Hitoshi SutoさんのMy best 2022

【 ♪ 東京 恵比寿編 ： 今年いろんな美味しいお店を巡ろうかなと思っている恵比寿にて早々に素晴らしいお鮨屋さんに出会えました^o^ ♪ 】 ★introduction 恵比寿駅からエビスビール記念館方面にしばらく歩くとたどり着く新しいタイプのお鮨屋さん(^^) 新しいタイプと勝手に銘打ったのは、江戸前寿司を継承しつつ合間に提供されるオリジナルの一品料理が際立って美味しく、さて次に何が出てくるのか！とワクワクしてしまうお店だからなんです！ （寿司懐石とはまた違う感じ） 更にはそのコストパフォーマンスが素晴しく、ランチに至ってはビックリすること間違いなし！（あくまでも個人的感想です） この日は事前に予約をして一番乗りで訪問。 女性の職人さんに案内されカウンターに座り、店主の厨川さんと一言二言会話を交えてからのスタートとなりましたƪ(˘⌣˘) ★order 『お昼のおまかせ　13000円コース（税別）』　 ＋トラフグのリゾット（別注） ●中トロ（やま幸）　釜石沖 ・個人的にトロから出してくるお鮨屋さんってテンションが上がるので好きです！ マグロの仕入れに自信があるんでしょうね。 赤酢が抑えめのさっぱりしたシャリにマグロの旨さが広がります。 ●蛤のスープ ・煮蛤の前にその出汁が出たスープを提供されたのは初めての経験。 ●煮蛤 ・柑橘が香るにはまぐりは過去一美味い！ 何度か忘れましたが煮る温度にもこだわりがあるそうです。 ●スミイカ ●金目鯛 ・炙った皮の香ばしさが凄くいい。 ●コハダ ●温かいゲソに自家製チーズの巻物 ●赤身（やま幸） ・味の濃い赤身は限りなく中トロ。 ●鰤の塩焼き 温玉ソース ・鰤の腹とカマしたの部分のみ。 これがもの凄く美味しい一皿で感動さえ覚える逸品でした！ 焼いた鰤の身に濃厚な温玉ソースのバランスが素晴らしかった〜(๑˃̵ᴗ˂̵) ●大トロ　 ・思わず無口になるほどの悶絶級美味さ！ ●クルマ海老 ●ヒラメ ●煮穴子 ・穴子は歯がいらないくらい舌の上でトロけます。因みに穴子用の煮つめは蛤用と別で提供するこだわりよう。 ＊＊＊＊＊ ●トラフグのリゾット（別オーダー） ・もちろんコースとは別の一品ですが目の前に手のひらよりデカいフグの白子をドン！と出され「いかがですか？」と聞かれたら「お願いします！」と無意識に答えてしまいますよね（笑） まぜまぜして食べる超濃厚リゾット！ ＊＊＊＊＊ ●サワラと発酵タマネギの巻き物 ・考えてますよね〜(^^) 脂の乗ったサワラとパリパリ海苔と玉ねぎのシャリシャリ感の食感が凄くいい！ ●ボタンエビの味噌汁 ●玉子焼きとザーサイの浅漬け ●自家製チーズ入りのデザート ・甘いとしょっぱいの融合で面白いデザートでした　デザートにまでこだわる大将の姿勢に感服です。 〈お酒〉 ○生ビール 日本酒は親方におまかせ↙︎ ○開運 ○よこやまシルバー7 ○喜久泉 ○東一 ★afterward お鮨はもちろん、一品料理（手が込みすぎてるので摘みとは言いにくい^^;）が素晴らしいので酒呑みとしてはかなりドストライクなお店でした(๑˃̵ᴗ˂̵) 日本酒の揃えもシブめなのが更に好み。 渋谷方面に来たら定期的に通うお店になりそうです！ #くりや川 #恵比寿グルメ #江戸前寿司 #鮨ランチ #やま幸のマグロ #日本酒とのペアリングできます #コスパ

