御殿場にある人気店Maison KEIのスピリッツがぎゅっと凝縮された店が、銀座の新しいビル「とらやビル」最上階に誕生。ディレクションシェフはもちろん「小林 圭」さん、プロデュースは和菓子の老舗「とらや」。Maison KEIと同じコンビです。場所は銀座7丁目の中央通り沿い、ヤマハビルの斜め前で1階にきらびやかなブランドのバレンシアガがある高層ビルの最上階です。 2024/9/26 初めての利用。ビルの裏手が入口で、レストラン直通エレベーターがあります。11階まで上がるとそこはもうESPRIT C.KEI GINZAの世界。迷路のような通路を抜けると、突然広がる木でデザインされた天井と広いダイニング空間。温かい匂いがするのは、木の材料で囲まれてるからだろうか。席は大きなカウンター席16席、窓側にはゆったりしたテーブル席、とても広いキッチンはフルオープンです。 店内の説明をひとしきり受けた後、いよいよお料理。ベースはフレンチですが、フレンチにこだわらず、いろいろな国の素材や料理を楽しんでいただくようメニューはバリエーションされているとのこと。コースメニューはない。前菜からデザートまで各々選択していくスタイル。アラカルトなので品数は自分で決めます。前菜を２品、お肉と魚料理、デザートをオーダー。前菜は２品とも色鮮やか。海鮮が詰まった最中(もなか)はプロデュースの「とらや」さんらしい演出。冷たいスープはジャガイモペースト。インカの目覚めをに、歯応え出るようメークイン種を少し加えてるとのこと。お魚は海老料理。フワフワな身はナイフでサクサク切れてゆっくり味わえる。メインのお肉料理は、希少種となってる土佐の赤牛のフィレ肉。筋のないとてもキレイな赤、ミディアムレアで焼かられて甘さも感じる。100gですが濃厚でボリューム感じます。すでにお腹いっぱいですが、そこで終われないのがフレンチスタイル、目を見張るデザートメニューに別腹が動く。圧巻はコーヒーに添えられた小豆入りフィナンシェ。Maison KEIの名物フィナンシェの中に和菓子名店とらやの小豆、初めての食感であり、ほんのり温かいのがとても嬉しい。食事の後はひとつ上のフロアのバーへ。テラス席はいわゆるルーフトップ。ヤマハビル、GINZA SIXを見下ろす景観は銀座では希少なView Pointになること間違いなし。ブルゴーニュ産ピノノワールでいい酔いに。スタッフの皆さんの温かい振る舞いが印象的。勝手知ったる銀座ですが、新たな感動を得ることができました。
Hirokazu Mitsuda さんのMy best 2024
シェアする
新潟素材の創作ダイニング感動します！ 2024/6/26 燕三条イタリアンが移転し店名と内観変えて新しい店として新装オープン！以前の店とは比べ物にならないほどシャレオツな内装、大きめの窓もポイント。オープンキッチンは広々としてて眺めて気持ちいい。今日はランチセット。少し高めに見えるけどセット内容はまさにコース料理並みで、結果コスパは素晴らしい！ 旧知のスタッフ神保さん、シェフ西村さんから勧められたのは「南蛮海老のスパゲティ」。これはこれは濃厚なソースでありながらピュアな味わいで後味はスッキリ。海老も生でたくさん入り、プルップルです。平たい麺が特徴です。スパゲッティの前には新鮮素材のピューレ。重なった野菜素材を崩し、味変化楽しみながらいただきます。スープはジャガイモの冷製スープに海ぶどうがいい食感あたえます。スパゲッティ後のデザートは、抹茶のジュレに抹茶のプリン、見事です。カウンター正面だったのでシェフとの会話も楽しみました。イケメンです！美味しく優雅なランチでした。
2024/4/4 感動のトンカツと出会う！銀座、上野でとんかつ食べつ尽くしたが、これは美味しい！安くはないが味・ボリューム・環境でこの値段はコスパ率はダントツかと思う。表参道から原宿へ向かいブランドショップ眺めながら路地を左折。いくつかのライフスタイルファッションが居並ぶ一角にひっそり佇む途上に何人か並んでいる店…それがtonkatsu.jp。場所がら若い方、欧米人が多い。店内とテラスが選べるが、テラスといっても道路脇ですが、そちらをチョイスすると順番が早くなる(やはり店内カウンター席が人気)。ランチのロースカツセットに小さなヒレカツ2個トッピング。2,690円。運ばれたトンカツはなんとも美しい〜。箸で取ると熱くて厚い！そしてロースカツの食感は「柔らかい〜！」ひとくち目で感動します。衣は粗めでなく細かく肉との一体感あります。柔らかい上に肉の甘みがジワリジワリ、噛めば噛むほど美味さが滲みてきます。赤だしとお新香で箸休めながら、ロース2個食べた後に、ヒレカツを。これはこれでミルフィーユ！柔らかいのは当たり前、かつジューシーです。カツの香ばし感は油と揚げ方の職人技か？道路脇テラスで並んでる外国人観光客に「Very Tasty!」とコミュニケーションしながら楽しいランチ。お店の方の接遇も忙しい中で手際よく、言葉も丁寧で上質。外国人の方々に片言の英語でやさしく説明する姿も好感もてます。ちなみにディナーは産地別のお肉から好きなお肉を選んでトンカツに揚げてくれるとのこと。上野や銀座で出会えない、新しい形のトンカツ店、応援します。
