K.HARADAさんの My best 2023

▼多くの文人才人に愛された名旅館、熱海蓬莱の女将、古谷青游さんがその美意識と情愛を傾けた西洋館、ヴィラデルソル。旧徳川家の遺構、南葵文庫を移築した建物は細部に及ぶまで素晴らしく、そこだけ時が止まったようなオーベルジュでした。私も大好きで毎年のように伺い、好きが高じて結婚式もここで挙げてしまいました。▼その蓬莱は、センスのかけらも無い某買収先がぶっ壊して更地とし無くなってしまい、ヴィラデルソルもあえなく閉館。人が手を入れていない状態がこれだけ続いていると文化財指定されている建物のことが心配です。金だけ儲ければ良いのでしょうか？　怒りすら感じてます。▼しかし、幻となったその味は、料理長だった金野さんが独立し、いま湯河原の地で、さらに進化して復活しています。▼こちらのスタイルは、その日に揃った新鮮な魚介を前にしてから、シェフの金野さんがどんな料理が良いかを考えるためメニュー的なものはなく、スタンダード、グレードアップ、おまかせの3コースの中から好きなものを選び、後はどんな皿が出てくるのかを楽しみに待つだけという感じです。今日はおまかせにしました。▼ワイン、シャンパンともにリストから選ぶ感じですが、グラスのワイン、シャンパンも用意されています。魚介中心なんで、馬鹿の一つ覚えでシャブリを頼みました。▼料理は、一皿目の鮑のサラダからその繊細な味に驚き、アオリイカとピスタチオソースという組合せに唸り、毛蟹のリゾットの旨みの深さに圧倒されていると、定番料理の蛤の直火焼、そして魚の裏ごしスープ(スープドゥポワゾン)が出てきました。▼蛤の直火焼とスープドゥポワゾン。この2つは私の最後の晩餐にしたい料理！と勝手に思っておりまして、とくにその日その日で採れた魚を丸ごと使ってつくるこのスープが出てくると、飲む手が止まらず、毎回幸せな気持ちになります。▼今日のメインは平目でした。この平目の皮目のうまいこと、うまいこと。ここまで皮がパリパリにしっかり焼かれているのに、身はしっとりとしてふっくら。パサつき感はありません。一体どうやっているんでしょうか？▼またデザートもこちらの魅力でして、今日はパッションフルーツのミルフィーユでした。歯応え、香り、甘み、そして少しほろ苦さと味の重なりが素晴らしいです。▼最後はヴィラデルソルのときから好きだったハーブティー。お茶菓子はマカロン。これもまた美味い^_^ ▼もうカランクのあるこのマンションの部屋を買って住みたいくらい好きです。また必ず伺います。ありがとうございました。 #ハラクニさんお気に入り

旅行情報誌の編集長という仕事をしばらくしておりましたので、散々美味しいと評判の旅館に伺いました。そして、その中でも平山旅館は凄い！と結構な回数言ってきているのですが、今年もやっぱり凄いなぁ、と思った次第です。美味しいお料理を食べることが旅行のメイン！という人がきっと多いrettyのメンバーの皆さまには、只々「どうぞお出かけください」としか申しません^_^ その際はハラクニのおすすめだと聞いて来た、と女将にお伝えください。きっと…何も無いかな^_^ とにかくおすすめですよーー　#ハラクニさんお気に入り

▼関東の人なら、いままで食べてた鯖の概念がグラグラと音を立てて崩れます。博多最強の鯖料理店。それがきはるです。▼泳ぎ鯖刺しはマストで食べたい逸品。生鯖の身の歯応えが歯を押し返してきて、その香り旨みたるや、物凄いです！もちろん臭みゼロ。▼ごま鯖、炙り鯖刺しももちろん最高。ぜんぶ頼んで食べても後悔ナシです。▼あとは穴子の刺身ですね。対馬の穴子の身はぷりぷりを超えてブリブリです！▼他にも生鯖へしこがあれば、こちらも食べて欲しいですね。もう食べれない！ってときは細巻寿司でもメニューがあります。▼鯖、穴子以外にもだし巻き、鳥料理、などハズレメニューがまずありません。日本酒、焼酎でしっかり出来上がることが可能です。▼そして名物の鯖チャーハンで締め。ここまで充実していて値段もお手頃。色々最強ですね、ホントに最強！ #ハラクニさんお気に入り