【 ♪ 山形市にある焼きとん最高峰のお店にて熟練された焼き加減の焼きとんと美酒を堪能 ♪ 】 ★Introduction 鰻の世界では「串打ち3年、裂き8年、焼き一生」と申しますが、まさに熟練された焼きかたによって素材がこれほど美味しくなるのかと衝撃を受けるお店です！ まだ若い頃に取引先の社長に連れられこちらに来るも当時は油っこいものが好きだったせいもあってか、さほど感動はしなかったのですが十数年の月日が経ち久しぶりにこちらの焼きとんをいただいた瞬間、目を見開くほどの感動を覚えました！ 「肉って焼き加減なんですね ♪」 寺門ジモンのテレビを見ててもぼんやりとしか伝わってこなかった事が、こちらのお肉を食べてみてはっきりとわかりましたψ(｀∇´)ψ さて、この日は開店時間の17:30より10分ほど前に店の前に並んでたところ「お店の中でお待ちください！」との言葉をかけていただき即座に入店。 店内にはすでに常連さんらしき方が3人ほど座って飲んでおりました(^^;; カウンターの中では二代目と三代目がそれぞれ別の焼き台に墨を焚べて準備中（まだ開店前なので）。 焼き台の前に座ってほんのりした暖かさを感じつつ冷たい生ビールを飲みながら始まりの一本目をしばし待ちます… 『ひととおり』 （飲んで食べて4〜5千円くらい） ・暗黙の了解でほぼ全員がアラカルトではなくお店おまかせのこれを注文。 お店のチョイスで9本ほど順に配られます。 （この日は飲み友さんと二人で行ったので写真では2本ずつになってます） ●さがり ●なんこつ ●はつ ●もうせん ●さがり（いつも2回出ます） ●こぶくろ ●二番町 ●ほあぐら ●あいまち ・全て美味しいのですが「さがり」と「ほあぐら」は特に絶品です！ お酒 ○生ビール〜ハイボール（ホワイトホース）〜日本酒は西川町の一声を3杯ほど。 ※因みに店名は「やきとりそね田」ですがほとんどの部位が豚肉なのでいわゆる「やきとん」のお店。 ★Afterword 素人なのでよくは分かりませんが焼く部位によって二代目の焼き台と三代目の焼き台を分けて提供を調整してる感じでした。 出てくるタイミングも早過ぎず遅過ぎずで絶妙のタイミング！ 焼き加減は素晴らしいし接客も気持ちいいし何より知らぬもの同士が肩を寄せて美味しいもの食べながら酒を飲むこの雰囲気が最高です！ こちらのお店は常連さん以外に県外から来るお客さんも多いのでつい先日も隣に座った茨城からいらした方と宮城から転勤で来てる方と旅の話で盛り上がりました。 気づけばここ最近、2週間に一度のペースで通ってます♪(´ε｀ ) #そね田 #焼きとん #焼き加減が素晴らしい #山形駅近グルメ #いつも満席のお店

【 ♪ 旅の宿シリーズ其の6 山形県庄内エリアにある鶴岡市の湯田川温泉♨️ 作家の藤沢周平をはじめ映画監督や俳優がこぞって泊まったこの温泉宿にて歴史ある温泉の湯と美食を堪能 ♪ 】 ★Introduction 映画「たそがれ清兵衛」「武士の一分」でしられる作家の藤沢周平さんが愛した湯田川温泉の旅館。（因みに藤沢氏は同市出身） ○べログでも★3.92で常に人気飲食店を跳ね除けて上位に鎮座している旅館でもあります。 この日は静養とグルメを兼ねて訪問(^^) 露天風呂にゆったりと浸り温まった身体で冷たいビールと美味しい食事！ まさに至福の時間を過ごしてきました(^-^) いただいた食事がこちら↙︎です。 ＊日によってメニューは変わると思いますので詳細は割愛させていただきます。 