strippoker0926さんのMy best 2024

淀屋橋odonaの２階にオープン、中華旬彩 森本の新業態。 石と木と緑で構成されたおしゃれなインテリアでカウンター６席、テーブル席、半個室のスペースがあり、２階でもガラス張りで明るくゆったりした店内。 中華のお店でこーゆーナチュラル系の雰囲気って珍しいですが、店名を施した桃型の木のプレートにグラスや器、おしぼりトレーまで何から何までこだわりを感じました。 シェフを務めるのは、シェフワングランプリにも出てらしたアナクラウンホテルは花梨出身の花田氏。 ランチコース¥7700、ディナーコース¥11000.16500.27500。 お昼はお子様用メニューもあり。 ランチコース¥7700（税込） ■OMOTENASHI ＊フォアグラのタルト ＊クラゲの中華和え ＊よだれ鶏低温調理 ＊海苔とタピオカ　イクラとサーモンの寿司仕立て ■マカと金華ハムと烏骨鶏のスープ ■Dim Sun ■ソフトシュリンプ ■天然黒酢ノ酢豚 ■ホルモン麻婆豆腐と白ごはん ■杏仁豆腐 ■プティフールと中国茶 この金額でこのコース内容は満足感ありました。 最初のフィンガーフードは春巻きで作ったタルトに紹興酒漬けのフォアグラ、いぶりがっこ、パイナップルを合わせたもので、食感に燻製の風味が抜群の相性。 そしてクラゲともずく、モロヘイヤの中華和えは見た目から美しく上品な味わい。 低温調理でしっとり仕上げたよだれ鶏は、辛味とのバランスも良くて今まで食べたなかで一番好み。 ドライアイスを入れた器に軍艦に見立てた海苔とタピオカを合わせた生地とそこにサーモンといくらをのせて寿司に見立てたお料理。サクサク食感と魚介の組み合わせが抜群で、石の上に提供されててオブジェのよう。 マカや金華ハム、烏骨鶏を使ったスープは派手さはないけれど地味深い。 点心３種は小籠包、とびこ入りシュウマイ、フカヒレ餃子。間違いないお味。 サクサクのスパイスに絡めた海老。 24時間茹でたとろとろのスペアリブを使用した黒酢酢豚。 麻婆豆腐には七輪で焦げ目をつけたホルモンが中央に、ホルモン苦手なわたしでもそれだけで食べておいしかった。 杏仁豆腐もとても繊細に飾り付けされ、選べる中国茶にプティフールは鉄管茶のマドレーヌやチョコクッキー、チーズクッキー、マカロン。 おなかいっぱいになったのでお持ち帰りにしてもらいました。 雰囲気も味も構成もとても好み。 お料理はとても洗練されていて、様々な食材と食感や風味の組み合わせが抜群で、創造力に長けていながらも独りよがり感や奇抜さはなく上品な味付けで、一品としても全体としても調和がとれていてとてもバランスがいいと思いました。 パテシィエとソムリエがいらっしゃるので、デザートも美しく、アルコールも楽しめます。 そして花田シェフは入店したときや最初のひと品めにご挨拶くださり、帰りもお見送りと、口数も無駄に多くない控えめな方で、とても好感が持てました。 河内鴨を使った北京ダックも是非食べてみたいなぁと思うので、今度は夜に伺います。 --------------- R6.8月ディナー訪問。 コース¥16500 ■ 海苔とタピオカ、いくらとサーモンの寿司仕立て ■マカと金華ハムと烏骨鶏のスープ ■OMOTENASHI ＊クラゲ、もずく、モロヘイヤの醤油和え ＊河内鴨のたたき ＊フォアグラのタルト ■ “酸鶏”コーラジーチー ■クリスピーシュリンプ ■ラムじゃが ■スジアラの蒸籠蒸し ■スイカのグラニテ ■薩摩黒牛サーロインの黒酢牛 ■ KAWACHI-DUCK ■フカヒレごはん ■河内鴨の汁そば ■杏仁豆腐 ■プティフールと中国茶 とろける酢牛、河内鴨の北京ダック、味変もできるラムじゃが、極上のフカヒレ、歯応え抜群の河内鴨で出汁をとった汁そば。 どれもほんとにおいしい。 #ランチ #中華

