"料理・雰囲気・おもてなし全てに感動" とうとう行けたレフェルヴェソンス！ ずーーーっと行きたかったフレンチの名店！ まず結論。。こんなに美味しく、美しく、食が楽しく感じたのは久しぶり。 ディナーコース 「ルネサンス再興」(20,000円・税抜き)をオーダー。 コース内容は写真を参照して頂きたいが、中でも感動した料理は以下。 ・敬愛するアルチザン〜時季の野菜たち →敬愛するアルチザンたちの写真に記載ある通り、45種類の野菜たちと、それらに生産者(アルチザン)たちが愛を込められ、更に野菜ごとに魔法をかけたレフェルヴェソンス。三位一体とは正にこれのことと笑 全ての野菜が喜んでいます。 ・包み〜深谷葱のルーラード、霜降りかますの炙りと北寄貝 →こちらも野菜料理。深谷葱の外皮でかますとほっき貝を巻いたもの。合わせるのはこちらも葱ベースのソース。葱の甘味や、葱の香りが存分に楽しめる一皿となっていた。 ・冬、枯葉、雪〜甘鯛のロティと菊芋のクリスプ →甘鯛の鱗に見立てた、菊芋のクリスプが、食感と味覚を刺激する。更にその甘鯛の骨で取った出汁と山椒を合わせたソースが嗅覚をも刺激する。こんな料理、思いもつかないし、絶対作れない。。当たり前だけど笑 ・黄昏〜酒粕、銀杏、洋梨 →デザートもたくさん出てくるのだが、1番面白かったのがこの一品。酒粕とバニラアイス？を組み合わせたアイスに、コンポートした銀杏と洋梨がトッピングされてある。 銀杏がこの酒粕アイスを引き立たせるのが驚きで、新たな発見ができた。 また料理に合わせて白と赤をグラスで頂いたのだが、この赤(Ch. Malescot St. Exupery)が最高級に美味しかった。。(値段も高かったが笑 バラなどの花の香りと、ベリー系の香りが心地よく、冷たい飲み物なのに温かさも感じる一杯。 たまにはこういう料理と本気で向き合うことで、様々な感覚を刺激するのは、人生を豊かにするなと感じたのはお店でした。 因みに待合室も茶室をイメージしているくらい、和フレンチとして有名なはずだが、最後に出てきた薄茶だけは玉ありで残念だった。抹茶も美味しかったらなぁ。。
Masaya.TさんのMy best 2020
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【ここ最近行ったお店で最高峰の中華】 テイクアウトをした時からその感動は忘れなかった。。最近食べた中華の中でも最高峰に美味しかった。 美味しいというより、初めて食べる、一味違った中華に感動した。 ベースはしっかりしているのだが、アレンジ（香辛料の使い方？）に感動した。 （ネットではネオ中華と評されることも） そんなお店がネット予約できるので、土曜日のディナーで訪問。 頼んだのは以下品々。 ・デトックスサラダ：野菜、果物、ナッツなど40種類以上のもので構成されるサラダ。この日はトップに海ぶどうまで。葱もしくは山椒味を選ぶことができる。もう最後の最後まで身体にはいいし、美味しいと最高のサラダ。 ・クラゲ：こちらはシンプルな味付け。クラゲは少し固めで歯応えしっかり。味付けは少し甘め。 ・蝦夷鮑の炒めもの：蝦夷鮑をえび味噌などで炒めた一品。鮑の肝から身まで美味。何度も鶏ガラと炒めていたのが印象的。私の文章力では表現できないのが申し訳ない味。 ・酢豚：これは驚いた。酢豚なのでてっきり揚げた豚を想像していたが、角煮のような出来。付け合わせの玉ねぎをオーブンで焼いたものが甘く、最高に美味しかった。 ・麻婆豆腐：まさに山椒をメインとした香辛料の真骨頂。肉味噌の厚い味つけと、山椒の刺激が上手くコラボしている。 ・蟹炒飯：この炒飯は今まで食べた炒飯の中でも一番美味しかった。そのパラパワ加減といったら、初めて食べた料理みたいもの。目の前で炒めている火力が全てをものがったっていたが、改めて食べると感動を覚える。 総論としてほんとーーーーにおすすめの中華料理。 オープンキッチンで、一品の値段も抑えられているので、おしゃれに最高の中華をたくさん体験できる。 絶対いつか予約が取れないお店になると思う。。わからないけどそれくらい美味しい。 強いていうと、オープンキッチンで調理しているところを楽しめるが、香辛料の香りが鼻をつくのでたまにツンとくる笑 #学芸大学 #中華 #四川料理 #麻婆豆腐 #炒飯 #酢豚 #サラダ #オープンカウンター