【夕飯（個室）】 ●前菜 ゆり根の和風ムース、うるい真砂和え、チーズ豆腐、由良産ズワイガニの酢ジュレ ●お造り メバル、活生蛸、本鮪 ●春キャベツと庄内豚のとろり鍋 ●庄内産ヤリイカとバジルのフリット塩辛タルタル添え ※フライングで写真なし ●八戸鯖の胡麻酒浸し焼き ●自家製海老新丈シュウマイ風　アンチョビドレッシングの地野菜サラダ ●雛ちらし（雪若丸） ●しじみのお味噌汁 ●自家製デザート チョコとバナナのババロア、宇治抹茶あいす、庄内麩のフィユタージュ ○お酒は栄光富士、羽前白梅、くどき上手などの地酒 【朝ごはん】 ●小松菜の野菜ジュース ●フレッシュサラダ　自家製黒胡麻ドレッシング ●長芋煮 ●フキ煮 ●郷土料理　塩納豆 ●イカのまち酒田　いか刺し ●あつあつ豆腐 ・毎朝豆乳からつくる出来立てのお豆腐 ●玉子焼き ●焼き物（鮭） ●漬物 ●特別栽培つや姫 ・お粥にしてもらいました。 ●岩海苔のお味噌汁 ●自家製デザート きなこプリン、季節のフルーツ ★Afterword 厳選された地元の素材を使った味も量も体に優しい感じの料理(^^) 派手さが少ない分、若い人よりは僕ら中年向けの食事かなというのが率直な感想です、いい意味で。 因みに僕の通っていた高校がここから近い場所で、その頃は古い民宿のような旅館しかないんだろうな〜という認識だったのですがとんでもない！ 部屋もお風呂も食事も洗練されたいい旅館でした。 去年はコロナ禍であまり他県に行くことが出来ない代わりに地元温泉グルメにハマってしまい、それなりに楽しい年になりました。 今年は少し範囲を広げて温泉グルメを楽しもうと思っています♪(´ε｀ ) 遅ればせながら今年も宜しくお願いします(^^) #旅の宿シリーズ #湯田川温泉 #九兵衛旅館 #料理が美味しい宿 #藤沢周平 #たそがれ清兵衛

＠東京都春日【 ♪ 言わずと知れた鰻のミシュラン店★にてたまたま予約が取れたので東京遠征を決めてランチで訪問 ♪ 】 ★Introduction この日はこちらのお店の予約が取れたのでその日を軸にして急きょ東京グルメ旅 ♪ そんな衝動に駆られるくらいに前から行きたいお店でした。 わたべさんの蒲焼きは脂ののった太めの鰻を割いてから白焼きし、ウナギをよく蒸してから蒸し立ての鰻を焼き上げる関東風。 70余年継ぎ足してきた程よい甘味のタレと相まった鰻重は箸の止まらぬ逸品です！ 「えんま重」という蒲焼きと白焼きのハイブリットなメニューに惹かれながらもコース料理でお酒飲みながらまったりしたいという気分に引っ張られてこちら↓を予約 『旬のお刺身と鰻の白焼き、〆は上うな重コース　6品』　¥8,800- ●うざく ・鰻の蒲焼きと胡瓜の酢の物和え。 鰻が冷めるので本来はあまり好きではないメニューでしたが美味しい店のうざくは美味しいのだなと納得。 ●京水菜とジャコのサラダ ・ノーマークだったこのメニューが素晴らしく美味しかった。ジャコの香ばしさとシャキシャキの水菜がシンプルながらも深い味わいです。 ●本日のお造り ・戸井のマグロ、カンパチ、水蛸、雲丹 鰻の脇役と思いきやかなり上級のお刺身。 ●白焼き ・酒呑みとしては鰻屋さんで欠かせない白焼き。 岩塩、粒山椒、山葵で味変させつつ日本酒で流すたびに幸せを感じます(๑˃̵ᴗ˂̵) ●うな重 ・蒸し立てを焼いたふっくら感と香ばしさが関東の技法の素晴らしさを再認識させてくれます（茶漬けはパリパリが好きですが）。 