Katsumi GotoさんのMy best 2023

渡辺樹庵氏公認の5番弟子として独立を許された船越先生のお店「桜上水 船越」さんに行ってきました。最寄駅は桜上水。お店には平日の14:26着で6名の並びに接続、参考までに着丼は14:56でした。お店のTwitterで「15時まで店頭にお越しいただければ最後の方までご提供可能です」とツイートされているのは安心材料。 ワンタンメン塩（1,200円）･･･最高に美味しかった。最高に美味しいと感じた理由は、私の経験の中に、この1杯に似たラーメンが存在していないからなのかなと思ってみたり。豚に鶏に牛に昆布に煮干と複雑で重層的な構成ですが、味の軸になっているのは豚と昆布に思います。ものすごく個性のあるタイプ、この構成でこの組み立てでこのバランス、船越先生のセンスと技術力の高さを感じます。 湘南ラーメン食べ歩記／桜上水 船越＠桜上水 http://gotti-k5.seesaa.net/article/499674465.html

ラーメンの百名店「入鹿TOKYO」さんに行ってきました。最寄駅は東久留米。お店には月曜日の開店前10:39着で24人の並びに接続、参考までに着丼は12:14で、お店を出た12:22時点で21名の並びがありました。 ここ東久留米では月曜のお昼のみ店内で食べる事ができます。その他の曜日はテイクアウトのみの営業と訪問ハードルめちゃ高です。百名店スタンプラリーが目的でないなら「入鹿TOKYO 六本木」が火曜日〜日曜日の営業で中休みも無く行きやすいかと。 ポルチーニ醤油らぁ麺（1,050円）＋特製トッピング（400円）･･･スープは鶏・豚・海老・貝と高級食材4種から成る重層的なカルテットスープ。ポルチーニの香りの油が浮き香りも豊か。この1杯も豪勢な組み立てですが、お店の雰囲気まで含めた全ての構成が、抜きん出ている印象です。 湘南ラーメン食べ歩記／入鹿TOKYO＠東久留米 http://gotti-k5.seesaa.net/article/499928313.html #百名店 #ラーメン百名店 #湘南ラーメン食べ歩記

Twitterのヘッダー画像にしているくらいに気に入っている「鷹の爪＠行徳」さんに行ってきました。お店には平日19:20着で先客2名の着丼19:25でしたが、食べ終えて出るタイミングでは待ちが発生していました。駐車場は用意されていないので、向かいのコインパーキングを利用しました。 ピリ辛DX（1,200円）＋白飯（100円）･･･DXは唐揚げがドカッと乗ります。今回はしておりませんが無料で「野菜増し」も可能。辛さ耐性が無いのでピリ辛にしたのですが、そもそも辛さを足せる特製パウダーが卓上に用意されているので、物足りなければ自分で調整が可能ですし、あえて無謀な挑戦をする必要はありません。 茄子がある餡掛けゾーンと唐揚げが乗るゾーン、丼の左右で味が違うので二つの味を楽しめる仕様になっているのが面白いですね。まずは唐揚げがある右側から食べ進めていったのですが、徐々に餡が侵食してきて味を変えていきます。辛さを足せる特製パウダー、醤油タレやニンニクでどんどん好みにチューニングして。うめぇ。うめぇがすぎる。 食べ歩記／鷹の爪＠行徳 http://gotti-k5.seesaa.net/article/497791129.html #湘南ラーメン食べ歩記

2019年8月23日に沖縄県にて「麺処わた琉」として創業、2023年4月2日に東京都でリニューアルオープンした「ramen club トトノエ」さんに行ってきました。最寄駅は金町。お店には土曜日の閉店間際20:48着でしたが、ほぼほぼ席は埋まっておりました。 昆布水つけ麺（1,050円）＋肉増し（150円）＋塩と山葵（50円）･･･昆布水の風味の良さが、滑らかな麺の持ち味を引き立てます。塩と麺の相性もよく、山葵も味わいを深化させます。流行りとはちょっと違う方向性、ここは別格かなと。 湘南ラーメン食べ歩記 / ramen club トトノエ＠金町 http://gotti-k5.seesaa.net/article/500477817.html

ラーメンの百名店「らぁ麺や 嶋」さんに行ってきました。店主さんは「支那そばや」と「かしわぎ」を経て独立。最寄駅は西新宿五丁目。お店には平日の09:10着で15名の並びに接続、記帳ボードが09:30に出され私の予約は10:30の枠。 営業開始時刻の09:30に記帳ボードが出されます。 最初の6名は順に食券を購入し入店します。 以降7人目からは記帳ボードに ①上から順に記名（時間指定できない） ②代表者による記帳不可 のルールで記帳していきます。 連食の場合は続けて記帳すればOK。 自分が記帳した枠に書いてある時間には戻りましょう。 60杯前後で完売、開店前から杯数到達終了の場合も有。 特製らぁ麺 醤油（1,700円）･･･素材のうま味を重層的に感じる仕上がり。すごかった。うますぎた。全てが至高で価格に見合う価値がある。 湘南ラーメン食べ歩記／らぁ麺や 嶋＠西新宿五丁目 http://gotti-k5.seesaa.net/article/499691271.html #百名店 #ラーメン百名店 #湘南ラーメン食べ歩記

