Tomohiro Yamakawa

Tomohiro YamakawaさんのMy best 2024

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三重県

Tomohiro Yamakawa

伊勢御薗に2020年3月にオープンしたお店。 大将さんは地元の相可高校食物調理科を卒業された後、京都の嵐山吉兆にしばらく勤められ、多気の鄙茅の料理長時代にミシュラン1つ星を獲得。 その後独立してこちらを立ち上げられたそう。 こちらのお店はゴ・エ・ミヨの2024年版にも記載されたそう。 もうどのお料理も、筆舌に尽くし難いとはこのこと。 どれだけ繊細で、気を使った調理をされているのか、頭が下がる思いです。 全体に塩味は強くないですが、ダシ、旨味、素材の良さが押し寄せてきます。 随所に甘味、酸味、所々苦味を取り入れ、全体として非常に完成度の高い品々でした。 揚げ物ひとつとってもなんと軽やかなことか…。 鶏肉や牛肉の火入れもまさに完璧でした。 伊勢の割烹・懐石ではトップでしょう。(私はかみむらは未訪ですが) 先月鄙茅にも行きましたが、ひとつレベルが違うように感じました。 素晴らしいお店です。

2

埼玉県

創作料理

Tomohiro Yamakawa

ゴ・エ・ミヨ4年連続?掲載中のお店なんだとか。 ランチコースをいただきました。 一皿一皿に感動です。これは新しい!と思うこともありながら、奇を衒うのではなく、ちゃんと、普通に、めちゃくちゃ、美味しい。 火加減、加熱の塩梅が全て絶妙すぎる。 食後のコーヒーまでとても美味しい。 埼玉で一番美味しいお店じゃないでしょうか。 全国区です。

4

山形県

そば(蕎麦)

Tomohiro Yamakawa

そば屋さんですが、特に炭焼きが感動ものでした。 自然豊かなロケーション、雰囲気のあるお店の中で炭焼きができるというトータルのパッケージでもとても楽しいです。