Hitoshi SutoさんのMy best 2020

【 ♪ 仙台編 : 間違いなく今年No.1のお店❗️食事の概念を変えられた衝撃のミシュラン☆獲得日本料理店(^^) ♪ 】 少々大げさな見出しではありますが、それほど衝撃を受けた素晴らしいお店。 もともと僕はあまりコース料理は好きではなく、好きなものだけガッツリ食べる派 ψ(｀∇´)ψ が…ここ数年、お鮨屋さんでアラカルトではなく「おまかせ」を注文する機会が多くなったせいもあってか、コース料理に馴染んできたところにこちらのお店との出会いがありました(^o^) 全てが美味しく隙がない❗️╰(*´︶`*)╯♡ 一品一品から真剣さが伝わってきて、特にこちらの茶碗蒸しは世界一旨いと自負しております。 それぞれの料理の感想を書いてしまうととてつもなく長くなってしまうので割愛させていただきますが、僕の感想より写真だけのほうが逆に伝わりやすいのでは！(^^;; 昼の部 コース : ¥11,500- ※料理の名前は正確ではないのでご参考までに。 ●料理　　○酒 ●先付け ・イクラと金時草と菊、鱧と松茸の茶碗蒸し ●お凌ぎ ・冬瓜のすり流しツブ貝、湯葉と毛蟹、カラスミと白玉揚げ、サンマ、衣被、イチジクと胡桃のクリームチーズ、水菜胡麻和え ●吸物 ・大根焼きキンキと冬瓜 （大根の真ん中でウサギが飛び跳ねております） ●お造り ・黒鯛とヒラメ ●焼物 ・スズキの天ぷらキノコ餡掛け ●季節の皿 ・焼きホタテとオクラとトマトの酢の物 ●強肴 ・野田鴨のロース煮 ●御食事 ・穴子の白焼き、舞茸、はす芋、銀杏ご飯 （お腹いっぱいの時はおにぎりにして持ち帰らせてもらえます^o^） ●甘味 ・水菓子〜葛切りと果物 ○ガージェリー・エックスエール ○仙禽　純米大吟醸 ○綿屋　純米吟醸 ○鬼童　純米大吟醸 ○伯楽星　純米吟醸ひやおろし 後半の写真は早速再訪して食べたメニューです！ 季節を楽しみに願わくば月一で通わせてもらおうと思ってます(^^) ●先付け ・巻海老と春菊の胡麻和えソースと土佐酢ジュレ、白子の茶碗蒸し ●お凌ぎ ・カブの摺流し、宮城県産穴子湯葉、スケソウダラの玉子、海老の揚げ物、秋刀魚の甘露煮、ワカサギ、さつま芋レモン煮、落花生塩茹で、柿とクリームチーズ ●吸物 ・芽カブと椎茸が入った蟹真丈 ●お造り ・東ものマグロ、ヒラメ ●焼き物 ・サワラの藁焼き春菊ソース ●季節の皿 ・鳥のつくねと下仁田ネギが入ったセリ鍋 ●強肴 ・仙台牛ステーキにパプリカともって菊酢漬けを添えて ●御食事 ・鰤と京ニンジンとカブの炊き込みご飯 ●甘味 ・安納芋のキントンとフルーツ ○山城屋 1st class 純米大吟醸 ○あたごのまつ　純米吟醸生 ○しもふりロ万　純米吟醸 当たり前の話ですが美味しいお店を探すようになってから徐々に苦手なものが減ってきました。 これだから食べ歩きはやめられません(๑˃̵ᴗ˂̵) 余談ですが、今年はこちらのような日本料理をはじめ、タイ料理やベトナム料理や現地の味に近い本格中華料理など少しだけキャパシティを広げられた気がします。 コロナに怯えず来年もますます広げていきたいですね！ #日本料理 #懐石料理 #仙台グルメ #ミシュラン店 #このクオリティでこの値段は無理 #楽しくなる食事 #ストレスを感じない懐石料理店 #世界一の茶碗蒸し

