Yasutami ChigusaさんのMy best 2017

奄美大島にて世界一のタマゴゴハンが食べられる鳥重 奄美大島の最後の夜は名瀬にて焼鳥の名店 鳥重に午後6時前に行って来ました。入り口からして高級そうな店構えで入店のハードルは高く、入店しても先客ゼロで焼き台にはご主人と若い息子さん？の若旦那ともう二人の店員さん達で少々プレッシャーです。親子で焼き台を担当するなんて良い店ですね。ひとりだったので特等席のネタケースの正面に案内されました。店内はコの字カウンターのみ12席ほどです。 まずは生ビールをお願いして、おまかせで10本くらいを焼いてもらいます。美味しそうな太い白ネギも入れてもらいます。〆にタマゴゴハンをお願いしました。ネタケースの中の美しい串の数々を見てください。端正な串がたくさん並んでいて限りなく美味しそうです。 すぐにキンキンに凍ったエビス生ビールとお通しの塩キャベツとうずらの卵おろしが一緒に提供されました。これからお任せコースのスタートです。 まず、山葵をのせたササミ、レア感よく人肌で美味しいです。続いてギンナンとハツ。通常は血の味がして生臭さも気になってあまり食べないのですが、こちらのハツは丁寧に下ごしらえしてあり、食感良く美味しいです。さらにソリと椎茸。モモの付け根の部位らしいですが正肉みたいな少し脂味の旨さもありあっさりで美味しいです。肉厚で小さめの椎茸は傘の部分に椎茸の肉汁がたっぷりと溜まっていて最高の出汁になっています。さらにネギとぼんじり。白ネギは太くて甘くて塩加減よく中々美味しいです。ぼんじりは小さめの部位をたくさん串刺ししてありこの時点でもレベル高いですが塩加減絶妙で特製の黒い七味や山椒をつけていただきぼんじりの旨さが滲み出て来ます。山椒の方が好みでした。ここまでは塩の串でした。 これ以降はタレです。生ビールをお替りして、まず絶品レバー。高温な炭火で強力に焼かれているため外がカリッとして中がふわっと温かい生レバーでこの日の串の中では一番のお気に入りでした。そしてつくねはタレでした。ナンコツも適度な大きさでたくさん入っていて串の丁寧さの象徴ですね。これも最高級の美味しさでした。最後がハツモト。こちらも丁寧に下ごしらえしてありサクサクの部位と柔らかい部位が絶妙で美味しかったです。最後にちょうちんをお願いしましたら本日は入荷ないとのこと。どれもハイクオリティで、特にタレでレバー、つくね、塩でハツ、椎茸、が絶品で、ちょうちんが無いのは残念でしたが、またチャレンジしましょう。 ここで〆の絶品タマゴゴハンと鳥スープ。タマゴゴハンが超絶絶品でした。大阪の熊の焼鳥の卵かけ御飯が世界一だそうですがビジュアルではこちらが優ってますね。 https://www.google.co.jp/amp/s/womagazine.jp/92435/amp 鍵のようなフォーク？で卵を割っていただきます。卵は甲府もつ煮のキンカンになっている部位で通常は完全に火を通してあります。超半熟でとても濃厚です。非常に鮮度がよくないと生食できない部位で焼鳥のタレと相まって確かに世界一のタマゴゴハンでした。数々の部位は島内でなく鹿児島や宮崎、場合によっては東京から仕入れているようです。〆て驚きの4200円でした。都心なら三倍以上ですね。 世界一のタマゴゴハンと絶品焼鳥をご馳走さまでした。 #クセになる

