Yuya.MさんのMy best 2016

金丸シェフからSASAKIシェフに変わってから2回目の訪問。 酸味を活かした調理が施されており、非常にイノベーティブなフレンチです。 この見た目からこの香りがするのか。この味がするのかと今回も驚きの連続でした。 今回はアルバ産の白トリュフが入荷しているとのことで、白トリュフをオーダー。 トリュフは空輸すると香りの90%は飛ぶと言われていますが、そんなことおかまいなしに、妖艶で恍惚な香りの渦にラリりそうになりました。 お料理もお酒のチョイスも白トリュフに負けていなくて、全てが楽しい。 びっくりコロッケがよりたこ焼きに近づきました。 フォアグラと合わせる甘口赤ワインも私の引き出しには無いチョイス。大抵、ソーテルヌとか甘口貴腐ワイン合わせますもんね。 食後酒としてアルマニャックの1985年ビンテージとコニャックの1914年ビンテージをいただきました。悠久の時を経て、私の血肉になることが嬉しいですね。 #ミシュラン星 #フレンチ #グランメゾン

400軒目の投稿が高大（こうだい）さんで良かった❗️ 小樽のレンガ横丁にある立ち食い寿司屋さんです。 最高にキレッキレッなトークをする大将が魅力的。 L字カウンターから生み出される、大将、客同士の会話のケミストリー。 大将自身、ここ寿司屋でしたっけ？バーですよ？鮨も出るバーです。と言うてて超わろた。 写真撮る余裕無いくらい笑いっぱなしの2時間でした。なので一枚しかないです。 白子 塩水うに×2 いくら×2 大トロ×2 鰊 牡蠣 ホタテ ホッキ貝 しめ鯖 海老 などなど15貫食べました。 車で行ったのでノンアルコールビールしか飲めなかったのですが、 ウニも白子も牡蠣も非常にクリーミー…濃厚。とろけそうな至福の時でした。 お会計は5000円強と素晴らしいコストパフォーマンスでした。

久々のミシュrun。今年は6件目かな。 カセントさんにお伺いしました。 スパニッシュな創作料理の中に和の要素をぶっ込んできますねー。 ジュンサイのジュレ。 タパスも色とりどり。 オジャ。（おじやの語源となったらしい雑炊のような料理。美味しくておかわりしました。 お魚のメインはクエ。普段クエは食べないよなぁ。美味しいけども。 メインのお肉料理は苦手なピジョンでしたが、問題なく食べられました。けど鳩は鳩以上でも以下でもないよな。 メインの前にお腹の具合を聞かれましたが、大容量のサラダの前に聞いて欲しかったと思います。サラダ美味しいけどね。量多い。 半年に一回。一年に一回ペースで行くのがちょうどよいかも？ 万人にはオススメできませんが、食が好きな人は一度は行って判断されたら良いかなと思いました。 コースは16000円税サ別で約19000円。 ワインはペアリングでオーダーしました。 お会計も２人で62000円超えとなかなかぶっ込んできました。(´･_･`) #ミシュラン星 #ミシュラン三ツ星 #スペイン料理 #モダンスパニッシュ

イノベーティブ❗️ 最初から最後までお皿の上で宇宙創生、ビッグバン、革命が起きていた。 なんぞこれ。こんなの食べたことないよ❗️ メニューに書いてあるものは… Coca 鼈 カリフラワー 芽生え birth sea land などなど。 斬新…想像力を掻き立てる。 奇を衒う中でも味が名前負けしてない。 スッポンと50年以上、眠っていたシェリー酒とのマリアージュがものすごくエロい。 茶碗蒸しのようなものが入ってたり、古今東西の料理の集合体。 三種類の人参を切ったスプーンに乗せたものはシーチキンの味が。缶詰のシーチキンなんて使ってないんやろけど、マグロかな？笑 最後の珈琲の小物でならせる砂糖にやられました。遊んでました。あのお手ての形した砂糖つかむピンセットみたいなん欲しい。笑 お会計も革命的でした。 ビッグバン後の宇宙のように財布が萎んだ…泣き笑い。 料理だけで13000円税サ別ならお酒飲まなければべらぼうには高くはならないので、記念日とかには良いかもしれません。 #ミシュラン星 #イノベーティブ

4回目の訪問。 今回は平田さんに無理を言い、鰻をメインにお願いしました。 前菜。 鰻の肝。初めて食べた。こりこりした食感とふわふわした食感が同時に楽しめます。タレは鰻の骨を煮込んで平田さん自身が仕上げたものです。とても美味。 ビジソワーズ。まさか割烹でビジソワーズが食べられると思いませんでした。するっと喉に入ってきて美味しい。 酒粕で漬け込んだチーズも美味しい。 お造り。 熟成魚です。毎回お造りを楽しみにしています。花の塩もお醤油も素晴らしいです。 無花果の天ぷら。 初めて食べました。 無花果とわからなかったんですが、無花果の甘みがあって、美味しい。 鰻の白焼き。 蒲焼ではなく白焼き。白焼きを選択する平田さんのセンスに惚れます。 臭みが無く、身が締まっていて美味しい。 山椒と合わせると更に鰻の風味が開花します。 宮崎県産とのことです。 稲庭うどん。 秋田の細いうどんですよね。 ちゅるちゅると喉越し抜群。 鯛ご飯。お味噌汁。淡路産新玉ねぎのお漬物。鹿児島県の鰻。 贅沢ですね。これだけ切り出してランチで定食してほしいくらいです。笑 玉ねぎのお漬物、初めて食べたな…美味しかった。 水菓子。 わらび餅です。 ちゃんとわらびの味がします。当日の夕方に平田さん自身が作って、食べる直前で温め直して、出来立てに近い状態で提供されました。美味しいなぁ…。 お酒はビールの他、 十四代の龍の落とし子、金比羅大芝居、多加治といただきました。 どの日本酒も素晴らしいですね。^o^ ご馳走様！(*^^*) #和食 #割烹

