Kouji.DさんのMy best 2025

【マイベスト東京中華接待】 マンダリンセンス初代料理長高瀬健一氏のお店。銀座の頃と同じ位の金額の特別料理で接待。最高の食材で王道の広東料理。文句なし満点です。高級食材のみで腹パン。思い出に残る食事になりました。 ◎伊勢海老サラダ和え広東風 　素材の甘みと弾力、モノが違う ◎毛蟹のお粥仕立て 　毛蟹しゃぶしゃぶをお粥ソースで頂く優しい味 ◎3種の貝の炒め唐墨ソース 　貝の甘み ◎ふぐの唐揚げスパイスガーリック 　スパイスガーリックが最高、売って欲しい ◎タラバ蟹のネギ生姜炒め 　食べやすく身だけを取り分けサーブ ◎ファットゥーチョン(蒸しスープ) 　仏も飛び上がる旨さ。干し鮑の大きさが贅沢。 　過去一のファットゥチョン ◎東星ハタの清蒸し 　蒸し魚と言えばハタ ◎鱶鰭、鼈、海鼠の煮込 　濃厚オイスター煮込はボリューム満点 ◎炒飯、雲呑麺、冷麺をお腹の具合に合わせて 全品OK ◎柿のピューレ ◎胡麻団子、マーラーカオ #人形町　 #広東料理

【きた川ワールド】 きた川さんの明るい人柄が店内を覆い、妻も終始上機嫌で料理と会話を堪能しました。しのはら、成生、龍次郎、大石で修行、料理道を極めるきた川さんの料理は日々進化を続けています。お椀と小鍋の出汁が美味すぎる。天バラのタネの水分の抜け方が絶妙で更に美味しくなっている。 ◯鰹と蕪の汲み出し ◯初午ー伏見稲荷・花餅をモチーフにした八寸 柿なます 赤貝ぬた 白和 海鼠みぞれ和え 大豆煮 玉子真薯、本諸子、海老芋唐揚 ◯天ぷら 大葉太刀魚 金時人参 ふっくら太刀魚と人参の柔らかさと甘さに驚愕。天ぷらが蒸料理だと思い知る。天ぷらきた川で営業する日を作って欲しいなぁ。 ◯湯葉と芋の刷り流し ふぐ、ふぐ皮、コンソメ、キャビア、シブレットを混ぜて 定番。美味すぎる。スペシャリテといって良い。 ◯デコポンの蒸し寿司、雲子、飛騨ジャンボなめこ 出汁と酢飯の酸味が良く合います。 ◯油通し牡蠣山椒醤油 油通し伊勢海老炭火焼 油通ししてから炭火焼にする手法 ◯鰤塩焼 ◯甘鯛薄葛仕立てお椀 出汁が美味すぎる。 ◯河豚の竜田揚げ ◯飛騨牛飛び牛玉鋼焼　生コショウ燻製 ◯蟹真じょ　蟹味噌餡 ◯鴨と鴨つくね、淀大根の小鍋 ◯ごはん 天ばら 絶品、大盛にすべし。タネの水分が抜けて、旨みが倍増。 天茶 天ぷら卵飯 ◯菓子 つくね芋のきんとん、百合根黄身餡 #銀座　 #和食

【家族3人のバースデーディナー】 社会人になって以来の憧れのグランメゾンに初訪問。アピシウスでグルマンコース、トラディショナルコースを2人ずつで。シェイノもそうですが、各人が別のコース、アラカルトの注文も可能。完璧な接客と完璧な料理を個室、家族水入らずで楽しみました。前菜、魚、肉の3皿で少ないかと思いましたが、食べ放題のアンチョビオリーブ、パンにチーズ、デザートに加え、最後のミニャルディーズまでワゴンで選び放題。クラシックフレンチの王道にお腹も心も大満足。キャビアと雲丹のクリームムース、オマールのポシェとドーバーソールのメダイヨン、オリーブ、ウォッシュチーズがお気に入り。次回は海亀のコンソメに魚介の前菜、メインのアラカルトと行こう。アラカルトの場合はチーズとデザートがなく、ミニャルディーズのみのようですが、それくらいで十分なボリュームです。これから、年に一度は訪れたい店のひとつになりました。 #グランメゾン　 #有楽町