▼毎週店主自ら釣り上げ神経締めで下処理した釣魚でつくる南イタリア(カラブリア)の料理が頂けるのが名物となっているお店▼ところが今日は荒天で釣魚ナシ^ ^ こんなときは、シェフは市場から仕入れるので、いつもと違うものが食べられるかも？　と思いメインに魚をセレクト。出てきたのはブリブリの肉厚ナメタカレイ。魚の目利きは流石です。提供はもちろん丸ごと一匹。こちらはケチケチした量じゃないのも魅力です。▼南イタリア風の蒸し焼きで出してくれました。皮目、縁側、身の部分、それぞれの味の個性が立った素晴らしい火入れでした。▼播磨灘のカキ、徳島の白アスパラのローストなど前菜も出色の出来。やっぱり美味しいですねー。▼パスタは「良質な卵を麺にもソースに使うので、最近の卵不足は本当に辛い」とお嘆きなのにカルボナーラを^ ^ 自家製のパンチェッタの塩味だけでいただきます。これも素晴らしい出来でした。▼最後はイチゴのティラミス。期間限定の人気の品。こちらは普通のティラミスも含め、デザートも美味しいです。▼また来たいと思います！食材が高騰する中、大変だと思いますが、どうか頑張っていまのこだわりを続けて欲しいです！ #ハラクニさんお気に入り

▼私の石垣島焼肉体験でもかなりのイチオシ店。石垣牛の肉も素晴らしいのですが、レバー、牛タン(一部USA)、まるちょう、てっちゃん、ハツ、ツラミなど、内臓も正真正銘の石垣牛というお店です。▼石垣島独自の肉流通のやり方である内臓もセットで仕入れられる魅力をここで思う存分体験できます。▼カルビ、ロース、カイノミ、イチボ、フランク等と基本となる肉はすべて素晴らしいです。旨みが滴るのに脂が軽いので、しっかり食べても、胃がもたれません。▼あと特筆すべきはこちらの塩レバー。しっかり焼いても、自己責任的火の通し方で焼いても、いずれも出色。こんなに美味いレバーにはなかなか会えない、と思う素晴らしいものでした。▼また必ず伺いたいと思います。御馳走さまでした。 #ハラクニさんお気に入り

▼東急バスの上池上バス停付近は、どの駅からも遠い陸の孤島。しかしこの付近にはなぜか美味しいお店が集中しています。▼その中でも地元民で人気の中華料理店が瑞雲さん。▼ディナーに席が空いていると聞いて即予約し、向かいました。▼今日は子ども連れなので辛いものはNG。その制限があってもどの皿も美味しい^_^ ▼今日は猛暑日。完全に夏バテな私の心と身体に沁みる薬膳スープからスタート。有難いです。▼あとは定番の蒸し鶏、馬告入りやまと豚焼売。こちらでこの2つは食べないと勿体ないです^_^ 嗚呼、美味い。▼レモン酢豚は思った以上にレモンな風味。これも印象的な皿。▼黄韮と海老の炒め物。こちらの炒め物は外しがありません。素晴らしいです。▼最後の締めは発酵レモンと木姜油の蒸し鶏冷麺。これがまぁ良かった。香りと酸味が絶妙。▼今日も良かった^_^ またすぐ来たいです。美味しい中華料理店が気軽に行ける場所にあって良かった^_^ #ハラクニさんお気に入り

▼交詢ビルディングが建て替えられたときに鳴物入りで銀座に参入。故譚彦彬さんがオーナーシェフだった名店です。▼私はこのビルにオフィスを持って仕事してましたから、テナント料のバカ高さはわかってます^ ^ それもあり、コロナもあり、建て替え時にあった数々の名店が次々に抜けて行きましたが、こちらはずっとやり続けられています。それはやっぱり瑠宮の料理が美味しいからだと思います。▼開店当時から焼物は素晴らしかったので、今日もコースの前菜が楽しみでしたが裏切りませんね！特に家鴨がジューシーで美味しかったです。▼点心は最近強化されているそうで、ニラ、エビ、ホタテと3つの蒸し物は歯応え、旨み、香りいずれも良かったです。▼フカヒレの姿煮はとてもあっさりとした上品なスープ。こうなるとフカヒレの歯応えが際立ちますね。▼こちらの北京ダックは本当に美味いので、これだけで何個も食べたくなります^ ^ 溢れる肉汁が堪らんです。▼海鮮の炒め、和牛の煮込みなど、広東の外さないメインたち。これらは瑠宮さんの真骨頂だと思います。▼ここの炒飯は一口目が美味いんですよねー。口の中で広がる香りや旨みが物の違いを感じさせます。▼交詢ビルディングが建て替えられて20年ほど経ち、色々な中華料理店が銀座に新しく誕生しましたが、瑠宮さんはいまもやっぱりトップランナーだな、と思います。また伺います。ご馳走様でした。　 #ハラクニさんお気に入り

