【 ♪ 遅ればせながら明けましておめでとうございます(_ _) 今年最初のお店は東京で去年一番通わせていただいたお店です。味はもちろんのことコスパや雰囲気も文句なしの新富町のお鮨屋さん ♪ 】 ★Introduction ちょうど1年前に予約が取れて以来、二ヶ月に1回ほどの割合でお邪魔してる新富町のお鮨屋さん。 移転した名店「鮨はしもと」の跡地に二番手である紺野 隆 氏が引き継いだお店です。 暖簾分けしてはいるのですがお弟子さんらは「はしもと」さんと「美幸」さんをローテーションして効率よく修行されてるのが鮨屋さんに焦がれる私としては何気に羨ましい^^; 大将の紺野さんは同じ東北出身ということで親近感があり会話も多過ぎず少な過ぎずでいい感じ。 席はL字のカウンター8席ほどのスペースで1人の時は大将が握る向かいの席をもらってます。 スケジュールの関係でほぼほぼランチでお邪魔してるのでRettyの表記はランチですがディナーも一緒に投稿します。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 『にぎりのみ（ランチ）』 ¥8,800- ◉コハダ ・一貫めはお決まりのコハダ^o^ ◉ブリ ・羅臼産で砂づりの部分はほぼ大トロ^o^ ◉マグロ ・大間産の赤身 ◉マグロ ・塩釜の中トロ ◉アジ（富山産） ◉黒ムツ ◉甘海老 ◉サンマ ◉サワラ ・身の脂とスモーク感がいい ◉イクラご飯 ・イクラは軍艦よりも小丼が好きになりました。 ◉穴子 ◉鰹の手巻き ◆追加 ◉イワシ ・脂たっぷり。美幸さんのイワシは毎度ウマし！ ◉ネギトロ ・左端のモリモリは粋なオマケ♪ ◎お酒 毎度おまかせで5種5杯ほど頂いてます。 代表して載せた写真は… ・新政 ・加茂錦の「はしもと」オリジナル ・光栄菊 ↑美幸さんで頂いて以来すっかり気に入ったお酒。 『おまかせコース（ディナー）』 ¥19,800- 〜摘み〜 ◉ 水蛸、ミル貝、石垣貝 ◉毛蟹（梨とオクラの入った土佐酢のジュレ） ◉ニタリクジラ ◉イクラご飯 ◉カツオのヅケと牡蠣 ◉梅のソースと海苔のソースで挟んだサワラ 〜にぎり〜 ◉コハダ ◉ブリ ◉黒ムツ ◉マグロ（塩竈産赤身） ◉中トロ ◉アジ ◉ハマグリ ◉サンマ ◉紫ウニ ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ ★Afterword 一流の寿司職人さんの鮨はもちろん美味しいしピシッと締まった雰囲気も好きなんですが、振り返れば二番手さんだった方が独立したちょっと肩の力を抜いて食べれるお店に去年は選んでおりました。 若いうちに一流の仕事を身近に覚え年齢的に伸びしろが大きいお店は食べに行くたびにウキウキします^o^ …って、実は「鮨はしもと」さんには行ったことないんですがね。笑 ＃鮨はしもと #鮨美幸 #新富町グルメ #銀座グルメ #江戸前寿司 #コスパのいいお鮨屋さん #お弟子さんが個性的
Hitoshi SutoさんのMy best 2024
シェアする
@東京 恵比寿編【 ♪ まだ20代半ばの大将が腕を振るう新進気鋭のお鮨屋さん！ 味良し、雰囲気良し、コスパ良しの三拍子揃ったお店でした^o^ ♪ 】 ★Introduction 歳は若いが凄腕の大将がいるお店があるとネットで知り、ずーっと行く機会を狙っておりました（恵比寿方面はなかなか行く機会がなくて…^^;）。 この日は渋谷で落語会があったのでそれに合わせてランチを予約。因みにまだ新しいお店なのでそれほどストレスなく予約はとれます。 歩き慣れない恵比寿の道をナビりながらお店に行くと看板のないビルの3階に隠れ家っぽい感じでお店があります（因みに1階は中華で2階はイタリアンのお店）。 扉を開けて入室すると6席ほどのカウンターのみ。 体格のよい優しそうな若い大将と可愛らしい女性のスタッフさんが迎えてくれます♪( ´▽｀) 一人ということもあってか大将の正面の席を頂きお願いしたメニューがこちら↙︎です←と言ってもランチコースは一択ですが(^^;; ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 『ランチコース』 ¥12,000-（税込） ◉青森のヒラメ ◉三重のサワラ ◉淡路島のスミイカ やま幸のマグロ↙︎ ◉ヅケ赤身 ◉中トロ ◉気仙沼のメカジキはカラシで ◉天草のコハダは小さめのサイズで ◉大分のアジ ◉北海道ホタテ ◉しじみ汁 ◉大分の車海老 ◉北海道のバフンウニ ◉長崎県対馬の穴子 ◉プリン（玉子） ・奇を衒わず美味しい鮨をストレートに提供するスタイルはまさに正統派！ 