k.kimuraさんのMy best 2025

円熟さが織りなす美味　@生田 お世話になること十余年。 シェフとマダムには家族や親族の成長、変化を見守ってもらっている。 当日はクリスマスディナー。 今年も家族と共に素晴らしい味わいとサービスを楽しませていただいた。 メニューはイタリアンのフルコースで、アンティパストとプリモは2種づつという充実した構成だ。 美しい見た目に技巧を凝らしたり、トリックで驚かせてくれたり。 そんな年もあったが、今回は違う。 最上質の素材を丁寧に調理した一つ一つの料理には円熟の美味を感じることができた。 ［アンティパスト］冷前菜 ・ローストビーフのサラダ仕立て フレッシュなりんごと濃厚なゴルゴンゾーラソースの対比が印象的。 ローストビーフは素材の旨みを噛み締めて楽しみながら、味覚が覚醒する。 ［アンティパスト］温前菜 ・ムツの薄炙り メニューの名前は忘れてしまったが、炙られた皮目の香ばしさとレアな身の甘みが素晴らしい。 まるで絵を描いたような美しさ。 茄子のカプナータとジェノベーゼソースと共に変化を楽しむ。 ［プリモ］パスタ 香箱蟹のパスタが素晴らしかった。 クリスマスにこれ？と嬉しい驚き。 緑の皿に盛られた鮮やかなオレンジと赤の外子が雰囲気だ、なるほど。 丁寧に抽出された脚は品のある旨み。 コリコリとした外子の食感楽し。 それらをパスタと交互に味わう。 蟹と帆立だと思われる出汁で作られたソースには海鮮の贅沢さがギッシリ。 それが自家製のタリアテッレととてもよくバランスしていた。 既成概念にとらわれない発想に感心、感謝。 ◇ワイン 前半は白をグラスで。 後半は大好きなプリズナーをいただく。 これがセコンドの蝦夷鹿に良くあってご機嫌。 ［プリモ］リゾット ・原木椎茸のリゾット ［セコンド］ ・蝦夷鹿のロースト　ベリーソース ［ドルチェ］

超一流のひねり技　@外苑前 イノベーティブフレンチと紹介されるけど、 このお店の革新度合いは半端じゃなかった。 例えばその驚きは次の順に展開する。 ・メニューに記された料理の名を見て自分なりに想像。 ・出された料理の美しい出立ちに感動するも、それは想像と全く違った素材や形をしている。 ・素晴らしい味に深いため息をつきつつ「あっ、そういうことね」と。 次から次に訪れる混乱と納得の繰り返しがあらゆる感性や知性を刺激してくる。 それは常識に囚われない、高度な知識や経験に基づく超一流の仕掛け。 しかもユーモアもある。 いつのまにかその虜になり酔いが深まるのだった。 ◆ほうれん草の胡麻和え【絶品】 胡瓜かな？と思わせる出立ち。 味わい深い胡麻のソースにシャキシャキのほうれん草が見事にマッチ。 そこに煎り胡麻の香ばしさと歯応え加わる。 ◆鰹のたたき 焼き茄子のソースは青みを漂わせたまったり感あり。それが鰹と高度にバランス。 蕪のピクルスで気分転換を。 ◆カプレーゼ【革新】 確かに赤と白と緑だけど、赤蕪と鯛と大葉。 ◆きんぴらごぼう【革新】 牛蒡はサクサクのフライに、人参はムースに。 ムースの味わいが品よく、牛蒡の土と香りと合っていた。 ◆海鮮水餃子 具材はアサリなど。 もっちりした食感、追いかける旨み。 サクッとしたトッピングの食感が心地よいアクセントに。 クラムチャウダーのソースとの相性が抜群だ。 ◆キャラメルコーン【革新】 確かにね。 ◆花ズッキーニの天麩羅【超絶】 貝柱や海老、チーズが具材として包まれていた。 その旨みが口いっぱいに広がる充実感がたまらない。 白ワインベースのマッシュルームソース。 　 ◆白子の天麩羅 白子だが黒い衣を纏う。 ◆牛ステーキ 香ばしくグリルされた舞茸が絶妙な調味料となっているような。 ◆ドランケンカモ ◆雲丹おにぎり【超絶】 雲丹を練り込んで薄い三角形に整形されたおにぎり。 それを鮑の出汁と一緒にいただく贅沢。 後半は混ぜ合わせてリゾットのように。 芳醇ながら驚くほど上品な旨味。 ◆デザート ・キャラメルポップコーンアイス ・　ジェラート　グレープフルーツ

ハイセンスな和み処　@代々木上原 2度目の訪問だ。 照明を落としたこの雰囲気が良い。 前回よりも落ち着いた雰囲気に感じる。 料理はジャンルにとらわれず創作されたものが多い。 素材の特徴を活かしながら意外な組み合わせとハーブ、スパイスなどのアレンジが新しさを感じさせる。 更に、和皿や質感のある器を活かしたセンスある盛り合わせがまた良い。 そして、ソムリエの選んでもらたワインが素晴らしく好みに合うのでご機嫌。 仕事帰りに一人でも通いたくなるな。 ◆帆立と焼き茄子のマリネ ◆海老としんじょうとエゴマの春巻き ◆みかん、生ハム、マスカルポーネ ◆豚骨肉のポッサム ◆牡蠣のグラタン ◆トマトと蕪とロマネスコのピクルス ◆ゴルゴンゾーラのカッサータ風最中

正月酒で新年のスタート　@初台 年明けを記念したお酒を贅沢に。 上質な寿司居酒屋として幅広い客層から人気のこのお店。 ネタケースに並ぶ旬の魚貝を眺めて本日の宴の期待を膨らます。 注目は出角のコーナーだ。 ここに特別な素材が配されているからだ。 お通しの数の子のコリコリに目を細めながら金箔入りの栄光富士を頂く。 それをスタートに刺身を楽しみ、色々な具材を海苔に乗せて。 お酒は朝日山の元旦搾り、田酒のHappy New Year 2025へ進む。 新しい髪型の大将と会話を楽しみながら一杯一杯を大事に味わう。　 冷酒に酔ったところで鍋を仕立ててくれた。 贅沢な海鮮入りここれがまた美味。 温かい初宴だった。

粋な魚と銘酒が揃う　@日本橋 飲兵衛の嗜好をよく知っているお店。 なるほど、お酒を楽しむために趣向を凝らしたメニューが豊富で、それのどれもが絶品の味わいだ。 そして、ずらりと並んだ銘酒のラインナップには思わず唾を飲む。 更に、嬉しい値段設定。 当日は閉店間際だったので単品の注文だったが、次回は余裕を持って厳選酒の飲み放題の付いたコースで楽しみたい。 ◆お造りお任せ５点盛り ◆ぞば味噌 ◆だし巻き玉子 ◆ベーコンの酒粕漬け ◆かんすり酒盗のポテトサラダ ◆エイヒレ炙り ◆牛すじ煮込み

冬の夜シャンティは優しく温かく　@初台 住宅街にひょこっと顔を出すお店。 ランチタイムに何度かお世話なっていたが、仕事仲間と夜にお邪魔した。 空いていたのでゆったりとテーブル席に。 ややおっとりとしたサービスに家庭的な癒しを感じたり。 一つ一つ、丁寧に作られた料理はどれも優しい味付け。 ポルティーニ茸のリゾットとブイヤベースが絶品の美味さだった。