Nori.KさんのMy best 2023

もう暫くは行けないであろうお気に入りのお店。 日本のフレンチ最高峰で老舗の銀座レカン。 ここで7代目総料理長を務めた渡邉幸司シェフの料理をお手ごろに楽しめるフレンチビストロ。 気軽にフレンチを食べてもらいたいとの思いから2022年7月門前仲町に自身のお店をオープン。 店名は「わたなべりょうりみせ」と読む。 渡邉シェフの育った大阪や京都で使われる言葉を店名にしたそう。 ――― 以前はお店に行った時に予約が取れたが、現在では予約が超困難となっており、月イチの予約日には電話が全く繋がらない状況。 以前お店で予約できていた頃に確保したテーブル2席。 過去3回はコースだったので、今回はアラカルトで料理を楽しむ。 〇 スパークリングワイン 泡で乾杯。 ▪️シャルキュトリー盛合せ ・白レバームース ・ブーダンノワール ・ポークロースハム ・パテドカンパーニュ 注文必須。 前菜として料理が出てくるまでの間楽しむ。 白レバーノムースとブーダンノワールは特に絶品。 これらを摘みながらワインを楽しむ。 〇 Louis Chèze Marsanne 2021 フランス コリンヌ・ローダニエンヌ産の白ワイン ▪️前菜 ・ウニ、北寄貝、フレッシュトマトムース、新生姜 これもここに来たら食べたい一品。 小さな器に詰め込まれた雲丹と北寄貝がごろりと、なんとも贅沢。 少量ながら満足度が高い。 ▪️しらうお桜海老ガレット生のりソース 桜海老のサクサク感と香りがとてもよく、合わせるソースも磯の香りが漂う。 和とフレンチの融合。 日本人だからこその感性が素晴らしい。 ▪️伝助穴子フォワグラロールムニエル この店のスペシャリテ。 大きなふっくら穴子とフォアグラの濃厚なコク深さ。 2種のソースがまた秀逸。 炙られた筍が香ばしさを醸す。 ▪️宇治京鴨ハチミツロースト ローストしてロゼ色に仕上げられた京鴨はとても柔らかで濃厚な味わい。 赤身の肉の旨味はもちろん、脂身(皮)の部分に旨味を蓄えている。 極太の新鮮なアスパラも食感がよく食べごたえがある。 〇 赤ワイン(銘柄忘れ) ▪️和牛ほほ赤ワイン煮込み 皿に盛られている時点で、よく原型を留めていられるなと思うほどに柔らかい。 スプーンの背で軽く抑えるだけで解れる肉。 濃厚な赤ワインソースには肉の旨味も凝縮しておりかなりの深みと粘度がありながらも円やか。 持て余すソースもパンでしっかり拭い去り、食べ尽くす。 ――― 結局、今までのコースに近いものばかり食べてしまった。 デザートも食べたかったが、お腹がいっぱいになってしまい断念。 相変わらず何を食べても想像を超えてくる美味しさ。 素材はもちろん全てのソースが秀逸すぎる。 そして会計は驚きの1人1.6万円ほど。 会計を済ませて外に出ると必ずお見送りをしてくれるシェフと奥様。 とても優しいお二人の笑顔を見るだけで元気が貰える。 しばらく来られないと思うととても残念。 次の予約はできていないため、何とかして予約争奪戦を勝ち取り必ずまた来たい。

鼻から尻尾まで味わう。 焼きは全てプロにおまかせフルアテンドの焼肉。 アルコールは和酒にこだわり、ジャパニーズジン、ラム、ウイスキーや日本酒など、レアなお酒も仕入れている。 昨年より熟成肉の仕込みと提供が始まり更なる進化を遂げた。 2025年中まで予約は既に全て埋まっている超予約困難店。 はるか記憶の彼方に取った予約枠。 この日は4人で楽しむ。 神楽坂沿いのビルのエレベータで3階に上がりお店に入るとマスターがお出迎え。 カウンター席中央の特等席に。 《熟成肉おまかせコース 16,900円(税込)》 お酒はフリーフロー。 レアなお酒も飲めるが、追加でさらに貴重なお酒も飲める。 乾杯はビールで。 ○ 宇宙ビール CRYSTAL(追加1,300円) 超濃厚ベリー系の酸味のある味わい。 飲んでもビールとは思えないが、後味にビールらしい若干の苦味を感じる。 途中からビールで割るとまた違った味わいに。 ▪️テールスープ テールを煮込んだスープに塩のみで味付け。 とても優しい味わい。 まずは胃を温め準備完了。 ○ 基峰鶴 レイクスチャプター1 純米吟醸 おりがらみ 生 佐賀県の日本酒 白ワインのように果実味溢れる ▪️ツラミ刺し まずは塩で次にわさびと出汁醤油タレで しっかりと噛みごたえのある食感 出汁醤油ベースのタレも甘みがあり刺しによく合う ○ SAKURAO GIN WHITE HERBS 自家製トニックウォーターで 伝統的なジンの風味と華やかなボタニカルが調和 フローラルな香りが広がる ▪️前菜盛り合わせ７種 この前菜がいつものお楽しみ ・ハム2種類食べ比べ 牛たんハム、ブレゾーラ（牛肉の乾肉）生ハム ドレッシングは秋田の稲とアガベの酒粕マヨ 卵不使用、発酵マヨ、カロリー50オフ、からしマヨ ・ミートパイ 岡山千屋牛の熟成肉を2ヶ月熟成 中心部のアミノ酸たっぷりの部分をミートパイに 最初は塩をつけずにいただく 熱々ミートはギュッと引き締まって噛めば噛むほど溢れる旨味 ・自家製肉味噌、プラム＆チーズ 一口で プラムと味噌の相性も抜群 ・茄子、トマト、ウルテのピクルス 細かく切込みを入れたウルテ こりっこりっと食感が小気味良い ・イチボ牛刺し 琉球タレで味付けされたサシの美しいお肉 これの美味しさにテンションが上がる ・ホルモンの白和え 塩漬けして水分を抜いたホルモン びわのお皿と共に ・冷や汁 熟成肉の水分が飛んで固くなった部分からとった出汁を宮崎の冷や汁仕立てに ○ 聖 Hizirizm 酒母活性酒 発泡にごり生 酒母だけで作る群馬県の日本酒 ○ 稲とアガベ DOBUROKU ホップどぶろく ビール造りに使用されるホップを副原料にしたホップどぶろく ▪️フォー 牛の骨あばら、骨盤のゲンコツスープ 全て国産 日本の魚醤しょっつるで味を整える パクチーの香り ライムを搾って爽やかに ○ セブン シーズ ゴールド 菊水酒造 40度 クラフトコーク割り ◆白い皿のタレ ・バナナ、リンゴ、玉ねぎ、レモン ◆黒い皿のタレ ・豆板醤、水飴、しょうが、ニンニク ○ 産土 生酒 ▪️鳥取県 星空舞(米) バーミキュラの鍋で直火炊き 普通盛りで 塩わさびにご飯だけでも十分旨い ○ モダン仙禽 無垢 2023 直汲み 《熟成肉》 土佐の備長炭で焼く 焼いている時に漂う香りが普通の肉とは全然違う ▪️シンシン サシもしっかりと入りつつバランスの良いお肉。 これも塩で ▪️シキンボ(もも) しっかりと肉の味 黒い皿のタレをたっぷりと付けて、山葵と共にご飯を包んで ▪️三日月 リブの外側の肉 硬化したところとの境目のよく焼きを頂く 肉の味が濃くて生肉とはまた違う旨味 ▪️中肉 黒い皿のタレをたっぷりと 肉を広げご飯に乗せ、山葵と発酵マヨで ▪️コプチャン(小腸) 白いタレをたっぷりとご飯の上にバウンドし白飯を汚す 良く噛み口の中を脂まみれにし、その余韻を残して桃のリキュールのヨーグルト割りを飲み干す そしてタレのついたご飯を楽しむ 本当に7倍美味い ○ 鳳凰美田 桃のリキュール ・贅酪(飲むヨーグルト) ▪️シンシンのダーティステーキ 備長炭に直に乗せて焼く 砂糖を振りメイラード反応で香りが立つ ○ 伊予 賀儀屋 無濾過 純米 生原酒 　番外編 限定選抜 Single Tank ・ブレンド前の本を限定センバツしたお酒 ▪️ミノ 海苔で挟んで磯辺餅風に 本当にお餅かと思うほど柔らかく弾力のあるミノ ○ 風越青嵐 自社栽培米 純米吟醸 ▪️ランプ タレとの相性がとても良い赤身肉 ▪️ハバキ(すね肉) コクのある柔らかな赤身 ▪️タン 中心部にレア感を残すサクッとした歯ごたえ

秘密のレストランSECRETO 薮中シェフの飽くなきサービス精神。 最高のホスピタリティ。 驚きと感動。 ――― 今回はありがたくお誘い頂き喜んで参加。 開店20分前に到着。 既に入口の扉は開いている。 先に支払いを済ませウェイティングルーム兼、秘密のBARでスパークリングで乾杯。 定刻になり全員揃ってメイン会場へ移動。 魅惑の薮中ワールドへ。 ――― 〇 Gin Tonic ・Monkey47 (ドイツ) ▪️秘密のハート ・桃とクランベリーのジュース ・カカオバターコーティング ▪️牛蒡カプチーノ ・牛蒡を乾燥とローストの中間の温度で旨味を凝縮 ・じゃがいも，玉ねぎをミックスして濾す ・ミルクの泡 ・オリーブオイル ・スプーンの形のクルトン ▪️オニグラ ・食べるオニオングラタン ・黒糖サブレ ・玉ねぎを飴色まで炒めて ・液体窒素で固めた3種のチーズアイス ・マンチェゴ、パルミジャーノ、クリームチーズ 〇 Fake Cola ・黒酢カクテル ▪️パタタコントマテイハモンイベリコデベジョータ ・パンコントマテ ・じゃがいものガレット ・セミドライ能登産トマト ▪️能登のど黒・トリュフ ・のど黒丼 ・能登産アサリの出汁 ・芽ネギ 〇 一本義 ヒヤオロシ (福井) ▪️フォアグラフレンチトースト ・フォアグラのテリーヌ ・世界一軽い食感のフォアグラ ・フレンチトーストをキャラメリゼ ・りんごのジャム 〇 満寿泉 貴醸酒 (富山) ▪️とろ茄子・ペンタス・ピキージョ・柚子 ・茄子のサラダ ・焼きとろ茄子 ・ゆずのゼリーシート ・赤パプリカ，ピキージョピーマンのマリネ ・オリーブオイル ・獅子唐の花 ▪️岩のりのパン ・パンデフィロゾフの岩のりパン，バゲット ・ガーリックホイップバター 〇 La Colombine Orange ・フランス オレンジ コート・ド・プール ・ソーヴィニヨン・グリ，ミュスカデル ▪️能登甘鯛・蕪蒸し・金糸瓜ピーツ ・甘鯛の蕪蒸し ・甘鯛の骨の出汁を葛で固め ・あご出汁 ・能登のいしる ・わさび ・ビーツ，すりおろし卵白 ▪️能登牛プレミアムイチボ・塩麹 ▪️能登イノシシバーグ・醤・北海道山わさび ・能登牛を塩麹マリネし炭火焼き ・能登イノシシの様々な部位をミンチに ・北海道産山わさび ・能登の塩 ・自家製ひしお(醤) 〇 Domaine des Marechaux ・フランス 赤 ボルドーシュペリエール ・メルロー ▪️肉の付け合せ ・能登高農園の野菜 ▪️土鍋ご飯・北海道秋鮭・いくら・温泉卵 ・秋鮭のご飯 ・赤出汁，あおさ，さつまいも ・ビーツと大根のピクルス ・いくら，秋鮭 ▪️バイ・プラム・-196℃ ・能登高農園のプラム ・液体窒素 〇フレッシュハーブティー ・ミント，ベルベーヌ ★お楽しみ会 ――― コース料理とエンターテインメントの融合。 唯一無二の劇場型レストラン。 最初から最後まで飽きる事なく楽しませてくれる。 楽しすぎて足早に過ぎ去ってしまう時間。 何度来ても新たな驚きに出会える人生最高レストラン。 是非この世界観を体験して頂きたい。

小伝馬町の路地にひっそりと佇む小さなビストロ。 ボリュームのある極上の創作フレンチを楽しめることで人気のお店。 この日は予約して8人での貸切会。 山田シェフに食べたいものをお伝えし、コースの組み立てを相談しつつ決める。 先ずはスパークリングで乾杯しコースのスタート。 ----------------------------- 〇 Gustave Lorentz Crémant d'Alsace Brut ▪️豚肉のリエット 先ずはアミューズ。 そのまま指でつまんで一口で頂く。 小さいながらも豚肉の味がしっかりと詰まった一品。 ▪️秋刀魚と鰯と大長なすのテリーヌ 大長なすと秋刀魚と鰯が層状に折り重なり美しく整えられたテリーヌ。 茄子はとろけるように柔らか。 旨味の強い秋刀魚と鰯の一体感を白ワインとともに楽しむ。 ケッパーの実はおつまみとして。 〇 René Muré Crémant d'Alsace 2020 ▪️自家製パン 外はカリッと中はもっちりふわふわ小麦が香る。 これがあればソースを余すことなくいただくことができる。 ▪️三陸産牡蠣のムニエル焦がしバターソース 大ぶりな牡蠣を3個づつ。 カリフラワーと牡蠣がバターでこんがりと焼かれた一品。 旨味をたっぷりと蓄えたジューシーな牡蠣にバターのコクと香り。 プチトマトの酸味がフレッシュさを添える。 その美味しさに思わず唸ってしまう。 〇 Domaine Paul Garaudet 　Bourgogne Chardonnay 2019 ▪️岩手県産短角牛のタルタルとサラダ 豪快に盛られたレタスに鮮やかなピンクの肉が映える。 ダイレクトに感じる肉の美味しさと野菜の食感もアクセント。 〇 Domaine Les Serrals 　Le Vilain Petit Grain Noir 2021 ▪️豚足・舌・耳・バラ肉のコラーゲンたっぷりコロッケ エアーズロックのような巨大コロッケ。 マッシュポテトが敷かれ、周りには薬味が沢山仕込まれたの旨味たっぷり煮汁のソース。 コロッケを割ると様々な部位が入っているのが見て取れる。 サクッとした衣に包まれた具材は、旨味と食感も様々で楽しい。 