《 ♪ 東京 阿佐ヶ谷編 ： 江戸前寿司の新時代をけん引するべく若い大将がひきいる予約が半年待ちの鮨屋さん ♪ 》 この日は予約困難で有名なこちらのお店の予約が取れたので行かないか？という神のようなお誘いを頂き山形からスキップしながら東京へ♪(´ε｀ ) およそ30年ぶりくらいに阿佐ヶ谷の地に立ち、同志らと合流していざ地下に潜んだこちらに入店。 カウンターの中には若くて超イケメン店主の高岡氏と若いスタッフさんらが数名。 嫌な緊迫感はなく、時折りジョークが飛び交う明るい雰囲気の中厳選されたお酒とツマミからのスタート！ 【おまかせ　ツマミと握り】 ※会話を楽しみながらの食事だったので料理の細かい説明は省きます(^^;; ● ： ツマミ、握り ○ ： お酒 -ツマミ- ●アワビ出汁の茶碗蒸し　 ●鯛とブリ ●煮タコと水タコ ●牡蠣 ●のれそれ ●ホッキ貝 ●カワハギ ●あん肝と蒸し鮑 ●サワラ -にぎり- ●スミイカ ●サヨリ ●マグロ 赤身 ●藁で炙った金目鯛 ●マグロ 中トロ（手渡し） ●コハダ ●ノドグロ ●車海老 ●ウニ ●穴子 ●玉子 ○生ビール ○土佐しらぎく　微発泡酒 ○十四代　純生吟醸　酒未来 ○鳳凰美田　純米大吟醸 ○からからべっぴん　純米吟醸 ○十四代　本丸 ○惣邑　純米吟醸　酒未来 旨い鮨、旨い酒、気の合う同志たちとの気兼ねない会話。 これ以上は何もいらんでしょ(๑˃̵ᴗ˂̵) 楽しい宴が終わり、最後は当然お勘定（個別精算で計算してくれてます）。 これだけ食べて飲んで予算は２万〜２.５万くらい！予約が半年待ちのお店はやはりコスパも最優秀でした(^o^) 是非再訪したいお店の一つになりました^o^ （今ならキャンセル待ちで行けそ〜♪） #鮨なんば #久しぶりの阿佐ヶ谷は面影なし #予約半年待ち #おまかせで #いつかは日比谷店に #江戸前寿司 #新時代

【 ♪ 小高い丘で羊を放牧しながらジンギスカンを提供しているお店で過去最高に近い肉料理を堪能 ♪ 】 山形県にはジンギスカン発祥の地である蔵王温泉のジンギスカン、味噌だれで漬け込んだ米沢市の義経焼（なみかた羊肉店）が羊肉店として有名なお店がありますが、こちらのお店は「知る人ぞ知る！」のジンギスカンのお店(^-^) ナビがないと辿り着けそうもない所にお店があり店の周りには羊を放牧するための広い草原や自家栽培されてる野菜の畑が広がっています（もちろん羊ちゃんも）。 お店はすべて木材で作られたロッジで、椅子やテーブルなどのインテリアももちろんウッド製。 要は山小屋に来た気分になる雰囲気のお店。 事前に予約をしていたので、コンロとジンギスカン鍋が置かれたテーブルに通され、メニューを拝見する前に瓶ビールを注文して着座。 ⚠️因みに生ビールはあったり無かったりみたいで、この日は無かったので瓶ビール 間を開けず二度ほど訪問して注文したのがこちら↙︎ ● : 料理　　○ : ドリンク ●ひつじやスペシャルジンギスカン ・もちろんメインはジンギスカン！ まったく臭みのない新鮮な羊肉（新鮮な理由は書かなくとも分かりますよね）と新鮮野菜。 さらには臭みを消す必要が無いので甘すぎずしょっぱ過ぎずの旨味だけを前面に押し出した濃厚ダレ。 一度箸をつけようものなら無限ループにおちいる危険極まりないジンギスカンです(๑˃̵ᴗ˂̵) さらに、このお肉はなんとマトン(￣O￣;) 羊肉に対する概念がまずひっくり返りますよ！ 僕自身、食に対する考え方も少し変わりました。 ●自家製いぶりがっこチーズ ●カルマーコ生ハムプロシュットクルード ●漬け物（お通しがわり） ○瓶ビール　アサヒドライ ○生酛のどぶ & ソーダ ○ロッソ [2018] カンティーナ・マルゴ（ボトル） すんだ空気と水、甘みを含んだシャキシャキの野菜、そして自然の中で育てられた羊の肉。 まさに食の原点❗️ これ以上は何もいらないと感じさせてくれるジンギスカンでした！ ……あ、美味しいお酒も個人的に必要ですが(^^;; #ジンギスカン #食に対する考え方 #小高い丘にあるお店 #マトン肉 #どぶソーダ #泊まりたくなるお店

【 ♪ 東京 築地編 : 未だ賑わう築地場外から少し外れた路地に店を構えるミシュラン★獲得のお鮨屋さん ♪ 】 ズバリ！このお店は気持ちいい(^-^) 質、値段、量、雰囲気。 ついでに言うと築地でありながら静かな築地本願寺裏にあることや日本酒の揃え。 一つ残念だったことは人気の女将さんがご懐妊しておりお会いできなかったことくらい^o^ （祝！もう御出産された頃かな？） この若さでミシュラン獲得は伊達ではありませんでした！ 余計なコメントはそぐわないと思うので余計なコメントは省いてさっそく頂いたお鮨です↙︎ おまかせ　ランチ 一万円のコース ●ヅケ ●中トロ ●コハダ ●煮蛤 ●大トロ ●白イカ ●時鮭 ●車海老 ●アジ ●アオヤギ ●真鯛 ●ホッキ貝 炙り ●味噌汁 ●春子鯛 ●黒むつ ●雲丹 ●穴子 ○お酒はビールの後に澤屋まつもと、みむろ杉を。 写真見ていただいたら僕の拙いコメントはいらないですよね(^^;; コロナで随分と東京にもごぶさたしているので東京訪問を再開したら真っ先に伺いたいお店のひとつです(^^) #桂太 #築地 #江戸前寿司 #坊主の鮨屋さんが好き #再訪したいお店 #ミシュラン店

【 ♪ 東京 銀座編 : ミシュランでひとつ星☆を獲得した江戸前寿司の基本のようなお店で旬のネタと極上のシャリを堪能 ♪ 】 銀座の並木通りにあるミシュラン店にランチで訪問 ♪ 数日前に予約をして開店時間にお店に入ると10席ほどのＬ字カウンターの中には俳優の三浦浩一さん似の大将が待ち構えておりました！（個人的な所見です） コースも予約時にお願いしておいたので大将の前の席に座りつつ、とりあえずで頼んだ生ビールと突き出しのワカメサラダをもらい一貫目を待ちます… この日、お願いしたメニューがこちら↙︎ 【御昼食 握りのおまかせ 16000円】 ●ヒラメ ・まずは江戸前寿司らしくヒラメから。 個人的にいきなりの大トロでグッと心を掴まれるのも気分がいいですが、ヒラメから始まるジワジワ感も嫌いじゃありません(๑˃̵ᴗ˂̵) なによりシャリの赤酢と塩の加減が素晴らしい^o^ ●シマアジ ●真鯛 ●イサキ ●ブリ ・4貫ほど白身を出した後のブリ！ 大トロのような脂たっぷり感で一気にテンションUPです！ ●ヅケマグロ ●中トロ ●大トロ ・脂がのったブリを皮切りに鮪づくし。 よく仕事がこなされたヅケから歯がいらない大トロまで、マグロ好きにこの継投はたまりません！ ●スミイカ ●コハダ ●アジ ●サヨリ ・塩の効いたスミイカでマグロの脂をクールダウンさせてからの光ものづくし！ まさにジョン・ウィリアムズのメリハリのある映画音楽を聴いているかのような気分です！ ↑すごく分かりづらいっすね（笑） ●バフンウニ ●車海老 ●ミル貝 ●煮ハマグリ ●穴子 ・最後は江戸前寿司らしく仕事のされた煮ハマグリと穴子。煮つめが続くとくどくなるせいか、穴子は塩で出てきましたがこれが大正解！ ●鉄火巻き、卵焼き、べったら漬け ・〆の干瓢の甘塩っぱさが好みではないので鉄火を出してくれるお店は大好きです。 ○お酒はビールから石川県の菊姫（1合）にチェンジ！ ネタはもちろん素晴らしかったのですが、特筆すべきは『シャリ』W(`0`)W 赤酢の加減が自分の味覚にフィットしてるのは先ほど書きましたが、それとは別に大将が「シャリ！」と、声をかけるたびに小僧さんが厨房から出てきて寿司桶に入っているシャリを取り替えていくんです。 やや温かめなのでたぶん温度管理なのかと思うのですが、そのせいか「シャリが旨いな〜」と終始感じながら食べていました。 銀座のお店でネタの魅せ方や技法に感動することはちょいちょいありますが、こんなにシャリに感動したのは初めてです(๑˃̵ᴗ˂̵) 考えてみれば基本中の基本であり、シャリの出来しだいではネタが良くも悪くもなるんですから感動するはずですわね。 次回はツマミもお願いして夜の銀座でまったりしたいと思います(^o^) #ザギンでシースー #江戸前寿司 #お店の広さもちょうどいい #シャリが旨い #常連になりたい店 #確実に美味い店

《 ♪ 東京 豊洲編 ： 豊洲市場一番の行列店で旨い鮨と活気あふれる店内の雰囲気を味わう ♪ 》 ちょうど一週間前の話しになりますが、美味しいものが食べたくなり東京に一人ブラリ旅をしてきました。 やはりこのご時世、外国のかた（特にアジア系）の姿は少なく食事のために銀座方面を歩いていてもどこかもの寂しい感じ。 皮肉にも行き交う声が日本語ばかりなのがちょっと落ち着きます…(^^;; さて、そこでふと「豊洲市場あたりはどんな感じなんだろ？」と思いつき旅の最終日の9時半頃にブランチで伺うと、たまたまその日は水曜日（通常は休館日）ということも重なって予想以上に市場の飲食フロアはガラガラの状態(･･;) いつもは2〜3時間待ち覚悟の「寿司大」さんに10分ほどで入店出来ました！（早く入れたのは嬉しいのですが、さすがにここまで様子が変わると心配にもなりますね） とりあえずの瓶ビールをもらい隣に座った常連さんがアラカルトで注文するのを横目で見つつ初訪問ということもあったので何が美味しいのかをサーチするためこちらを注文↙︎ （● 料理　　　○ お酒） ●シマアジ（ビールのお通し） ・お通しレベルではない！まずはこれで心つかまれました。 ●白子ポン酢 ・「焼き」もあったのですがそろそろシーズンも終わりなので基本のポン酢で！ 【店長　おまかせセット】 ※最後の一貫は客のリクエストの握り ●焼きたての玉子焼き ・何気に嬉しいタイミング^o^ 焼きたての玉子焼きはやっぱり旨い！ ●本マグロ（千葉 勝浦） ・やはり握りの一発目でトロがくるとテンション上がりますね(๑˃̵ᴗ˂̵) 賛否両論ありましょうが個人的に一貫目はお店の仕入れの質も把握出来るので僕は断然マグロ派です！ ●ホウボウ ●金目鯛（千葉 銚子） ●バフンウニ ●アジ（京都 舞鶴） ●ホッキ貝 ●赤身のヅケ ・これ美味しかった〜♪、味がよく染み込んで舌触りが滑らかなのでトロよりも感動が深い味。 ヅケってその店の味なんだなと改めて認識させられました。 ●太刀魚（東京湾） ・椀物や天ぷらでしか食べたことなかったのですが握りにしても美味いんですね。新しい発見です。 ●巻き物 ●カワハギ ●のどぐろの炙り（リクエスト） ・最後の一貫はこちら側の好きなネタ。