西天満、元辻調講師が営む様々な地方料理でもてなす本格中国料理店。 堂島川沿い、カウンター８席。 最近始められたランチはコース¥4500、ディナーは17時〜20時半からの２部制で¥12000です。 ランチコース¥4500 ■前菜３種 ＊焼きたて釜焼きチャーシュー ＊バイ貝のビールスパイス ＊焼き鴨とくらげの炒め物 ■点心２種 ＊焼き鴨入りパオズ ＊よもぎ入り芭蕉餅 ■干貝柱の翡翠スープ ■足赤エビのスパイシー炒め ■丹波鶏のローストチキンライス ■杏仁豆腐 ■クルミの飴がらめ 最初に前菜３種。 窯から取り出したばかりのチャーシューに香港の屋台料理というバイ貝のビールスパイス煮、鴨の炒め物。 黒胡椒が効いたパオズは餡はもちろん皮が絶品、めちゃくちゃ丁寧に包まれて美しい。白玉粉によもぎを加えた芭蕉餅の中は甘味噌。もちもち。 スープがこれまた見た目も美しい。鶏ガラと豚ミンチでとったスープに干貝柱と蟹肉、ほうれん草と卵白で作った翡翠の球。優しいお味。 メインは高温でカリッと揚げた足赤海老とゴーヤ。コーンフレークやココナッツを使用したスパイスを絡めて。 ご飯ものはジャスミンライスに皮目カリッと焼かれたチキンライス。チリソースとネギだれで。 デザート、まだアルコールを飲んでたらこちらで販売されてるクルミ飴がらめを出してくれて、これがまたおいしくて３袋購入。 お料理は大満足。 どのお料理もとても美味しかった。 上品なお味ですが、スパイス等がふんだんに使われた複雑な風味でバラエティ豊か。 下処理から盛り付けからとても丁寧で、ランチでも一切の妥協なく、ひとつひとつの見た目はもちろん、お味、構成と完成度が高い。 また、さすが講師をされてただけあって、質問にもとても丁寧に答えてくださり、謙虚なお人柄で心地よい時間が過ごせました。 また伺います。 ------------ R6.7月ランチ再訪。 ランチコース¥4500 ■前菜３種 ＊焼きたて釜焼きチャーシュー ＊バイ貝のビールスパイス ＊京都の黒枝豆 ＊カツオの青葱ソース ■点心２種 ＊カレー饅頭 ＊トマト焼売 ■干し貝柱とジュンサイのスープ ■ハタの蒸し物　広東風 ■麻婆豆腐 ■杏仁豆腐 平日は２部制ではなくなったようで、また夜も行きたい。 #ランチ #中華

福岡、山下シェフの和をベースにジャンルにとらわれない独創的なお料理を提供されるお店。 奥様、お子様の頭文字からとったという店名の響きがすごくきれい。 １ヶ月半ほど前に予約。 シェフワングランプリでもおなじみの山下シェフは元々ホテルフレンチからスタートされ、ロブションやアムール、イタリアンも経験されて独立。 やや暗めで黒と木の照明を活かしたシックな店内には壁に福岡城が描かれていて、スライムなどのフィギュアを飾るユニークな空間。 テーブル席のみ、キッチンがガラス張りになっていて山下シェフが見えます。 セッティングされた和皿、真鍮の箸置きに店名を施した箸、ナイフフォークは引き出しにしまってあり、随所に無駄がなく世界観が垣間見れる。 お料理はランチ¥8800、ディナー¥18700の１択。 ランチは12時からの一斉スタート。 ランチコース¥8800 ■ダブルコンソメ ■冬瓜のすり流し、タコ、オクラ、シャインマスカット ■カツオ　紅大根や茗荷の薬味 ■太刀魚の椀もの、カブ、モロヘイヤ ■マナガツオのフリット マッシュルームのソース ■豚肩ロースのロースト パルミジャーノリゾット添え ■緑茶 ■バニラアイス フランボワーズのソース ■みかんのソルベ、桃のコンポート ■キャラメルチョコレート 最初にお手洗いや電話で席を外す際の声掛けと、一番最適な状態で食べてほしいというシェフの思いから、お肉料理の撮影NGの説明があります。 食前酒的な和牛、黒豚、地鶏でとった"ダブルコンソメ"はこちらのスペシャリテ。 馴染みある肉類ですが、野生味感じる風味、濃厚なのにクリアで後味すっきり。ただめちゃくちゃ熱い。 冬瓜の冷製スープには柔らかなタコ、オクラ、きゅうり、シャインマスカット、オリーブオイルとライムで風味づけ。 肉厚に切られたカツオは皮目パリッと風味良くもちもち、炭や藁などを使用せず仕上げてるそうでこの香りに驚きましたが、紅大根や生姜などの薬味と合わせると食感や風味が加わり更においしい。 