コースもいいけどこれ食べるとガッツリと特上かえんま重を食べたくなりますね(^^;; ●デザート　和三盆のアイス 『鰻肝ソテー卵黄添え』　¥1,400- （写真は半人前） ・鰻の肝をフォアグラの脂でソテーしてタレを煮詰め、奥久慈の卵を添えた数量限定の逸品。 摘みで追加したのですが濃厚すぎてお酒の止まらない危険なメニュー！ お酒 ○生ビール（琥珀エビス） ○黒龍 ○日高見 ○五凛 ★Afterword 1品目のうざくからデザートまで全くテンションの下がらないコースでした！ 正直、サラダや刺身は付け合わせ程度にしか考えていなかったのでクオリティの高さに感服です。 ま、完璧に近くなければミシュラン店にはなれないのでしょうが(^^;; コロナも落ち着いてきたせいかまた予約が取れづらくなってるみたいですが、近いうちにまた再訪したいと夢見ております✨ #東京グルメ #東京の鰻屋さん #関東の鰻 #ミシュラン店 #ビブグルマン #グルメ旅

@宮城県仙台市 【 ♪ 満を辞して銀座のお鮨が仙台に！ 銀座の人気鮨店で修行された店主さんと新橋の日本料理店で腕を磨かれた弟さんとで賄うまさに兄弟寿司のお店にて極上のお鮨を堪能 ♪ 】 ★Introduction 今年の6月、仙台の繁華街からちょいと離れた場所に看板も掲げずOPENされた江戸前寿司のお店。 数少ないネット情報によると店主の岩沼徳太郎氏は女性の大将で名の知られた銀座の「鮨竹」さん出身で、一緒に働いている弟さんは新橋の日本料理「新ばし笹田」出身とのこと。 この基本情報を知った時点でミーハーの私は居てもたってもいられず早速訪問して参りました！ 因みにこちらに伺うきっかけのもう一つの理由は系譜を調べると東京の美家古寿司さんからの流れというのも気持ちを揺らした理由の一つです。 個人的にお鮨を食べ歩くきっかけになったのが浅草の「弁天山 美家古寿司」ということもあって食べる前から期待値はMAXでした(^^) さて事前に予約をしてお店に伺うも看板がないので5分ほど店の前をウロチョロした後に2階の入口を見つけていざ入店。 物腰が柔らかいご主人と純粋な少年のような目をした弟さんに迎えられて今回いただいたお鮨がこちらです↙︎。 『おまかせ』　¥20,000- （因みにランチは¥6,600-） 〜お摘み〜 ●マコガレイ刺し ●舞茸とほうれん草のおひたし ●マグロの和物 ●蒸し鮑 ●鰹刺し ●ホタテの磯部焼き ●煮蛸 〜握り〜 ●赤イカ ●春日鯛 ●赤身 ●中トロ ●時鮭 ●小肌 ●イクラ ●北寄貝 ●煮蛤 ●車海老 ●雲丹 ●お椀 ●穴子 ●玉子 ●干瓢巻き ●ガリ お酒 ○瓶ビール（恵比寿） ○楽器正宗 ○乾坤一 ○南部美人 ○阿部勘 ○山和 ★Afterword 去年あたりから二番手くらいの若手の職人さんが握るコスパのいいお鮨や気を衒ったお摘みを出してくれるお店に何かと惹かれ気味でしたが、こちらのお店のような古典的な正統派のお鮨はやはり「江戸前寿司を食べに来た〜」感が湧いて気持ちが昂ります！ 銀座の味もさることながら、元々は仙台のご出身で人柄の良い店主さんのお店ということでOPEN早々ご繁盛の様子。 もちろん、リピ決定のお店です♪(´ε｀ ) #仙台グルメ #仙台のお鮨 #江戸前寿司 #正統派 #鮨はカウンターで #鮨竹

