S.NakashimaさんのMy best 2023

まだ話題に上っていないお店でRetty初登場なのですが、かなりのお店を見つけました 今年度のマイベスト１位確定です 今回は珍しく全品レビューします ① 毛蟹と岩もずくの茶わん蒸し　：　見た目からは茶わん蒸しと思えない感じですが、毛蟹の良い香りがぷんとむせ返る、一品目としては最高のものでした ② 甘鯛の松笠焼と新ぎんなん　：　松笠焼をここまで美味しく食べられたのは、初めてでした　新ぎんなんも良いアクセント ③ 半田そうめんに利尻うに　：　ちょっと太めの半田そうめんを冷たい器というか、この料理の為だけにだされる氷の容器でキンキンに冷やしていただきます　濃い目の椎茸出汁が濃厚で、最後の一滴迄のんじゃいました ④ 蒸鮑の肝和え　：　鮑の肝って、実はそんなに美味しく感じることは少ないのですが、こちらの肝和えは絶品　当然ソースが残るので、ここにオンザライスでまた絶品 ⑤ イサキの炙り　：　最後にわらをひとくべされているのがコツみたいです ⑥ 壱岐の迷いカツオとボタンエビ　：　これまで食べたことのないぐらいねっとりかつ濃厚なボタンエビと、玄界灘のイカを追って迷い込んだ分、身が引き締まったカツオのお造り　このカツオの香りが素晴らしかったです ⑦ 宍道湖天然鰻の白焼き　：　丁寧に丁寧に焼き上げられているので、香ばしさがこの上なく、醤油とか使わず、山葵だけでいけちゃいます ⑧ ナガスクジラ　：　今思うと、ひょっとしたらこれがメインだったかもしれないクジラのお肉　これだけサシの入った鯨肉はこれまた初めて　左側はショウガ醤油で右側がごま油　どちらも口の中でとろけます ⑨ 自家製のからすみ　：　口休めレベルではないからすみ　自家製な分、ねっとり感が違います ⑩ 丸鍋　：　ぐつぐつに煮あがった丸鍋　一緒に肝の刺身も出してくれるのですが、こちらも併せて悶絶 ⑪ ⑦の鰻ごはん　：　通常のかば焼きではなく、日本料理の技を駆使して、トロトロに仕上がった鰻なので、着丼したときにプルプルと震えます　お土産にもらった鰻もこれまた美味しいこと ⑫ シャインマスカットと羊羹　：　こちらの写真は取り忘れました 全品感激する料理を出してもらえるのはなかなか無い経験です 季節ごとに料理が異なるみたいなので、次の季節も必ず来ます

なかなか予約が取れないお店ですが、この日は招待されて行ってきました！ スペインには行ったことないですが、おそらく日本人の口には最も合うスペイン料理なのではないかと思うぐらい、最高の料理の数々 この日は料理が８種類、デザートが3種類とワインのペアリングで、どれもこれも最高でした ①寒ブリ　皮をこんがりとあぶってあり、黒大根とオリーブがちょうど良いアクセントになって始めての味わい ②小肌の野菜鮨っぽい仕立てですが、これも酢ではなく、ビネガーで締められているのか新鮮な驚き ③のどぐろのパエリア　のどぐろ嫌いな人っているんですかね ④スペインにもウナギが有名な湖があるみたいで、そこの名物料理を春巻きにアレンジしたもの ④北寄貝のムース仕立て ⑤タラの白子とクルマエビのアヒージョ ⑥佐賀牛のヒレステーキ ⑦神戸牛のサーロインステーキ ⑧京都の蟹のパエリア 予約が取りづらいとかではなく、取れないというのも納得の内容 お土産のカレー（ステーキ肉の切れ端で作ったカレー）も絶品でした

「かんだ」で修業された板前の方が、神谷町の駅前にセンスの良いお店をだしておられました 以前は鎌倉で同様のお店をやっておられたとのこと この日はお任せで、春らしさのたっぷり詰まったコースでしたが、メインディッシュと土鍋ご飯はチョイスできるのがまた嬉しいです メインは結局みんなすっぽん鍋でしたが、牛肉の炙り焼やすき焼きも選べたようです（もう一つ忘れました） 土鍋ご飯も、タケノコと花山椒のご飯か迷ったものの、最終的にからすみと釜揚げしらすのご飯をチョイス（あと二つ忘れました） デザートも５種類の中から２つ選べるありがたさ 取分け印象に残ったのは八寸で、タケノコの花山椒あえ、戸井のまぐろ、いか飯、山菜の天ぷらといった、見た目にも味わい的にも素晴らしい一品でした ことしのマイベストに選出です！

