Yoko Hirano

和久傳の姉妹店で麺と丼ぶりがいただける和食店。最近京都に来るたび必ず寄っています。上品な和食をいただきたいなら間違いないです。ランチオーダー15時までokなのもありがたいです。 ↓いただいたもの↓ 2021/6/14 和牛あんかけ丼とじゅんさい入り素麺 2022/6/22 鱧づくし（6月限定）（鱧と夏野菜の天丼、鱧素麺、トマト香味ジュレ、菜菹（さいしょ）※お漬物のこと。 お料理はとても丁寧かつ繊細に作られていて、本当に美味しいです。例えば素麺は細くてもしっかりとしたコシがあって、お出汁も冷たく冷えていて旨味があります。鱧は片栗粉でプルンと柔らかく仕上げてあります。和牛あんかけのお肉も柔らかくちょうど良い火通りです。山椒を使用したオイル、醤（とろっとした醤油）も味変できるのが楽しいです。どちらも山椒特有の刺々しさがなく、素麺や天ぷらにかけると爽やかな良い香りが加わって、ますます美味しい。そして和菓子の西湖も外せません、今回はパスしましたが、毎回誘惑に勝つのに必死です。

ナポリピッツァのお店。店内は二階建てで、イタリアにいるみたいな気分になれる素敵な内装。ランチはドリンク、前菜付きのピッツァランチが1,320円。前菜はグリーンサラダ、ポテトサラダ、モルタデッラ1枚、フリッタータ一切れにパンが一切れついてきます。パンは乾燥しててちょっとパサついてたのでフォカッチャとかだと嬉しいなと思いました。ピッツァはマルゲリータにしました。比率でいうとチーズ多めで、それに対してトマトソースはやや少なめに感じました。生地は平均的な厚さに感じました。平日のランチは現金のみです。

新鮮なプリプリの銀ダラ西京焼きいただいてきました。あおさのお味噌汁、ちりめんじゃこがのったごはん、茶碗蒸し、筍とマグロの煮物、お漬物がついて1,400円。ちょっとリッチではあるけど、銀ダラが本当に美味しい。脂がのっていて甘みがある。そして大きい。築地という立地もあってか、このあたりはお魚が美味しいお店が多くて楽しいです！ほうじ茶もなくなるとすぐ注いでくださり、ゆっくりできたランチでした。

ランチのゆっくりコース6,600円（税込）をいただいてきました。 廻らない寿司ソロデビューでしたが最高でした！ 寿司好きの人はマストゴーです！ ・しじみとムール貝のロワイヤル 貝出汁 洋風。フランて感じ。一品目なのでさっぱりした酸味のあるものでも良かったかも。 ・まぐろのユッケ 春ごぼう 山山葵 マグロのユッケは、まぐろに卵黄の醤油漬けを混ぜたもの。食感が楽しい。 ・タマカイ熟成19日 梅肉と海苔のソースで。 ・ハチジョウアカムツ熟成19日 金目鯛っぽい色味と風味で美味でした。 ・ウッカリカサゴ熟成10日 初めて食べたけどかなりあっさりな感じ。 ・桜海老の摺流し 黒胡椒 クリームスープっぽい。美味しい。 ・煮鮑 肝ソース 柔らかいです。もうすこし塩味あったら好みかも。 ・肝リゾット 肝ソースを残しておいてご飯を足してくれてリゾット風に。パルミジャーノ振りかけても面白いかも？ ・いわし30日 脂がのってて美味しい。 ・低音調理 太刀魚 身がふわふわ。 ・赤身づけ ・あん肝西瓜の奈良漬 あん肝はペースト状？ぽくなってました。奈良漬も薄いスライスで一体感あり。あまじょっぱさがお酒飲みたくなる感じ。これはハマります。 ・中トロ 美味しい！ ・塩麹で漬けた鯖 スモーク スモークが鯖に入るまで5分ほど待ってからいただきます。皮目が炙ってあり、めちゃ美味しい〜！ ・低音調理の牡蠣 ポン酢 スモークを待ってる間に牡蠣。低音調理なので身が柔らかい。 ・イカ（箸休め） イカ飯少しに木の芽。香りが良い〜！ ・穴子 ふわふわ。 ・スナップえんどうの浅漬け 早まって食べちゃったけ鞘が割られた状態で入ってました。スナップえんどうを浅漬けにする発想が面白いです。 ・スフレ玉子 ふわふわスフレ状の卵でシャリを巻いてあります。食感が楽しい〜。 ・さびかん わさびとかんぴょう＝さびかん ・熟成魚のアラからとった赤出汁のお味噌汁 ・甘酒のブランマンジェ 緑茶ソース 甘酒で作るとブランマンジェも新鮮。苺とか添えてあったらさらに嬉しかったかも。 全体的にややしっかり目の味付けで、シャリは固めで、色々なアレンジを効かせたお寿司が楽しめます。 わたしは普段から固めのご飯が好きですが、それでも噛んでる時にシャリが主張してくるのがすこし気になったので、ネタとのバランスを考えるともう少し柔らかめのも食べてみたいなと思いました。 とはいえこういった尖ったお寿司屋さんはまだあまりないですし（あっても数万〜とか…）特に低音調理や熟成魚などいまの調理法で旨味を引き出す工夫がなされているのが最高です。とても美味しかったです。築地でちょっと変わったお寿司食べたい方におすすめです。