【高級鮨コスパNo.1】 前回訪問時より明らかに良かったです。鮨バブルといえる状況下で、上質な高級ネタを信じられない価格で提供する心意気。熟成ネタに炙りネタ、塩〆ネタ、磨かれた技術も素晴らしく、数多い握りを飽きさせません。9品摘みでいきなりのスタートダッシュ、最後までスピードが落ちません。 個室で頂いたので、写真は撮りましたが、ビジネス接待故、ネタの名前は今回メモらず。当店の安さの秘密、地元漁師から直接仕入れる馴染みのないネタの名前は流石に思い出せず。 摘み11握り21玉子、巻物1、お椀、水菓子で13200円(税込) #鮨　 #平河町

【人生最高の鳥料理】 ®️畏友のkiyo.iさんからお誘いを頂き、出会えて良かったと思える焼鳥店のフォアグラ鍋コースを頂きました。これまで、鳥の生は殆ど口にしなかった私ですが、異次元の刺身3種(レバー砂肝、つくね、もも)に始まり、たたき2種(もも、胸)、蓮根の肉詰め、焼鳥3種(つくね、抱き身ソリレス、手羽先)、鳥かつ、トマト、浅漬けまで一部の隙もない完全試合。兎に角、肉の旨みが濃過ぎる。鳥の範疇を超えている。なんでも仕入れは滋賀県のかしわの川中らしい。(近江軍鶏なのか名古屋コーチンなのか淡海地鶏なのかまでは聞かなかったけど。)〆のフォアグラ鍋は最初にフォアグラのローストを頂いた後、その脂がベースの出汁で仕上げた根菜と茸の鍋、そこに苦味がアクセントのクレソンをしゃぶしゃぶと潜らせて頂く。〆はうどんと卵の黄身を絡めて。大切な人に食べさせたい至極のコース。五十嵐さん、ご一緒頂いた小松さん、石川さん、ありがとうございました。 #フォアグラ鍋　 #練馬　 #焼鳥

【BEST焼鳥】 岐阜の名店が白金に移転。恵比寿駅から真っ直ぐ恵比寿3丁目交差点近く。 かしわの川中の鶏が炭火の力と店主の腕で絶品の料理に仕上がる。この日はカウンターのシェフズテーブルで妻と娘と至福の時間。全てが絶品、マイベスト入り決定。中でも印象に残ったのが、 串物ではソリレスの力強い弾力と筍の地味豊かな香り、ホワイトアスパラ。花山椒入りの猪鍋の鼈スープと炊き込みご飯。 これだけの絶品コースが1人13200円。串物を追加しても15000円台。 かしわの川中の鶏は同じマイベストの鳥長さんでも頂きました。本当に美味しい鶏肉です。 一品 淡海地鶏のもも肉のサラダ、淡海地鶏の胸肉のたたき、 淡海地鶏の胸肉のかつ 骨付もも肉 大阪貝塚木積産筍 厚揚げ 猪鍋花山椒すっぽんスープ 福井産蕎麦すっぽん出汁 筍と花山椒、骨付鳥の炊き込みご飯 カレー プリン 串物 つくね ソリレス ささみ がつ 砂肝 皮 ホワイトアスパラ 追加串物 ふりそで ソリレス 背肝 食道 #白金　 #マイベスト