若いお店とは思えない誰もが納得するお鮨だと思います。 ひとつだけ遊び心を感じるのが最後のプリン！ 大将が「うちで一番美味しいと言われます」と冗談でいうくらいに素晴らしく美味しかった〜！ 追加 ◉対馬のノドグロ お酒 ◎瓶ビール プレミアムモルツ ◎手取川 純米酒 ◎陸奥八仙 ISARIBI ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ ★Afterword 結論から申しますと再訪決定のお気に入りのお店になりましたƪ(˘⌣˘) 気さくで愛想のいい若大将はいわゆるゆるキャラのような風貌なのですが^o^、握る所作が凄く手際が良くてスマートなので一目置いてしまいました。 おまかせでお願いした日本酒のセレクトもシブめだし何者なんだろう(^^;; 兎にも角にも定期訪問するお鮨屋さんがまた増えました✨ #東京グルメ #恵比寿グルメ #江戸前寿司 #おまかせ #お鮨はカウンターで
＠東京都人形町編 【 ♪ 騒がし過ぎず寂し過ぎずでお気に入りの日本橋界隈の夜…。この日は人形町にある和食のお店を訪れ20名ほど座れそうな十間六尺（約20m）の檜木のカウンターにて様々な創作料理を堪能 ♪ 】 ★introduction この日は「リア王」というシェイクスピアの舞台を観に東京へ ♪ お芝居を堪能した余韻を含みつつ一人で向かったのは人形町にあるこちらのお店… 街の明かりが心地よい夜の人形町界隈を予約時間ギリギリまでうろついた後に地下にあるお店の階段を降りて入店…凄く良いアプローチ^o^ お店に入ると約20mほどの長〜いL字カウンター。 「長いカウンターのお店」というだけなら他にもありましょうが、こちらは割烹料理のお店なので材質はもちろん檜✨ 清潔感と解放感がま〜気持ちいいです(^-^) ちょうど真ん中ほどの席に案内されとりあえずの生をお願いし散歩で乾いた喉を洗浄。 予約時にお願いしたコースの献立表を眺めながら一品目を待ちます。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ この日の御料理 【やま田コース】 ¥16,500-（税込） ～メインの御料理（のどぐろ きんき 仙台牛ステーキ 仙台牛アスパラ たらば蟹 四万十川鰻 ※食材を見て頂いて２点チョイス）を選べるコース～ 9品 ＜弥生の献立＞ ◉先付 岡山県産 鰆の焼きしゃぶ ◉小鉢 子持ち昆布チーズ ・「かずチー」みたいな感じかなと思いきや角切りの子持ち昆布にチーズドレッシングと鰹節（←たぶんこれもめっちゃ美味いやつ）が乗った単純でありつつも素晴らしく美味しい逸品でした！ ◉揚物 稚鮎と山菜天婦羅盛り ◉旬菜 蛍烏賊と龍の卵の茶碗蒸し ・卵の殻に入ったとろける茶碗蒸しと当時旬だった蛍烏賊は味はもちろん目でも楽しめます。 ◉御椀 愛知県産 特大あさり ◉向付 北海道産 ずわい蟹 地蛤水晶 ◉強肴 仙台牛ステーキ 四万十川鰻 ・ノドグロとステーキに決めていたのですが「四万十川」の文字に惹かれ鰻に変更(^^; 間違いなく美味しい鰻でした(^o^) 和食のコースの合間に食べるステーキも最高です ◉食事 蟹・雲丹・いくらのちらし寿司 ◉甘味 やま田の本気の甘味 珈琲 ・本気の甘味はチーズケーキと目の前でプレゼンする和三盆！ お酒 ◯生ビール ◯梅干しサワー ◯紀土 純米吟醸 ◯AKABU 純米 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ ★afterward 凄くいいお店です♪ カウンターの後ろが広めの個室になってるみたいなのですが、そこの宴会客の大きい声が気になり残念でしたがこればかりは個々のモラルの問題ですからね^^; 食事がメインを終えた頃に同じ東北出身のお店の方らとお話もさせてもらったので昼夜共に楽しい1日になりました。 再訪決定です✨ #人形町グルメ #和食のお店 #メインは２品チョイス #長い檜のカウンター #一人客は僕だけでした(^^;;
