Masato ImajoさんのMy best 2022

東広島市西条「和食」「食べログ4.09」。酒蔵の街西条で、コスパも良く、評価も高い広島でベスト3に入る和食屋さん。当然日本酒によく合うメニューがずらり。 おまかせコース。 ・食前酒　西条鶴の冷や下ろし ・先付け　北海道の蟹とキャビアのお寿司 お寿司というかほぼ蟹。蟹の量が多くて大満足。キャビアと蟹味噌が上品な味わい。 ・カラスミ麺　全粒麺はもちっとした食感で、あゆの魚醤の出汁の味付け。純粋な大量のカラスミの味が堪能できる贅沢な逸品。 ・お椀　山口県の赤むつのお椀　美味すぎて言葉を失いました。赤むつの脂の甘みと塩加減が絶妙過ぎて言う言葉がないです。 ・向付1 山口県のトラフグの刺身 厚切りのコリっとした歯応えが素晴らしく、薄造りとはまた違った楽しみがあります。味わいが深いというか、今まで食べたフグとはまた違った感じがして新鮮でした。皮の甘みも印象的でした。 ・向付2 青森大間マグロ（赤身と中トロ） 赤身でこんなに深い味があるものは初めて。逆に中トロの上品な脂も本物ならでは。切り方が上手いのか、サクッとした食感も珍しく印象的でした。 ・ROCOCO TOKYOWHITEビール ・八寸　お月見の八寸 　鳥取県万葉牛のミスジ　 八寸で出てくるレベルではない。これだけでメインを張れるお肉。どんな調理方法をすればこんな食感と深い味わいになるのか、素晴らしいの一言。 　さつまいも　本来の甘さと固さが良い。 　銀杏　凄くもっちりしてクセがない。 いちじく　すぐに溶けてなくなる上品な果物 　シャインマスカットの白和　上品の一言 　愛知県うなぎのうざく　うなぎの甘みが口いっぱいに広がる。 ・蒸し物　鯛と車海老と蓮根の蒸し物 ホンワカした気持ちになる本当に優しい味。鯛の旨さが染み渡った一皿。 ・北海道のさんまご飯　香の物　留め椀 さんまの塩気、ご飯の甘み、漬物の食感、お味噌汁の味、どれも最高。これだけでこの和食のお店のレベルに説得力がある。最後に余ったさんまご飯も包んでくれて、最後まで満足いく食事になりました。 ・氷菓子 広島県のピオーネを使った自家製ソルベ ソルベにここまで濃厚なピオーネの味を付ける技術が素晴らしい。シロップでない純粋なピオーネの甘さが伝わる本物感。 ・100%の本わらびを使った焼きわらび餅と抹茶 贅沢の限りを尽くした最高の和懐石。技術や雰囲気だけでなく、素材でも納得させてくれる素晴らしい和食店。今後も和食の高級店にまた行こうという気にさせてくれた今年1番のお店。誇張ではなく、通える範囲にあったら季節毎に必ず来ようと思える、数年に一回出会えるかどうかのお店。店主の人の良さも印象的。 #東広島 #西条 #酒蔵 #和食 #蟹 #カラスミ #トラフグ #万葉牛 #鯛 #車海老 #シャインマスカット #ピオーネ #本わらび

