Kouji.DさんのMy best 2021

【今年のマイベスト1は赤坂の炭火割烹白坂！】 年の瀬で素晴らしい店に巡り合った。きっかけはyoutube のイッコーズフィルム。最初から最後までメインを張れる豪華食材のオンパレード。職人としての腕も勿論だが、主人の食道楽ぶり、お客さまへの繊細な心配り、ホスピタリティが随所に伝わる、感動の時間を過ごした。飲物込でひとり23000円。妻が喜んでくれた。主役揃いの息をつかせぬラインアップ。満腹です。主人の目の前のカウンター特等席。焼き物は焼いた後、寝かせる、また火を入れる、最後はナラの木のチップで香りづけと直火の食感を取り込む等々、才能溢れる調理の技の数々。ありがとうございました。 本日のおまかせ(全品クリーンアップ) ◎手長海老・柿・キャビア・クラッカー ◯八寸 もずく酢 セイコガニ春巻 つぶ貝マリネ マスカット白和 かます里芋銀杏 煮蛸 ◎鰆土佐酢ゼリー ◯鮪雲丹キャビアのタルタル ◎セイコガニ飯蒸し、自家製からすみ ◎牡蠣の揚げ出し、セリと豚肉のお椀 ◯鰻ざく、胡瓜、茗荷、揚げ牛蒡 ◯原木椎茸つくね ◯イチボの炭火焼、カバネロ　生胡椒　ナラの木チップ ◯舞茸土鍋ご飯、赤出し、つけもの ◎十割蕎麦桜海老 ◎天然水水餅、黒蜜、きなこ、マスカルポーネ ドリンクはAWA-BANCHAと◎富乃宝山の仕込水 #赤坂　 #ミシュラン　 #炭火割烹　 #リピート確定

【妻のバースデーは鉄板焼の最高峰】 妻と息子とランチで表参道スペシャル。表参道に面したシャネルが1階に入るビルの5階。ウェイティングルームもメインダイニングも景色の抜け感が素晴らしい。この界隈は高層ビルがなく、5階からでも広々とした眺望が開け、六本木の高層ビル群が浮かぶように眼に入る。これから始まる食事に高揚感スタンバイ。 大平目の色鮮やかな皿でスタート。堀川牛蒡、燻製キャビアをベーコンの替わりに使ったカルボナーラ。伊勢海老のくるみ焼と隙のないショーは続く。久しぶりに息子と会う妻の上機嫌な話し声が止まらない。 そして、ここから愈愈ダブルクライマックス。東西横綱揃い踏み。 先ずはうかい亭スペシャリテ。鮑の塩釜焼。若目で包んだ鮑の上にこんもりと塩を盛り、蒸し焼きに。途中、若目の下で鮑が身をくねらすのが判る。蒸し上がった鮑に十字にナイフを入れる鮮やかな手捌き。仕上げはブールブランソースとバルサミコの共演。柔らかな鮑に甘めの2色ソースが素晴らしく合う。バケットで余さず、頂く。 さて、大トリは田村牛。うかいでは銘柄を限定することなく、全国から美味い牛を食べて確認して、仕入れるという。個体差にまで拘る姿勢は想像を超えている。結果的に鳥取田村牧場の牛を使うことが多いらしく、この日も文句なしに美味い田村牛に恵まれた。フィレもランプも部位の差を感じないほどに絶妙なサシと柔らかさを備え、g数を超えた圧倒的満足感。福井の地辛子を使ったソースや生黒胡椒で更に美味しく。 香箱蟹のリゾットは満腹の妻と息子の分を引き受け、大満足の〆となった。 デザートは別室のソファにて。これもうかいスタイル。 和栗のモンブラン、プリンアラモード。デザートまで超一級品。高級店だが客に緊張感を与えない、気取りのない接客にも好感が持てる。良い誕生日祝ができた。 【本日のメニュー】 ◯大平目のマリネ　焼唐墨・塩麹　紫大根 ◯堀川牛蒡　鴨炭火焼 ◯燻製キャビア　カルボナーラ ◯伊勢海老くるみ焼 ◯うかい亭鮑　塩釜蒸 ◯お薦めステーキ2種　田村牛フィレ・ランプ ◯香箱蟹リゾット ◯デザート　モンブラン・プリンアラモード・水晶分担　　　 　　　　　　とヘーゼルナッツスープ ◯カフェ #表参道　 #うかい　 #鉄板焼　 #鮑塩釜　 #田村牛

