Katsumi GotoさんのMy best 2021

5年連続ラーメンの百名店「麺屋吉左右」に行ってきました。取材拒否のお店なのでテレビはもちろんラーメン雑誌に登場することもありません。土砂降りの平日14:00店着で、さすがに店内空席ありでした。 味玉らーめん（940円）･･･メニュー構成はシンプルに「らーめん or つけ麺」で、あとは大盛りにするかトッピングをどうするか程度の違い、券売機左上の法則で味玉らーめんにしました。 魚介豚骨ですか、何が特出しているでもなく「魚介・動物・タレ」が重なり厚い層を形成しながらも嫌な部分がどこにもない絶妙なバランスに震える。何が強く主張しているわけでもないのに、あらゆる素材の旨味がとにかく強く深く印象に残る。私がこの系統を好むのは抜きにしても、これは異次元でした。 湘南ラーメン食べ歩記／麺屋吉左右＠木場 http://gotti-k5.seesaa.net/article/484580202.html

「たんたん亭＠浜田山」を祖とする系統は、大別すればそこから「かづ屋」と「八雲」に広がり、そこから派生したお店も含め「たんたん亭系」というジャンルと呼ぶのだそう。そのままですね。こちらの店主は「かづ屋」出身です。 土日の昼時に娘と何度か行ってみましたが並びがすごく諦めていたので、平日の15:30に訪問してみたところ、先客2の後客1という状況でした。 ワンタンメン醤油（980円）･･･「かづ屋」出身なればワンタンは外せないかなと。派手さこそ感じないものの、丁寧な仕事ぶりが随所に垣間見える仕上がり、ちょっとここ最近で1番感動した美味しさです。娘にも食べさせたいので、有給をとって平日or土日でも飯時をずらして、改めてチャレンジしたいです。 湘南ラーメン食べ歩記／支那ソバ小むろ＠行徳 http://gotti-k5.seesaa.net/article/482986755.html

食べログ ラーメン TOKYO 百名店2020選出店 食べログ ラーメン TOKYO 百名店2019選出店 店主は「鬼金棒＠神田」の出身。テレビに何度も取り上げられている行列店です。カップラーメンを出した事もありますし、アイランド食品の銘店伝説シリーズでも出ていましたね。2019年8月には「卍力／秋葉原店」を出しました。 スパイス・ダブルチャーシュー麺（1,280円）＋もやし（100円）･･･14種類のスパイスと、スパイスのために厳選した鶏・豚・魚をあわせた特製スープが一体となり、角のとれたマイルドな味に仕上がったスパイス・ラー麺。スパイスによる辛さとパクチーによる爽やかさが、ドンブリの中で渾然一体となることで完成する一杯。もやしをトッピングすると見た目のインパクトが強烈になります。

店主は「麺処 晴＠入谷」の出身。業界最高権威「TRYラーメン大賞」で新人賞にぼし部門2位。亀戸横丁の中にお店があり、年末に麺納めとして娘と行きましたが、営業しているお店が少なく集中してしまったのか30人を超える行列。空調が効いているので天候や気候の影響なく快適に待つ事が出来ましたが、昨今の情勢の中で娘を1時間以上の行列に付き合わせてしいました。宅麺での取り扱いもあるので、そろそろ宅麺デビューも考えないとですね。 濃厚蕎麦（900円）･･･券売機にお店の注意書きとして「当店の濃厚は信じられないくらい濃く、しょっぱいです。途中でスープ割り等は一切出来ません。予めご了承下さいませ」とあります。粉っぽいザラつきがなく濃い煮干しですが塩分も相当高めですね、マニアック向けと言えばいいのか、個性特出型でぶっ飛んでいます。 中華蕎麦（850円）･･･5歳の娘は中華蕎麦。私に対してはカウンター上にドンブリを置いての提供でしたが、娘に対してはテーブルに置いてくれました。こういう接客をしてくれるお店は好き。しっかりと力強い煮干しスープ、エグ味は多少は感じられますが抑えめな感じ。娘は見事に完食していました。

「新潟五大ラーメン」の一つである「長岡生姜醤油ラーメン」のルーツである青島食堂。私が新潟ラーメン食べ歩きで「青島食堂／曲新町店」に行ったのは2010年5月なので11年振り。 新潟五大ラーメン ・新潟あっさり醤油 ・新潟濃厚味噌 ・燕三条背脂 ・長岡生姜醤油 ・三条カレーラーメン 5/30(日)の11:05着、並びは折り返して入り口越えの約40人。券売機にたどり着いたのが11:59で、提供が12:07でした。基本となるメニューは1種類のみで、あとは麺大盛かトッピングをどうするか程度、それゆえ回転は悪くはないです。並びがある場合は列に接続し、店内に入ると券売機があるので食券を購入、という流れです。 青島ラーメン（800円）･･･豚の旨味に加えて醤油がしっかり効いていて、香りのいい生姜がほんのりとアクセントになっています。見た目には濃そうに感じますが、コクとキレが調和したバランス型。ゲンコツとショウガを煮込んでとったダシと、チャーシューを煮込んだしょうゆダレがスープの肝なんだそう。冬の厳しい時期にぽかぽかと体を癒やしてくれるだけでなく、バテ気味の夏にも元気が出ますね。チャーシューは増していないけれどたっぷり。新潟で食べた時より豚骨と醤油が強めに感じ、それにより生姜が控えめになった印象ですが、今の味わいの方が断然好みです。 湘南ラーメン食べ歩記／青島食堂＠秋葉原 http://gotti-k5.seesaa.net/article/482024797.html