あの麤皮さんの分店として、存在は認識していたものの、なかなか訪れる機会が無かったこちらのお店に始めての訪問 名物のサーモンの燻製からコースがスタート このサーモン、名物と言い切っておられるのがよく分かるクオイリティで、味わいといい、香りといい、これまでに頂いたことのないかぐわしさ 他にスープとかサラダとかもありますが、圧巻はやはりお肉 今回はフィレをチョイス 300gの塊で焼き上げ、切り分けられたお肉は、文字通りとろけるような柔らかさ その上で、香ばしく焼き上げられて、肉の旨味が全て活性化されているような、抜群の加減 本店はなかなかいけないですが、ランチ利用ならこちらのお店もお勧めします

予約がなかなかとれないことで有名なお店 食べログ評点なんて、とんでも無いことになってます お店の雰囲気やスタッフさんの対応も行き届いているなかで、最高のお料理を頂きました 焼フグだとか、富田林の海老イモ、上海蟹と白子の蒸し物とか、基本に丁寧でかつ、新たな境地を開かせてくれます 締めには、セリご飯に黄身の醤油漬けを乗せたものと牛しぐれ煮 こちらはお代わり自由なので、結果十分すぎる量になります かつ、蟹ぞうすいの締めも最高でしたし、自家製のジェラートのあまおうソースかけも目の前で作ったできたてなので、これも美味しくないわけがありません

鴨肉をここまで美味しく食べさせてくれるお店を他に知りません 前菜に続いてのお造りが、まず雉肉ということにびっくりで、はじめての味わい これに続いての鴨鍋がまあまた秀逸 青首の脂の乗り具合といい、肉の旨味の濃さといい また若鴨の柔らかさも格別 鴨の脂をすった葱が、香気まとって鴨葱という言葉を実感 すぐに有名店になりそうなお店をまた発見しました！

はじめて訪問させて頂いた金竜山さん ほんと予約が取れない焼肉屋さんとしてトップクラスなので、念願が叶いました 注文した品々の全てが素晴らしく、上ロースと上カルビは同じ牛のはずなのに、これだけ高レベルで味わいが異なるのか、と素直に感動 レバーも全く臭みがなく、ハラミのさくさくした歯ごたえも抜群 持ち込みもOKだったので、近所のKENZOさんでRINDOとAIを購入 焼肉もワインも最高な食事となりました！

うしごろさんが展開する肉割烹！ 一階がうしごろさんなのに、その下で、上とはまたややこしい 一品だけお肉以外の料理もありましたが、全部で12品目の肉料理の数々 なんだかメインディッシュばかりがいつまでも続く感じで、さすがに神戸牛のしゃぶしゃぶがメインかと思ったら、とどめにステーキが出てきて、満腹 ステーキには生胡椒と合わせて炊き立てのご飯と一緒に頂くと、まあ至福 写真がないですが、白トリュフが乗った生ハムも最高でした 締めのアイスは、10年ものの味醂がソース 濃厚さこの上なく、こちらも貴重な一品でした

麻布十番の有名店でランチ 和牛のカルパッチョサマートリュフ乗せから始まって、生ハム黄桃乗せで、昼ワインを堪能 濃厚なカルボナーラを挟んで、締めは豚のカツレツ とりわけ適度に火が通った和牛のカルパッチョもそうですし、生ハムと黄桃がこんなに合うのかという新鮮な驚き 素晴らしいランチになって大満足です

月島には以前老舗の鉄板焼屋さんがあったのですが、残念ながら閉店されたところに、感じの良いお店がオープンされたので訪問してみました 以前は銀の羊という喫茶店だったのですが、アットホームな雰囲気そのままです 今回頂いたメニューは、 ・シャインマスカットの生ハム巻き ・勢子ガニにインカの目覚めといくら・うに・キャビア ・栗のヴィシソワーズ ・蝦夷鮑のバター焼き ・黒ソイと白子のソテー ・無花果と鴨のサラダ ・フィレステーキ ・ガーリックライス メニューを眺めただけでも垂涎の内容 アワビのバターソテーは久しぶりだったこともあり、ワインと堪能させてもらいました マスターも人柄よく、すでになじみのお客さんも多く来られている様子 季節のメニュー構成なので、行くたびに構成を変えてくれるそうなので、季節代わりに伺いたくなりました