〇 Parent Bourgogne Pinot Noir 2019 ▪️フォアグラとポルチーニムースを詰めた牛フィレ肉のパイ包み焼き ・ボルチー二茸を炒め乾燥させ戻してミキサーにかけ生クリームでバランスを整えたムース ・牛フィレ肉でサンドされたフォアグラ ・シェリー酒ビネガーのソース ここに来たらパイ包みは必食。 シェフの気遣いで通常のものにフォアグラを追加したグレードアップ版。 分厚く柔らかなレア仕上げの牛フィレ肉を、香りの良いポルチーニのムースが纏い、サクっとしたパイが包み込む。 フォアグラと肉の旨味を逃がさずに閉じ込めた極上の一品。 ▪️デザート盛り合わせ ・クレームショコラ ヘーゼルナッツアイス添え ・レモンタルト バニラアイス添え ・ヌガーグラッセ フランボワーズソース 前回満腹で食べられなかった念願のデザート。 盛り合わせにすると全てを楽しむことができる。 ----------------------------- それぞれの料理が驚くほどのボリューム。 どれも例外なく絶品。 調理を終えた山田シェフの物腰柔らかで親しみのある人柄もこの店の魅力の一つ。 調理を終えたシェフと和やかに会話を楽しみつつ、次回の予約も忘れずにお願いする。 次は半年後。 ずっと通い続けたいお店。 1.3万円/1人 #BEST更新

赤坂見附の住宅街にひっそりと佇む創作日本料理のお店。 新規予約は受け付けておらず他力本願でしか行けないお店。 そんな貴重な個室貸切会に有難くお誘い頂き、5度目の訪問。 過去4回でオールシーズンクリア後の久々の訪問。 ８名が集結し初夏のさ行劇場の始まり。 ――― ○ Charles Lehambre Champagne Brut シャンパンで乾杯。 ボトルでもかなりお安く出してくれる。 ▪️八寸 ・黄身酢を敷いた鰹の漬け、蛇腹きゅうり ・新玉ねぎのスープと地鶏のスープで作った玉子豆腐、下には極細もずく酢 ・和風ババロア風に仕立てたゴールドラッシュ(とうもろこし)と枝豆を二層にして秋田のじゅんさいを添えて ・カラシの酢味噌、鳴門のわかめと明石の蛸 ・鰻と柴漬けの笹巻き鮨 ・しめ鯖の大根甘酢漬けで巻いた砧(きぬた)巻き、明太子のだし巻き、春巻きの皮と大葉で巻いたヨモギ麩の牛バラ巻き ・ワカサギ南蛮漬け ・赤こんにゃく油煮、木の芽味噌 毎度驚かされる一つ一つ手抜かりの無い八寸。 風鈴の音色が涼しげに初夏を感じさせる。 ○ フモトヰ(麓井) 夏 純米吟醸 ▪️先吸い 椀種は、 ・淡路の鱧の屑たたき ・湯葉ひろうす 自家製の豆腐と汲み上げ湯葉に重石をかけて作る 白瓜の酒塩漬け青柚子の香り 上品で優しいお出汁。 ふわっとした鱧の食感と柚子の香りにとても癒される。 ▪️向付け ・刺身６点盛り ・鮪、鯛、縞鯵、赤海老湯引き、軽く炙った烏賊、帆立 ・黄身醤油、山葵、葱ポン酢、塩昆布 偶数はあまり良くないらしいが種類を食べてもらいたい、おもてなし精神。 ○ 原田 純米吟醸 ▪️揚げ物、焼き物 ・稚鮎のフライ クレープのような薄焼き生地で巻いて ・海老マヨは酒盗マヨをガムシロップでバランス調整 ・メカジキを1週間寝かせたものを味噌の幽庵焼きで、冷凍卵の醤油漬け、練りゴマと共に 洋風の様でしっかりと和を感じさせる匠の技。 ふわっとした衣にプリっと食べ応えのある海老。 ○ 志太泉 純米吟醸 辛口 ▪️強肴 ・TOKYO Xの肩ロースをオリーブオイルと胡麻油で真空パックにして低温調理、フライパンで表面をカリッと仕上げ ・スッポンのスープ ・スッポンのダシガラと鶏のひき肉の水餃子 TOKYO Xはさすが旨味がとても強く暫く余韻も残る。 肉好きには1番テンションが上がるひと時。 ▪️蔴腐 ・揚げ胡麻豆腐 ・愛媛県産のアスパラ２種 ・ホワイトアスパラは太白の胡麻油で炒め、メークインで粘りをつけたアスパラのすり流しに ・グリーンアスパラは新玉ねぎと共に太白の胡麻油で炒め、鱧のアラでとったスープで延ばしたもの こちらは冷製スープで スペシャリテの胡麻豆腐を今回はアスパラのすり流しと共に。 毎度異なる組み合わせが楽しみの一つ。 ▪️ご飯物 ・くり抜いたトマトの果肉とアサリとベーコン、黒胡椒をつや姫で炊き込みご飯に トマトの器に詰めてモッツァレラチーズをかけオーブン焼きに ・稲庭うどん 麺つゆに泳がせて ・淡路産の白玉ねぎを丸ごと薄衣で揚げて、オーブンで焼き油を落としたもの スルッと喉越しの良いうどん。 