天徳さん。(*^_^*) あまりパシャパシャ撮れる雰囲気の天ぷら屋さんではありませんでした。 内装は竹を使っていて、風情があります。 天ぷらは揚げたネタを紙の上に置かれるのですが、なんとこれが油で汚れません。不思議だ…(°_°) え！なにこれこんなの見たことない。まさか紙質の問題？ではなくて料理人の腕ですよね。笑 今回は初利用ということもあり一番安い6500円のコースでお願いいたしました。 エビが二尾も出てきてコストパフォーマンスが高く美味しかったです！ 10000円コースも次回オーダーしてみたいですね。(*^_^*) ミシュランの星を取られているようです。 連れとの会話を邪魔せず、良いタイミングで揚げてくれるのがさりげなく良いですね。またお伺いいたします。ご馳走でした。(*^^*) #ミシュラン星 #天ぷら

モダンスパニッシュな夜でした。 やり過ぎてない感じで味もわかりやすく繊細で私の好みでした。 印象に残った料理は ピッツァのチップス スポンテニアスで食べたコカのようなカリカリした食感。チーズのアクセントも良し。 カイピリーニャ カクテルのカイピリーニャの模したジュレ 清涼感があり、アルコールが効いている。 スペイン産生ソーセージと九条ネギのパイ包み ロメスコ風味 どこかで食べたような味。なんだろう。 すごくわかりやすく、美味しい。 和牛ツラミと黄ニラのスープ オリエンタルでエスニックな味。 タイ料理に近い感じ。 アコウとマコモダケ 赤ワインソース アコウは舌触りがよい。マコモダケの食感と赤ワインソースともマリアージュする。 この内容と立地、お店の雰囲気でディナーコース10,000円は高いとは思わない。むしろ安い部類。コストパフォーマンスが高いと思います。 今後が期待できますね。^o^ コースは一ヶ月ごとに変わるそうなので、季節変えてまた来たいな。 #食欲の秋 #スペイン料理 #モダンスパニッシュ

イタリアンだけど、フレンチに近い感じかなー。 気取らず普段使いしやすいお店だと思います。カウンターで1人で食べるもよし。 金目鯛のサラダ。 北海道産のホワイトアスパラ。 イトヨリ鯛。 ジェノベーゼのパスタ。 フォアグラとおこわ。 肉料理はマルシンのステーキ。 美味しかった^o^

半年ぶりの竹久さん。 今回は鮎をメインに。 ここの鮎は生きた鮎をその場で調理してくれます。ご主人が滋賀の比良山荘で修行されたとのことで、同じ鮎を入手できるそうです。非常に楽しみにしてお伺いしました。 どの料理も優しい味付けです。 長芋と柚子。長芋は擦り下ろさず包丁で丁寧に調理されています。 鱧の浮き袋の煮こごり。とても繊細で気に入りました。 鱧と松茸のお吸い物。 鱧はふわふわしていて、お吸い物に出汁がでており飲みやすいです。 鮎は背ビレや尾ビレに塩を使わないものです。そのため頭から丸ごと食べられます。 ヒレに塩がついてないので、焼くとヒレが焦げやすいのですが、素晴らしい火入れで、焦げていませんでした。 苦味も嫌味がなくふわふわで美味しい鮎でした。私はお伺いしたことはないのですが、ヒレに塩を使わない調理法は比良山荘からの流れで嵐山吉兆でも食べられるそうです。 卵豆腐。トマトがのっており、濃厚なプリンのようでした。 冬瓜饅頭はこんなに美味しい冬瓜もなかなかないと思いますね。冬瓜自体の美味しさもそうですが、中に入ってる海老や穴子も良かった。 ご飯とお味噌とお漬物。ご飯は生姜をたいたものでここにきて食欲が増します。おかわりしてしまいました。 水菓子はこし餡を選びました。 これもさっぱりしていて、デザートに最適です。 税サ別8000円のお任せコースで、値付けより値打ちのある満足できた食事となりました。 秋口には子持ち鮎も食べられるそうですよ。 シーズンごとに来たいお店ですね。

まるで耐久レースのごとく、料理とサービスを一人でこなすシェフの力量にいつも感嘆。 盛り付けがフレンチ風で、普通の串焼きとは一線を画すお店です。 価格も高くなく、串18本にスープ焼きおにぎり、チーズ焼おにぎり、白ワイン3杯、桃のリキュール？のソーダ割り（覚えてない…）で二人で6600円ほどでした。