福井市内から車で5分「寿司⭐️⭐️⭐️」「食べログ4.41」「ミシュラン二つ星」。創業50年余り。福井県No1評価。全国でも有名な寿司店。ランチのおまかせコースを注文。 ・きす　こんなに肉厚で弾力のある魚とは知りませんでした。シャリがホロリととけるのもいいですね。 ・いさき　身が柔らかく程良い脂。口の中でとけます。 ・しまあじ　味が濃いのと、食感がサクッとするところが特徴的。飲み込むのがもったいないくらい美味しい。 ・マグロ赤身　さっぱりとして美味い。 ・マスのスケ背の部分（天然のキングサーモン）食感がふわふわしていて強烈に甘い。サーモンの旨味が凝縮された様な旨さ。食べた事のない食感と旨味に感動。 ・剣先イカ　隠し包丁の仕事が丁寧。イカの固さを感じない。ねっとりとした甘さだけが口の中を通り過ぎる。 ・金目鯛　肉厚が立派で、コリっとした食感と甘味と旨味が押し寄せてくる最高のネタ。 ・カツオ　味付け、薬味の効きが絶妙なのと、新鮮なのがわかるぷりぷりした食感。 ・ボタンエビ　食感のぷりぷり感も凄いが、何より強烈に甘い。身の隅から隅まで旨味があって堪らない。尾を綺麗に剥いだ身まで立っているのが新鮮さの証。 ・紫ウニ（小樽）飲み物かと思うような食感。こんな滑らかで一切の臭みのないウニは珍しい。甘さも抜群。 ・馬糞ウニ軍艦　海苔の香りが印象的ですが、ウニの甘さも負けていない。ウニの量がたっぷりで満足度高い。 ・中トロ　間違いないこれぞ中トロというもの凄い甘さ。ねっとりというより、すっきりしてるけど、旨味だけが残る本物感。 ・ネギトロ巻き　海苔が抜群に美味い。海苔に感動。ネギトロの刻み具合と量も抜群で完成度が高い。 ・ボタンエビの頭のお味噌汁　しっかり海老の旨さが滲み出ていて落ち着く味。 ・厚焼き玉子　じわじわと出汁が出てきて旨さ広がる。 ・追加　マスのスケ腹先の部分　背の部分より甘味が強い。ふんわりした食感は背も腹も同様だが、今まで食べた事のない不思議食感。今日一の感動です。 ・抹茶のブランマンジェ どのお寿司も凄く滑らかで、一気に食べれてしまう滑らかさ。それでも素材、酢飯、醤油の旨味だけが残る最高のネタと技術。素晴らしいの一言です。 #福井県 #福井市 #寿司 #鮨 #金目鯛 #紫ウニ #馬糞ウニ #ボタンエビ #中トロ #ネギトロ #マスノズケ

和歌山駅から南の和歌山ビッグ愛最上階「フレンチ⭐️⭐️」「食べログ4.34」。和歌山No1フレンチ。コースを注文。 ・シャンパン ・おつまみ　チーズを練り込んだシュー生地 フワッとともっちりの中間、チーズ感がしっかりありおつまみとして凄く美味しい。 ・黄色ピーマンのムース・トマトのゼリー 黄色ピーマンの苦味を少し残しながら、ムースのクリーミーさと甘さがとても合っていて、さらにトマトゼリーの酸味がマッチ。完成度の高いアミューズ。 ・スープドポワソン お魚と海老から取ったスープ。物凄く深くて濃い味。 ・マグロの赤身とナスのミルフィーユ ミルフィーユの食感が素晴らしい。マグロの弾力が印象的。マグロのタルタルも食感が凄い。周りのピューレやソースもそれぞれアクセントが良く、下に敷かれたトマトのゼリーがとても爽やかに仕上がっている。 ・パン 表面が硬いのでなく、サクッとした食感。中がフワッとしているのに表面は凄く薄くて素晴らしい。 ・和歌山の鮮魚（アオハタ）バジル風味のペルノッシュ アオハタにしっかり味が閉じ込められていて、弾力とともに味が広がる。フリットや、グリル野菜がとても瑞々しく、丁寧に調理されているのが伝わります。ソースも具材にマッチして最後まで美味しい。 ・熊野牛ロース　季節の野菜 熊野牛ロースの芯の部分だけを切り出した本当に柔らかく、何より噛んだ時に旨味が溢れ出す本物のお肉。これだけ美味いと思ったお肉は記憶にありません。塩加減も丁度良い。ジャガイモのグラタン、カボチャのピューレ、フリット、豆と野菜だけで、コースの一皿になりそうな程美味しい。 ・ハチミツのヌードグラス ・和歌山県産のイチジクのコンポート イチジクの半身が贅沢に使わ、コンポートとミルクアイスとよく合う。さっぱりして満足いく締めでした。 ・お茶菓子　ゼリー、カヌレ、マカロン 全部綺麗で美味いのだけど、最後の熊野牛ロースが全てを凌駕する圧倒的存在感。素晴らしかった。 #和歌山 #フレンチ #No1 #熊野牛