迷ったあげくに黒板の単品メニューにのどぐろの刺身があったので炙ってもらいいただきました^o^ 追加 ●コハダ ・〆はコハダで。見目麗しい姿は食べる前から食欲をそそります！ ○瓶ビール　キリン一番搾り ○冷酒　白鶴 X 2本 凄く気持ちのいいランチタイムでした！ シャリの上にどっかりと乗った大胆かつ新鮮なネタ、一人一人に気を配る気持ちのいい接客と無駄のないスピード。長蛇の列ができる理由がよくわかりました(^-^) コロナ問題が収束するまでは大変だと思いますが頑張ってほしいと切に願いますm(_ _)m #豊洲市場 #行列してでも食べたい #気持ちのいい接客 #今がチャンス #〆はコハダで

【 ♪ 山形市の飲み屋街にある鷄料理専門店で弾力のある比内地鶏と白ワインを堪能 ♪ 】 山形はブランド肉が有名で、牛肉は「米沢牛」「山形牛」そして最近では価格が安くて旨いとTVでも評判の「蔵王牛」があり、豚肉も平田牧場の「三元豚」「金華豚」などがありますが何故か養鶏場が少ない。 当然、水炊きや鶏料理専門のお店は少ないわけですが、そんな中でも隣県の比内地鶏を使った極上の鶏肉料理を食べさせてくれるお店がこちらです(^o^)/ この日は事前に予約をして個室でのディナータイム！ 因みにテーブル席は掘りごたつ式で膝を痛めてる自分にとってはかなり嬉しい(^-^) そんな気分のいい流れでお願いしたメニューがこちらです↙︎（●料理　○お酒） ●鶏たたき（時価） ・まずは生ビールのアテに炙った皮の部分が超絶に美味しい鶏刺しを注文。 ワサビを添えていただくと当然ビールで流したくなり一度箸をつけたら、も〜止まりません！ ●『定番セット』 ・お通し オリーブオイルがかかった塩味のくみ豆腐。 大豆の甘さが効いた滑らかな食感の豆腐です。 ・比内地鶏の水炊き 正肉、つくね、椎茸、豆腐の入った水炊き。 肉汁を含んだつくねがたまらん！ 食べ終わったら〆の雑炊のために一旦鍋をお返し。 ・串焼盛り合わせ 味、弾力が文句無しのねぎま、手羽、濃厚なレバーのセット。 ・香の物 ・雑炊 鶏出汁たっぷりのスープで作る雑炊に玉子入れたら旨くないわけがない（笑） たっぷりのネギもいい感じ！ 飲んだ〆の雑炊ってラーメンと違って罪悪感が無いのが不思議(^O^) ○プレモルの生ビール ○シャルドネ　ボトル ・ワインは詳しくないのでお店の方にお手頃な白ワインをお任せしたらこれを出していただきました。 ○吾有事 ・奥羽自慢という醸造元のニューモダンなお酒。 初めて飲んでビビッときたので今では我が家の冷蔵庫のレギュラーです^o^ とにかく素晴らしいお店でした(^^) 美味しい鳥料理が食べたくなったら迷わずここにします！ 次回は唐揚げやササミフライで飲んで特製親子丼で〆かな〜(^-^) #鳥料理 #七日町 #鶏たたきはメニューになし #雑炊好きにはたまりません #美味しい水炊き #山形だけど比内鶏

《 ♪ 東京 銀座編 : ミシュラン★★のお店出身のまだ若い大将が腕を振るうお店で極上の鮨とツマミと昼飲みを堪能^o^ ♪ 》 （コロナ自粛前の訪問） この日は東京で行われた落語会にうかがったついでにお鮨を中心にした銀座プチグルメ旅^o^ たしかこれがコロナ自粛前の最後の上京だったかな？ まずはミシュラン★★店「鮨かねさか」出身の若い大将が握るお店で２年前にオープンした「鮨いしやま」さん。 