揚げることで甘みが強くなった玉ねぎと共に。 さすがにお腹も限界に近づき炊き込みご飯は持ち帰り。 ▪️甘味 ・グレープフルーツ味ルビーのゼリー ・ゴールドキウイのシャーベット ・マンゴーのレアチーズケーキ ・カスタードアップルパイ ・枝豆のモンブラン大福 どれもずっしりと重量感のあるスイーツ。 ゼリーとシャーベットはその場で平らげ残りは翌日の楽しみに。 ▪️お土産 ・煮アナゴおにぎり こちらも持ち帰り。 翌日温め直して美味しく頂いた。 何度来ても被ることの無い創作料理。 どんなアイデアでも柔軟に取り入れる創作意欲は常人の域を超えている。 想像もつかない創作料理をまた次回堪能できることが今から楽しみ。 (自力では行けませんが…) ®️五十嵐さんお誘い頂きありがとうございました！ #BEST更新

旬の食材を使用したフランス料理をオートクチュールで提供する即興型レストラン。 限られた店にしか卸されないサカエヤの牛肉をスペシャリテに、目の前に置かれた様々な食材の説明を聞いたうえでメニューを組み立てる。 西小山から徒歩数分の場所。 予約した名を告げ店内へ。 テーブル席に案内されたところで、食材の置いてあるキッチンカウンターに移動しシェフから食材の説明を受ける。 安達シェフは｢ラ・ターブル・ジョエル・ロブション｣、｢アサヒナガストロノーム｣などの有名店でも研鑽を積んだキャリアの持ち主。 身近にフレンチを楽しんでもらいたいとの思いからビストロとしてオープンしたそう。 前菜とメインの食材を目で見て複数選び、調理法も含め決めてゆくオーダーメイド。 食事の途中でお腹の具合を見ながら追加する事も可能。 一通り選んだところで席に座り飲み物をオーダー。 テーブル席から見渡せるオープンキッチン。 自分たちの選んだ食材が調理されていく姿を見届けるのも楽しみの一つ。 〇 Charlier & Fils Carte Noire Brut Champagne ▪️アミューズ ・鮎のリエット ・豚肉のリエット ・オリーブ まずは1口サイズのアミューズをつまみにグラスシャンパンで乾杯。 〇 Schoenheitz Edelzwicker 2021 ここからはボトルワインで。 ▪️サーモンの燻製 ・エシャレット ・サワークリーム ・赤パプリカのムース 芳醇な薫香のサーモン。 ムースはたっぷりと別容器で提供。 このムースだけでも食べていたいくらい美味しい。 サーモンの味わいを活かしつつ包み込み円やかな舌触りに。 ▪️パン 西小山のパン屋さん｢アンティエ｣のバゲット。 中はもっちり小麦の香り。 ▪️パテ・アン・クルート 美しくドーム状に焼かれたパテアンクルート。 薄く切り分けて頂く。 牛、豚肉やキノコにピスタチオなど様々な食材を駆使して作らている。 サクッとしたパイ生地に包まれるパテは、ねっとりと複雑に絡み合う素材の味を想像しながら楽しめる。 ▪️とうもろこしのテリーヌ ・とうもろこしのオランデーズソース ・豚の喉肉 とうもろこしが持つ甘味を最大限に活かしたテリーヌ。 とうもろこしベースのオランデーズはたっぷりと別に用意される。 爽やかな酸味が甘味をさらに引き立てる。 〇Robert Sirugue Bourgogne Passetoutgrains 2020 ▪️豚足のパン粉焼き ・グルビッシュソース(マスタード玉子) 豚足の周りにパン粉を纏わせサクッと仕上げた一品。 マスタードの効いたソースが豚足の重ためな脂感を落ち着かせる。 ▪️リ・ド・ヴォーのムニエル ・焦がしソース ふんわり柔らかなリードヴォーはミルキーで濃厚な味わい。 旨味の塊に焦がしソースが見事に調和。 ▪️馬肉ハラミのポワレ ・茄子を敷いて ・ニンニク醤油のソース 脂身のない鮮やかなルビーレッドの馬肉。 レアに仕上げられダイレクトに肉の味を楽しめる。 〇 Château Bernadotte Haut-Médoc 2016 ▪️エビのコンソメスープ 離れていても感じる海老の香り。 海老のエキスを存分に感じられる。 ▪️《スペシャリテ》 ・サカエヤ新保さんの手当てした経産牛のサーロイン 網でじっくりと焼かれた経産牛のサーロインステーキ。 熟成された肉の味を生かすため、味付けはシンプルに塩胡椒のみ。 しっかりとした肉感に深みのある味わい。 脂も重たくなく赤みの味わいを存分に堪能できる。 メインを3種食べたためデザートを食べるお腹の余裕が無くなってしまった。 フォアグラのクリームブリュレを食べ忘れたのも心残り。 一品一品の料理の説明も丁寧で接客も心地よい。 ライブ感のあるオープンキッチンでフレンチを気軽に楽しめる。 また訪れたくなる和やかで寛げる空間。 心残りのものを確かめにまた再訪したい。 1.9万円/1人