【 ♪ 東京 新富町編 : その名の通りイノベーティブな中華料理のお店。町中華とは一線を画して繊細でありながらゴージャスな味で舌も心も弾みます ♪ 】 ↑あ、因みに町中華も大好きなんですよ、補足しておきますが…(^^;; ★introduction 銀座の喧騒から少し外れた新富町駅近くの少し落ち着いた場所にお店があり、個人的にアプローチからgood ^o^ 開店時間の11:30に到着してお店に入ると木目を基調としたモダンな感じの内装が迎えてくれます。 京橋のホテルから暑い中を歩いてきたのでさっそく席に案内された後にドリンクメニューから生ビールを注文！ プレモルの生を喉に流しつつ本日のコース料理のスタートです⬇️ ***一凛のおまかせコース*** 『旬の食材・フカヒレ入り　おまかせコース』 7〜8品　¥11,000-（込） ●渡蟹の紹興酒漬け ・いきなりこれ出されるとテンション上がりますよね〜ψ(｀∇´)ψ。なんかいきなり中国のお店にワープした感覚の一品です。 味付けはアジアンチックに少し濃いめです！ ●前菜/クラゲと紅芯大根 ●高坂地鶏のよだれ鶏 ・よだれ鶏は何度か他所でもいただきましたがこのタレが秀逸。 サッパリとしながらも濃いめのタレに細かいナッツとパクチー。鶏の旨味が引き立って箸が止まりません！ ●焼売 ・粗挽き肉の歯応えがすごい(๑>◡<๑) 「よだれ鶏のタレでもどうぞ」とスタッフさんに促されて食べてみるとこれがまた旨い！ 肉の脂をサラッと流してくれるのでなんぼでもイケる感じ(^^) ●フカヒレの姿煮（味変の黒酢付） ・小市民ながら今まで何度かフカヒレを食べましたが、こんなに美味しいフカヒレは初めてです。 というか、今まで食べた中華料理のBest3に入るほど美味しい逸品 もともと白湯好きということもあって、この白湯の超濃厚なタレに震えるくらいの感動を覚えました！ ●黒酢の酢豚ーエゴママスタード ・絶品フカヒレに負けず劣らずの肉メイン料理。 普通の酢豚ってタレに包まれて酸っぱすぎるからあまり食べないのですがステーキソースのように添えてあるので塩梅よく食べれます。 肉の衣もパリパリで凄くjuicy（≧∇≦） 余談ですがパーコー麵をこよなく愛する僕としてはこの揚げた豚肉を坦々麺に乗っけてぜひ食べたい❗️ ●芥藍菜金華ハム炒め ●麻婆豆腐とご飯（小） ・凄く丁寧に作られた感のある麻婆豆腐。 旨味と辛味のバランスが素晴らしいから当然ご飯ありきです。 常に激辛で麻婆豆腐を頼んでいる自分を反省してしまうようなマーボーでした(^^;; ●完熟マンゴープリン お酒、ドリンク ○プレミアムモルツ　香るエール ○一凛ハイボール ・ウイスキーにジャスミン茶を漬け込んだハイボール。さっぱりしていて凄く美味しい一杯です。 ○おすすめ中国酒3種　デギュスタシオン〜飲み比べ〜セット ・紹興酒がOKな方ならぜひオススメです。 スタッフさんが丁寧に教えてくれるので酒呑みならこれだけでも楽しくなるし勉強になります！ ★afterward 率直な感想としては本来の油ありきで馴染んでる中華料理と違い、様々な技法を用いて素材の美味しさを引き出した調理の技術に脱帽です。 料理、接客、居心地、全てがお気に入りのお店となりました(^^) …なので、翌々月に再訪しちゃいました（笑） 途中の外観写真の後が別日のメニューです！ ↓こちら ●渡蟹の紹興酒漬け ●高坂地鶏のよだれ鶏 ●もち豚の焼売 ●ハタのせいろ蒸し ●牛肉　干鍋醬炒め ●台湾豆苗のニンニク炒め ●麻婆豆腐とご飯 ●杏仁豆腐 #一凛 #モダンチャイニーズ #築地グルメ #最高のフカヒレ #お酒が美味しい店

