Kouji.DさんのMy best 2024

【進化に驚く和食マイベスト】 五十嵐さんの貸切会にお誘い頂き、2年ぶりの訪問。更なる進化を遂げていました。見た目、素材、調理、雰囲気、全てに大満足。気の置けない大将のお人柄とお誘い頂いた五十嵐さんのご配慮に心服。2024最高のお店に年末にご縁をいただくことができました。しのはら、大石、龍次郎、成生での修行を経ての独立。独立3年めを迎え、肩の力も抜けて、何とも優しい至福の空間をつくられています。料理は全てが素晴らしい塩梅、その凄さは写真に語ってもらうことにしました。ありがとうございます。 #銀座　 #和食マイベスト

【憧れのレストランで父娘息子の合同誕生会】 計画出産で3人の誕生日は3週間に収まっています。子供達が社会人となり、3人の誕生日会は合同で行うことが多くなりました。今年は父が入社の頃からの憧れのグランメゾンのこちらで。クラシカルなフレンチコースを3時間以上かけて頂きました。こちらの良いところは、ひとりずつ別々のコースを注文できること、更には本日のオードブルが3種、本日の魚料理が2種、本日の肉料理が3種と、多種の料理が選択できること。ドリンクもリーズナブル。超一流に相応しい、アットホームかつスマートな接遇で幸せな家族の時間を過ごせました。料理ではおまかせコースをアレンジしてくれた温かいオマールの料理とスペシャリティ子羊のマリアカラスが絶品。また、記念日に来ます。 #京橋　 #フレンチ　 #マリアカラス

【浅草の鮨の名店】 カウンター8席のみ。ランチは水・日のみ。漸く予約出来ました。山本益博氏も贔屓にする名店。 おまかせ14品13200円に飲み物と3貫追加でひとり17500円。町寿司価格の超一流店。寿司ネタの仕込の説明も親切で、一層美味しく感じられました。仕事を施した選び抜かれたネタは大きめ厚めの切りつけ。どの品も満足感・口福感一杯です。 追加で頂いた雲丹の甘さとやま幸のマグロ3種は勿論、全てが◎。 ◯摘み ・能登真蛸・水蛸(軽く緑茶で湯通し) 3種の醤油と炒り酒を調合した特製醤油と下田の塩で楽しみます。 ・金目鯛のコンソメ　昆布・お酒・塩・薄口醤油 ◯おまかせ握り ・小柴のすみいか ・皮目炭焼した銚子金目鯛昆布〆 ・愛媛の鯵塩〆 ・小柴太刀魚函館塩水雲丹リゾット ・石川鰯 ・気仙沼まぐろ赤身 ・中トロ ・大トロ ・蛤 ・大分車海老 ・海老汁 ・太巻ー卵、椎茸、蓮、干瓢 ◯追加 ・竹岡　鯛　3%昆布水 ・小肌 ・塩水雲丹 #寿司　 #浅草　 #寿司屋通り

【今年2度めは忘年接待】 ディナーの一品めを上海蟹の紹興酒漬けに変えました。何と言ってもこれが一番美味しかった。1週間漬け込んだタレが高瀬シェフらしい、実に上品で優しい味。雲丹かと見紛うくらい、色鮮やかで身入りも良い内子。上海蟹だと過去一ですね。蝦夷鮑の唐揚げ、帆立とみる貝の炒め生カラスミソースと畳み込まれて、否が応でも気分は高揚、楽しい時間になりました。シェフのスペシャリティー東星ハタの蒸し物もボリュームがあって最高。 〆の食事は3品を少しずつ頂きました。カウンターも落ち着いて楽しめます。 #人形町　 #中華

【私の東京ベスト中華】 料理のクオリティと値段のバランスで私の中の東京ナンバー1。今回は18周年記念コースをかつての同僚と。深みと奥行を感じさせるスープと煮込に魅了された。品数もポーションも十分過ぎる。 豪華食材のオンパレードに目を見張る。美味しかったものに◎をつけたら、全てになった。 ◎神田雲林特製、窯焼き一口北京ダック ◎蝦夷アワビとそうめん南瓜の花椒油和え ◎自家製、台湾カラスミと紅芯大根 ◎よだれ鶏 ◎よだれ鶏のタレで食べる「雲林特製焼き餃子」 ◎渦巻きキュウリ、さっぱり山西老陳醋風味 ◎柔らか冬瓜と秋田莼菜の干し海老入りピリ辛ソース ◎沢蟹と川海老のピリ辛甘辛炒め ≪スープからお料理へと≫ ◎トウモロコシと豚スペアリブと淮山の蒸しスープ ◎フカヒレとトロトロ白菜の醤油煮込み、フォアグラ添え ◎四万十川の天然鮎と台湾ヤシの茎の揚げパイ仕立て、ドライトマトと葱サンショウソース ◎蝦夷アワビと三陸ナマコとウバサメ頭コラーゲンの干し貝柱入り極上スープ煮込み、スイレン菜添え ◎珍しい「短黒和牛」ランプ塊肉の泡姜(古漬け新生姜)と魚香炒め ※仕入に状況により他の和牛に変更になる事があります。 《〆のお食事からデザート》 ・雲林風〆の御食事　 ◎冷製酢塩麺 ◎自家製お菓子とデザート ・今月のお茶「台湾直送、特級キンモクセイ烏龍茶」 #お茶の水　 #中華　 #フカヒレ