江戸前の魚介や新鮮な食材を使用した、店主こだわりの天ぷらが食べられるミシュラン一つ星の人気店。 移転前は本郷に店を構えていた「江戸前 晋作」。 昭和60年生まれの若き店主、西村晋作氏は幼い頃から音楽家をめざしていたが「みかわ是山居」の天ぷらに魅了されて幾度となく通いつめ研究を重ねる。 そして修業経験がないままに天ぷらの店を開業したという異端児。 変態と呼ばれるほど研究熱心な店主のこだわりの天ぷらは瞬く間に人気となり、ミシュラン一つ星を獲得するまでに。 低温で揚げる天ぷらはしっとりと仕上がり、焼き揚げによるメイラード反応（アミノ酸を加熱することにより褐色化させ香ばしさを生む）を生じさせる。 ----------------------------- 超予約困難な人気店に®️友五十嵐さんにありがたくお誘い頂き初訪問。 整然と準備された清潔感のあるカウンター席に4人で座り、おまかせコースのスタート。 《おまかせコース》 〇 エビスビール 小瓶 まずはこちらで乾杯して喉を潤す。 ▪️車海老 絶妙な火入れ。 プリっとした引き締まった身から車海老の強い甘味が引き出される。 ▪️車海老レア 余熱が通る前に素早く頂く。 先程のものよりレアに仕上げられた車海老は、より素材の味が明確になる。 ▪️車海老かしら サクッと軽い歯応えのかしらには身も詰まっておりあわせて海老味噌の濃厚な味わいも楽しめる。 〇 宗玄 にごり酒(生) ▪️キス 水分を適度に残し熱を蓄えられた身はしっとりしつつホクホク。 ▪️スミイカ サクッと歯切れの良いしっかり甘みのスミイカ。 中はしっとり。 ▪️ホッキ貝 ホッキ貝の天ぷらは初めて。 レア目に貝の柔らかさを残しジュワッと溢れる貝の旨味。 〇 水尾 特別純米酒 金紋錦仕込 ▪️甘鯛 鱗は落として皮目を焼き上げし香ばしさを引き出す。 身の旨味の余韻まで楽しむ。 ▪️岡山県産 松茸 出された瞬間から遠目でも香る松茸。 〇 鶴齡 純米吟醸 ▪️蛤からとった出汁 これでもかと旨味が抽出された濃厚な蛤の出汁。 ▪️雲丹 大葉に包まれ軽く揚げられる。 甘くて濃厚な旨味の詰まった雲丹が溶け出る。 〇 宗玄 純米 雄町 ひやおろし ▪️穴子 低温で揚げることで適度に水分を抜き、ふっくらトロリとした仕上がり。 穴子本来の味もしっかりと残る。 この食感は天ぷらの域を超えている。 ▪️穴子味付け 何もつけずに食べるタレに潜らせた味付きの穴子天。 サクッと衣の食感を残し身はほくっとした仕上がり。 ▪️茄子 皮には衣を付けずに揚げている。 皮が衣の代わり切れ目が気泡の代わりとなり外パリッと中はとろける食感に。 ▪️茄子味付き 2つ目は味付きで何もつけずにいただく。 味がしっかりと行き渡り、茄子の素朴な味わいをより深いものに。 〇 千代鶴 純米 ▪️椎茸 口の中で広がる椎茸の香り。 薄衣はカリッとした食感。 閉じ込められた椎茸の旨味成分が中からジュワッと染み出る。 ▪️メークイン 中はとてもねっとりとした食感。 これがメークインかと思わせる程の甘さを引き出す。 ▪️赤出汁 出汁の効いた赤出汁でほっと一息。 ▪️帆立のかき揚げ天丼 贅沢に帆立貝柱のみがたっぷりのかき揚げ。 しっとりと火の入り甘味が増す。 ▪️穴子の天丼 天ぷらで出された穴子よりもふんわりした仕上がり。 タレの味も良くご飯がガッツリとすすむ。 ▪️抹茶葛餅 とても柔らかく蕩けるような葛餅からは濃厚な抹茶の風味。 黒蜜をたっぷりと絡めて。 ----------------------------- 油の温度を巧みに操り、素材ごとに絶妙な火入れにより仕上げられる概念を覆す天ぷら。 一つ一つの天ぷらに込められた店主の情熱と拘りを感じる事ができる。 この新たな天ぷらの世界に1度足を踏み入れたら抜けられなくなるかも。 素晴らしく貴重なお店にお誘い頂き感謝。