【 ♪ 東京 築地編 ： 最近ネットや雑誌で個人的好みのお店が多い築地界隈にて素晴らしい江戸前寿司をランチで堪能^o^ ♪ 】 ★introduction ここ最近、個人的に行きたいお店が多い築地界隈。 豊洲市場がいまいち色気がないせいかなかなか足が向かず、市場がなくなって古びた感じが凄く良くなった築地の方がぶらついてても気持ちよく感じるようになりました(^^) その中でも一番注目していたお店がこちらで大将は「寿司田グループ」や「九兵衛」で腕を磨かれていたそうで握る所作やスタッフさんへの的確な指示、客への気配りが気持ちの良くなるお店でした❗️ コースは予約時に注文していたのでハートランドビールをお願いし待つことしばし…（持論ですがハートランドを置いてるお店にハズレなし！） ランチ『おまかせ　握りのみ』 ¥16,500- ●スッポンの茶碗蒸し ・お鮨屋さんの一発目って大事です！ 築地時代の大和寿司で一貫目に大トロ出されて感動して以来、一発目で心を掴む鮨屋さんが大好きです。 ●中トロ　 ・寿司桶から湯気のたつほどの暖かいシャリとマグロの脂がすごく合います(^^)/ ネタだけではなく米の美味しさもこれなら引き立ちますね！ その後、ネタによってシャリの温度が変わります。 ●カツオ ●スミイカ　 ・細工なしで歯ごたえコリコリのスミイカ^_^ ●カスゴ ●ノドグロ丼 ・皮パリのノドグロを崩して混ぜてお行儀悪くいただくと最高の一皿に❗️ ●マコガレイ ●箸休めの漬物 こちらのきゅうり漬けが異常に旨かった。 たぶん今まで食べた胡瓜づけ（浅漬け）で一番旨かったと思う。 ●トキシラズの昆布〆 ●コハダ ●大トロ ●黒ムツ ●ウニ ・てんこ盛り(^^) ウニの一番美味しい食べ方です（笑） ●煮ハマグリ ●だし巻き 追加 ●トロ鉄火 ・大好きなトロ鉄火！ 美味しいマグロをあれだけ頂いたら頼まずには折れません。 お酒 ： おまかせで西日本側のお酒をリクエスト ○ハートランド（瓶） ○菖蒲渓　生酛特別純米酒 ○白菊　純米吟醸 ○悦凱陣　純米酒 ★afterward あまり肩肘張るようなお店は好きではないのですが（騒がしい寿司屋も苦手ですが）、一人客が多いせいか程よい緊迫感があってお鮨をちゃんと味わえるお店でもありました。 唯一、難をいうともうちょい隣とのスペースが欲しかったですね。両隣が男性だったものだから余計にそう感じました(^^;; #佐たけ #銀座グルメ #温かいシャリ #スッポンの茶碗蒸し #ハートランド #やま幸 #築地が面白い

【 ♪ 山形では珍しい超濃厚な鶏出汁スープのお店にて… 麺、スープ、具材、全てが好みの極上鶏白湯ラーメンを堪能 ♪ 】 ★introduction 数年前のOPEN当初から山形らしくない（いい意味で）ラーメンがツボにハマって何度か通わせてもらっている「自家製麺 鶏冠」さん(^^) その姉妹店が鳥居ヶ丘の優勝軒が閉店した後に居抜きで入ったという情報を聞いて早速訪問。 因みに姉妹店といっても本店の店主自らがこちらのお店でより濃厚な白湯スープを作っているという情報を重ねて耳にしたもんだから無類の鶏白湯ずきとしてはワクワクが止まりません(๑˃̵ᴗ˂̵) 平日の昼前に伺うとお客さんはまだ八割程度の混み用。 