【マイベスト東京中華接待】 マンダリンセンス初代料理長高瀬健一氏のお店。銀座の頃と同じ位の金額の特別料理で接待。最高の食材で王道の広東料理。文句なし満点です。高級食材のみで腹パン。思い出に残る食事になりました。 ◎伊勢海老サラダ和え広東風 素材の甘みと弾力、モノが違う ◎毛蟹のお粥仕立て 毛蟹しゃぶしゃぶをお粥ソースで頂く優しい味 ◎3種の貝の炒め唐墨ソース 貝の甘み ◎ふぐの唐揚げスパイスガーリック スパイスガーリックが最高、売って欲しい ◎タラバ蟹のネギ生姜炒め 食べやすく身だけを取り分けサーブ ◎ファットゥーチョン(蒸しスープ) 仏も飛び上がる旨さ。干し鮑の大きさが贅沢。 過去一のファットゥチョン ◎東星ハタの清蒸し 蒸し魚と言えばハタ ◎鱶鰭、鼈、海鼠の煮込 濃厚オイスター煮込はボリューム満点 ◎炒飯、雲呑麺、冷麺をお腹の具合に合わせて 全品OK ◎柿のピューレ ◎胡麻団子、マーラーカオ #人形町 #広東料理
Kouji.DさんのMy best 2025
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【きた川ワールド】 きた川さんの明るい人柄が店内を覆い、妻も終始上機嫌で料理と会話を堪能しました。しのはら、成生、龍次郎、大石で修行、料理道を極めるきた川さんの料理は日々進化を続けています。お椀と小鍋の出汁が美味すぎる。天バラのタネの水分の抜け方が絶妙で更に美味しくなっている。 ◯鰹と蕪の汲み出し ◯初午ー伏見稲荷・花餅をモチーフにした八寸 柿なます 赤貝ぬた 白和 海鼠みぞれ和え 大豆煮 玉子真薯、本諸子、海老芋唐揚 ◯天ぷら 大葉太刀魚 金時人参 ふっくら太刀魚と人参の柔らかさと甘さに驚愕。天ぷらが蒸料理だと思い知る。天ぷらきた川で営業する日を作って欲しいなぁ。 ◯湯葉と芋の刷り流し ふぐ、ふぐ皮、コンソメ、キャビア、シブレットを混ぜて 定番。美味すぎる。スペシャリテといって良い。 ◯デコポンの蒸し寿司、雲子、飛騨ジャンボなめこ 出汁と酢飯の酸味が良く合います。 ◯油通し牡蠣山椒醤油 油通し伊勢海老炭火焼 油通ししてから炭火焼にする手法 ◯鰤塩焼 ◯甘鯛薄葛仕立てお椀 出汁が美味すぎる。 ◯河豚の竜田揚げ ◯飛騨牛飛び牛玉鋼焼 生コショウ燻製 ◯蟹真じょ 蟹味噌餡 ◯鴨と鴨つくね、淀大根の小鍋 ◯ごはん 天ばら 絶品、大盛にすべし。タネの水分が抜けて、旨みが倍増。 天茶 天ぷら卵飯 ◯菓子 つくね芋のきんとん、百合根黄身餡 #銀座 #和食
【人生最高の鳥料理】 ®️畏友のkiyo.iさんからお誘いを頂き、出会えて良かったと思える焼鳥店のフォアグラ鍋コースを頂きました。これまで、鳥の生は殆ど口にしなかった私ですが、異次元の刺身3種(レバー砂肝、つくね、もも)に始まり、たたき2種(もも、胸)、蓮根の肉詰め、焼鳥3種(つくね、抱き身ソリレス、手羽先)、鳥かつ、トマト、浅漬けまで一部の隙もない完全試合。兎に角、肉の旨みが濃過ぎる。鳥の範疇を超えている。なんでも仕入れは滋賀県のかしわの川中らしい。(近江軍鶏なのか名古屋コーチンなのか淡海地鶏なのかまでは聞かなかったけど。)〆のフォアグラ鍋は最初にフォアグラのローストを頂いた後、その脂がベースの出汁で仕上げた根菜と茸の鍋、そこに苦味がアクセントのクレソンをしゃぶしゃぶと潜らせて頂く。〆はうどんと卵の黄身を絡めて。大切な人に食べさせたい至極のコース。五十嵐さん、ご一緒頂いた小松さん、石川さん、ありがとうございました。 #フォアグラ鍋 #練馬 #焼鳥