鳥取市内「海鮮丼⭐️⭐️⭐️」「食べログ3.69」。全国47都道府県投稿が完了。最後の県で近年の食事の中で1番美味しいと言える丼に出会えて幸せでした。美し過ぎる「親蟹丼」の中身は ・プレーンのかに身 ・かに味噌で和えたかに身 ・生内子正漬け ・生外子醤油漬け ・内子塩ゆで とにかく一つ一つの量が多く（ご飯で上げ底になっている訳ではない）本当に蟹をしっかり食べれて大満足。8千円で安いと思わせる説得力のある本当に本物の丼。カニ身だけでは出せない、蟹味噌や内子が大量に加わる事で蟹の濃さというか純度の高い濃厚な蟹料理に仕上がっています。地場でしか食べれない究極の丼。毎年必ず来ようと決めました。 #鳥取 #海鮮丼 #親蟹丼 #究極の丼 #47都道府県投稿完成 #今年1番

富山市のすずかけ通り沿い「寿司⭐️⭐️⭐️」「食べログ4.25」。オープンは2005年。北陸最高の寿司屋との呼び声高い一軒家寿司店。おまかせで注文。 ・アジのヅケ　アジの水気を抜いて富山の醤油に漬けたモノ。濃厚な味と弾力。肉厚で食べ応え十分。 ・白海老昆布締め　淡白でトロける。赤酢の酢飯がとてもよく合う。 ・富山の湧水と梅干しの茶碗蒸し　見た目のインパクトとあっさりした茶碗蒸し。 ・富山海老のしゃぶしゃぶ こんなに大きく、甘い贅沢な海老は初。とんでもなく美味い。ぷりっとした食感と中は生食感が素晴らしい。 ・赤身とぶり　玉ねぎで刷り込んだヅケ。物凄く爽やかで臭みが微塵もしない。サクッとした食感も印象的。 ・フクラギ（ブリの幼魚）。富山の縁起物。 ・桜鱒と蟹のバラチラシ。ウニもイクラも乗って贅沢。 ・アオリイカ　食べた事がないくらいねっとりとして濃厚さがずっと口の中に残ります。 ・ヒラメの昆布締め　これぞ白身魚という甘味と食感。かなり肉厚で贅沢な握り。 ・紅ズワイ蟹の握り　解禁したばかりの今年の初物。足の部分が3個も乗って、蟹の味が濃厚に伝わる。この時期はあまり獲れない貴重なネタ。乗ってる量に大満足。 ・焼き物　甘鯛と箸休めのきゅうり　昆布締めにしてから焼いた甘鯛。こんなに食感の優れた甘鯛は初めて。甘さがすぐ口の中に広がる。 ・マグロのコンビーフ 燻製にされて香りがとても豊か。味付けの塩加減とマグロ本来の甘さがとても良い。今日一の旨味。ねっとりとして、いくらでも食べたい。 ・宮城県塩竈のマグロ　飲み込むのがもったいないくらいの最高のトロ。美味すぎて言葉が出ない。 ・キジハタとノドグロ（雌）のしゃぶしゃぶ ポン酢の酸味を超えてくる強烈な甘さ。感動するくらいの味。美味すぎる。 ・桜鱒の寿司　4kgの桜鱒を締めて常温で4日目。イワシを餌にした少し淡い色の桜鱒。熟成寿司の最高峰。 ・バイ貝　過去最高の肉厚貝。ゴリっとした歯応えとカボスの香りが印象的。上品な甘さ。 ・ノドグロ（雄）の串焼き　脂の甘みが強烈。美味い。ほろっと溶ける身の柔らかさと焼き加減。皮のパリっとした食感も最高。 ・お椀　魚のエスプレッソ　ネタに使った魚の骨と血だけで抽出した出汁。無茶苦茶濃厚。旨味だけがでていて臭みもなくとても美味しい。塩も味噌も入ってないのにこんな味が出せるのかと驚きです。 ・穴子　大きいのに柔らかくて身への味の染み具合が経験した事のないもの。最後まで美味しい。煮詰め以外で穴子をこんなに美味しくできる技術が素晴らしい。 ・締めのお茶　70度でゆっくり淹れたこだわりのお茶。 ・塩のアイス　餅米で作った皮にもこだわった最中。塩アイスの爽やかな甘さがとても美味しい。 店主の腕と説明が素晴らしい。これだけテンポ良く寿司と喋りで楽しませてくれると確かにまた来たくなる。素晴らしいお店でした。 #富山 #北陸一 #寿司 #白海老 #ノドグロ #桜鱒寿司 #フクラギ #アオリイカ #キジハタ

