tatu.BさんのMy best 2023

難波大将の素晴らしい世界観。 ネタによって最適の温度、シャリの配分までも数値化している拘り。 その全てを堪能しました。 仕事をしながらもスタッフ一人一人や、 お客様の動きを良く見て指示を出しているのも印象的でした。 スペシャリテとも言える白烏賊は勿論、 大きく肉厚な鰯は素晴らしかった。 中でも大将も世界一美味い雲丹と豪語する、 藍島産の赤ウニを手渡しでいただいた時の余韻、 旨み、香りは感じた事の無い感覚でした。 予約超困難店ですが、 この世界観は味わう価値があります。 ご馳走様でした。

蒲田駅から徒歩5分 非常に分かりづらい場所にありながら、 一際賑わうお店。 どの料理もハーブの風味が良く、 今までのベトナム料理は何だったんだと 思えるほどクオリティが高い。 特にフォーは絶品。 唯一無二のお味です。

定期訪問。 年二回の楽しみです。 この月は鳥貝から始まり、白いかとウニ、甘鯛など旬の食材を最適の調理法でいただけました。 もちろんスペシャリテのフカヒレ上湯とチャーシューは健在。 この一品ずつでも充分通う価値のあるお店ですが、 全てのバランスが秀逸。 季節ごとに楽しめるお店です。

だんじりの街で知られる岸和田にフグの神様がいる。 1日1組のみの狭き門にお誘いいただき伺えました。 その料理一つ一つはフグを知り尽くした理論に基づく まさにガストロミーの領域。 一つ一つ丁寧にご説明いただき、召し上がりました。 フグ＝食感を楽しむという概念を見事に崩され、 出された料理一つ一つを噛み締め、 まさに口福。 最後のてっちりの食べ方は真似しようかな。 また是非行きたい素晴らしいお店です。

天満橋 翠大屋 大阪割烹の名門㐂川出身の大将。 心斎橋から今年天満橋に移転して初訪問。 伝統的でありながらも新しい挑戦を惜しまない。 ランチは年内既に満席。 夜のコースはメインが選べるスタイル。 優勝はメインのスッポンとフカヒレの小鍋。 出汁のハーモニーが堪らなく美味かった。 どれも美味しくて、楽しくて、 素晴らしい時間を過ごせました。