【白焼蒲焼食べ比べコース】 1万円でこの品数とクオリティ。ほどなく予約困難店になるでしょう。職人気質で商売にはあまり関心がなさそう。この日は三河一色の養殖鰻。5〜11月は天然養殖食べ比べが破格の値段で食べられます。かぶと他名店での修行歴あり。蒲焼は焼きのみながら、中はふっくら、関西地焼と関東風の良いところ取り。焼き台に最も近いカウンターのシェフズテーブル。どうやら、秘密は鰻を折りながら焼き上げる独特のスタイル。 コースはなんと16品。カウンター6席、テーブル4席ながらワンオペでこなす姿には情熱を感じる。 昆布〆、肝焼、ヒレ焼、糠漬、ここでしか食べられない逸品、クオリティ。安すぎる。 こちらのお店も®️友五十嵐さんに教えて頂きました。いつもありがとうございます。 白焼蒲焼食べ比べコース上 ・骨せんべい ・鰻の昆布〆(刺身) ・串焼かぶとタレ ・串焼かぶと塩 ・串焼レバー ・串焼くりから ・串焼ヒレ ・串焼肝 ・唐墨 ・鰻の糠漬け焼 ・う巻 ・白焼 ・うざく ・うな丼 ・新香 ・吸い物 #白山　 #鰻

【GW2回めは息子と】 店主が山梨で採ってきた山菜と大蛤、鮑、琵琶湖の活鮎、雲丹の大葉隠れ、大好きなめごち。全19品の天ぷらと小料理3品、〆の天茶。極みコースはこれで16000円。素材の目利も含め、拘りの天ぷらで腹いっぱいになる至福。息子と妻は途中でギブアップ。天丼と厚切りさつま芋をお土産にしてくれました。最初の写真のレアの蛤、最高の逸品です。初めて食べる山菜も野趣に溢れ、幸せでした。 ご主人の揚げる天ぷら、奥様の日本料理、 ご夫婦で作りあげた名店は節目の10周年。おめでとうございます。 ◯先付 ◯天ぷら 海老の頭 海老 はりぎり きんき たらのめ めごち 雲丹の大葉隠れ 鮑 ◯刺身 ◯天ぷら 茄子 甘鯛の松笠揚げ 空豆 愛鰹 こごみ キス ◯口取 ◯天ぷら アスパラ 稚鮎 山うど 蛤 厚切さつまいも ◯デザート #国立　 #天ぷら　 #大蛤

【最高の鮨職人】 前回の訪問が素晴らし過ぎたので、法事で再訪。ランチでディナーのおまかせコースを出して頂きました。5名で個室を予約したのですが、オペレーション的に無理と判断して、私たち以外のお客様を取らはなかった為、カウンターにもお客さまはおられませんでした。ならばカウンターが良かったともよぎりましたが、いずれにしても店主の職人魂を垣間見ることが出来ました。おまかせコースは1人28000円(税込)。ひと頃よりは上がりましたが、ネタ・内容を考えると鮨バブル組とは違う、浅草の心意気が伝わる値段です。 全て絶品ですが、特に摘みの鮑、紫雲丹、ヤリイカの煮付、虎ふぐの白子焼、握りのすみいか、車海老、穴子がお気に入り、そしてデザートのプリンがお気に入り。安心して使える先発ローテーション。 【摘み】 ◎蝦夷鮑 ◎千葉竹岡の平目 ◎函館の紫雲丹 ◎秋田赤ムツにシャリを合わせて ◎青森子持ちヤリイカの煮付 ◎大分豊後水道虎ふぐの白子焼き　柳川新海苔 ◯青森桜マス ◯オホーツクにたり鯨 ◎すみいか ◯えぼ鯛 ◯小柱 山幸の ◯赤身 ◯腹の中トロ ◯かまの中トロ ◯大トロ 魚出汁 ◎車海老酢締に黄身をしのばせて ◯小肌巻 ◯根室蝦夷馬糞雲丹 ◎小柴の穴子 ◯卵 ◎プリン

【1周年記念コース】 後輩の退職祝をカウンターイタリアンの名店で。®️畏敬の友、五十嵐さん推薦のお店を選びました。初訪問ですが、五十嵐さんの推し店なら鉄板です。デザートまで全10皿のコースにノンアルコールペアリングにて。明るい店主のシェフズテーブルで互いの今後の人生を語らいました。アットホームな雰囲気、それでいてハイソなお洒落空間で絶品料理で大満足。食は人生を豊かにします。 #カウンターイタリアン　 #北参道　 #1周年