正に東京人の「粋」を感じさせるラーメンです。 江戸っ子は粋を競った。着物の生地で競い合い、極めた人は、裏地で競い、それも極めると、今度は裏地の色で競った、そして色が二極化して行った、色を足して行くと黒、引いて行くと透明、透明は色にならないので紫に落ち着いたと言う。 出汁を飲むとそれぞれの素材の味を隠し、旨味を引き出している。引き算です。 麺は細麺、中太麺流行りの中で、雑味の出やすい細麺で勝負している。そして完勝している。独特の出汁の旨味と麺の旨味で、特有の旨味を出している。正に、粋の領域まで昇華している。これじゃあ、平日13:45に行ったのに、30人の行列も頷ける。ご馳走様。丼に向かって自然に手を合わせていました。 #マイベスト2013
K.Yamamotoさんの My best 2013
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麺処ほん田さん、やっと来れました。 平日の14時過ぎ席が二つ空いていた、ラッキー。注文は特製香味ラーメン。 程なくして着丼、スープを啜る、おっー、期待を裏切らない濃くと旨味、いーよ、いーよ。鶏の臭みが全くなくこくと旨味が強調されて丁寧な仕事を想像させます。中細麺を啜る、麺自体の旨味を感じる、やはり噂は本当だった、間違いなく旨い、それも特等クラスの出来栄えです。食べ進む、スープを飲んでると時々焦がしネギが入ってくる、味のアクセントになって飽きさせない。チャーシューは豚と牛の2種、豚は白湯で煮込んだ角煮のようで、やわっこくて旨いよ、牛も旨し、煮玉子も火の通し具合が絶妙、あっと言う間の完食。 ふと前を見ると、色紙に5人の似顔絵が書いてある。真ん中に山岸一雄さん、麺屋こうじグレープの代表、つけ麺道の店長、とみ田の店長、そしてほん田の店長、これだけの人気店を作るなんて、ホスピタリティが生き様の底辺に根付いているんだろうな、手抜き、妥協が一切無いラーメン作り、そんな事を感じました。今度は、ほん田の系列を回って見ます。 他のお客さんは店を出る時に自発的に大きな声で、ご馳走様と言っている、本当に旨いものを食べると人間は、共感を広めたくなるのです。数年前の風雲児や巣鴨の蔦でも同じ光景を見た。 ご馳走様、300%の満足感です。 #マイベスト2013
食べログ ベストレストラン 2012のお店。主人は言う、「理想の蕎麦つゆとは、鰹、醤油、砂糖、味醂がバランス良く、タイミング良く混ぜ合わされると、全ての味、風味が消え、蕎麦そのものの味を楽しめる汁となり、蕎麦湯を入れて飲む時にそれぞれの味が口の中で再生されて広がる物だと言われています。」正に芸術の域を目指してます。十割蕎麦は極細でコシが有る。蕎麦を楽しみ出汁を頂く、美味い、美味すぎる。正に真剣勝負の蕎麦屋さんです。大きな穴子の天ぷら、美味かった。 #ランチ #友人・同僚と #デート #マイベスト2013
行列で有名な金子半之助さんへ。平日の14:00過ぎに着いたが、待ち時間ゼロでした。ラッキー。待ってる間に目の前のガリを取り分けて食す。何じゃこりゃ、ゴボウの甘酢漬けなのだ。勿論、生姜もあるけどゴボウも美味い。思わすビールを頼みました。天丼は穴子、海老、シシトウ、イカのかき揚げ、どれも美味い。さらに味噌汁の具の豆腐が米粒大に切られてます。豆腐を喉越しで食べさせます。美味かった。あれだけの行列が出来るのも納得の味でした。ご馳走様。 #マイベスト2013
老舗洋食屋たいめいけんでラーメンを食らう。最近ラーメンの好みが変わりました。有名店では、当たり前のように課長が沢山入っており、純粋に出汁を楽しむには、醤油ラーメンが一番だと考えるようになった。味が誤魔化せないような気がします。そこで今回は、泰明軒でラーメンを頂いた。出汁を飲むと恍惚感が広がります。醤油のまあるい事、返しもかなり工夫されてます。洋食屋さんのブイヨン、動物系、野菜、魚介と互いに影響しあって最高の味を出している。麺は、中細麺、なかなか良いぞ。ご馳走様。完食しました。 #ランチ #デート #接待 #友人・同僚と #マイベスト2013