日本料理の名店で修業を積み｢京橋 酛｣で料理長の経験を持つ凄腕の若き料理人。 そののちに独立し千駄木に店を構えたのがこちら。 昭和レトロなバーのような面影を残すカウンター飲みの店内。 コースはおまかせのみ。 日本酒のペアリングも含めてのコースを堪能。 《季節のお任せコース ペアリングドリンク付き 17,000円(税込)》 〇 而今 純米大吟醸 而今の大吟からスタート。 いきなりテンションが跳ね上がる。 ▪️香箱蟹の茶碗蒸し たっぷり香箱蟹に出汁の餡が乗せられ風味を存分に堪能しながら、滑らかな茶碗蒸しを流し込む。 〇 播州一献 純米生原酒 七宝 限定澱絡み生 ▪️仙台牛イチボのローストビーフ しっとりレアに仕上げられたロゼ色のお肉。 タレとわさびと共に赤身肉の味もしっかりと楽しむ。 〇 醸し人九平次 純米大吟醸 黒田庄産山田錦 ▪️つまみ ・絹もずく シジミほうれん草 ・干し貝柱干し海老生ハムXO醤干ししいたけ ・太刀魚 おろしポン酢 ・おくら 山椒ベース出汁 ・カラスミ味噌漬け 酒を欲するものばかり。 焼き太刀魚は肉厚でかなりの弾力があり噛む事にその旨味を強く感じる。 カラスミはちびちびと齧りながら日本酒を。 〇 花邑 純米大吟醸 山田錦 ▪️金華鯖の棒鮨 バーナーで香ばしさと脂の旨味を引き立てた分厚い金華鯖。 パリッと香りの立つ海苔とともにかぶりつく。 〇 鍋島 鍋島 Harvest Moon Classic 特別純米酒 〇 月山 芳醇辛口 純米 しぼりたて無濾過生酒 ▪️エビいもの揚出し 海老と芋を炊いてから崩して揚げたもの。 鱈の白子に松茸餡と共に。 ▪️香箱蟹ときゅうりの和物 蟹のみを解してきゅうりと共に、すだちの香りを添えて。 〇 千代むすび こなき純米 超辛口 ひやおろし 〇 千代むすび 純米吟醸 無濾過原酒生 山田錦55 ▪️渡り蟹とズワイ蟹づくしのクリームコロッケ アメリケーヌソース 蟹の旨味たっぷりほぐし身も沢山のソース。 サクッと衣を割れば、こちらも蟹の旨味を存分に味わえるホワイトソース。 最上級のカニクリームコロッケを楽しめる。 〇 智則 純米吟醸 直汲み中取り 無濾過生原酒 〇 にいだしぜんしゅ 秋あがり ▪️舞茸と時鮭といくらの土鍋ご飯 蓋を開ければ舞茸の香りが立ちのぼる。 季節外れに産卵のため川を遡上し時鮭。 たっぷりと蓄えられた脂の旨味をいくらと共に頂く贅沢な親子ご飯。 〇 而今 きもと 赤磐雄町 木桶 火入れ 〇 而今 特別純米 火入れ ▪️イチジクバター 6種類のナッツのキャラメリゼ。 イチジクの種がプチプチと香ばしいナッツと絡み合う。 〇 Château Loubens 1995 Sainte Croix du Mont 最初から最後まで料理も日本酒も素晴らしく、時を忘れて時間を過ごす。 若き店主の創作料理に心奪われる。 接客の程よい距離感で仲間たちと気兼ねない会話もゆっくりと楽しめる。 季節を変えてぜひまた来たい。

日本酒の天国。 四谷三丁目の杉大門通りにある日本酒が飲み放題のお店。 人気の地酒を取揃えており気に入ったものは何杯でも飲めてしまう。 そしてコース料理込で8,000円ポッキリ。 どう考えてもぶっ飛んでる。 今回もありがたくお誘いいただき再訪。 階段を上り店に入ると木の温もりを感じる明るい店内。 10人くらい座れるカウンターのみ。 天井を見上げると店名の通り神棚が設置されている。 ――― 《飲み放題コース8,000円(税込)》 席に着くなり何も言わずともビールグラスが提供される。 これが何気に嬉しい。 そしていよいよ日本酒飲み放題のスタート。 まずは好きなおちょこを選ばせてもらう。 大将が続々とカウンターに一升瓶を並べてくれる。 何本出てくるの？ってくらいにズラっと並べられ壁ができる。 ここから好きな物を自分でおちょこに好きな量入れて飲む。 種類を飲みたければ少なめに。 でもどうしても欲がでて、美味しいものは多めに入れてしまう。 しっかりと和らぎ水を飲みながら酔いすぎないように細心の注意を払う。 なんだかんだ30種類の日本酒を飲むことができた。 (写真参照) お気に入りのおかわりを含めると、どれだけの量になるんだろう？ 結構酔いが回った。 ――料理―― ▪️先付け9種類 9種類の小鉢の料理が提供される。 どれも酒に合いそうなものばかり。 