絶品の豊後水道・佐伯（大分県）の熟成寿司 大分市や宮崎県からもわざわざ訪問する佐伯寿司海道にある2015年3月オープンのニューフェイスNARUMIさんを五千円のコースを電話予約して訪問しました。食べログの地図では裏路地に有るようですが、実際は表通りに面してます。 まずは〆張鶴の純米酒500円をワイングラスでいただきます。最初の品はなまこ酢に地場のゆず胡椒をのせた酢の物です。香りの良い〆張鶴に合います。続いて刺し身の三点盛りです。佐伯港からあがった石垣鯛に赤海老に真鯛です。赤海老と真鯛が美味しいです。そして天麩羅。ブラックタイガーは大味なので、ミクロネシア産の海老を熟成させ、敢えて真っ直ぐにしないで曲がったまま天麩羅にしてあります。ご主人は佐伯の水産試験所で情報を仕入れているようで、知識欲と探究心が半端ありません。 2015年3月にこの店を開業する前は、大阪や佐伯、そしてカナダのバンクーバーでも修行したことがあるらしく、その中で女性に魅力的な店づくりの大切さと寿司や日本食の固定観念に囚われることなく探究していく姿勢が養われたとのことでした。開業の際には最も必要な熟成用の恒温装置とマイナス六十度の冷凍庫を調達してこの店をスタートしたとのことでした。 この時点で大分県豊後大野市に蔵元がある鷹来屋の純米酒300mlを冷酒でいただきました。そして鯛と野菜の煮物に続いてバンクーバーで考案したジャガイモとチーズのしんじょう揚げ、が提供されました。鯛の煮物も素材もよく丁寧で美味しいです。ここでご主人から実家の母親手作りの鳥もつ煮をサービスで頂きました。優しい甘さの美味しいもつ煮でした。 そしていよいよ熟成にぎり寿司です。気分一新して佐伯のまだほとんど外部に出ていない池田学酒店が造った地酒の龍爽香の純米吟醸300mlを頂きました。〆張鶴に匹敵するほど香りも良く、またやや甘口でドイツワインのアウスレーゼをksなり優しくした感じのとてもフルーティな純米吟醸でした。 握り寿司は、熟成させたイカに細く筋を入れ、短時間追熟させた逸品です。このイカは絶品でした。続いてアコウ、金目鯛、〆鯖、赤海老、鰤、海老の頭の素揚げを挟んで、トロ、〆は穴子、でした。赤海老は旨味成分を増やすために零下60度まで一旦凍らせてからの熟成海老でした。中でも地場の鰤、そして今回の至高の逸品が〆鯖でした。熟成させた〆鯖のコクのある身の部位と歯ごたえの良いトロの部位を合わせた味良し食感良しの品でした。最後に味噌汁で〆て8200円になりました。再訪したい名店です。 人生の寿司歴ベスト5に入る名店でした。 #行楽の秋キャンペーン #零下60度寿司 #熟成寿司 #鷹来屋 #龍爽香

旨味たっぷり絶品チャーシューにピロピロ麺の精養軒の佐野ラーメン 佐野ラーメンを食べに3人で駅前の数軒の候補から精養軒を選択して訪問しました。以前、佐野ラーメンを食べようとした時に閉店直後で諦めたお店です。店内には部活の男子高校生が座敷で大勢で賑やかに食べてました。他に広いカウンターにも2人の客、我々は4人テーブルに座ってオーダーを考えました。 ラーメンが500円、チャーシュー麺が+150円の650円なので後者をオーダーしました。他の2人はチャーシュー麺とラーメンでした。待つこと7、8分で3人分のラーメンが提供されました。 チャーシュー麺は濃いめの醤油色したスープに中太の平打ち麺の縮れ麺と言ういわゆるピロピロ麺が沈んでいて、その上に半ナマの美味しそうなチャーシューが4枚乗ってます。どんぶりも何気に大きなサイズです。ラーメンに比べて一枚50円なようです。 まずはスープからいただきます。鶏ガラスープがしっかりと効いた醤油ラーメンで塩味弱めで出汁が強めで旨いです。続いてやや黄色がかったピロピロ麺をいただきます。旨いスープをしっかりと持ち上げて美味くモチモチとした食感も佐野ラーメンらしくて旨いです。そして待望の生ハムのように半ナマのチャーシューをいただきます。豚肉の脂身と肉がうまく低温調理されていてスープに絡み絶品です。うなるくらいに旨いです。ひと通りしっかりと味わってから美味しいピロピロ麺を数口いただいて、スープ、そしてチャーシュー、と黄金の組み合わせでいただいてボリュームたっぷりなチャーシュー麺を完食しました。 絶品チャーシューにピロピロ麺の佐野ラーメンをご馳走さまでした。 #とっておきキャンペーン #ピロピロ麺 #佐野ラーメン #絶品チャーシュー #低温調理チャーシュー