【国立の天ぷら百名店】 私の中でミシュラン、百名店で無いのが不思議な超実力店。地元のこちらで迎えた結婚記念日。美味しいものを食べると饒舌になる妻を見て、しみじみ幸せでした。前菜と刺身を加えた9500円コースにふぐの白子、蛤、メゴチ、帆立、厚切りさつまいも、アスパラを追加。写真を確認すると全部で19品。品数もネタも店主が気持ちでアップグレードして頂いたのかなぁと思います。23区内で食べたら、3万と言われても不思議じゃない内容。開店10年、来訪の度に前回を超えてくる。日頃の研鑽の賜物でしょう。納得のいくネタしか仕入れないので、海鮮は半レアな仕上がりのものを織り交ぜてくれます。次回は家族で。 ぷっくりジューシーな蛤、分厚くてほくほく食感 の愛鰹、椎茸、牡蠣にフグの白子、厚切りさつまいも。技術に拍手喝采。中央線で桜の国立へ。食事はこちらの天ぷらを！きっと思い出に残る1日になります。 奥さまの和前菜 才巻海老の頭 才巻海老2本、ミディアム・レア めごち タラの芽 ⭐︎キンキ(レア) そら豆 ⭐︎牡蠣(追加) 刺身(鮪・ハタ) ⭐︎愛鰹 こごみ ⭐︎虎フグの白子(追加) アスパラ 鱚 ⭐︎椎茸 ⭐︎蛤(追加) 松笠甘鯛 ⭐︎厚切さつまいも・蒜山バター(追加) 帆立(追加・レア) ⭐︎天丼(帆立・海老・白魚のかき揚げ) ⭐︎天茶 デザート いちごパフェ #国立 #天ぷら #桜
【最高の鮨職人】 前回の訪問が素晴らし過ぎたので、法事で再訪。ランチでディナーのおまかせコースを出して頂きました。5名で個室を予約したのですが、オペレーション的に無理と判断して、私たち以外のお客様を取らはなかった為、カウンターにもお客さまはおられませんでした。ならばカウンターが良かったともよぎりましたが、いずれにしても店主の職人魂を垣間見ることが出来ました。おまかせコースは1人28000円(税込)。ひと頃よりは上がりましたが、ネタ・内容を考えると鮨バブル組とは違う、浅草の心意気が伝わる値段です。 全て絶品ですが、特に摘みの鮑、紫雲丹、ヤリイカの煮付、虎ふぐの白子焼、握りのすみいか、車海老、穴子がお気に入り、そしてデザートのプリンがお気に入り。安心して使える先発ローテーション。 【摘み】 ◎蝦夷鮑 ◎千葉竹岡の平目 ◎函館の紫雲丹 ◎秋田赤ムツにシャリを合わせて ◎青森子持ちヤリイカの煮付 ◎大分豊後水道虎ふぐの白子焼き 柳川新海苔 ◯青森桜マス ◯オホーツクにたり鯨 ◎すみいか ◯えぼ鯛 ◯小柱 山幸の ◯赤身 ◯腹の中トロ ◯かまの中トロ ◯大トロ 魚出汁 ◎車海老酢締に黄身をしのばせて ◯小肌巻 ◯根室蝦夷馬糞雲丹 ◎小柴の穴子 ◯卵 ◎プリン
