺がゴロゴロ。 　ふわっとした食感と相まっていつもながらおいしいケーキ。 ◆CARAMEL CHEESECAKE 　ビターなキャラメルがかかったチーズケーキ。 　バスクチーズケーキみたいに中がトロッとした部分もあっておいしい。 ⚫︎コーヒー ⚫︎カフェラテ #AIMU #アイム #高円寺グルメ #高円寺カフェ #高円寺スイーツ #カフェ #喫茶店 #cafe #アイムケーキ #AIMUCAKE #ケーキ #cake #スイーツ #sweets #お気に入りカフェ

江戸川橋にある「Cafe 1 Part」さん。 今まで食べたスイーツ系テリーヌの中でトップクラスにおいしかったです。 テリーヌはしっとり、なめらか、ギュッとお茶の風味が詰まった濃厚さがありつつも、お茶の風味があるから爽やかな後味あって食べすすめやすい。 ラテの抹茶もほうじ茶もしっかり点てて淹れてくれるから風味良い〜。 ◆抹茶テリーヌ ⚫︎抹茶ラテ ◆ほうじ茶テリーヌ ⚫︎ほうじ茶ラテ #Cafe1Part #カフェワンパート #江戸川橋グルメ #江戸川橋カフェ #江戸川橋スイーツ #カフェ #cafe #スイーツ #sweets #抹茶テリーヌ #ほうじ茶テリーヌ

【冬の恒例カスレ鍋のコース】 ・オニオングラタンスープ ・シャルキュトリ盛り合わせ 　パテドカンパーニュ 　ブーダンノワール 　豚の胃袋の詰物 　ハム ・カスレ鍋 ・デザート ・コーヒーor紅茶orハーブティー -------- カスレが食べてみたくてこのコースに。 寒い日だからアミューズが熱々なオニオングラタンスープなのは良いスタート。 カスレは豚のスネ肉やソーセージが結構大きめにたくさん入ってて、なかなかなボリューム。 グラスのスパークリングワインはMaison Antech Blanquette de Limoux Cuvée Françoise NV。口当たりの良い酸味が美味しい。 豚の小物がそこかしこにあって、お店のこだわってるとこがよく伝わってきました。 女性客が多いからか膝掛けが全席に完備されてたり、レトロな良い雰囲気なお店。 #ラブーシュリーグートン #LaBoucherieGoutons #グートン #Goutons #フレンチ #ビストロ #カスレ #cassoulet #caçolet #スパークリングワイン #sparklingwine #メゾンアンテッシュ #MaisonAntech #人形町グルメ #馬喰横山グルメ

浦和にある「一六四 三上ル」さん。 イチロクヨン サンアガル。 和食の料理人とフレンチのシェフのダブル体制。 カウンターの中に焼き台があるからおいしそうな香りが漂ってきたり、目の前で盛り付けしてるのを見ながら食事を楽しめるお店。 ワインのボトルは別だけど飲み放題メニューがかなり充実。 飲み放題にあるシャンパーニュは1種類。おそらく薩摩地鶏（鶏肉）と合わせてもしっくり来るようにブランドノワールを置いてるんだろうな〜。 なかなか攻めたセレクトに感じました。自分の好みに合っていておいしい。 ずっとブランドノワール飲んでても良かったけど、せっかくなので山椒の風味を感じるビールや自家製ジンジャエールや焼酎も。 薩摩地鶏を使っているそうです。 伺ったのは80回目の営業日。 部位は日によって変わったりするよう。 コースの金額を踏まえると飲み物込みで文句なしのおいしさ。お店の雰囲気も良し。 サービスのスタッフも人数揃っていて目が行き届いてて良いなぁと思いました。 どれもおいしかったけど、これはと思ったのは ・セセリ 　カラスミとセセリなんて良い組み合わせ！ ・砂肝 　瑞々しさがすごかった！ ・つくね 　2種類のナッツが練り込まれていて食感も良かったです。 ・シャーベット 　キュウリがメロンみたいな風味になってて面白い。 ・梨のペスク 　いろんな素材を使って複雑性がある味わい。 　 ◆今夜のお品書き 其の80 ・薩摩地鶏のスープ〜鶏ワンタン入り ・鶏タク　クスクスとともに ・レモングラス風味の藁焼き〜雲丹をのせて ・鶏節をかけたポトフ（焚き合わせ） ・ヒラメ〜田楽味噌、茄子、ホワイトコーン ・地鶏の塩釜焼きをタコスに ・セセリ〜カラスミをまとわせて ・椎茸と玉ねぎを混ぜ合わせたつくね〜カシューナッツとピータンナッツ入り ・アスパラ、オクラ2種、ジャガイモ、鶏のムース ・地鶏のカチャトラ、ニョッキ、白舞茸、ハナビラタケ〜本がれ節を削りかけて ・砂肝串 ・鶏もも肉と万願寺とうがらしの串 ・福井いちほまれ　とご飯のお供 　そぼろ、低温調理鶏、トップランの黄身、漬物 　自家製チキンスパイスカレー ・パイナップルと胡瓜のシャーベット〜バジルをきかせて ・梨のペスクを生姜とクローブで煮て〜シャインマスカット、セロリのピュレ、カラメル ・レモングラスと煎茶のハーブティー ◆お土産 ・鶏茶漬け（真空パック入り） 　炭火焼きの風味がする鶏肉がおいし。 #一六四三上ル #イチロクヨンサンアガル #薩摩地鶏 #地鶏 #鳥料理 #焼鳥 #焼き鳥 #鶏料理 #鶏割烹 #鳥割烹 #割烹 #さいたまグルメ #浦和グルメ #埼玉グルメ