カリット旨い焼き餃子に仰天 東海道線の新所原駅からサイクリングで雪がちらつく浜名湖を越え弁天島に渡りさらに山を越えてたどり着いた餃子屋さんは生餃子のみの持ち帰り店で絶望的な思いをしつつ、二軒目のこちらを目指してひたすら南東に移動しました。 12時頃に到着するも車以外のアクセスが余り良くないお店なのに大混雑でした。コの字カウンターが二つある店内は地元民とおぼしき人ばかりでした。オーダーは餃子のみの中15個780円です。最初は10個にするつもりでしたがこの店の人気ぶりから増量しました。待つこと10分弱で小皿とともに提供されました。まずタレを作ります。自家製のラー油も美味しそうです。15個の餃子の焼具合も良く美味しそうです。 さていよいよ実食です。柔らかく薄い皮とカリッと焼き上げられた皮の中には野菜メインのサッパリ餡が入ってて餃子のタレに合いますね。何個でも食べられる感じのサッパリとカリット餃子です。自家製のラー油の辛さもよいです。浜松餃子の個人的最高峰です。美味しく速攻完食でした。 旨い餃子をご馳走様でした。 #浜松餃子最高峰

二軒目はお気に入りのHookに二階席を予約して7人で訪問しました。 まずはスパークリングワインで乾杯し、フォアグラステーキ、ビーフステーキ、生ハムとアボカド、牛もつのトリッパ、を各2皿、スパークリングワイン、白ワイン✖️2、赤ワイン✖️2、をボトルで頂いて、13000円、ひとり千円台と言う驚愕の高コスパ、無理くりセンベロのワイン飲みでした。 いつもリーズナブルなワインとバル料理をご馳走さまでした。 #とっておきキャンペーン #ワインボトル千円 #グラム3円のビーフステーキ #フォアグラステーキ

柔らかく香ばしい旨いうなぎ弁当 八王子駅を始発でスタートして6本の各駅停車を乗り継ぎ個のお店の開店直前の10:25に新所原に到着し、待望のうなぎうどんをオーダーしようとするも、店内は11:00からの営業とのことで急遽うなぎ弁当2100円に切り替えました。 15分くらいかかりますよと言われるも、ここを素通りできるわけもなく、待ち時間に自転車を組み立てて待ちます。出来上がったら呼びますよと言われましたが、ほぼ予定の時間に呼ばれました。 食べる場所がないですが、自転車で浜名湖周辺に行くので、何処かで食べようと移動します。浜名湖に向かう途中も浜名湖を周遊する途中もあちこちで蒲焼きの香りが漂う蒲焼き街道です。 やっとひと休みできそうな場所でお弁当を広げました。浅い器に大きなかばやきが二枚入ってます。甘いタレの香りとうなぎの焼いた香ばしい香りが合間って、なかなか良いですね。うなぎの大きさも20cmくらいの厚みのある切り身が二枚、コスパは相当に良いです。 さて実食です。柔らかくて香ばしさと合間って甘いタレとご飯が絶妙です。あぶらもほどほどでカリッとした皮が程よいアクセントでお弁当だけどハイクオリティでした。 美味しいうなぎ弁当をご馳走様でした。次はうなぎうどんにチャレンジします。 #うなぎ弁当 #うなぎうどん #愛想なし

名古屋駅前にもある名物の喫茶店モーニング380円 犬山城を午前中に往復すべく、こちらに７時半くらいにお邪魔しました。すでに満席で相席です。まずは飲み物をホットコーヒー380円にして、モーニングセットをお願いします。言わなくても全員がそのようでした。 オーダーの際にパンの耳をどうするか聞かれます。当然、無理無駄のない耳付きでお願いしました。耳を切る手間、耳を捨てる無駄、どちらも嫌です。ホットコーヒーはすぐに提供され、3、4分でホットサンドも停止されました。やはりと言うか当然と言うか、予想よりボリュームあります。 その上、好きなホットサンドになっており効果ど抜群です。食事の最後に向かいのスポーツ新聞を読んでるおじさんが一服始めましたが終盤で良かった。 安くて美味しいホットサンドのモーニングセットをごちそう様でした。 #とっておきのお店キャンペーン #名古屋モーニング #モーニングセット380円 #ホットサンド #スポーツ新聞男に注意