【娘と息子の誕生日】 目にも舌にも美味しいフルコース。アットホームな雰囲気の中で本格フレンチを家族4人で愉しむ幸せ。 アキテーヌキャビアを蕎麦がきに合わせたスペシャリテとメインの牛肉のロティが抜群に美味い。 渡辺シェフも顔を見せて頂きました。ちょっとお疲れのご様子でした。

【食べログ洋食東京ナンバー1】 妻と日枝神社参拝の後、ランチ。広々、シックな空間で幸せな時間を過ごせました。洋食とフレンチの折衷のようなプリフィクスランチ。牡蠣のシャンパンソースキャビア添え、ホワイトアスパラガスと生ハムに始まり、最後はプリンアラモード、マンゴーパフェまで続く驚きと楽しさが詰まったランチコースに大満足。 前菜 ◯牡蠣のシャンパンソースキャビア添え 　ミルキーなシャンパンソースと生牡蠣を飲み干しまし 　た。 ◯ホワイトアスパラガスと生ハム 　仏産の太く、驚くほど瑞々しいアスパラに合わせるの 　は茹で卵入りのスクランブルエッグソースに香り豊か 　なパルミジャーノレッジャーノ。最高のスタート。 スープ ◯冷製コーンスープ 　甘いコーンスープに忍ばせた、コクのあるコンソメゼ 　リーの二重奏。これぞレベチ。 メイン ◯毛蟹のクリームコロッケ、車エビフライ、ヒレカツ 　妻曰く、蟹身がぎっしり詰まったクリームコロッケが 　最高らしい。 ◯アジフライ 　単品だと、上のフライ3品より高い。どんなものかと 　チョイス。京都というから、舞鶴辺りで揚がった鯵 　か。厚みがあって、フワフワ。何もつけずに食べて正 　解。 ご飯もの ◯ブラックカレー 　東洋軒名物。結構スパイシー。 ◯オムライス 　メニューにはありませんが、コースのカレーorハヤシ 　と替えてくれました。どうやら＋550円。 デザート ◯プリンアラモード 　懐かしい子供の頃の定番。最近、流行りの硬めの卵プ 　リン。 ◯季節のパフェ 　マンゴーにパッションフルーツ、バナナムース。 　＋550円でも選択すべき。 #食べログ洋食ナンバー1 #赤坂

【少量多品数ヌーベルシノワの名店】 夜の7500円コースをお昼に。 成毛シェフが1人で鍋を振る名店。この味がこの値段で。数年ぶりの訪問ですが、訪問頻度上げます。 食材選びのこだわりが伝わります。なかなか他にはないオリジナリティの高いメニューが頂けます。 カシューナッツの飴炊き 鶏とピータンの黄身の前菜 活蝦夷鮑の瞬間蒸し冷菜、青花椒オイル肝ソース 上海蟹雌の紹興酒漬け 大根のパッションフルーツ甘酢漬 黄金うずらピータンと和牛イチボのコールドビーフ 「開水白菜」ワァワァ菜と金華ハムの上湯蒸しスープ 鱶鰭姿上海風醤油煮込 小槍イカと活帆立と菜の花の 熟成エビ味噌スイートバジルソース炒め 北海道真鱈と白子とくずし豆腐の麻婆仕立て 龍泉洞黒豚の蘇東坡が愛した伝統の角煮 雪掛け餅と愛娘芋を添えて 雲林風〆の御食事　 黒トリュフ入りリゾットチャーハン 聖護院大根と干し海老煮込み塩湯麺 デザート ほうじ茶プリン 揚げごま団子・ココナッツ苺大福　 #ヌーベルシノワ