【おまかせコース】 ・すっぽんとフカヒレの雑炊〜山椒 ・ツマミ盛り合わせ ・あん肝ベシャメルソースのグラタン ・酢豚〜ロースで巻いてパイナップルジュースの餡 ・冷製蕗味噌を使った豆乳坦々麺 ・蛤を使ったトムヤムクン ・真鯛〜カリフラワーピューレ、トリュフ、ホタテ、柴漬け ・シンシンのしゃぶしゃぶ〜和風カレー出汁 ・蛍烏賊、菜の花の炊き込みご飯 ・炊き込みご飯のお代りは味変して 　グリーンカレー 　出汁チーズカレー ・苺のデザート ・お土産は炊き込みご飯のおにぎり 〇Joseph Desprois Brut Champagne 　軽い口当たりの泡 〇Invivo Sauvignon Blanc Sparkling 　しっかりした香りがあるソーヴィニヨンブランのスパークリング 〇さくらワイン 　秋田美桜酵母を使った華やかな香りがするロゼ、ジュースのように飲みやすい 〇Château Sakaori I-Vines Premium Koshu Nigori 2022 　初めてお目にかかったにごりの白ワイン、ほのかな苦みあり -------- 予約困難店の貸切会に誘っていただいて行って来ました！ おまかせコースは飲み放題込みの価格だからいろいろ飲めて良かった〜。 乾杯は飲める人にはシャンパン。 その後はそれぞれ好きなのを。 日本酒飲む方は最初にズラッと並べてくれるから写真撮ってそれをメニュー代わりにしてオーダーしてました。 私はワインなのでおもしろいのないか聞いておススメしていただいて飲んでました。 ソフトドリンクは全部自家製だそうです、ジンジャエールおいしかった。 料理は組み合わせがおもしろいし、素材が料理として合ってて美味しかった。聞き取れた素材だけ書いてるけど、もっといろいろ組み合わされてました。 グラタンと酢豚が特に気に入りました〜。 あん肝を使ったベシャメルソースだから濃厚さが何とも言えないおいしさ。 酢豚はいわゆる一般的な見た目とは違って、ロース肉で巻いた形。パイナップルといってもジュースにしてるからか程よい酸味を少し感じるくらいで爽やかさをプラスしてる感じでおもしろい。 パイナップル丸ごと入ってる酢豚と比べると甘さとしょっぱさが変に感じることもあるけれど、こういう組み合わせ方だと気にならず一体感あって良い塩梅。 炊き込みご飯は最初の一杯は普通に食べて、2杯目から味変用のいくつかのトッピングから選べました。 常連さんオススメのグリーンカレー美味しかった！お腹に余裕あればカレー以外も行きたかったけど断念。 予約困難店なのがよく分かるお店でした、ごちそうさま。 #keyma #キーマ #keymarestaurant #創作料理 #新小岩グルメ #予約困難店 #Champagne #シャンパン #シャンパーニュ #JosephDesprois #ジョセフデプロワ #SparklingWine #スパークリングワイン #NewZealandSparkling #Invivo #RoseWine #ロゼワイン #さくらワイン #にごりワイン #ChâteauSakaori #酒折ワイナリー