▼いや、これは久しぶりにとっておきをご紹介、って感じです^ ^ ここまで美味しいお鮨のテイクアウトはなかなか無いのでは？と思います。▼店主の工藤さんは出張鮨はじめ新しい寿司のあり方を追求する方。その腕は折り紙付きで、どこのお店の立ち上げの裏に工藤さんが存在していたかをお伝えすれば「おお！」とすぐ納得頂けるのですが、ご本人に了解を取っておりませんのでここでは書きません。ごめんなさい。▼さて、肝心のお寿司ですが、私が頂いた鮪は赤身の旨み、香り、ほのかに感じる酸味が最高でした。▼小肌は身が厚く歯応えが良いうえ、締めにより素材が本来持っている旨みそのものが鋭角に伝わり、日本人で良かったと思える味わいです。▼穴子はフカフカでした^ ^ フカフカしか思いつきません。大好物なんで興奮気味に食べました。▼他にもアオリイカ、海老のヅケ、金目鯛と、いずれも手の込んだ素晴らしい握りでした。▼巻物って持ち帰り鮨の裏看板。これももちろん抜かりなかったです^ ^ 干瓢巻(単品で頼んでコレをツマミで飲みたい)、穴たく、トロたくと、いずれもお見事でした。因みにたくあんも自家製なんですって^ ^ スゴイ…。▼食べられて幸せって思える体験でした^ ^ また伺いたいです。ありがとうございました。 #ハラクニさんお気に入り

▼連日行列の人気店。今日は平日の12:30でしたが並びは3人+私。10分ほどで入れました。並びのルールとかは入口の店員さんの対応が丁寧なので、その方の指示に従っていればOKです。▼特製ラーメン(1200円)を頼みました。スモーキーで大きな腿チャーシューとフレッシュな歯応えの青菜、海苔、そして黄身トロトロ系の煮卵が付きます。▼いずれの具材も素晴らしく、行列をつくる人気の理由がよく分かりますが、何よりここはスープですね。香り、旨みが家系ラーメンの域を超えています。飲みやすく、なのにコク深く、その粘度のお陰で適度に酒井製麺の中太麺に絡み、最後まで美味しいです。▼味変は辛味(単に豆板醤って訳ではないものでした)、生姜、大蒜でした。なお、胡椒、お酢もあります。途中、辛味、生姜、大蒜を1杯ずつ投入してみましたが、爽やかさが増しますね。スープが全く負けません。▼そして特記すべきは店員さんのチームワークが素晴らしいこと。お互いの声かけが抜群で客の私までキビキビ動いてしまいそうです^ ^ 接客もまた最高。良いお店ですねー。また来ます！ #ハラクニさんお気に入り

▼大分の日田駅、または日田バスセンターから車で10分程。高瀬川沿いに古民家をリノベーションして作られた旅籠かやうさぎは素晴らしい泉質の温泉をかけ流しで楽しめる名湯旅館。▼Rettyなので宿のことはともかく料理を。▼こちらの料理は地のものと旬の食材や高級食材を上手に取り入れていると思います。Rettyのグルマン達でも満足できる料理を出すのではないでしょうか？　▼今日は雲丹や和牛、鱧などの高級食材。山菜や筍など旬の食材。鯛、錦雲豚、山女などの地のもの。どれも素晴らしい素材の使い方でした。▼日田は水が良いので出汁も良いのでしょう。椀物、煮物にそれを強く感じます。▼そして日田に工場があるため直送のエビスビールが飲めます。これはジョッキ生で試して欲しいですねー。飲み口の軽さが全然違います^_^ ▼あとは朝食ですね。朝食の印象の方が強いかもしれません。写真撮るのも忘れて食べてしまいました。有田焼の炊飯器で炊かれたご飯に新鮮な卵をかけ日田醤油で味わう卵かけご飯、卓上の炭火で焼き上げる干物、美味しいお水でつくられたお味噌汁と、どれも素晴らしかったです。▼また来たくなる料理と温泉。すてきな温泉旅館だと思います。 #ハラクニさんお気に入り