券売機でチケットを買いカウンター席で待つことしばし… 今回注文したラーメンはこちら⤵︎です！ ●鶏白湯〜塩〜 ●肉増し ・濃厚でありながらもサラッと飲める白湯スープ、中華麺というよりは蕎麦に近いプツプツの噛みごたえが心地よいストレート麺、そしてスープに浸した時の温度変化で味変が楽しめる別皿の鶏チャーシュー（肉増し）。 丼の脇には味変用の山椒、生姜、オニオンフライの小皿がついてくるサービスも嬉しいですね ♪ 個人的好みを加味した感想を言わせてもらうと、これほど完璧に仕上がったラーメンはなかなか無いと思います(๑˃̵ᴗ˂̵)❗️ ●魚介と鶏の醤油そば（メニュー表の次の写真） ・魚介と昆布の和風出汁と鶏のスープで作られた淡麗なスープに醤油と背脂のコクが効いた旨味の強いラーメン。 大好きな鶏白湯の影に隠れてしまいますが充分美味しいレベルの高い一杯です^o^ ★Afterward 7年ほど前に東京で食べ歩きした際にハマった「銀座 篝」のラーメンを食べた時の衝撃を思い出しました！ 「世の中にこんな美味しいラーメンがあるんだ！、山形にもこんな店欲しいな〜」と思ったものですが、時を経て山形でも食べれるようになったのは嬉しい限りです^o^ このスープがベースなら間違いなく塩そばは美味しいだろうし鶏油を効かせたまぜそばもどハマりすると思うので久しぶりに全メニュー制覇に燃えています ＃山形グルメ ＃山形ラーメン ＃白湯らーめん ＃鶏白湯 ＃鶏冠の姉妹店 ＃昔ここにあった横浜家を思い出す ＃ご飯入れ忘れた^^;

【 ♪ 東京 麻布十番編 : ぜひ一度は味わってほしい和食とフレンチの技法が入り混じったNeo鰻料理を楽しませてくれるお店！ ♪ 】 ★introduction 鮨、蕎麦、天ぷら、そして鰻。 日本人であるが故に食事を選ぶ基準としてこの四つは欠かせません！ 江戸時代から日本人に好まれる料理ですが、鮨や蕎麦は新しいスタイルのお店が出ているにもかかわらず鰻屋さんは未だに歴史があるお店の方が美味しいものだと勝手に想像してしまいます（僕だけかもしれませんが）。 そんな中、とある雑誌で目についたのがこちらのお店。 店主の時任さんは鰻屋さんでありながらパリでも修行された形にとらわれない自由なキャラクター。 この日、事前に予約をしてカウンター席に座り厨房を注視していたのですが、鰻を豪快に捌くところから焼くところまで流れるように調理していく劇場型のパフォーマンスはまさに圧巻でした！ 『ランチ特別コース』　¥13800-（込） ・ランチコースは12:00からの一斉スタート ●うなぎバーガー　 ・フランク・ミュラーの公認店らしく一皿目は時計がデザインされた皿に鰻を挟んだバーガー！バンズと鰻が凄くあうです、これが(^-^) ●新玉ねぎのスープ ・バラの香りがする山椒がアクセント。 ●たまゆら琥珀（愛知県）のうまき　 ・優しくふんわりした卵焼きの中で山椒がはじけます。お皿がおちゃめ^o^ ●八寸（鰻のクリーム煮と醤油煮、パテ、パスタ）　 ●白焼きと生ハム ・塩味はついているのでそれぞれの薬味（本山葵、柚子胡椒、梅肉）で味変させて。　 生ハムはハモンセラーノかな？ ●鰻とフォアグラ ・鰻とフォアグラのポワレ。 今までの流れから急に濃いめの赤ワインソースがきたので若干塩気が強く感じましたが鰻とフォアグラなのでそりゃ〜美味いですよ(๑˃̵ᴗ˂̵) ●うな丼（千円追加でうな重に変更可） ・鰻の小丼と一緒に砂時計が登場。