ラーメンの百名店「支那ソバ おさだ」さんに行ってきました。店主さんは「支那ソバ かづ屋＠目黒」で10年修行ののち独立。最寄駅は大山。お店には平日の13:12着で客入りは5割といったところ。 チャーシューワンタンメン（1,300円）･･･ベースには「かづ屋」を感じるものの独自の進化を遂げている印象。スープは鶏に豚、煮干しに昆布など、何が突出するでもなくバランスいい仕上がりですが、この系譜ではうま味が強いタイプですね。お店のロゴに大きく描かれるワンタン、チャーシューの美味しさも格別。これは旨かった。 湘南ラーメン食べ歩記／支那ソバ おさだ＠大山 http://gotti-k5.seesaa.net/article/499778926.html

「麺 ふじさき」さんに行ってきました。最寄駅は亀戸。店主さんは「とものもと＠東海神」出身との事。お店には平日の14:19着で先客1名という状況。駐車場は道路挟んだ「東栄信用金庫 / 亀戸支店」のお客様優先駐車場（コインパーキング）を利用しました。 チャーシュー醤油らぁめん（1,550円）･･･水鶏です。私はこの系統が好きなのですが、これまで食べたどの水鶏よりも「すっきり」してクリアにうま味を感じられるバランスが私の好みど真ん中でした。自家製麺はしなやかなストレート麺。美味しかった。 湘南ラーメン食べ歩記 / 麺 ふじさき＠亀戸 http://gotti-k5.seesaa.net/article/500417578.html

食べログTOP5000にランクインしている「ラーメン 三浦家」さんに娘と行ってきました。これで私は20回目、娘は9回目の訪問です。お店には土曜日の12:46着で44人の並びに接続、参考までに着丼は14:22でした。食べ終えてお店を出た14:38でも34人が並んでいました。ちなみに、並びがある場合は先に食券を購入してから列に並ぶシステムです。 特上ラーメン（1,200円）＋ライス（無料）･･･私の注文、好み指定は「やわらかめ」で。ラーメンに入っている泡は鶏や豚足、もみじで取った上澄みの泡。フレッシュな鶏と豚の脂が混ざった泡ですね。ひと口飲むごとに色々な味や香り、コク深さや奥行きが出てくる仕上がりに。動物系のうま味がクリアに感じられて美味しいです。 ラーメン（850円）･･･娘の注文、好み指定は全て「ふつう」で。娘が海苔ラーメンではなく普通のラーメンを頼むなんて珍しいなぁと思っていたら、れおなさんからも同じ事を言われました。娘も三浦家さんのラーメンはお気に入り、ライスも頼んで米粒ひとつ残さず食べるので、将来は大物になるでしょう（笑） 湘南ラーメン食べ歩記 / 三浦家＠京成金町 http://gotti-k5.seesaa.net/article/501025112.html

ラーメンの百名店「むかん＠中野坂上」さんに行ってきました。こちらは「Soupmen」創業者がオープンさせた完全予約制のお店で、予約は前日の21:00からネットで申し込め「30分単位で各枠4名定員」となっています。 予約に関する詳細はTwitterを確認 https://twitter.com/mukan3104 余談ですが店主の小松崎敏さんはガチンコファイトクラブ二期生。プロテストにも合格しています。 特製牡蠣塩（1,000円）･･･券売機を見るとメニューは「特製牡蠣塩」と「ハートランドビール中瓶」のみ。提供と同時に店主よりあった説明は「写真を撮ったら辛味噌は小皿に移して、途中から味変として使ってください」でした。別皿提供をせず、辛味噌も写真にな考え方が個人的に好き。 ラーメンは個性があって面白い仕上がり。濃密な牡蠣エキス、とにかく牡蠣の旨みがたっぷり。牡蠣アヒージョはニンニクが強烈、これがまた味わいにパンチを加えます。中盤くらいに卓上の葡萄山椒で味変、香りがよくこれは本当にこの一杯に合います。終盤に辛味噌を入れてみましたが、これは思いっきり味を変えるので私には使い方が難しいかな。 食べ歩記／むかん＠中野坂上 http://gotti-k5.seesaa.net/article/495925410.html #百名店 #ラーメン百名店 #湘南ラーメン食べ歩記

ラーメンの百名店「中華そば べんてん＠地下鉄成増」さんに行ってきました。お店には平日の13:28着で4人の並びに接続。参考までに着丼は13:46でした。 ラーメン（950円）･･･麺量は「並250g / 中350g」が同一料金なので中でお願いしました。豚骨に鶏ガラに魚介にと丁寧に素材の旨味を抽出し絶妙なバランスで仕上げた極上のスープに、ツルツルシコシコの食感がたまらない自家製ストレート麺、存在感抜群の肉肉しいチャーシューに、丁寧に味付けされた極上メンマ。最強、至高、究極。うますぎた。 湘南ラーメン食べ歩記／べんてん＠地下鉄成増 http://gotti-k5.seesaa.net/article/499205351.html #百名店 #ラーメン百名店 #湘南ラーメン食べ歩記