【話題満載イタリアンのアラカルト】 ミラノの一つ星レストランのオーナー徳吉シェフが3年前に日本料理傳の後に店を開き、すぐさまミシュラン星を獲得したイタリアンレストラン。寺門ジモンの取材拒否の店にも登場。食べログイタリアン百名店2021にも勿論選出。通常はスープペアリングのコースが有名だが、コロナ禍の現在は通しのアラカルト営業。メニューはお店のインスタグラムに掲載という中々工夫されたスタイル。1人前を妻と分け合うこと8品。最初から2皿に分けてサーブ頂けるのも高評価。もっと注文したかったのですが、お店の方から多いとアドバイスを頂き、品数を減らして正解でした。なんでも、2人で5〜6皿が平均とのこと。 さて、選んだ料理は ◯玉蜀黍のポレンタフリット ◯パルマ産生ハムとブッラータ 200万円のスライサーで極薄カットの生ハムとミルクの味が濃いブッラータ。 ◯フォカッチャ 生ハムと合わせたり、料理のソースを吸わせたりの万能プレーヤー。 ◯活〆もち旨カツオとスーパーフルーツトマト ◯ルッコラとトマト 味の濃いルッコラと湯むきした甘甘トマト ◯マテ貝の白ワイン蒸し ふっくら食感で噛みごたえのある身から溢れる貝汁。私 の中のMVP ◯お魚のフリット この日はかさごとイトヨリ鯛。サクフワ絶妙の上げ具合のフリットの上にパルミジャーノ。 ◯ホワイトアスパラの◯◯ どうやら私の注文で品切れになったようで本投稿の時点のインスタから消えています。目の前で半熟の目玉焼きを潰してオイルと混ぜたソースを作って、アスパラにかけてくれます。鳥取の天美卵の味の強さが香川産アスパラの風味と合います。 ◯ボロネーゼ 肉を煮込んで味を染み込ませた後に粗ミンチにした肉の食感が強い大人のボロネーゼをフェットチーネに合わせて。 ◯牛イチボの炭火焼き ラズベリーソースにヘーゼルナッツパウダーを合わせて ◯パンナコッタ 必食。生クリームを煮詰めて、微量のゼラチンで固めた特濃オリジナルの逸品。 イタリアンらしく全体的にシンプルあっさりした味つけ、どの料理も高いレベルなのですんなり胃袋に収まってしまいました。 通しのアラカルト営業は当面5月までは継続予定。 アラカルトはインスタで更新されるので、食べたいメニューが出た時に再訪予定。コロナが無ければ予約が取れなかったお店です。今回は妻と2人で個室でリラックスして食事ができました。若いスタッフの接客も料理やお店への愛が伝わり、好感が持てます。 値段もお酒抜きで2人でこれだけ食べて23000円。今だからこそ。

【誕生日祝は妻と2人で王道中華】 私の誕生日祝は私の負担で妻のリクエストに応えるのが恒例。王道中の王道、ミシュラン常連のこちらに初訪問、個室でリラックスした時間を過ごしました。フカヒレ煮込コースにくらげの冷菜を追加。アラカルトも魅力的なメニュー満載でしたが、手堅くコースにしました。くらげの冷菜、花穂紫蘇と帆立の彩り卵白炒飯が人生最高レベルの美味しさ。炒飯は細かく切った生の帆立貝柱の甘みと花穂紫蘇の爽やかな香り、塩のみの味つけがベストマッチ。 ボリュームがもう少しあったらと感じるのは、シンプルで研ぎ澄まされた至極の味わいの裏返しでしょうか。 次回はアラカルトを楽しみたいと思います。 ◯前菜の盛合せ ◯クラゲの冷菜(コースに追加) ◯本日の特選海鮮料理 ◯フカヒレの姿煮込 ◯北京ダック ◯和牛ランプ肉と旬野菜のオイスターソース炒め ◯彩り夏野菜のスパイシー煮込 ◯花穂紫蘇と帆立の彩り卵白炒飯 ◯デザート #ミシュラン中華　 #王道中華　 # 富麗華