事前に予約をしてお店を訪れるとまだ２年しか経ってないとはいえ、外も中もきれ〜いに磨かれており余分な飾りやオブジェも一切なく、これぞ銀座の店って感じ☆ こちらのお店のランチメニューは〜 ¥10,000-（握り15貫） ¥15,000-（握り18貫） ¥25,000- 夜と同じ　おまかせコース ランチはゆっくり飲めないので握りだけのコースにすることの方が多いのですが、仕事が一段落ついたこととコロナのストレスが重なってか自然にこちらをお願いしてました↙︎(^-^) 【おまかせコース　¥25,000-】 　● : ツマミ、鮨　　○ : お酒 ●鯛の白子 　・まずここから旨すぎて心を掴まれます！ 　一発目ってやはり大事^o^ ●稚鮎の南蛮漬け ●ニタリクジラの尾の身 ●ノドグロ 　・日本酒に変えたところでノドグロ登場。 　バツグンのタイミング ♪ ●ホタルイカ ●蟹 　・見た目も綺麗で中身がギュッと詰まったカニ。 ●しめ鯖は超絶な旨さ　 　・海苔と昆布で巻いたトロのようなサバ寿司。こんな 　旨いサバは久しぶりです。 　旨味の固まりのような味がします！ ●子持ちのイカ 〜ここから握り〜 ●ヒラメ 　・さて握りの一貫目はオーソドックスにヒラメから。 　赤酢の加減やシャリとネタのサイズが凄くしっくりく 　る大きさ。 ●クエ ●大葉を巻きながら握るシラウオ ●サクラマス 　・東北人としては嬉しくなるサクラマス^o^ ●赤身のヅケ ●中トロ ●大トロ ●マグロのカマ ●メジマグロ ・ヅケ、中トロ、大トロと３連チャンが来たな〜 　と、思ってたらなんとまさかの５連チャン！ 　ヅケから大トロまでテンション上げといてマッ 　タリしたカマと脂がサラッとしたメジマグロで 　緩急をつけた出し方。 　これはかなり嬉しいサービスですよ(^o^) ●イカ ●車海老 ●コハダ 　・大好きなコハダ。 　ツマミで出されたサバもそうですが、光りもの 　が今日は素晴らしかったな〜 ♪ ●ミル貝 ●ウニ ●煮ハマグリ ●穴子 ●干瓢 ●卵焼き 　・煮ハマグリ〜穴子〜干瓢〜卵焼きと、最後は江戸前 　寿司、らしいラストスパート。 　新しい中にも江戸前寿司の伝統を取り入れた素晴らし 　いお鮨でした♪( ´▽｀) ○生ビール（プレモル） ○風の森　純米大吟醸 ○紀土　純米大吟醸 ○新政　エクリュ、ラピス、コスモスからコスモスをチ　　 　ョイス ○雨後の月　特別純米 ○加茂錦 ○播州一献　純米 以前勤めていたお店の話やオススメのお鮨屋さんなどの話を大将の石山さんにお聞きしながら極上の鮨と旨い酒を味わう最高のランチタイムでした（≧∇≦） 味が素晴らしいのはもちろん、鮨を握るときのクールな所作や握りのフォルム、そしてなによりまんべんなく漂う清潔さに気持ちが癒されました(^o^) 是非オススメのお店です❗️ #鮨いしやま #鮨かねさか #すし家 #おまかせ #清潔な空間 #手の込んだツマミ #サバに悶絶 #ザギンでシースー

《 ♪ 東京銀座編 ： バーテンダー歴が五十年を超えた毛利氏監修のジン「季の美」を使用したオリジナルマティーニを味わえる落ち着いた雰囲気の銀座のバー ♪ 》 数年前から銀座やその周辺で飲む機会が多くなり〆のバーとして毛利さんとこが東京では一番多く通っているバーとなりました(^^)/ 銀座一のバーと謳われながらも肩肘を張るような緊張感はなく、初めて伺った時もすでに何度か訪れてるかのような雰囲気に包まれる不思議なバーです。 