”フレンチレストラン日本代表” やっと行きました、泣く子も黙る「カンテサンス 」 「ミシュランで13年連続三つ星獲得」、「食べログ2020GOLD」、「Retty人気店」と全フーディー垂涎のお店。 今更、僕が紹介する必要もないと思われる。。 2ヶ月前の同日に開始する予約戦争で予約をし、早2ヶ月が経った平日夜20時半にお店へ伺う。 写真は個室ではなかったので、ネットからの拝借だが、ほんと何度写真にしたいと思ったことか。。 料理は説明はあるものの、特別な料理名がある訳ではないので、以下はあくまでお店公式ではないことを考慮いただき、 その素晴らしいコース内容を記載したい。 基本、秋を感じられるコース仕立てであった。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ■コース 1.アーモンドのサブレに帆立(生)のタルタル、茶色く炒めた玉ねぎ、蛍烏賊の肝の乾燥パウダー 2.鳥のスープ、グアンチャーレ、栗、焼き栗のエッセンスの泡 3.山羊乳のババロア、南仏のオリーブオイルと百合根、マカダミアナッツ 4.馬肉のタルタル、万願寺唐辛子、クルトン、トランペット茸 5.伊勢海老のポシェ(殻は焼いて)、ブイヤベース、ポワローと香茸のエチュベ 6.フォアグラのテリーヌ、キャラメリゼしたピーカンナッツ、紅芋のチップ、胡瓜 7.クエ、グレープフルーツのソース、蓮根餅のような揚げ物 8.ホロホロ鳥、アルマニャックのソース、栗かぼちゃとコンテチーズのグラチネ 9.ピスタチオのグラニテ、キャラメル 10.チュロス、かぼちゃのピューレ、メープルシロップのクリーム 11.キャラメリゼした無花果、マスカルポーネのクリーム、アーモンドのなんちゃら 12.メレンゲのアイスクリーム、瀬戸内海？の潮水をかけて ■ドリンク シャンパン風ノンアルコール食前酒 白グラスワイン: Condrieu Domaine Georges Vernay 2000 赤グラスワイン: VIN DE JARDIN Domaine de Galouchey 2015 ハーブティー；菩提樹 炭酸水 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 素人には、筆舌に尽くし難い内容。 コース全体は、様々な食材を、様々な調理法で完成させてくる少し複雑な料理から始まり、終盤にかけてシンプルにしていくような流れ。 お店の趣向としてはシンプルを追求しているようだが、十分”良い意味で”複雑さを感じる。 「その食材をそんな調理して、さらにそこに合わせますか！」という驚きの連続だった。 スペシャリテ「山羊乳のババロア」が来た時の感動は今でも忘れない。こんなにシンプル、純粋な綺麗な味があるんだと感動。 そこに辛味のあるオリーブと、百合根やナッツがアクセントとなっており、想像の上をいきました。 またもう一つのスペシャリテ「メレンゲのアイスクリーム」も、想像以上に美味しかった。メレンゲをローストしているらしく、 その味の重厚さに感動。さらに瀬戸内海？かどこかの海水を煮詰めたものがさらっとかかっており、ミネラルを感じたり、 味のコントラストがまとまっているのがすごかった。 ワインもCondrieuを初めて飲んだのだが、こんなに上品かつ重厚な（バターやはちみつを感じる）ワインという驚きがあった。 一皿ごとの驚きを記載したいが、そうすると一時間くらい要するので、今回はスペシャリテのみ記載。 いやーそれにしてもレストラントップに君臨するお店に、その食の深さや新たな驚きを知らせてもらった良い機会だった。 また行きたいなぁ。。 #品川 #大崎 #五反田 #Quintessence #カンテサンス #日本フレンチ代表 #ミシュラン三つ星 #食べログGOLD #Retty人気店 #予約困難 #グランメゾン #全てが超一流 #岸田周三 #コースのみ #再訪はもちろんしたい #ディナー営業のみ