＠東京森下編【 ♪ 東京三大煮込みの一つとして知られている森下の名店^o^。この日は清澄白河に宿をとり気合十分で訪問です ♪ 】 ★introduction 「東京三大煮込み」…そのネーミングを聞くたびに煮込み好きの私としては昔から課題店にあげていたお店なのですが、今回かっぱ橋に用事があったのでとりあえず近くてビギナーが入りやすそうなこちらを訪問（北千住のOや月島のKはなかなかよそ者にはハードルが高くて…(^^;; ） 開店17:00の予約は２人からとなっていたので18:00ジャストに飛び込みで訪問し２階席に促されカウンターの席へ。 ⤵︎こんな感じで注文しました。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 『アラカルト』 ◉煮込み玉子入り ・モツが蕩けるほど大鍋で長時間煮込まれた煮込み＋煮玉子。 何が嬉しいって個人的に野菜が入った煮込みって苦手なのでシロとギアラだけの濃厚な煮込みはかなり好みでした。 当然、一緒にお願いしたガーリックトーストもかなり合います！ ◉ガーリックトースト ◉焼き空豆 ◉山利喜オリジナル チキンナゲット ◉やきとん（1人前2本）：てっぽう、軟骨たたき 〜お酒〜 ◯生ビール、他日本酒 ・日本酒はどちらかというとフレッシュな感じのものはなくどっしりした感じのお酒のラインナップ。 フルーティ系の味を望むのであればワインをお願いした方がいいかもしれません。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ ★afterward 赤ワインの効いた唯一無二の煮込み… 玉子とトーストは必須だと思います。 みっちり煮込みを味わうためにおかわりも考えたのですが、やきとんや他のものも食べたかったので今回は我慢。 次回は新館の方で食べてみたいですね(^^) #東京三大煮込み #森下グルメ #煮込み #赤ワインが決め手 #柔らかいモツ #手造りナゲット
＠新潟編【 ♪ コロナ禍以来の新潟。りゅーとぴあ劇場で落語をたっぷり聴いた後は新潟市で一番行きたかったこちらのお店で鮨飲みです^o^ ♪ 】 ★Introduction この日は贔屓にしている噺家さんの落語会のために新潟市へ。 まー、それを理由に久しぶりに新潟グルメをしたかったという気持ちもあったのですが…(^^;; 18:30開演の落語会の終演時間は約2時間後。 古町に戻ってのディナー開始の時間はおよそ夜の9時。 そんな遅くから入れるお店は限られてくるのですがネットでいろいろ探っていたら以前より行きたかったこちらのお店が9時スタートで予約できるということで迷うことなく予約しました！ お店は移転されたばかりらしく門構えからのアプローチは料亭のような雰囲気で店内は余計なものが一切ない綺麗さ！ ミシュランやゴ・エ・ミヨ店は違うね〜と感じながらいざ！入店。8席ほどのカウンターのほぼ中央、本間大将が握る正面の特等席に案内されました^o^ 今回いただいた食事がこちら↙︎です。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 『おまかせコース』 ¥22,000-（税込） ※OMAKASEで予約 ◉真鯛：脂が乗って味が甘い新潟の鯛 ◉生サバ：佐渡産 -60で一度凍らせてるので生でもOKの鯖はとろける食感でヤバい旨さ。 ◉バイ貝の串焼き ◉南蛮エビ：新潟来たらこれ食べないと！ ◉ノドグロ：佐渡産 30年ほど前に新潟出張で食べて以来、欠かせない佐渡のノドグロ。鉄板の一品です！ ◉アオサと梅の茶碗蒸し ◉あわだち（ヨロイイタチウオ）：珍しい深海魚のお鮨。 ◉サクラマス ◉佐渡のマフグの白子 ◉コウイカ ◉バフンウニ：さすがにウニは北方領土のバフンウニ 海苔は愛知 ◉メダイの塩麹焼き：佐渡産 ◉チダイ ◉トロのヅケ ◉新発田のアスパラの塩焼き：アスパラガスの産地で有名な新潟市の北側の新発田産のアスパラ。 歯応え最高です！ ◉大根漬け ◉佐渡の毛蟹の手巻き ◉巻物：くるみ入りの太巻物を作るパフォーマンスがすごい！