店主の毛利さんは70歳を過ぎておりなかなかフルタイムでお店におられることはないので、毛利さんが作る毛利マティーニやハバナマティーニはなかなかレアな一杯ですよ(๑˃̵ᴗ˂̵) さて、お通しがわりのコンソメスープを最初にいただき何度かお邪魔して頂いたカクテルがこちらです↙︎ ●毛利マティーニ ●ハバナマティーニ ●ギムレット ●アレキサンダー ●名前忘れました(^^;)（グリーンアラスカ？） ○コンソメスープ ○ウコン茶はチェイサーがわり 何度行っても頼んでしまうのはやはり看板の毛利マティーニ！ もともと京都のクラフトジン「季の美」が好きなので個人的にも一番しっくりくるカクテル。 そしてもう一つの看板でもあるハバナクラブ７年を使用したラムベースのオリジナルカクテル「ハバナマティーニ」！ 添えられたブラックチョコレートがキュートな感じで見た目もナイスです(^-^) 近々銀座に泊まる予定があるので、また磁石のようにこちらの店へ吸い込まれそうだな〜(^◇^;) #銀座のバー #毛利マティーニ #ハバナマティーニ #季の美 #外人多し #移転の噂あり

《 ♪ 東京 赤坂編 : 28歳の若さで赤坂に開業した大将の握るお店でマグロを堪能 ♪ 》 （コロナ自粛前の訪問） 銀座の久兵衛、鮨とかみ（未訪）で修行されて二年ほど前に独立された木崎さん。 TV「早川光の最高に旨い寿司」に出演された際に28歳の若さで独立した理由を聞かれ、「失敗するなら若いうちに…」という考え方に共感し以前より伺いたいと思っておりました^o^ ランチタイムに予約をして開店時間に訪問。 まだ新しいお店なので店内は清潔でシンプルな感じ。 カウンターに冷蔵ショーケースはなく、壁には氷で冷やす木製の冷蔵庫…完璧に好みのお店(^o^) カウンターに座りプレモルのマスターズドリームをお願いし「おまかせコース」の一品目を待ちます。 【おまかせコース　ランチ】 ● : 食　　○ : お酒 ●マグロ突先 ・挨拶がわりのマグロの突先。 修行先の「鮨とかみ」直伝です！ ●焼き胡麻豆腐 ●ヒラメ ●ブリ ●愛知のタイラ貝 ●鹿児島出水のスミイカ ●茨城大洗のカスゴ ●宮城閖上港の赤貝（醤油付ヒモ入り） ●石川氷見のマグロ赤身 ●重さ39キロの中トロ ●↑大トロ ・赤身→中トロ→大トロ！マグロ好きの僕には嬉しい継投(^^) トロの脂もしつこくなくマグロの味がしっかりしているので食べ応えがあります！ ●熊本天草のコハダ ●長崎の車海老 ●長崎のアジ ●千葉銚子のイワシ ●根室の馬糞ウニ ●本日の魚をすべて使ったお味噌汁 ●突先の鉄火巻き ・マグロに始まりマグロで〆る。大将の木崎さん本人がマグロが好きだそうで、それがこのコースにあらわれてる感じでした。 ●卵焼き お酒は大将におまかせ！ ○山形政宗　稲造2019 ○みむろ杉 ○六十館州 ○冽 ○楽器正宗 ・なかなかオモシロいラインナップ！日本酒好きでないとこの銘柄は揃えないだろうな〜と思っていたらこちらの女将さんが日本酒に詳しいらいです。 お店に入った時から気になったのが真っ白で細長〜い大将の指(￣O￣;) 「ピアノやられてました？」とお聞きしたら笑っておりましたが本当に綺麗な手をしています。 握る所作が美しく見えるその指は努力して得られるものではないので一つの武器になりますね。 その指の話から、シャリを変えるきっかけとなったTV出演の裏側の話まで、かなり盛り上がった感じでランチを楽しませてもらいました！ 東京に来たら寄りたいお店がまた増えました^o^ #赤坂でお鮨 #若い大将 #マグロが旨い #常に進化 #美しい指で握る鮨