【白焼蒲焼食べ比べコース】 1万円でこの品数とクオリティ。ほどなく予約困難店になるでしょう。職人気質で商売にはあまり関心がなさそう。この日は三河一色の養殖鰻。5〜11月は天然養殖食べ比べが破格の値段で食べられます。かぶと他名店での修行歴あり。蒲焼は焼きのみながら、中はふっくら、関西地焼と関東風の良いところ取り。焼き台に最も近いカウンターのシェフズテーブル。どうやら、秘密は鰻を折りながら焼き上げる独特のスタイル。 コースはなんと16品。カウンター6席、テーブル4席ながらワンオペでこなす姿には情熱を感じる。 昆布〆、肝焼、ヒレ焼、糠漬、ここでしか食べられない逸品、クオリティ。安すぎる。 こちらのお店も®️友五十嵐さんに教えて頂きました。いつもありがとうございます。 白焼蒲焼食べ比べコース上 ・骨せんべい ・鰻の昆布〆(刺身) ・串焼かぶとタレ ・串焼かぶと塩 ・串焼レバー ・串焼くりから ・串焼ヒレ ・串焼肝 ・唐墨 ・鰻の糠漬け焼 ・う巻 ・白焼 ・うざく ・うな丼 ・新香 ・吸い物 #白山 #鰻
【コスパ健在、ハラパン健在】 1年数ヶ月振りの訪問。 インスタには以下のお店のコメントあり。 企業理念 『もっともっと美味しい鮨を食べて欲しい』 私達の想いを邁進する為に『腹パン』から『ネタパン』へ １２月の営業より 特上握り18貫 スペシャル酒の肴3種 巻物、卵焼き、赤出し ¥12000-税別 ということでしたが、個室で供されたのは 特上握り24貫 酒の肴4種？といっても最初に9種が一盛で提供されるので実質13種 巻物、卵焼き、赤出し にはだての生雲丹を追加。 かつて、税込だったのが、税別になっただけで、変わらず腹パンです。値段の秘密は漁師からの直送。なので、耳慣れない白身魚の数が半端無い。 特に美味しかったのは、摘みの北海縞エビ、生ガキ、蒸し鮑。握りは、大トロ、甘すぎる車海老、ノドグロの炙り、小肌、白身数種(名前は記憶出来ず)、そして勿論はだての生雲丹。 追加の注文を確認される雲丹は時価。推定1貫4000円税込。 おまかせのみなら、12000円税込ネタパン、ハラパンです。 #半蔵門 #平河天満宮 #寿司
【裏銀座の実力店】 友人の招待で裏銀座の寿司店でご馳走になりました。築地と東銀座の間、新富町・明石町辺りの実力店が集中する界隈を裏銀座と呼ぶらしい。著名な歌舞伎役者も贔屓にしているこちらへ常連の経営者から招待されました。おまかせコースは握り14、摘み10で料理のみで2万円台半ば、このエリアて選ばれる実直な価格、ネタのクオリティです。序盤の刺身の鯖の鮮度に驚愕。香箱のつまみ、握りではいくら、鯛の胡麻和え、穴子、大トロ、トロたく。 写真は提供順、摘みと鮨を交互に出すスタイルでもなく、料理の温度、シャリの温度、熟成、友人曰く温度の魔術師が独自の構成で楽しませてくれます。コースの途中で中庭で外気浴を楽しませてくれたり、粋人、職人の主人が他では出来ない体験をさせてくれます。クリームチーズと杏の箸休めやトリのチョコとマスカルポーネのデザート、全て主人の手作り。超ハイレベル。銀座の菓子店としても通用します。ご馳走さまでした。 #裏銀座 #築地 #鮨
【しのはらのおせち】 監修ということだったので、そこまで期待していませんでしたが、流石の仕上がりでした。鼈、松の実入ごまめ、鮑、海老の西京漬。フォアグラ最中に雑煮まで付いて38000円。これはお値打ち。しのはらブランドここにあり。 #おせち #しのはら