”洗練されたイタリアンとはこのこと” 「やっぱり美味しい、そして美しい」の一言に尽きると思う。 シンプルだけど、食材の良さを全面に感じられる無駄がない料理。 コロナ禍3月の終わり頃にランチで訪問。 自分たちの他1組おり、店内あえて暗くして、少しムーディーな雰囲気笑 （なんでも窓の位置的に日差しが強くなるとのこと） オーダーしたのは「シェフのおまかせランチコースA 5,500yen」 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ■アミューズ フリセッレ パプリカのアグロドルチェ・黒オリーブ ヤーコン・発酵バター・アンチョビ イチゴ、蕗、じゃがいも ■前菜 鰤のソテー 春豆、紅芯大根、 イエローマスタードとフェンネルシードのコンディメント ■パスタ トロフィエ 赤穂牡蠣・生姜・パネフリット・マイクロベジタブル タリアテッレ コテキーノ・田芹・チェリートマト ■メイン 蝦夷鹿のロースト からし菜とカリフラワーのソース マカンボ・ヘーゼルナッツ ■デザート 瀬波さんパッションフルーツ カルダモンのパンナコッタ ホワイトチョコレートのクレーマ・パールタピオカ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ アミューズは目にも美しく、またそれぞれのアミューズの味の方向性も違うため、味も楽しめる。 前菜の鰤のソテーもオリーブオイルの黄・紅芯大根の赤・春豆の緑が、一つの絵のように綺麗に並べてある。鰤の火入れも絶妙で、オイルと相まって口の中でとろける。 パスタは2種類も、あまり食べないトロフィエというパスタが、マイクロベジタブルと食感でマッチしている。 メインの蝦夷鹿をからし菜とカリフラワーのソースは、少し苦味も感じるソースが、蝦夷鹿とマッチする。大人な味で、赤ワインがすすむ。 そこにマカンボとヘーゼルナッツがアクセントとなっている。 デザートはパッションフルーツの酸味と粒々感が、ホワイトチョコレートの甘味と喧嘩せず、またタピオカと食感とおもしろい共演をしてくれる。 酸と甘、硬と柔のマリアージュというのか笑 総論、相変わらず良いお店。 CPや雰囲気を加味しても、普段使い〜記念日と幅広く使用できる。 席数がそこまで広くなく、アットホームな感じも個人的には良い点である。 また訪問した。 #代々木上原 #イタリアン #ミシュラン一つ星 #食べログBlonze #Retty人気店三つ星 #アクアパッツァ出身シェフ #ランチおすすめ #サービスも丁度良い #特別な日に利用したい #普段使いにも○ #アットホーム #再訪必至
"野の料理店" 来てしまいました、超有名店。 一応ジャンルはフレンチに属すると思われる。 ただジビエ料理屋さんと思って頂くのが1番。 店主自ら野獣や野鳥を狩りに行かれるようで、"食"というものを考えるお店。 お店の雰囲気は超高級店というよりは、馴染みやすい雰囲気。 ドレスコードもジャッケット必要などの明確なものは無い。 この日頼んだのは ・スペシャルコース(14,000えん) → 『LATUREならではの大自然あふれる野の食材やジビエ、収穫量の少ない希少な食材を使ったLATUREを存分にお楽しみ頂けるSPコースとなっております。 ※秋、冬はジビエのコースとなります。ジビエがお苦手なお客様は事前にご連絡いただければジビエ以外の食材でご用意致します。』 とのこと。 まず驚いたのがテーブルのしつらえ。 小さなテーブルのような箱が置かれ、その中に様々な植物が入っており、おしゃれ。 1品目のアミューズも本の形をしたボックスに入っており、鹿肉をベーコン風にし、そこにキノコを入れたタルト。 またスープとして提供されたのは鹿の血を使ったコンソメスープ。一口目は何とも言えぬジビエ臭と塩っぱさが目立つものの、中に入っている伊勢海老のしんじょと食べたりすると、不思議と病みつきになる味付け。 そこからマッシュルームのサラダや猪や熊などのパテを挟み、メイン2種類。 魚介メインは鮑を使ったパイ包。鮑の肝とソースがマリアージュし過ぎて、自分の言語能力では言い表し難い一品となっていた。 お肉メインは一時期しか出せないと言われた鴨肉。 今まで鴨肉は多く食べてきた。だけどここまでしっかりとした食感のある鴨肉を食べたのは初めてであった。赤ワインから来る甘味と、鴨肉の血がマリアージュしまくり。 本当にジビエを含んだ食物ということを探求しているシェフが、たまにテーブルまで来てくれたり、評価が高い理由がよく分かるお店でした。 #青山 #フレンチ #ジビエ #食べログ高評価 #雰囲気が素晴らしい #オシャレな料理たち #そしてもちろん圧倒的美味しさ #少し飲み物が高め #鴨 #熊 #鹿