銀座に登場したハイレベルなスイーツカフェに初潜入 2024/8/23 旧知の若手シェフが銀座みゆき通り沿いHULIC の新しいビル「GINZA MIYUKI 5」の9階に小さなスイーツカフェをオープン。 お招きいただきランチタイムを堪能。全てのメニューがオーガニックで産地明瞭。食事がメインの店ではないけど、シェフの思いが込められた素材選定からの料理はどれも美しく、ヘルシー。華やかなアミューズでお腹を整えた後、茅野市の天空とうもろこし使ったとうもろこしの冷製スープはお煎餅のようなとうもろこしが添えられ、スープの中にもとうもろこしの粒がゴロゴロ。お肉は宮崎延岡の八崎牛。放牧することで引き締まったお肉になるとか。 https://www.yasakigyu.com/yasakigyu 確かに弾力と表面の硬さは独特なもの。旨い！次はデザートだが、これが３種のデザートが繰り出され、スイーツ店としての本領が発揮される。岡山はみらい農園の白桃に薔薇の葉を添えたマリネ…びっくりです。一緒な出されるワイングラスのアイスコーヒーはスッキリそのもの。満足感満載の頃に、さらに２品。京都の有機抹茶のスフレ、煎茶のアイス。これでもかと襲われるスイーツ弾。そこに添えれるのは紅茶じゃなくてほんのり薔薇の香りがする白湯。口の中が洗われるよう…ぜひ本格的なアフタヌーンティー堪能してみたい、そう思う演出と味でした。 https://bergeronnette.jp/ https://g.co/kgs/WJY3gvq LA MAISON DE LA BERGERONNETTE GINZA
2023/1/11 常連にしていただいている店、銀座エスペロ。ようやく新年ご挨拶往訪。スペインオムレツ、エビのアヒージョ、海鮮パエリアはいつものメニュー。クロケッツがなかったんで代わりにヤリイカの詰め物ウニソース和え…これが絶妙に赤ワインにあう。次回からメニューに加えよう。CAVAはひとり飲みきりサイズ200ml瓶が通(つう)です。 #銀座エスペロ #スペイン料理
2024/1/19 名古屋は若者の繁華街プリンセス大通近くの老舗割烹「富士屋本店」で同期会。 25年くらいぶりに訪れる。創業90年弱。座敷の個室はまさに昭和レトロ。味も変わらず名古屋名物の紙すき鍋とひつまぶしも堪能できる。その他の料理もとても手間がかかってて嬉しい。紙すき鍋は太めのエノキ茸に和牛肉を巻きつけられアルコールランプでコツコツ火を通す、ひつまぶしは料理のしめに相応しく小丼サイズで赤だし添えて。その他お造りは鮮度バツグン、煮こごりとしんじょうは深い味。さわらの照り焼きは絶妙な香ばしさと柔らかさ、素晴らしい。飲み放題ついてるのに7,700円(税・サ込)、コスパも魅力的です。
2024/1/31 ごひいきにさせていただいている築地本願寺そばの焼き鳥やさん。昔のビジネス仲間としっぽりカウンター席。いつもの7本コースですが、大将曰く「きょうの肝は最高だ」と前振りあり。案の定、ふわっと柔らかく、しっかり重量感あってまるで肝のステーキのよう。添えられるつくねは超粗挽きザクザク。甲乙つけられない旨さ。最近は、ワインも置いてある。ニュージーランドの赤で焼き鳥を堪能。いい夜です。
2024/3/18 馴染みのお店、大阪長期出張で久しく遠のいてたので、銀座に復帰して真っ先に出向く。友達後輩と予算伝えてお任せする。ご主人の手の込んだ和食が出てきて嬉しい。前菜お通しだけでも贅沢、新鮮なお造り、カサゴ焼きからの優しい味の煮豚がいい。さっぱり茶そばで〆たものの、ご主人が焼く焼き鳥が食べたいとわがままを言い、コースメニュー外の焼き鳥。塩焼きが本当に香ばしくていい。料理つくりに一所懸命のご主人、奥さんの柔らかいトーク、いつもいつも居心地満点です。
2024/3/19ランチ。大阪梅田が安くて旨い店揃いとはしゃいでましたが、銀座にもとても美味しくてリーズナブルなお店あります。「てんぷら やす田」さん。路地裏というハンディのため、いや、皆に安くて美味しい天ぷら食べて欲しいという大将の思いで、銀座と思えない価格設定で、開業当初からコロナ禍、原材料高騰のいまも通されてます。彼これ何年のおつきあいか…（笑）。もちろん、この予算で、とお願いすると、メニューにはないスペシャルな逸品を提供いただける、いわばリーズナブルのエクスペンシブもイケる「二刀流」料理人なんですね…ということで、銀座復帰の初ランチはやす田さんで「天丼」！これで850円税込です