【京都旅行のクライマックス】 恩人との京都旅行はお茶屋体験の翌日。京都屈指のフレンチのランチ。繊細な品々のフルコースを京町家で頂く。ミシュラン星付の時間を楽しみました。 #ミシュラン　 #京都　 #町家　 #フレンチ

【起業祝】 個室で6人で。ボリューム満点のコースにペアリングのワインと日本酒。アルコールを10年ぶりくらいの量を頂いてしまいました。スタートは熟成前のパルミジャーノを削ったものを最上級の佐賀海苔に乗せて。以降、生の海鮮と火入れした佐賀牛、パスタ。計10品。味も量も個室の設えもベストです。家族の食事や接待に使いたいお店です。 日本酒十四代もワインも下戸でもわかる素晴らしさでした。 #築地　 #丸山海苔店

【東京屈指の洋食店】 帝劇地下に支店があった時以来だから、30年ぶりくらい。奇跡的に2日前にランチの予約が取れ、入谷の本店へ。お弁当と定食、迷った末、A定食にホワイトアスパラサラダ、鶏レバーのソテーとグラタンを追加。更にスープを冷製コンソメスープからコーンポタージュ、ヴィシソワージュに変更。前菜、スープからメインまで全て絶品。店内は明るくモダン、上品な空間。接客もパーフェクトな名店です。全品美味しいのですが、私の好みではスモークサーモン、アスパラマヨネーズ、スープが絶品なので、次回はアラカルトでスープ2品にビフカツあるいはオムライス。カキフライも良いなぁ。 #洋食　 #入谷

【お墓参り後の下町鉄板焼】 京味の西さんが贔屓にしていた浅草のステーキの名店。今回もお墓参りの後、家族4人で訪れました。TVで取り上げられ、しばらくは予約が取りづらくなりました。グルメサイトでは何故かメジャーの位置づけではありませんが、ステーキの質も店主の気の置けない接遇も超一流です。お客さま本位です。みその出身、この道で30年の本物の職人です。今の調理法に辿り着いた原点は肉の目利きにあります。ドリップなど出ようもない選び抜いた熟成肉ならではの蒸しを繰り返し、1時間近く時間をかけて、じっくり柔らかレアに仕上げます。 本日の注文はヒレステーキ定食4人前に肉刺身、帆立、車海老、鮑、ハンバーグを追加。写真だけで説明不要の肉質ですが、蒸し焼きにしたスライスニンニクの上で、5〜6分の蒸しを繰り返し、中心部が温かくなるまで鉄板に直には置きません。じっくり火入れすることで中はロゼ色の、本当にトロけるステーキに仕上げます。この調理の仕方は祇園の超高級ステーキゆたかと同じとyoutuber小池さんが番組のテロップに挿れていました。 この日のヒレは宮崎牛。トロけると言う表現は肉の場合は大袈裟に思う私ですが、ここのヒレはそれ以外の表現が見つからないほどの柔らかさです。ハンバーグはそれ以上で激レアのうちに醤油とマスタードを添えて、ガーリックライスと共に頂きます。 拘りの焼き野菜もじっくり火入れする技術で甘く甘ーく、仕上がっています。 活大鮑も帆立も海老も美味しく、次は牡蠣の季節にきます。 3つの焼き台でグループ別にフレンドリーな接客を受けながら、家にいるようにリラックスして、超のつくレベルのヒレステーキを口に運ぶ摩訶不思議な至福の時間。 高級店の3〜5分の1の値段でそれ以上のステーキ。今日は色々追加したのでひとり24000円ちょっと。夢を見させてくれるのは主人のお客さまを喜ばせようとする圧倒的プロ意識。お盆休みの我が家のおきまりにします。 #駒形橋西詰　 #雷門直進　 #ステーキ　 #ヒレ　 #浅草　#こんなに安くていいの？　 #トロけるステーキって？ #ありがとう

【妻の誕生日祝】 家族4人で。北島亭出身の大石シェフの元気な出迎えにビックリ。カウンター12名、カウンター上の豪華食材のパレードから大石劇場スタート。手渡しの毛蟹キャビア、濃厚なビーフコンソメジュレの畳みかけ、松茸入り鼈のコンソメの力強い味、茹で鶏のクリームソースが美味い。3時間以上に渡るエンターテイメントのステージ、愉しみました。 ◯バターコーヒー ◯毛蟹・キャビア・アボカド ◯コンソメ・浜中馬糞ウニ・カリフラワームース ◯松阪牛ハンバーグ、クロワッサンサンド ◯鼈と松茸のコンソメ ◯八寸 　サーモンマリネ 　秋刀魚焼茄子ドライトマト 　椎茸マッシュルームテリーヌ 　パテドカンパーニュ ◯白子のチーズ焼 ◯茹鶏のクリームソース ◯西瓜のグラニテ ◯松阪牛のパイ包み焼き ◯七種の茸の炊き込みご飯 ◯カレー ◯しなのスイート、グラッパ ◯モンブラン ◯スペシャリティティー #銀座　 #ミシュラン　 #フレンチ