”繊細さの塊” スイーツにも興味を持った近頃です。 そんな中、味のバランスとしてスタンダードとなるお店を料理人に聞いたところ、 当店を紹介された。 改めて杉野英実さんを調べて、改めてスイーツ界では相当な人物なんだなということを痛感 （因みに『プロフェッショナル 仕事の流儀』でも特集されれおり、ネットに動画も落ちているので興味のある方は閲覧を勧めます） 梅雨晴の平日午後3時頃に京橋に到着し、そこから徒歩5分ほどの地味な路地にある さすが超有名店、こんな暑い日の中途半端な時間でもお客さんで溢れている。（女性8割以上笑 ケーキの状態を考えると、店内で食べることがお勧めらしく、頼んだのは以下 ・べキャライブ ： バナナとチョコレートがメインの香りで、そこにラム酒？のような香り高いお酒がアクセントとなっている。 ・アカプルコ： オレンジがメインのため柑橘の香りでさっぱり。甘さもひかえめで、口溶け良いムースとよくマッチする。 べキャライブもだが、ムースのきめ細かさが尋常でない。 ・ロータス ： イデミスギノブレンドの紅茶。ダージリンがベースとなるが、そこに蓮をトッピングしているとのこと。 しぶさはなく、さっぱりと飲める一杯。 バランスの良さ（甘み、酸味、渋み、苦味）がピカイチなのが素人でも理解できる。 どれも自分の味の佇まいを気にしているようで、調和が取れている。 ムースの関係でなかなか持ち帰りできるケーキはないし、また杉野さんの拘りで本店以外の出店もないため、 なかなか体験できる場所は限られるが、だからこそここでしか味わえないというプレミアム感があって良かった。 また京橋や銀座付近に寄ったら、時間をみて訪問したい。 他の口コミを見ている限り、普段は相当混んでいるようなので。。 追記：店内のどこに調理場があるのか不思議だったが、同ビル2階にあるらしい。 2階にしたのは、杉野さんの奥様たっての願いで、杉野さんの仕事中の声が大きいとのことで、お客様に不快感を与えないためらしい笑 #京橋 #銀座 #スイーツの雄 #オリジナルスイーツ #ムースが繊細 #味も繊細 #超有名店 #食べログ4.11！
"プレジール=喜びを生むパン屋さん" こんなに美味しいパンが世の中にはあるのか、と感動さえ覚えたお店。 いつも店頭に多くの人が並んでおり、中々行くに行けなかったお店。 パンに対してそこまで強い愛はないが、このご時世で空いていたので初訪問。 購入したのはその日のスペシャルパンといつもあるであろうバケットなど、全てで6種類ほど。 パンにしては400〜600円程度と高めの値段設定であるが、食後に納得するお値段。 全ての食材の味がしっかりしている中、それらがバランス良く口の中に広がるのは流石の技。 またバケットのようなシンプルなパンは、皮はパリッと、中はモチっとしており、味わいや風味がとても豊か。 ここまで美味しいパンは今まで食べたことなかったので、驚きのお店でした。 再訪したいがいつも混んでるので。。まあ行くか。 ※※※店内写真禁止です！自分は知らずに撮ってしまったのですが、ちゃんと店員さんに許可を頂きましたので悪しからず※※※ #祖師谷大蔵 #日本一のパン屋さん #日本一のおいしさ #中身はぎっしり #いつも行列 #喜び