滋賀県瀬田唐橋近く「和食⭐️⭐️⭐️」「食べログ3.88」。オープンは2009年。琵琶湖の地産のものや、新鮮なジビエを出してくれる小料理・割烹。お肉のコースを予約して来店。 ●北海道のフルティカトマト ●お刺身　さわら、のどぐろ、いさき、剣先イカ、琵琶マス　こんなに甘いと感じるお刺身は珍しい。肉厚なのに柔らかくてとろける様な食感。 ●琵琶湖の天然本もろこの焼き魚 肝は苦いが、身の脂感と酒によく合う。天然で新鮮なので、臭みが全くないのも素晴らしい。 ●鷄肝のレバーパテとパン ●琵琶湖の小鮎の唐揚げ　サクッとして鮎の上品な甘さが広がるビールによく合う。 ●焼き野菜盛合せ　ジャンボマッシュルーム、インゲン、長茄子、朝風きゅうり、アスパラ、ゴールドラッシュ、ヤングコーン、イエローピーマン、アピオス、インカのひとみ 全ての野菜が瑞々しくて甘い。少しの塩、バター、ニンニク味噌の量が丁度良く、野菜の甘さが凄く伝わる一皿。 ●近江牛経産うちひら　糠床のバジルソースとの相性抜群。新鮮過ぎて本当にぷりぷりの肉質。 ●土鍋ご飯　滋賀県絹ひかり+滋賀県の鹿のそぼろ+お魚のお出汁の赤だし　ここ10年で1番ご飯を食べました。土鍋の8割程。あまりにも美味し過ぎて何杯も食べた経験があまりないです。しかも土鍋に残ったご飯を焼きおにぎりにして包んでくれました。 ●デザート　酒粕のアイス、近江米もち米のもなか。 ▪️追加 ●淡海地鶏の白肝　見た事ないくらい肉厚でクリーミーな肝。ごま油の量も多過ぎず絶妙。新鮮さが溢れる。 ●つくね　肉の脂と表面を衣で揚げたシャキシャキ食感。こんなに上品なつくねは食べた事がありません。下味の胡椒も控えめで本当に素材の味だけが美味しく感じる素晴らしい一本。 ●手羽先　新鮮すぎて肉質がぷりぷり。厚みもあって食べ応え抜群。 接客と料理の掛け算で人生でもベスト10に入る感動のお店。（客単価10000円以下という点ではベスト3に入ります。）。絶対にまた来たいし、誰を連れて来ても満足して頂けるお店と思います。 #滋賀県 #琵琶湖 #和食 #小料理 #割烹 #ジビエ #近江牛 #経産うちひら #淡海地鶏 #琵琶湖マス #天然本もろこ #天然琵琶湖小鮎 #朝風きゅうり

小倉駅から商店街を南へ「寿司」「食べログ3.90」。オープンは2017年。注文したのは、ランチのおまかせ。 ・エビスビール ・ヤリイカと赤むつ 　調味料はみりんだけ。あかむつがとても甘くて、ヤリイカも柔らかい食感でよく合っていました。 ・ひらめ　赤むつの肝和え ひらめは身が厚くもっちりとした食感で何より肝和えと相まって甘くて美味しい。 ・赤むつ 身が柔らかく、甘味が一気に広がる。絶妙な塩加減が素晴らしい。 ・本マグロえんがわ 肉厚でみずみずしい。噛んだ時の甘さが素晴らしい。 ・車海老　渡蟹の蟹味噌のせ 海老のぷりっとした食感と蟹味噌の濃厚さが最高でした。 ・酢締めのアジ アジの食感と甘さをこんなに感じれるとは驚きです。酢締めと海苔の風味で生臭さは全くありません。 ・マナガツオ 肉厚でサクッとした歯応え。炙っていて旨味がしっかり出ていて美味しい。 ・ヤリイカ　 包丁の入れ方が見事でサクッとした食感を全体から感じれます。ぬるっとした甘さ。 ・平貝 こんなに大きな平貝は初めて。貝の食感に加えて、胡麻の風味が見事。 ・赤雲丹 サイズは小さいのに物凄く濃厚。甘さと清廉さが両方備わっています。 ・焼きアジ そもそもこんなにアジて大きかったかなというほど肉厚。食感の柔らかさは異常なレベル。甘味も申し分なく。本日食べた中で1番の驚き。 ・太刀魚の梅肉のせ 口に入れた瞬間に身が解れて甘味の広がりが凄まじい。 ・お味噌汁 薄味でとても優しい味 ・ネギトロ巻き ネギの食感の素晴らしさ、巻いてないからかダイレクトに伝わるトロの甘さ、海苔の香ばしさ。今回1番「旨い」と思いました。 ・めかぶ 冷たいお寿司で最後に爽やかさで口の中がいっぱいになりました。 ・アールグレイのアイス 全体的に仕事の丁寧さと素材の組み合わせで何倍にも美味しくする技術とセンスが素晴らしいお店でした。 #小倉 #寿司 #赤むつ #車海老