椎茸のブルーチーズ焼きは相変わらずの美味さ。 白子ポン酢もおいしい季節。 ▪️お刺身盛合せ 刺身は厚めに切られた鮪と白身魚の盛り合わせ。 白身を含め6種類ほど。 それぞれの魚の味と食感の違いを楽しめる。 鮪も分厚く味が濃い。 ▪️焼き物 ごめんなさい、ど忘れしました。。 ▪️牡蠣フライ マヨネーズ＆ソース 大ぶりの牡蠣フライ2つを違う味で。 大きな牡蠣の濃厚な旨味が堪らない一品。 ▪️なめこ蕎麦 丼も大きく普通に1人前ありそうな量。 するすると喉越しがよくあっという間に完食。 ▪️苺の練乳がけ＆林檎 最後にフルーツでリフレッシュ。 ―― 料理のクオリティも高くこれを食べに来るだけでも満足できそう。 それにしても料理を含めこのお値段は凄すぎる。 ごちそうさまでした。また来たいです。

ノージャンルの創作料理。 様々なジャンルの飲食店を経験してきた若きシェフ中山氏がワンオペで提供する創作料理。 料理はおまかせコース1本のみ。 ウイスキー、日本酒、ワインまで数多く取りそろえビールも含め全てが飲み放題。 (プレミアムなウイスキーなどは一杯まで) 2021年3月にオープンしたばかりだが、既に予約開始と共に瞬時に埋まってしまう超人気店。 数ヶ月前にたまたま空席を見つけ即予約。 久々の訪問。 店内はカウンター６席のみ。 開店時間に店に入ると既に3人が入店。 コース料金(飲み放題込み1.5万円)は先払い。 まずはスパークリングをお願いしてコースのスタート。 〇 Domaine Ste. Michelle Brut アメリカ コロンビアバレー産のスパークリング ▪️すっぽんとフカヒレの雑炊 とても出汁がでていて濃厚な味わい。 〇 新政 コスモス ▪️珍味 ・イカ明太バターマヨ ・牛たん味噌煮込み ・真鯵カボス玉ねぎポン酢 ・熟成ショッコ(カンパチの子供)昆布茶脱水 ・浅しめ鯖 お酒が欲しくなる5種盛り。 ここからフルスロットルで。 〇 仙禽 線香花火 〇 寒菊 純米大吟醸 剣愛山 ▪️チャパティ ・鰹といぶりがっこのタルタル ・焼きナス、ミョウガ、パルジャーノ まずはカツオのタルタルをつまんで減らし、チャパティで巻いて食べる。 〇 光栄菊 黄昏Orange 無濾過生 ▪️蓮根と帆立と鮑のグラタン ・鮑の肝で作ったグラタンソース 鮑の肝の味わいがまるで抹茶のよう。 ホワイトソースと肝ソースの相性が驚く程に良い。 〇 寒菊 松尾自慢 純米吟醸 〇 日高見 純米 秋あがり ▪️酢豚 ・豚肉 ・ゼラチン ・パプリカ、フライドオニオン ・パイナップル カクテルグラスの酢豚。 グラスの中では層をなし、口に入れれば完成される酢豚。 お見事。 〇栄光富士 グラビティ 純米吟醸 無濾過 生原酒 ▪️イクラソースのパスタ ・65℃で加熱したいくらをミキサーでソースに ・カッペリーニ ・甘エビ、天使の海老 ・しば漬け、大葉 いくらの風味も活かしつつ臭みを無くす試行錯誤の逸品。 いくらを潰してしまうのがもったいない気もしたが、このソースがまた絶妙な美味しさ。 〇 乾坤一 特別純米 神力 〇 余市 ソーダ割り ▪️魚の包み焼き ・ソイ ・キノコと明太子のアラビアータソース 耐熱フィルムで包まれオーブンで焼かれたソイ。 トマトベースのソースに明太子のつぶつぶ。 ▪️牛肉カルボナーラソース ・鶏白湯ベースのカルボナーラ ・リブカブリ リブロースにかぶさるように位置する部位で、サシが強く入る。 鶏白湯ベースのカルボナーラソースはコク深く濃厚。 柔らかで旨味の強いお肉にも負けない存在感。 〇 ラフロイグ ソーダ割り ▪️土鍋ご飯 ・いとこの田んぼのお米 ・三葉 ・松茸、えぼ鯛天 遠くからでも香る松茸。 ふわっとフリットのようなえぼ鯛を乗せ良く混ぜて。 数種類の味変アイテムを選択して様々な味を楽しむ。 〇 ボウモア ソーダ割り ▪️デザート ・イチジクのタルト ・イチジクと赤ワインのアイス 〇 宮城峡 ソーダ割り 〇 ブラントン 〇 イチローズモルト MWR 〇 岩の井 秋月 純米吟醸 無濾過生原酒 滞在時間は3時間半以上。 この間お酒もたっぷりと頂き大満足。 ワンオペでも効率よく料理もお酒の提供もこなす。 創作料理の数々は度肝を抜かれるアイデアが詰まっており、次は何が出るのかとてもわくわくとさせられる。 また予約争奪戦に勝ち抜いて伺いたい。 #BEST更新