動画出ないと語れません(^^;; ◉村上市のお茶 ◉南蛮エビの入ったフワフワの玉子 お酒（日本酒は新潟のお酒をおまかせでお願いしました） ◎そら豆と生ビール（ビールは別注文） ◎麒麟山 ◎高千代 ◎山崎の水（和らぎ用の炭酸水です） ◎加茂錦 ◎上弦の月 ◎鄙願 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ ★Afterword お鮨を握ってる間は寡黙な感じで握り続けている大将。 後半、少し余裕が出てきたところで少しおしゃべりをさせてもらいましたが東京の某鮨屋さんで修行されてからこちらのお店を継いだらしいのですが、なるほど納得でした。 東京で培った江戸前寿司の技術と新潟で獲れた地物の魚貝類。 まさに「鬼に金棒」といった組み合わせで新潟に足を運んでまで食べたくなる素晴らしいお鮨でした！ #新潟グルメ #新潟のお鮨 #地産地消 #江戸前寿司 #南蛮エビ #ノドグロ
@宮城県美里町編【 ♪ ひょんなことから出会ってしまった、ここ最近では群を抜いて美味かったラーメン店！ ♪ 】 ★Introduction 宮城県の北部は仕事以外ではなかなか行く機会がないのですが、こちらの近くに好きな酒蔵の代理店をしている酒屋さんがあるのを見つけ訪問。 目当てのお酒を購入して帰りの際にお店のスタッフさんに「近くに美味しいラーメン屋さんありますよ！」と、教えてもらったのがこちらでした。 酒屋さんが目的でランチは特に予定してた店はなかったので言われるがままに行ってみました。 ランチのピークタイムからは外れていたので並ぶことなく入店。 素朴な感じで入りやすい店内で席はL字型のカウンターと小上がり2卓。 当然カウンター席に座りメニューを拝見。 通常メニュー、限定メニュー、日替わりのミニ丼がありどれも美味しそうなのでけっこう初回は悩みます^^; 酒屋さんに行くたびに寄って三度ほど訪問して食べたメニューがこちら⤵︎です（写真順）^o^ ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ ◉らーめん＋こってり（背あぶら） ¥830- ・レビューの代表としてまずはデフォのらーめん（と、言いつつ背あぶらトッピングしておりますが^^;）。 一口目で頭に浮かんだのは「ん？支那そばや系？」でした（因みに無類の支那そばや系好き）。 パンチこそありませんが後半からスープをグイグイ飲ませる洗練されたスープに感動すら覚えます！ 具はネギ、シャクシャクのメンマ、そしてお肉はロースのチャーシューとチキンロースト。 味も見た目も素晴らしくバランスのいいラーメンでした(^^) ◉期間限定 ： 平子煮干しと鯖枯れ節の漆黒醤油らーめん ¥900- ◉鶏中華そば（塩） ¥800- ◉今日のミニ丼 ： ハヤシライス ¥300- ・300円レベルのミニ丼ではありません！ お腹に余裕のある方にはぜひ食べてもらいたいミニ丼です。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ ★Afterword 結論から言うとどれも素晴らしく美味しいラーメンでした！ ピーク時に行ったことはないのですが混む時間帯を外していけば美味しいラーメンをゆったり食べれるというのも他の人気店にはない良いところ。 今後は毎回限定メニューを楽しみにしながら山形から二時間弱かけてこちらに伺います(^^)v #宮城のラーメン #二種のチャーシュー #ストレート麺が好き #綺麗なスープ #ミニ丼も旨い
東京＠西巣鴨編【 ♪ えてして名店は隠れた場所に潜んでいる！初めて訪れる西巣鴨にて見目麗しいイワシのお造りとお鮨を堪能 ♪ 】 ★Introduction この日は一緒に鮨道を極めようとする方から「巣鴨にあるお鮨屋さんに行きませんか？」というお誘いを受け迷わずOKして訪問！ たまにしか東京に来ない僕にとって北区の鮨屋さんなんて全くノーマークだったのでこんな機会がないとまず行けません。 初めて降りる西巣鴨の駅から約5分。大通りから路地にちょいと入ったところにこちらのお店がありました。 7席ほどのL字カウンター席と小上がり席（も、あるらしい。気づかなかったけど）のこじんまりとした感じのお店で町のお寿司屋さんという感じの印象。 因みにコロナ禍の時に改装したらしく清潔感あふれる綺麗なお店です！ 角の席に座らせてもらいまずはビールと枝豆でスタート！ 今回いただいたメニューがこちらです↙︎。 （今回は知人らとの食事だったので細かい感想は割愛させていただきます(^^;; ） ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 『おまかせのコース』 ※一人2万円前後希望を予約時にお願い（飲み代は別途） ☆お摘み（写真1枚目のイワシのお造りは実際は3品目） ◉刺身 ・鯛、真鯛、タコ ◉太刀魚の焼き物 ◉イワシのお造り ・味は言わずもがな今年一番うっとりした画でした。ヒカリものではイワシが一番好きなので最高のサプライズでした！ 因みに写真は2人前です。 ◉蟹 ◉ガリ ・鮨が美味しいお店はもちろんガリも美味しい！こちらのは漬物に似た感じでスティック状の食べやすいガリでした。 ☆握り ◉コハダ ・一貫目にコハダを出すお店って好きです。 出す側はよほど仕込みに自信があるんでしょうし食べる側は口が刺激されて食欲が更にわく気がします。 こちらのコハダは文句なしの一貫でした^o^ 白シャリなのでコハダの味と〆具合が更に引き立ちます！ ◉ホシガレイ ◉鮎（うるか乗せ） ・初めて食す鮎の握り。更には「子うるか（白子と真子を合わせた塩辛）」が乗せてありそれだけでも価値のある一貫でした。 ◉アジ ◉車海老 ◉キス（だったかな？） ◉マグロ ・美味しいマグロが入らない時は出さないらしく、この日は幸運にも美味しい中トロをいただきました(^^) ◉ウニ ◉ハマグリ ◉お味噌汁 ◉キクラゲ入り出汁巻卵 ・何気に美味しかったキクラゲ入りの玉子。 中華のキクラゲ玉子炒めが好きなのでかなり好み！ お酒 ◎米鶴 他数杯。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ ★Afterword 最初お店に入った時は寡黙で少し怖い感じがするイメージの大将だったのですが少し手があいたところで会話させてもらったら意外にも気さくな方で話題も豊富。 鋭い眼光とは裏腹にかなり感じのいい大将だったので一人鮨も問題なし(^^) #東京グルメ #巣鴨グルメ #イワシのお造り #隠れ家的鮨屋さん #お鮨はカウンターで
東京都＠三軒茶屋編【 ♪ 予約の取れない三茶の人気小料理屋さん。おまかせの料理とお酒と女将さんの笑顔で今宵はしっぽりと ♪ 】 ★Introduction いつもお世話になってる東京の師匠からのお誘いにのってこの日は三軒茶屋へ。 年に数回、芝居を観に世田谷パブリックシアターに来てるので三軒茶屋にはけっこう来ているのですが飲みに来るのは二度目。 個性的なお店が多いのでぶらぶら歩きながら店を覗きながらお店に向かうのも何気に面白い(^^) さて、訪れたのは女将ワンオペの小料理屋さん。 予約の取れない恵比寿の人気店「酒 秀治郎」出身らしく料理と日本酒選びは完璧なんだろうなと思いつつお店を訪問。 一斉スタートのおまかせスタイル。 L字カウンター8席のみの店内は女将さんと客が一体化出来る好みの空間。 明るくてパワフルな感じの関西弁の女将さんはずっと笑顔で客の対応をしてくれます（この時点で人気店なのが頷ける感じ）。 でもって今回いただいた食事とお酒がこちらです↙︎。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 『おまかせ』 ◉長野産レタスのすり流し ◉鰻の茶碗蒸し（冷） ◉とうもろこしの真薯 ◉枝豆のすり流し ◉坊ちゃん南瓜 ◉真鯵と淡路島の玉葱 ◉鮎のフライ ◉霧島鶏をを自家製豆板醤ソースで ◉真鯛のお刺身 ◉↑を半分残して〆出汁茶漬けで（土鍋ご飯） お酒（ビール以外はおまかせで） ◎まずはビール！赤星の瓶のみというのがいい♪ ◎ 吉田蔵 百万石乃白 ◎あたごのまつ ◎天美 辛天 ◎福海 スパークリング ◎王録 ◎仙禽 かぶとむし ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ ★Afterword カウンター8席の猛者相手に孤軍奮闘する女将さん。 一品一品、手間と愛のこもった料理で文句なしのコースでした。特に枝豆のすり流しは枝豆の薄皮を取ってまでの手のこみよう。 仕込みと手際がいいせいかストレスなく心地いい時間が流れていく素晴らしいお店でした(^^) 山形在住の僕としては予約が取れづらいのがちょっと難(^^;;