秋田駅から徒歩6分「焼肉⭐️」「食べログ4.10」。オープンは2019年。過去最高クラスの焼肉店。この肉の質、量でこの値段は有り得ない。特にタン塩は都市部なら倍はすると思います。注文した、カイノミランチはサクッとする最高の食感と旨味が凝縮された上品なお肉。秋田和牛がここまで美味いとは驚きです。追加した牛タンはこの厚みでしっかり柔らかく、サクッとした食感で衝撃。こんなお店が近くに欲しい。東北最高峰の焼肉店は間違いないです。 #秋田 #焼肉 #秋田和牛 #カイノミ #牛タン

福岡天神「韓国料理⭐️」「食べログ3.99」。県外、海外からも人気の焼肉・韓国料理専門店。メニューは15000円のおまかせコース一本のみ。 生ビール シャンパンマッコリ ・チナムル ・センマイのサラダ ・牛テールの塩焼き　トロけるお肉 ・耳納豚（九州限定）とアスパラ ・うなぎ　ぷりっぷりの食感 ・薄切り牛タンとサラダ ・ロースの真ん中　ソースと共に ・脇のところのロース、酸味の効いた玉ねぎのタレ ・トロハツ　脂のついた心臓 サクッとしたハツにじんわりと脂が広がる ・鎖骨のロース　春キャベツで巻いて食べる 韓国の家庭で食べられる。サムギョプサル ・鹿児島の雌牛のロース　白キムチと共に。 白キムチとは韓国でトウガラシができる前にできたキムチ。キムチの祖先。 究極の柔らかさと甘さのお肉を白キムチが合わさって口の中で溶けていき、最後はさっぱりとした感じだけが後に残る最高の一皿。 ・ガツ　豚の胃袋 ・もやし飯、ワカメスープ、キムチ、カルビチム ・カボチャのお粥 店主が一枚ずつ焼きながら、品物の説明をしてくれます。とにかく1番美味しく食べるにはどうしたら良いかと、今までのお客さんの好みや何を出したかなど、全て覚えていて、その時のお客さんにあったものや、今まで食べた事のない部位や食べ方を提案し続けるという究極のワントウワン接客で、積み上げてきた本物のお店。また来たくなるし、次は誰かを連れて行きたくなる素晴らしいお店。 #福岡 #博多 #焼肉 #韓国料理 #究極のお店

愛知県鶴舞「うなぎ⭐️⭐️⭐️」「食べログ3.85」。ミシュラン⭐️獲得店。創業28年。GWの中、17時20分に着いて1時間15分後に着席。大人気ですね。注文したのは、 ・特上ひつまぶし こんなにうなぎ（ひつまぶし）を食べた事がないくらい立派なうなぎがこれでもかと入っていて大満足。カリッとふわっとしたうなぎは、そのまま、薬味を付けて、出汁に入れてと色々な食べ方があって美味しい。自分はそのままが1番美味しいと感じました。永遠に食べてられると思えるくらい美味しくて本当に感動。中々この辺りに来る事はないので、贅沢しましたが、値段以上の体験ができて、大満足でした。 #愛知県鶴舞 #うなぎ #ひつまぶし #ミシュラン⭐️