K.HARADAさんのMy best 2015

赤雲丹が入った！って言うので、速攻で行ってきました。名人、柳さんの技が冴えるのは。尾崎牛の雲丹乗せからはじまる、雲丹の握り4連発。赤雲丹、馬糞雲丹、紫雲丹の種類違いに加え、握り方も、そして醤油、塩と仕上の方法も変えて、まったく違う味わいが続きます。そして最後の手巻はたっぷりの雲丹を巻きながら、海苔の旨味が際立つ後味に。本当に驚きです！！雲丹の素晴らしさと奥深さが味わえる3時間。最高でした！

尾の身。鯨肉の最高部位。目ん玉飛び出る高いお肉で……「すき焼き」しちゃいました^ ^ 私が超金持ち、って訳ではもちろんなく、一乃谷さんならできてしまうのです。割下にも鯨の皮からの出汁を効かせているその味は、もうホッペが急速落下します。超、オススメですっ！

前職の関係で、かなりの回数、旅館に泊まる機会を頂いていました。そんな多くの機会の中でも、このお宿の料理はとても印象深く記憶に残っています。何か特別なことをしている訳でもなく、海近の旅館で出す素材として本当に当たり前なメニュー。たとえば、何のてらいも無い鯛のお造り、出汁が香る鯛飯。他にも鮑のバター蒸しや、車海老のおどり。どこか他でも食べられるような料理で本当に差を感じました。なかなか文章では語れないんですが…一品一品、おおっ！って思うんです^ ^ これは腕の差、なんでしょうね…因みに、宿泊料は、ピークを外せば、そこまで高くありませんし、部屋も綺麗でおしゃれな上、温泉は「海との一体感」が味わえる塩化物-ナトリウム塩泉。泉質、景色、ともに見事です。文字通りのオススメのお宿だと思います！ #ハラクニさんお気に入り

今年も銀座しも田さんでの天然すっぽんの季節がやって来ました。養殖ではありません。本当に正真正銘の天然。天然の凄さは、出汁。飲み出したら止まらない琥珀色の魔性のスープ。出汁の旨さで亀類より上のものは、もしかするとないかもしれません。それくらい旨いすっぽん鍋が、なんとカウンターで一人鍋でも出してくれます。お値段もリーズナブルですし、すっぽんが初めての方は、しも田さんで始めるのがオススメですよ！あと、最後にお伝えしたいのは、唐黍の天ぷら。これが凄かった。仕事で、「最上級」と言われる唐黍を何度も食べたが、ここの唐黍は驚いた。驚いたとしか言えない。これまた是非、オススメしたいですね！

なんか市場で見つけてくる能力が尋常じゃない横山さんのお店、銀座さと。今日出てきたのは、生銀だらのお刺身。驚きますよ。その、とろ〜りでマターリなこと。多くは語りません。銀座ですが高いお店でもありません。今月は多分置いているとのこと。気になったら吉日です^ ^

毎年、ここのクリスマスコースは楽しみにしています。内藤さんの名前が記されたFERRARIから始まるコースは、一皿ごとに変わるワインと共に、驚きと発見に満ち溢れています。それらを一つ一つじっくり堪能する2時間半。素晴らしかったです。また来ます。ごちそうさまでした。

埼玉南部では最強の鮮魚料理店。ここ以上を探せたら、教えて下さい(いや、それはそれで是非行きたいので、ホントに^ ^)。で、、、本日は、モウカザメの肝臓を刺身で頂きました。このような、なかなか手に入らないものがこの店にはあるときが多く、お店の方との会話が楽しくなりますね。さて、サメの肝臓ですが、想像していた臭み等は一切ありません。歯ごたえ、旨味は、ハツ刺しに近いと思いました。肝油丸ごとですから、身体に良さそうです。実際、翌日身体は快調でした！他にも、豪華すぎる刺し盛り(2人前でも超豪華な桶盛です)と、大あさりの浜焼、そして地酒をたっぷりと。〆には、あさりの味噌汁に鮭のおにぎりを頂き、大酒飲みで大食漢の私が力一杯食べて飲んで6500円。ああ、いいお店だ！また、絶対、来ます！！

ここの温泉は素晴らしい。内風呂、露天風呂、すべて源泉かけ流しで天然温泉100%。源泉からの距離が近く、鮮度の高い温泉には力強さがある。そのお宿の料理。これもやはり素晴らしい。飛騨牛も岩魚のお刺身も大鱒も良いのだが、何より出汁が良い。金沢で腕を磨いた料理長が海の幸ではなく、山の幸に取り組みたいと就任以後、またぐーんと料理のレベルが上がっています。なお2泊目は飛騨牛のすき焼きになります。連泊が超オススメです^ ^

ハマの釣師カトーさんが営む横浜の「隠れすぎている名店」。 カトーさんが釣り上げ自ら神経〆した鱸のポアレは、火を入れるから旨い、ということがよく理解できる素晴らしい皿。こちらの釣魚料理は毎回違った感動があり、間違いがありませんね。 今日はパスタも^ ^ 鶏のハラミをふんだんに使ったアラビアータソースでタリアテッレを仕上げて頂きました。 この店のトマソースはフレッシュしか使いません。水々しいトマトの皮と種を取り除き、長時間煮込んだ後、身を取り出し、水分だけを更に煮詰め、トマトの味を徹底して濃縮。余計なエグミ、酸味が一切ないトマトの旨味がストレートに出るソースにします。カトーさんはとにかく拘っちゃう人なんで、ここまで手間隙かけちゃうそうです(;^_^A まぁ、そのお陰で、アラビアータ自体にあまり強い味付が必要ありません。故に、夏場に食べるに相応しいさっぱりとした後口になります。pomodoro。黄金の果実の実力ですね。本当に美味しい。 他にも鰹とトマトのカルパッチョ。三方ヶ原のじゃがいもと佐賀の玉ねぎを使った冷製ポタージュ、そして最後に頂いたレモンのシャーベットまで完璧でした。 カトーさん、また行きます！ ありがとうございました！！