巨大なニシンの塩焼きと巨大なしゃもじのパフォーマンスが素晴らしい炉端焼の武蔵 新橋のはしご酒の二軒目は16時過ぎに炉端焼の名店の武蔵烏森口店へ。開店間近なので炉端を囲むカウンターが空いててラッキー。まずは山田錦の純米酒をオーダーし、二度目の乾杯。オーダーはニシンと椎茸、各300円の炉端焼、焼ニシンはは大きなサイズを塩焼きして、さらに数の子入りで大満足。日本酒お替わりして、お通しついてひとり約1200円は高コスパで最高です。 #数の子入りニシン塩焼き300円 #炉端焼最高 #せんべろ炉端焼

由布院駅前にある由布まぶし心にてオシャレで美味しい豊後牛まぶし2550円を堪能 昨日は佐伯の山城佐伯城を登ってからから宇佐神宮を経由して黒田官兵衛が築城した中津城に行きました。今日は由布院から別府に移動です。 事前リサーチにより、ランチは11時に心にて由布まぶしの中から豊後牛まぶしに決定してました。ランチタイムも行列とのことで開店時刻きっかりにお邪魔するも先客二組、後客はぞくぞくで相席しても帰り際にはほぼ満席でした。 オーダーして、ほどなくして前菜が提供されました。見た目よく観光客の三分の二が女性であり、メジャーな客層をターゲットにしてるのでしょう。インスタ映えも意識してますね。ご飯の炊き上がりを待つ間にいただきました。 そしてメインの牛まぶしです。最初はよく混ぜてそのまま、続いて薬味と合わせて、最後はお茶漬けと薬味でご馳走さまでした。ひとりひとりを土鍋で炊きあげてますのでいつも炊きたてで美味しくいただけます。 最初の一杯は甘めのタレの絡んだ柔らかいご飯に柔らかい豊後牛が合いますね。お米は湯布院産の粘りと自然な甘味のあるヒトメボレを使用して、注文時に炊き上げるため15分ほど時間がかかるようです。 ２杯めは薬味を全種のせて混ぜていただきます。健康的で美味しいです。最後は出汁を釜に入れてからしっかり混ぜてお茶漬けです。ゆず胡椒、山椒、味噌、をのせてから混ぜていただきます。ボリュームもあり美味しくいただけます。二人なら二種類いただきたいものです。 バランスのよい豊後牛まぶしをご馳走さまでした。

八王子最強か！？クワトロフォルマッジのランチセット 通勤路にできた目立たないイタリアンのcassiで平日ランチを食べてきました。ミナミノーゼ様たちが多くほぼ満席で、男性客ゼロのアウェイでした。オーダーは大好きなフォルマッジのセット1350円外税にしました。まず、温サラダが提供されピザ、コンソメテイストにカッテージチーズ、この時点で好感度が大幅アップしますね。それからしばらくして、フォルマッジが提供されました。1人前としては大きいので、複数人で種類を変えたり、パスタにしたりしてシェアしたいですね。まず熱々をいただきます。ブルーチーズもしっかり入っていて美味しいです。そして、お好みでどうぞとはちみつが提供されてましたが、普段は辛味オイルを使うことはあっても甘いので使いませんが、初訪問だったので、その趣旨にしたがって使ってみました。甘味は旨味ということとブルーチーズとはちみつは相性がよいのでしょう。予想外に美味しくいただきました。 そして、食後はデザートに珈琲、かわいく仕上げたディスプレイが良いですね。全体的にレベル高く美味しくご馳走様でした。 #八王子最強ピザ #ミナミノーゼ御用達