休日の遅い朝、涼しくなった朝のドリップは体の芯まで珈琲になる。体全体が落ち着きます。家人は早くから出かけたらしい。元気なもんだ。さて何を喰らおうか？ バスと電車を乗り継いで、上板橋にあるハングリーヘブンさんに来ました。デフォのハングリーヘブンチーズバーガーを注文、高さ15cm超のバーガーの周りにドーンと鎮座するフライドポテト、バーガーを潰しながら備え付けの袋に入れる、がぶりと一口、うんまい、旨いよ。彦摩呂だったら、小麦と肉と野菜の相乗効果やー。と叫ぶのかな？特にバンズの表面の微かな焦げ目が味のアクセントになってます。丁度、鯛焼きをアンコの入った部分を食べ、最後にアンコの入ってない尻尾の香ばしさを味わう、そんな感じです。隣を見ると、白人さんの父子が三人で来てます。お父さんがバーガーを頬張った時の、遠くを見るような虚ろな瞳が印象的です。ご馳走様。 #マイベスト2013
上野デリーです。僕が都内で三本指に入るカレー屋さんだと勝手に思っている店です。カシミールカレーが食べたくなり、寄って見た。絶品です。辛さの中に様々な香辛料がギリギリの所で勝負している。そんなコクを感じます。しかし、辛さは半端じゃない。もう一つ、ドライカレーが旨いんです。胡椒やターメリックで味付けしたサラサラのライスにパラパラとまぶされたレーズン、レーズンのコクが、ターメリックと旨みを出している。また二人分、完食しちゃいました。ドクターに怒られる。 #ランチ #デート #友人・同僚と #マイベスト2013
以前、井の頭五郎が頬張っていた茶色のサンドイッチが目に残っている。しかしテレビ放映後、まちのパーラーは待ち人が列をなしているという。そんな時、まちのパーラーの姉妹店が江古田にあると聞いた。早速、パーラー江古田さんに訪問。 床は板張りでカウンター4席、テーブル2席のこじんまりした店内です。チキンとキノコのサンドとコーヒーを頼むが、パンは選ぶらしい、メニューを見たが、種類が多すぎてよう解らん。柔らかめのやつをと頼んだ。奥の方で女子大生がクスッと笑いやがった。良いんだよ。何事にも先達めはあらまほしきものなり、と兼好法師も言っている。あれっ？間違えた？ 来た来た、五郎が食べていたものに似ている。以外と、というかかなりの量がある。チキンも焼いてあるので香ばしい。がぶり、うんまい、旨いよ。パンが全然違う。なんかの木の実が旨い、小麦粉の微かな甘さがうんまい。この感じ、初めてだ。焼かれた舞茸も大きく食べ応え、噛み応え十分です。あっと言う間の完食、さらにコーヒーを飲む、これまたうんまい、旨いよ。マイルドな苦味が腹に染み込む。ご馳走様、本当に美味かった。 日本人は、パン好きが多いと言う、何故か、ジャパンだからだ、と加山雄三の駄洒落を駅まで歩きながら思い出した。 #マイベスト2013
マイベスト2013を整理してたら投稿したつもりが出来て無かったようでアップします。 東京土山人さんです。訪問は、八月下旬。 雑誌で、すだち蕎麦の写真を見てからたまりません、どんな味なんだろう？ すだちと蕎麦って合うのか？期待と疑問が広がります。 注文は、すだち蕎麦と太巻き半本、蕎麦は極細麺、ほぼ十割の手打ちです。(ほぼと言うのは店の人に聞いたらそう答えたから。ぼぼじゃありませんほぼです)節の良い香りがします。麺を啜る、旨いっ、旨いよ。上品な酸味が節の旨味を柔らかく覆って、蕎麦の香りを引き立たせています。すだちを食べる、節の味が染み込んだすだちは柔らかくてこれだけでも懐石料理になりそうです。気がついたら麺もすだちも完食です。 蕎麦湯を持って来てくれました。新しい汁もついてます。蕎麦湯はドロドロ、蕎麦湯で割ると汁の旨味が際立ちます。最後まで美味しく頂きました。ご馳走様。 #マイベスト2013