”住宅街に佇む、ほっこりビストロ” 初訪問の当店。 場所は桜新町から歩いて10分ほどのところ。 近くには中華料理屋の『紅蜥蜴』やかき氷屋の『雪うさぎ』などがある。 あと路駐も結構あるので、車だと行きやすいかも。。 特に予約はせず、19時半に伺うと、先客2組ほど。 Theビストロという店内からは、ワイン推しのお店だと一目でわかる。 料理は前菜からパスタ、またお肉を使ったしっかりメインまで幅広のラインアップ。 オーダーしたのは、タコのマリネなどの前菜からパスタ2皿ほど。 結論言うと、スパニッシュ、イタリアン、フレンチまでの要素が入った、完成度の高い品々で、 久しぶりに当たりのお店に出会った感じ。 特に「トマトのカッペリーニ」（正確な名前は違うかも）などは見た目も美しく、味も暑い夏の夜にはぴったりの一品だった。 また面白料理としては、「オムレツ」。 所謂オムレツとして想像する形ではなく、卵をピザの生地のように使い、トッピングにオリーブやトマト、またお肉などが乗っており、 スパニッシュとイタリアンの融合という味付けだった。 さくっと2、3人でご飯を食べるときに、こういうお店があったら本当にお洒落で使いやすいと思う。 また一皿の量もそこそこあるので、普通にシェアすることもできる。 ご主人に聞いたところ、既に6年ほど営業しているそうで、あの立地でもやっていける理由がわかる美味しさだった。 再訪必至のお店。また次行けるときを楽しみにしています。 #桜新町 #駒沢 #イタリアン #スパニッシュ #フレンチ #ビストロ #メニューが豊富 #ワインの種類も豊富
”パフェという名のアート” ずっと前から行きたいと思っているスイーツ屋さんが何店舗かある。 その一店舗にやっと行け、更にその感動が期待以上だった時があるから、 食べ歩きは止められない笑 「パティスリィ ドゥボンクーフゥ 武蔵小山本店」もそんなお店だ。 武蔵小山という下町感溢れる場所にひっそりと佇んでいる。 外観ももちろんお洒落なのだが、半地下のイートインスペースには驚いた。 元々、駐車場だった場所をリノベしたらしく、コンクリート打ちっぱなしの内装。 その真ん中に大きなテーブルと、小上がり？のようなところにテーブルが数席設けられている。 頼んだのは、もちろん限定パフェと、スタッフさんに聞いたスペシャリゼの以下2つ。 「8月限定デセール マンゴーパルフェ」 「カマンベール、マスカルポーネクリームの2層チーズケーキ」 見た目が綺麗。トッピングされているホワイトチョコレートの形状とか、その全体のバランスの良さは芸術的。 夏の暑い日に訪問したのだが、アップルマンゴーが程よい酸味で、完璧。 パフェは飴細工で二段構成となっており、下はココナッツブランマンジェやバナナムース、ナタデココやゼリーと言ったパフェ。 見た目も味も、夏を感じれる逸品でした。 チーズケーキはカマンベールとマスカルポーネとのバランスが程よく、どちらも主張しすぎない、 だけど濃厚な味でした。キャラメルナッツがアクセントとなっている、少し固めなチーズケーキ。 いやーとりあえず良いお店なのは間違い無い。 雰囲気作りも素晴らしく、スイーツというエンターテイメントでした。 月毎でデセール（今調べてたら、フランス語でデザートの意味だった笑）を出しているらしく、 毎月行っても飽きないと思われる。とりあえず再訪必至。 ○公式HP http://deboncoeur.com/ #武蔵小山 #パフェ #パフェの名店 #ケーキ #食べログ百名店 #アサコイワヤナギ出身店 #パフェと言えば #系列店あり #再訪必至
”Simple is the Bestな素晴らしいお店” 「ボニュ」や「一幸庵」で修行した店主がオープンさせた小さなお菓子屋さん。 場所は北参道駅から徒歩数分。 お店の作りからもわかる、「このお店は絶対美味しい」と思われる雰囲気。 パコジェットで作る「牛乳あいす」（500円）は、今まで食べたアイスの中でも群を抜いての清らかさ！！ こんなにシンプルに美味しいスイーツは、今まで経験したことがない。 そして決して味が薄いということはなく、しっかりと牛乳の濃厚さもあるので不思議。 再訪したいし、なんならコースでイートインもしたいレベル。 インスタとかで、その日の予約できるお菓子なども発信しているので、北参道あたりに行く予定がある際は、ぜひ予約で取り置きをお勧めする。 #北参道 #食べログ3.84 #綺麗 #水チョコ #アイスクリーム #みるくショートケーキ #シュークリーム #予約おすすめ #ぼにゅ #一幸庵