太刀魚の椀もの、出汁にカブやモロヘイヤを合わされていて、マナガツオのフリットにはマッシュルームのソースにレモングラスで香りづけ。 お肉料理の写真はNGですが、めちゃくちゃしっとりジューシーな火入れをされた豚肉、ソースは生姜やバルサミコを使っていて、パルミジャーノのリゾットが添えられてました。これもシンプルながらにおいしい。 食後のドリンクは緑茶かコーヒー。 デザートは３品あって、一品ずつ提供されました。 徹底的に活かした素材の旨味、徹底的にこだわった温度帯、どれも優しい味わいだけど計算されつくされてるんだろうなぁ。 もっと足し算、掛け算のお料理を想像してましたが、気を衒わずそれぞれの素材がマッチしていてシンプルにおいしかったです。 デザートも一品の量は控えめながら、盛り合わせではなく一品ずつ提供されるのも全て一番おいしい状態で楽しんでほしいという思いなのだと思いました。 退店するときはシェフのお見送り。 また機会を作ってディナー訪問もしてみたいです。 #ランチ #和食 #イノベーティブ

三ノ宮、乃ぐちさん仕込みのトンカツとワインが楽しめるお店。 カウンター６席のみ、おしゃれな内装。 ソムリエを持つ女性店主、ワインバーだけでは心許ないと思っていたときに乃ぐちさんのトンカツに感銘を受け、調理経験ゼロから弟子入りされて短期間で取得された努力家。 若くてお肌つやつやのとてもかわいい方。 コースのみ、ランチは11時半と13時からの2部制¥5900、ディナーは18時半一斉スタートで¥7900、日曜はランチのみの営業で3部制。 おまかせランチコース¥5900 ■ビーツとゆで玉子 ■林SPFのヒレ 二貫 ■あわ雪ポークのロース 二貫 ■キャベツ ■クロックムッシュ ■本日の野菜フライ2種 ＊パプリカ ＊マッシュルーム ■キトンホエー豚リブロース 二貫 ■日月オリジナルブレンド米 　特製グリーンカレーの銘柄豚ミンチカツ ■秋庭農園 オリジナルブレンド ハーブティー この日の食材が素敵に盛り付けられていてメニューと共に説明してくれますが、朝に捌いたという豚肉はとてもきれい。 産地はその日によって違うようです。 前菜にはビーツと淡路産やったかな？卵の組み合わせ。 ２時間半茹でたビーツはえぐみなく、この卵も美味しかった。シンプルだけどヴィジュアルも良くこだわった一品。 そこからソースとキャベツがセッティング。 自家製ブレンドのトンカツソース、かえし醤油、練りたてのねりからし。あとはカウンターに田野屋塩二郎さんのお塩が置かれてありました。 ふわふわのキャベツには玉ねぎベースの自家製ドレッシング。 まずは林SPFのヒレを。低温でじっくり揚げてしばらく置きます。 荒めの生パン粉、薄めの揚げ色。肉質よく旨みがぎゅっと詰まってとてもおいしい。 次は推しのあわ雪ポークのロース、脂身が甘い。 ここでバゲットで作ったクロックムッシュ。ここにもトンカツが挟んでます。旗がかわいいし、テンション上がる一品。 こだわりの野菜２種の一つは半分だけ衣をまとわせたパプリカとマッシュルーム。 最後はキトンホエー豚のリブロース。 〆は特製グリーンカレーの豚ミンチカツか豚バラのゴマカツ丼の２種から選べますが、グリーンカレーをセレクト。 ごはんと別々にミンチカツが出て来て、このミンチカツをごはんの上で細かくくだく。 スパイシーなミンチ肉と良く合うし、味変にホタテでとった出汁も。 これをかけると和な味わいになって、とても秀逸な〆だと思いました。 最後は辻村塊氏の湯呑みに入れたシナモンの香り漂うハーブティー。 内装、器、素材と、繊細で丁寧、いたるところにこだわりが詰まったお料理と雰囲気、サービス。 ワインの種類も豊富でおまかせにしましたが、7.8種類くらいかな、少しの量から色々楽しませてくださいました。 平日ランチは1時間15分なので女性同士おしゃべりランチには不向きかもしれませんが、個人的にはさくさくお料理が出てきてドリンクも楽しめてぎゅぎゅっと有意義でした。 近くにあってくれたら嬉しい。 #ランチ #とんかつ