【熟成の秋】 一人暮らしを始めた息子が帰ってくる日に合わせ、妻と3人でランチ。赤潮被害で雲丹が暴騰など難しい中で、手間と技術と才能で補った熟成鮨のコースは摘み10握り10が交互に供されるすし匠スタイル。高位安定の人気店。 仙鳳趾酢牡蠣5日熟成　雲丹ソース 五島すじあら39日熟成 が本日のお気に入り。 本日のおまかせ内容　◯が握り　1人16500円 五島黒ムツ7日熟成　富山カマス塩〆酢洗い4日熟成 ◯茨城沖ヒラメ13日熟成 昆布森仙鳳趾酢牡蠣5日熟成　雲丹ソース ◯五島すじあら39日熟成 帆立漬け7日熟成の磯辺 ◯佐賀小肌9日熟成 煮鮑 ◯函館戸井本鮪赤身10日熟成 白子漬け朴葉焼　白和え ◯淡路〆鯖9日 小柴の太刀魚塩焼木の子餡 ◯秋刀魚塩〆6日熟成肝ソース 毛蟹真薯 ◯あん肝巻 ◯縞海老5日熟成　海老醤油・海老味噌・海老塩 鰹の酒盗の茶碗蒸し ◯戸井中トロ14日熟成 いくら松前・子持ち昆布・雲丹・シャリ 卵 ホウボウのお椀 ◯穴子 #西荻窪　 #熟成寿司

【寺門ジモンは本物だ】 ディナーのビーフピラフ、ランチの神戸牛ハンバーグで二度取材拒否の店で取り上げられた鉄板焼の店。昼のハンバーグは300gでも2800円、夜もおまかせで2万円〜 超高級店ではありませんが、味は超一級品。優しく実直な人柄の店主とのハンバーグ談義で極上の時間を過ごせました。肉の食感を残しながらも、柔らかい絶妙の舌触りのパティは牛肉にパン粉と生の淡路島玉ねぎを加え、練ったもの。脂が多い場合は塩を控え、コショーを多めに等、色々と教えて頂きました。ど真中の王道ハンバーグに纏わせるのは、バターを使わないサラリと甘めのデミグラスソース。500gは軽くいけそうです。実際、妻と2人で300gの定食2人前と神戸牛生姜焼定食1人前を平らげました。付け合わせはポテトサラダと胡瓜のピクルス、人参のグラッセ。人参嫌いの私が妻の分まで食べるほど、甘く火の通し方が絶妙。ワカメの味噌汁もジモンさんが言う通り、手を抜かない美味しさ。残り3分の1位になったら、デミグラスソースの中にごはんを入れて食べても良いですよ。マスターの息子さんが教えてくれました。家で食べるようなリラックスした気分で鉄板を目の前に美味しく平らげました。正しい仕事の正しい美味しさを料理人と心通わせながら味わう。夜のおまかせに伺うと心に決めて、店を後にしました。 #南青山　 #ハンバーグ　 #鉄板焼　 #ジモン

【国立ミシュラン級天ぷら】 まさか、国立に天ぷらの名店が潜んでいようとは。ネット予約した立川の鮨の新店が満席で断られるという、あり得ない展開から、成り行きで導かれたこちら。神さまはご褒美をくれました。立川の名店O出身ということで想定していたラインを遥かに超えてきました。味、値段、雰囲気とも"出藍の誉れ"です。今回は個室で1番安い8000円コースにアラカルトを足して1人13000円になりましたが、都心に比べ2、3割はお得な感じ。 天ぷらはさくさくと口どけが良い上に蒸し料理としての火の入り方も絶妙です。天つゆも丁度良い塩梅。前菜、刺身も完璧。いやぁ、地元にミシュラン級見つけ幸せです。 頂いたメニュー(追加アラカルトは◎表示) ◯季節野菜のジュレがけ ◯才巻海老 ◯鱚 ◯銀杏 ◎独眼竜帆立 ◯茄子 ◯牡蠣 ◯縞鯵と真鯛の刺身 ◎虎ふぐの白子 ◎蛤 ◯椎茸 ◯穴子 ◎鳴門金時 ◎スミイカ ◎小柱かき揚げ ◯海老かき揚げの天丼or天茶 ◯甘味 アラカルトの独眼竜帆立、虎ふぐ白子、蛤、鳴門金時はおすすめです。 #国立　 #天ぷら　 #ミシュラン級