気になっていたまま未訪問だったこちら。もっと早くから来ていれば良かったとえらい後悔するほど感動しました。 お料理一品一品に心奪われ、写真は初っ端から諦め、全集中。 こちらのシンプルで繊細な、しかし軸はしっかりしているお料理、素晴らしかった。 定期訪問間違いない。 聖護院大根の水煮 水と塩だけで炊いた大根は、雑念に染められた脳と心を限りなく透明にしてくれる清らかな味。 お茶室の小宇宙に来たのかと勘違いするほど、その世界観に飲み込まれた感覚で衝撃を受けました。 紅白なます 橙をくり抜いた中には赤貝、帆立、あんぽ柿が入っていて、橙の果汁が加わると天然の甘酢のマリネの完成。どの食材の食感もそれぞれによく、優しい酸味に幸福感。 お造り 鯛 蛸 綺麗に包丁が入った蛸がなんとも美しい。 白味噌のお椀 お雑煮風の金時人参と胡麻の葛餅の入ったお椀は、 ふんわり梅の味がしてさっぱりして後を引かないけれど、後から味噌の甘さが引き立つので、無性に癖になるお味。梅の良さが縁の下の力持ち的な形で引き立っていました。 めじ鮪 大根と柚子でさっぱりと。 香箱蟹の真薯 内子と外子がぎっしり詰まった真薯はカブのとろりとしたソースが蟹の風味を引き出し美味。 絹巻き寿司 白身の薄焼き卵でカリカリに焼かれた鰯の骨と、炭火で焼いたジューシーな身を包んでいただく。 じゅわりと旨味が溢れ出し、思わずにんまり。 からすみもち もちろんカラスミも美味しいのだけれど、サクッとパリッと歯で切れるお餅が際立って美味しい。 たたきごぼう 千切りの牛蒡と拍子木切りの牛蒡、金柑を、通常の胡麻ではなく山椒、えごまで和えた一品。 この透明感よ。こんなに雑味ゼロのたたきごぼう、食べたことがない。 茄子の素麺 茄子の白いソースに鰹と昆布の一番出汁、すっぽんのとろみ、身体に優しく響き渡る。 芹 鴨 しっかり主張する鴨。他のお料理がとんでもなく繊細なゆえに鴨の肉肉しさが際立つ。 ごはん キラキラに輝くつや姫には、いくら、おじゃこ、鮪、香の物と何杯でも食べたくなるお供が。 そしてプラスで、すっぽん卵とじも。幸せ。 淡雪餅 蕗のとうの餡子 冬から春へと移りゆくコースに、改めて思いを馳せる瞬間を与えられたようなお菓子。 いちごのぜんざい 温かいぜんざいには春が待ち遠しい苺が。お正月から春までをゆっくり堪能できるこの時間が尊い。
yoko satoさんのMy best 2024
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ここ最近の胸キュンNo.1レストラン。 大都会渋谷の人混みとかけ離れたWaiting roomの静けさ、拓けた景色、無機質な廊下から移動したオープンキッチンの木の温もり、しっとりと包み込む居心地の良さ、お料理の美味しさ、ペアリングの良さ、色んな要素が自分の感性を揺すぶってきて、完全にこのレストランに魅了され、 感激の思いが溢れかえって家路につく という素敵な展開に、ワクワクが止まりませんでした。 大好きなUnisでスーシェフをしていた内田シェフが、独自の世界観で織り出すコースは、Unisとはまた別のもので、しっかりシェフらしい世界観があって、どんどん、どんどんと進化していくのだろうなって思えて、このレストランの成長に一緒について行きたいと思いました。 本日の一番の好みはイカのお料理でした。 次回も楽しみ。
ずっとずっと気になっていたレストラン。 もっと早くに行っておけば良かったー！！ってほど味、接客、レストランの立地、全て大満足でした。 歩いてすぐのところにある「泉ケ谷 工芸の宿 和楽」に泊まってゆったり過ごしたいなと思わせる立地もまた良くて、青空と緑が本当に心地よい所でした。特に17:30の予約だったので、夏の日の暮れていく変化も楽しめて素敵でした。 コースはサスエ前田魚店のお魚をメインに、地産地消をコンセプトに、とても満足度の高い内容でした。 その中でも印象に残ったのは鯵。これでもかってくらい大きくて歯応えが想像を越えてコリコリしっかりしていて、とってもおいしかった。 他のお料理の火入れもさすがだった。ペアリングもぴったりだったし、ソムリエのお話が楽しくて時があっという間に過ぎちゃう。シェフのお料理への思いも聞けて満たされて時間でした。 またゆっくり伺いたい素敵なレストランです。