砂時計の砂が落ちきった頃が食べごろとのこと（約1分）。 普段は鰻もご飯も柔らかめ派なんですがちょっと固めな感じがすごく美味しかったです。 コースではなく単品のうな重を次回は食べてみたいですね^o^ ●デザート ○お酒はグラスシャンパーニュを数杯 ★afterward 一斉スタートのコース料理が終わり厨房が落ち着いたので店主さんと二言三言 話をさせていただいたのですが、優しそうな顔とは裏腹に体がガッチリしていてパワフルかつオモシロい方でした(^^) 厨房でのパフォーマンスも納得です！ 冒頭でふれたようになかなか鰻料理のイノベーティブって東京でさえあまり拝見しませんが、これから先こちらの店主さんにグイグイ先導して欲しいです。 まだまだいろんな鰻料理を食べてみたいです❗️ #鰻料理 #イノベーティブフュージョン #麻布十番グルメ #フランクミューラー #うなぎバーガー #和とフレンチ

【 ♪ 山形駅前の裏路地に鎮座するノスタルジーを感じさせる焼き鳥屋さんで今宵は一杯 ♪ 】 ★introduction こちらは足繁く通う駅前の映画館の裏てにある焼き鳥屋さんで映画館を出る度に店頭にぶら下がる赤提灯が気になっていました。 お店は6〜7席ほどのカウンターだけのお店なのでこれまで二度ほど伺いましたがあえなく満席でX… なのでこの日は早めに伺い焼き場の正面席を陣取りました(^^) お店は親父さんと奥さん二人で切り盛りされており、ちょいちょい夫婦でバトルを交えながらも（笑）いい連携で料理を提供してくれます。 梅干し入りのサワーをお願いしつつ壁にかけられたメニューを拝見。 至ってシンプルなメニューの中から今回チョイスしたのはこちら⤵︎です(˘⌣˘)ʃ 『アラカルト』 ●お通し ・この日は大好きなトロロ＆卵黄 ●レバー石焼 ・刺しで出せるレバーを（もちろん昨今は刺しでは出せません）セルフで焼いて食べるシステム。 肉厚レバーの表面を炙ってごま油で食べるのですがレバ刺し好きの人には是非！食べてほしい焼肉屋でもなかなか出会えないレベル(๑˃̵ᴗ˂̵) 惜しみなく厚くスライスされたレバ刺しに親父さんの心意気を感じる逸品です！ ●ハツ刺し ・実はこのお店の売りは肉刺しの3（4）点盛りなのですが個人的にコブクロが苦手で単品のこちらを注文。 「3点盛りじゃなくて？」と、聞かれたくらいなので単品頼む人はあまりいないんでしょうね^^; 味はもちろん申し分なし！ ニンニク生姜が効いてこれはリピート間違いなし。 ●焼き鳥 各種 ・さがり ・白もつ＆鳥かわ ・おまかせ（砂ぎも、若鳥、さがり、鳥かわ、白もつ） シロを提供してるお店が山形には少ないので個人的に凄く嬉しいです。 さがりも絶品！ ●餃子 ・焼き餃子でありながら水餃子の柔い食感も味わえる珍しいタイプ。 一人前でも手間ひまかけてちゃんと作ってくれるのが嬉しいやら申し訳ないやら…(^^;; ○お酒 梅干しサワー、生ビール、冷酒（大山） ★afterward 親父さんは短気そうだし奥さんは言葉に角があるので（後ほど聞いたら神奈川から嫁がれたので山形弁は喋れないのこと^^;）緊張しつつ飲んでいたのですが、ピークが過ぎれば笑顔で話しかけてくれて後半はすごく楽しい時間をいただきました！ こういう店が山形に欲しかったんですよ♪ ちょいちょい通うことになりそうです(^o^) ＃山形グルメ ＃山形駅前グルメ ＃年季の入った焼き鳥屋 ＃レバーはマスト ＃豚と鳥 ＃映画を観た後の一杯