「神田ラーメンわいず」の直営店。材料はゲンコツが軸となっていて、そこに背ガラと鶏胴ガラや昆布の旨みを重ねて作るうえ、開業以来ずっとスープを注ぎ足しているのだそう。また、材料を煮込まず頻繁に入れ替えることで雑味や臭みのない濃厚かつキレのある味に仕上げているのだそうです。 のり玉ラーメン（1,040円）＋たまごかけライス（150円）･･･深みのある豚骨の香りと旨みに醤油のキレがしっかり調和、パンチの効いた濃厚スープが私の欲求を満たしてくれました。燻製されたチャーシューもジューシーな味わいで、ラーメンはもちろんライスと合わせても楽しむことができます。5歳の娘もラーメンを完食。

4年連続ラーメンの百名店「らぁ麺やまぐち」に行ってきました。会津地鶏を使用した鶏100％のスープで仕上げた特製「鶏そば」と「鶏つけそば」が看板メニューのお店のようです。日曜日の14:39着で並びは7人、入店が14:54の着丼が15:03でした。通し営業なので、時間をずらして並びを避ける事ができるのはありがたいです。 2号店として「らぁ麺やまぐち辣式＠東陽町」 3号店として「つけ麺 麦の香＠面影橋」 と、複数店舗を構えていますが提供するメニューに店舗ごとの特色があり、それぞれの店＆味に固定ファンがついている模様。 鶏そば（950円）･･･お店の説明によると「会津地鶏の丸鶏をベースに伊達鶏や吉備黄金鶏のガラを加え鶏をメインとし、羅臼昆布の出汁を合わせたスープに奥出雲の森田醤油の生揚げ醤油のタレで仕上げました。鶏の香り旨味が魅力のラーメンです」との事。似た系統のお店が増えましたが、群を抜いて上品な仕上がりに感じたのは昆布の影響か、なるほど水鶏系とは少し異なるんですね。見た目はあっさりながらも、鶏と醤油の旨味が存分に感じられる1杯です。 湘南ラーメン食べ歩記／らぁ麺やまぐち＠面影橋 http://gotti-k5.seesaa.net/article/484504115.html

5年連続ラーメンの百名店「竹末東京Premium」さんに行ってきました。土曜日14:40着で並びはありませんでしたが店内満席でした。私がお店を出たのは昼営業も終わる間際の14:58でしたが、そのタイミングで入店されたお客さんも快く受け入れていました。駐車場は道路を挟んだ向かいにコインパーキングがあったので、そちらを利用しています。 味玉醤油そば（1,000円）･･･券売機左上の法則。チャーシューは日替わりで三種類、提供の際に説明してくれます。鶏の旨味がぎっしり詰まった清湯スープ、ありがちな仕様のはずなのにカエシの利かせ方なのか、ものすごく印象に強く残る、余韻が長く続くスープ。個人的に脇役なイメージのメンマも個性的、味玉も超柔らかく味の主張の激しい個性。上品スープと個性豊かな具材たちが作り上げるこの1杯は面白いです。 湘南ラーメン食べ歩記／竹末東京＠押上 http://gotti-k5.seesaa.net/article/484873880.html

煮干し中華そば 鈴蘭のセカンドブランド、鴨と大山どりを惜しげもなく使用した濃厚鶏清湯スープのお店←公式Twitterの説明文 祝日の14時の到着で15人の並びでした。紙エプロンの用意があるようですが、エプロンが必要かどうかは全員に聞いているわけではなく、どういった基準で聞く聞かないの線引きをしているのかは不明ですが、聞くなら聞く、聞かないなら聞かない、統一した方がいいように思います。 食べログ ラーメン TOKYO 百名店2018選出店 食べログ ラーメン TOKYO 百名店2019選出店 食べログ ラーメン TOKYO 百名店2020選出店 特製醤油らぁ麺（1,000円）･･･人気No.1がこちら。大山どりが主軸のスープは鶏の旨みがたっぷり、ビシッと引き締める醤油ダレの香りもよく、スープの丸みとかえしのキリッとしたバランスが素晴らしい。 個人的好みの系統なので満足度は高かったです。 湘南ラーメン食べ歩記／らぁ麺はやし田＠新宿三丁目 http://gotti-k5.seesaa.net/article/482863684.html

2013年1月に激戦区高田馬場に「らぁ麺やまぐち」をオープン 食べログ ラーメン TOKYO 百名店2017選出店 食べログ ラーメン TOKYO 百名店2018選出店 食べログ ラーメン TOKYO 百名店2019選出店 食べログ ラーメン TOKYO 百名店2020選出店 2015年から2020年まで6年連続ミシュラン掲載 2015年9月に2号店となるコチラ「らぁ麺やまぐち辣式」をオープン 食べログ ラーメン TOKYO 百名店2019選出店 2017年から2019年まで3年連続ミシュラン掲載 麻婆まぜそば（950円）･･･私の注文。豆板醤と唐辛子を組み合わせた独特の辛さがクセになる激辛麻婆餡を特注極太麺にからめて食べる、麻辣で旨辛な1杯。アイランド食品の「銘店伝説」で麻婆まぜそばが出ています。商品説明→「香り高い花椒をふんだんに使用し、麻婆餡とのバランスにこだわって再現した「しびから」がクセになる独創的なまぜそばです」との事。 塩らぁ麺（880円）･･･5歳の娘は塩。鶏をベースとし魚介を加え味の厚みを増しているのですが、これが超絶インパクトのある奥深い味わいで、濃厚な塩らぁ麺になっています。 湘南ラーメン食べ歩記／らぁ麺やまぐち辣式＠東陽町 http://gotti-k5.seesaa.net/article/481163884.html